餐飲培訓總結(jié)

餐飲培訓總結(jié)。

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餐飲培訓總結(jié) 篇1

我們公司是一個以食品生產(chǎn)、經(jīng)營食品、保健食品為主的企業(yè)。

公司以食品安全標準化工作為中心開展各項工作，食品安全責任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊伍健康、有序地運作，我們在公司、總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對食品安全管理體系進行了系統(tǒng)的規(guī)劃，明確了公司各部門的職責，確定了食品安全管理體系工作主要任務，落實了各項食品安全管理制度。

公司領(lǐng)導班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領(lǐng)導小組工作職責》、《餐飲服務許可證管理制度》、《餐飲業(yè)食品安全信息發(fā)布制度》、《公司餐飲服務許可制度》等規(guī)章制度，并在公司內(nèi)部實行了食品安全工作月報制度，建立了各項餐飲服務行業(yè)食品安全工作長效機制。各相關(guān)部門根據(jù)公司的工作特點，在原有的各項檢查、管理工作基礎(chǔ)上，建立健全各項食品安全管理制度和應急預案，為進一步加強公司內(nèi)部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。

我公司在公司內(nèi)部開展食品安全管理，主要工作如下：

一、加強領(lǐng)導，健全組織

公司領(lǐng)導高度重視食品安全工作。成立了以總經(jīng)理為組長，總支、總經(jīng)理、各部門負責人為副組長，各生產(chǎn)部門負責人和生產(chǎn)車間負責人為成員的領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務。

領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督管理。各相關(guān)部門負責人為成員的領(lǐng)導小組，負責對公司食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理和日常行政事務管理五個重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司實際情況制定了食品安全管理制度及應急預案，對日常食品安全檢查、日常檢查、日常監(jiān)督和日常監(jiān)督管理五個重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常監(jiān)督管理和日常監(jiān)督管理的日常監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司的工作特點，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項管理制度的職責，確保各項工作有章可循。

二、落實制度，嚴格要求

食品安全領(lǐng)導小組在日常工作中，堅持實行食品安全責任制，做到層層落實責任。在日常監(jiān)督檢查工作中，要求每個管理人員要對各項規(guī)章制度落實情況進行自查，發(fā)現(xiàn)不合格的行為及時糾正，發(fā)現(xiàn)問題，及時制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監(jiān)督管理工作的順利落實。

公司每月對公司食品安全管理工作進行一次全面檢查，并將檢查的結(jié)果進行公示，讓廣大職工了解我公司食品安全管理工作的開展情況；對于不合格的食品安全管理制度堅決禁止，確保全公司的安全穩(wěn)定；

三、加強宣傳教育，增強意識

公司領(lǐng)導班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質(zhì)，增強公司管理人員的業(yè)務技能；為了使公司的食品衛(wèi)生管理工作得到進一步的規(guī)范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內(nèi)容納入日常監(jiān)管工作之中，并制訂相應的規(guī)章制度，進一步加強食品安全管理工作。

公司根據(jù)公司的要求，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，加強食品安全管理工作。制訂食品安全衛(wèi)生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責；制訂食品安全管理工作計劃。明確工作任務，確保各項工作有效進行。

公司領(lǐng)導小組在每個季度末，根據(jù)食品安全工作的實際情況，對公司食品安全管理工作的開展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進。

餐飲培訓總結(jié) 篇2

通過這次培訓，我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。因此，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

語言是服務員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩荨幼?，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。能夠善于把客人的.這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領(lǐng)。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛

在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產(chǎn)品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學習培訓，轉(zhuǎn)變工作作風，促進賓館發(fā)展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從3月26號開始，到今天已經(jīng)近一個月的時間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內(nèi)容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等。在學習之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結(jié)了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內(nèi)容的學習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。

進入酒店這個大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質(zhì)，服務語言則是服務人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。

一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔?，F(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下。

服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導在培訓課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個部門想要做更強最好，那么就要理解服務的重要性。要好好的學習，不辜負領(lǐng)導對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。

餐飲培訓總結(jié) 篇3

餐飲新人培訓工作總結(jié)

近幾年，餐飲業(yè)迎來了快速發(fā)展的階段，更多的人加入到了這個行業(yè)。然而，由于行業(yè)特殊的工作環(huán)境和復雜的工作流程，許多新人對于餐飲工作仍然存在很多不了解的地方。在這個時候，如何進行有效的餐飲新人培訓就成為了很多餐飲企業(yè)關(guān)注的問題。本文將從培訓目標、培訓方法、培訓效果等方面對餐飲新人培訓工作進行總結(jié)。

一、培訓目標

1. 讓新人熟悉餐飲企業(yè)文化和經(jīng)營理念。餐飲企業(yè)文化是企業(yè)精神的載體，是企業(yè)員工共同愿景的表現(xiàn)。只有新人真正理解餐飲企業(yè)的文化和經(jīng)營理念，才能在工作中更好地發(fā)揮自己的職能，履行自己的崗位職責。

2. 讓新人掌握餐飲服務基本知識和技能。餐飲服務是企業(yè)的核心業(yè)務，對于新人來說，要掌握餐飲服務的基本知識和技能，才能更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，也能更好地發(fā)揮自己的職能。

3. 讓新人了解餐飲產(chǎn)品和服務規(guī)范。新人需要了解餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務規(guī)范，從而能夠在工作中遵守這些規(guī)范，為顧客提供高品質(zhì)的服務。

4. 讓新人了解餐飲行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和市場競爭狀況。新人需要了解餐飲行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和市場競爭狀況，從而能夠更好地適應企業(yè)的發(fā)展變化，提高自身的競爭力。

二、培訓方法

1. 理論學習。在開始培訓之前，可以通過組織新人參加餐飲行業(yè)的相關(guān)培訓課程或者提供相關(guān)業(yè)務知識資料，使其掌握相關(guān)理論知識。

2. 實際操作。通過模擬實際工作環(huán)境，讓新人了解餐飲工作流程中的每一個環(huán)節(jié)，從而能夠更好地掌握自己崗位的工作技能和操作流程。

3. 培訓講座。可以邀請相關(guān)專家或者公司內(nèi)部管理人員，為新人開設培訓講座，讓新人了解餐飲行業(yè)發(fā)展動態(tài)和市場競爭狀況等相關(guān)知識。

4. 經(jīng)驗交流?？梢酝ㄟ^新人分享自己的工作經(jīng)驗，讓新人從中學習和吸收相關(guān)技能和經(jīng)驗。

三、培訓效果

1. 優(yōu)化企業(yè)人員結(jié)構(gòu)。通過餐飲新人培訓，可以讓新人對企業(yè)發(fā)展方向和經(jīng)營理念有更深入的了解，也在一定程度上優(yōu)化企業(yè)人員結(jié)構(gòu)。

2. 提高員工素質(zhì)。餐飲新人培訓可以有效地提高新人的工作能力和技能水平，從而提高員工的整體素質(zhì)。

3. 讓顧客更加滿意。提高員工工作能力和技能水平，可以讓員工更加熟悉餐飲服務規(guī)范，更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，從而提高顧客的滿意度。

4. 提高企業(yè)競爭力。優(yōu)秀的員工素質(zhì)和服務水平，可以在一定程度上提高企業(yè)的競爭力，讓企業(yè)在市場競爭中更加有優(yōu)勢。

綜上所述，餐飲新人培訓是餐飲企業(yè)管理的重要環(huán)節(jié)之一。對于企業(yè)來說，只有加強新人培訓工作，才能更好地提高員工素質(zhì)和服務水平，促進企業(yè)的發(fā)展壯大。

餐飲培訓總結(jié) 篇4

餐飲新人培訓工作總結(jié)

餐飲行業(yè)作為一種服務性行業(yè)，在競爭日趨激烈的今天，對餐飲新人的培訓也變得格外重要。在一次次的培訓課程中，我們對新人進行了熱情周到的輔導，讓他們能夠更好地適應公司的文化和工作方式，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。下面，我將結(jié)合工作經(jīng)驗，對餐飲新人培訓工作進行總結(jié)。

一、制定合理的培訓計劃

對于餐飲新人的培訓，我們需要有一份詳細的培訓計劃。這份計劃應該包括每個新人需要掌握的技能和知識點，培訓的時間安排，培訓的方式，以及每個新人的評估標準等內(nèi)容。通過這樣的計劃，我們可以在培訓過程中有條不紊地進行，讓每位新人都能夠清晰地了解自己的學習進度和未來的發(fā)展方向。

二、注重實際操作和模擬練習

對于餐飲從業(yè)者來說，熟練的操作能力是非常重要的。因此，在培訓過程中，我們需要重視實際操作和模擬練習，讓新人盡可能地接觸到真實的工作環(huán)境，提升他們的技能水平。例如，在進行烹飪培訓時，我們可以讓新人親自下廚，體驗烹飪的每一個步驟；在進行服務培訓時，我們可以模擬顧客的情境，讓新人學習如何與顧客進行交流和溝通。

三、增強班級氛圍和團隊合作

作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，新人需要具備一定的團隊合作精神和工作態(tài)度。因此，我們應該通過增強班級氛圍來促進新人之間的交流與合作。在培訓過程中，我們可以組織小組活動，讓新人互相了解和交流；還可以對新人進行集體評估，鼓勵他們互相學習和成長。

四、及時進行評估和反饋

對于餐飲培訓的最終目的是評估新人的工作能力和態(tài)度，以便為他們制定個人的發(fā)展計劃。因此，我們需要定期對新人進行評估，并及時給予反饋。評估的標準應該包括技能操作、服務態(tài)度、溝通能力等多個方面，并根據(jù)評估結(jié)果為新人制定個性化的培訓計劃。

總之，餐飲新人培訓工作是一項極其重要的任務。只有通過熱情細致地輔導和指導，讓新人逐漸適應餐飲行業(yè)的工作節(jié)奏和文化，培養(yǎng)其優(yōu)秀的工作能力和態(tài)度，我們才能夠打造一支充滿活力和創(chuàng)造力的從業(yè)團隊。

餐飲培訓總結(jié) 篇5

餐飲新人培訓工作總結(jié)

作為一家餐飲企業(yè)，新人培訓是非常重要的環(huán)節(jié)，對于提升員工的整體素質(zhì)和業(yè)務水平，提高客戶服務質(zhì)量，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都有著至關(guān)重要的作用。這篇文章將對自己過去一段時間的餐飲新人培訓工作進行總結(jié)。

一、整體安排

為了確保餐飲新人培訓的效果，首先需要制定全面有效的培訓計劃。根據(jù)餐飲員工的實際工作需求，制定相應的專業(yè)培訓模塊，并采用班組輪訓或培訓班的方式進行，以提高培訓效果。制定培訓課程大綱和課程表，讓學員掌握全面的知識和技能體系，同時根據(jù)學員實際情況安排實踐培訓內(nèi)容和時間。

二、培訓內(nèi)容

餐飲新人培訓內(nèi)容主要包括三個方面：產(chǎn)品培訓、服務培訓和工作流程培訓。

1.產(chǎn)品培訓

為了讓員工更好地銷售和宣傳餐廳的美食，必須對餐廳的菜品進行詳細的介紹和演示，并讓員工掌握餐廳的菜品特色和制作要點。同時還要配合實際餐廳的業(yè)務需求和市場需求，進行不定期的產(chǎn)品推廣培訓。

2.服務培訓

服務是餐飲企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，為了提高餐飲服務質(zhì)量，必須對員工進行全方位的服務培訓。在培訓過程中，應注重對員工的服務技能、禮儀知識、溝通技巧等方面進行系統(tǒng)培訓，并要重點強調(diào)服務中的細節(jié)和服務態(tài)度。

3.工作流程培訓

流程管理是餐飲企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，必須對員工的工作流程進行規(guī)范和管理，在充分了解員工實際工作情況的基礎(chǔ)上，制定相應的工作流程操作規(guī)范和標準化操作程序，以提高員工的工作效率和服務質(zhì)量。

三、培訓方式

為了讓員工更好地學習和掌握培訓內(nèi)容，可以采用多種培訓方式，如面對面培訓、講座、模擬演練等。

1.面對面培訓

面對面培訓是一種比較傳統(tǒng)的培訓方式，適合培訓班級人數(shù)不多的情況。通過導師和學員之間的交流互動和現(xiàn)場實踐操作，可以讓員工更加深刻地了解培訓內(nèi)容。

2.講座

講座是一種常見的培訓方式，適合在大型會議中進行。通過演講者的現(xiàn)場演示和講解，可以讓學員更好地了解培訓內(nèi)容，特別是對于新人的初次了解和感性認識非常有利。

3.模擬演練

模擬演練是一種較為生動的培訓方式，適合在實際餐廳環(huán)境中進行。通過現(xiàn)場實際操作和表現(xiàn)，可以讓學員掌握實際的應對和處理能力。

四、培訓效果評估

為了評估餐飲新人培訓的效果，可以采用各種培訓效果評估方法，如問卷調(diào)查、互動答題、模擬考試等方式。

1.問卷調(diào)查

問卷調(diào)查是比較常用的一種培訓評估方法，通過對學員進行問卷調(diào)查，了解學員對培訓效果的滿意度、學習收獲等方面的評估。

2.互動答題

互動答題是一種較為直觀的培訓效果評估方法，通過直接問答和答題環(huán)節(jié)，了解學員掌握培訓內(nèi)容掌握情況。

3.模擬考試

模擬考試是一種更加客觀的培訓效果評估方法，通過對學員進行模擬考試，了解學員掌握培訓內(nèi)容的具體情況和學習效果。

總結(jié)

在餐飲企業(yè)中，新人培訓對于整個企業(yè)的發(fā)展和員工素質(zhì)有著至關(guān)重要的作用。通過本次新人培訓工作的總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)，全面有效的培訓計劃和系統(tǒng)齊全的培訓內(nèi)容是培訓工作的核心，恰當有效的培訓方式和培訓效果評估是提高培訓效果的關(guān)鍵。只有不斷調(diào)整和完善新人培訓體系，才能不斷提高員工素質(zhì)和服務質(zhì)量，以實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲培訓總結(jié) 篇6

今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為萬元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經(jīng)營管理方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 為了較好地完成任務,飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共112席,創(chuàng)開業(yè)以

耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、KTV相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,第三,全年開展促銷活動八次,讓利自產(chǎn)菜系一款價格18元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，擴大營業(yè)收,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度

去加強控制 。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。

（六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

1．組織員工參加大武口優(yōu)秀服務員技能大賽。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習3次,各類型座談會5次,

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有6次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于

勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備滅火器,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

餐飲培訓總結(jié) 篇7

餐飲培訓師工作總結(jié)

餐飲培訓師是一項非常有挑戰(zhàn)性和有意義的工作。隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟的不斷增長，越來越多的人選擇進入餐飲行業(yè)，但他們可能缺乏必要的技能和知識。因此，作為餐飲培訓師，我們的職責就是幫助他們掌握這些技能和知識，讓他們有信心和勇氣在餐飲行業(yè)中立足。

在這篇文章中，我將分享我的餐飲培訓經(jīng)驗，并總結(jié)一下我的工作。

首先，餐飲培訓師需要具備豐富的餐飲知識和經(jīng)驗。只有他們掌握了這些知識和經(jīng)驗，才能有效地傳授給學習者。在我多年的餐飲行業(yè)工作中，我積累了豐富的餐飲經(jīng)驗和技能，包括食品衛(wèi)生、烹飪技巧、菜品搭配、服務技巧等等。我也不斷學習新的知識和技能，以保持自己的競爭力。

其次，餐飲培訓師需要有設定明確的培訓目標。在培訓之前，我們需要了解學習者的需求和水平，以便為他們設定合適的培訓目標。例如，有些學習者希望學習專業(yè)的烹飪技能，而另一些則希望了解餐飲服務流程和服務技巧。我們需要根據(jù)他們的需求，制定出實用、具體和可行的目標，并及時反饋學習者的進度和成果。

同時，餐飲培訓師需要注重培訓方法的多樣性和創(chuàng)新性。在傳授知識和技能的過程中，我們應該采用多種教學方法和手段，如課堂講解、現(xiàn)場模擬、演示、案例分析等等。尤其是在現(xiàn)代化的餐飲行業(yè)中，技術(shù)和方法的更新速度非?？?，餐飲培訓師需要隨時關(guān)注新技術(shù)和方法，并不斷創(chuàng)新教學方式，以使學習者更好地掌握知識和技能。

最后，餐飲培訓師需要保持良好的態(tài)度和專業(yè)性。我們應該始終以學習者的需求為出發(fā)點，以踏實的工作態(tài)度和專業(yè)的工作能力，維護餐飲培訓的質(zhì)量和效果。同時，我們也需要具備良好的溝通和協(xié)調(diào)能力，與學習者和員工建立良好的關(guān)系，促進團隊工作的順利進行。

總之，餐飲培訓師是一個很有挑戰(zhàn)性和有意義的工作。作為一名餐飲培訓師，我一直在努力提高自己的能力和水平，并為培訓學習者做出了自己的貢獻。希望未來餐飲培訓事業(yè)能夠越來越發(fā)展，我也能在這個行業(yè)中做出更大的貢獻。

餐飲培訓總結(jié) 篇8

餐飲業(yè)是一門服務行業(yè)，其重要性不言而喻。而新人的培訓質(zhì)量直接關(guān)系到餐廳的管理和服務質(zhì)量。作為一名餐飲新人培訓工作的主管，我深刻認識到這一點，因此不斷思考如何改善和提高新人的培訓質(zhì)量。在這篇文章里，我將分享我在餐飲新人培訓方面的做法和心得體會。

一、培訓內(nèi)容的制定和實施

新人培訓的內(nèi)容應該與餐廳的經(jīng)營和服務特色相匹配，能夠提高新員工的工作技能和工作效率。我們的餐廳主營中式菜品，因此，在制定培訓計劃時，我們注重培訓員工的菜品制作技能和服務禮儀。培訓課程包括烹飪技巧、菜品口感調(diào)整、食材新鮮程度的把握、服務禮儀等。在培訓實施中，我注重培訓的實戰(zhàn)性，讓員工能夠通過實踐來掌握技能和經(jīng)驗。在培訓中，我們還策劃了各種模擬場景，讓員工能夠在模擬場景中練習和完善自己的技能。

二、員工的心理輔導和培育

餐飲服務是一項高強度團隊協(xié)作的工作，員工在工作中經(jīng)常面臨諸多挑戰(zhàn)和壓力。因此，我認為在新人培訓中，心理輔導是非常重要的一環(huán)。我們定期組織團隊建設活動，讓員工們有機會釋放壓力，放松心情。我們還鼓勵員工互相幫助，互相理解和支持。在在工作中遇到問題時，我會盡可能地與員工溝通，并提供針對性的幫助，讓他們能夠克服挑戰(zhàn)，成長為更優(yōu)秀的員工。YjS21.com

三、觀察員工工作表現(xiàn)

雖然新人入職時間不長，但是我們也需要對員工進行定期的表現(xiàn)考核和評價。員工的表現(xiàn)不僅僅包括工作技能的掌握情況和工作效率，還包括工作態(tài)度、服務質(zhì)量等方面。我們會根據(jù)員工的表現(xiàn)，提供有針對性的反饋和建議，幫助他們進一步改進自己的表現(xiàn)，并提高工作效率和服務質(zhì)量。

以上就是我在餐飲新人培訓工作中的一些經(jīng)驗和做法。我深信，好的培訓質(zhì)量和健康的團隊氛圍是餐廳后廚和服務管理的基石。我希望我的經(jīng)驗和做法能夠?qū)ζ渌惋嫃臉I(yè)者提供一些幫助和啟發(fā)。

餐飲培訓總結(jié) 篇9

20*年xx月xx日，在酒店領(lǐng)導的安排下，我參加了集團組織的餐飲服務技能與服務品質(zhì)培訓班。通過這次培訓，使我對餐飲的基本知識和服務技能方面獲益匪淺。這次培訓的內(nèi)容十分豐富，主要有以下六個方面的知識與感受：

餐飲服務在現(xiàn)代餐飲業(yè)中的地位是十分重要的，它不僅是一家餐廳，更是一個整體，是餐廳中的每個環(huán)節(jié)都不能忽視的部分。

首先要樹立餐飲的良好的形象。我們應該要以得體的儀表、文明、優(yōu)雅的舉止為我們的餐廳做出榜樣，使我們餐廳的整體形象直接影響到客人，也使我們的個人形象，展示我們餐廳在良好的餐飲環(huán)境、優(yōu)雅的餐飲、健康的美食氛圍中的個性魅力，使我們的優(yōu)質(zhì)服務深入人心。從而建立一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的服務隊伍，營造一個良好的就餐環(huán)境，讓客人從餐飲上感受到賓至如歸的感覺。

其次，加強餐飲的人文關(guān)懷，提高餐飲的知名度與檔次。在餐飲上增設假如我自己也能夠有幸加入到這個溫暖的大家庭中來，我的家人能夠在這樣的大家庭里幸福的生活。

再次，加強禮儀和儀容儀表的培訓。餐飲的服務不光是良心活動，同時還應是一種技能活動。在個人素質(zhì)方面，應當懂得各種禮儀和禮貌用語，并能以自己的人格言行舉止，給客人以賓至如歸的感覺。

最后，要提高飯店的服務質(zhì)量，應當學習餐飲的服務規(guī)范及服務語言、禮貌用語。不斷進行反省與總結(jié)，提高自己的服務水平。

總而言之，通過此次培訓對于餐飲的服務質(zhì)量及餐飲業(yè)的發(fā)展都有一定的意義和深遠的影響。

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餐飲培訓總結(jié)十四篇

幼兒教師教育網(wǎng)花費許多時光和心血將許多資料整理成本文，你曾經(jīng)接觸過哪一種標準的范文呢？撰寫文檔的能力越來越成為學習和工作的重要一環(huán)，有時為了完成任務我們需要參考一些范文。

餐飲培訓總結(jié) 篇1

作為一名店長我深感到責任的重大，多年來的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的零售店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。

具體歸納為以下幾點：

1、認真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結(jié)的集體。

3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的購物心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，有的放矢，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的購物環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的銷售業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。

首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的購物環(huán)境;

其次，積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足消費者需求;要不斷強化服務意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。

6、處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務治理好我們?nèi)A東店。

面對明年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

1、加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

2、對內(nèi)加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質(zhì);

3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。

4、加強和各部門、各兄弟公司的團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。

店長培訓對象：

儲備店長、新任店長、正副店長、門店經(jīng)理、區(qū)域督導、營運經(jīng)理等渴望提升系統(tǒng)門店經(jīng)營管理水平的人士。

店長培訓目的：

1、牢記開店的目的：“盈利才是硬道理”!

2、明確店長的角色定位，服務意識及系統(tǒng)管理能力。

3、掌握高效率門店領(lǐng)導與管理的方法，迅速提升員工效率。

4、樹立品牌在門店落地生根信念，學會品牌宣傳與塑造的有效方法。

5、掌握門店日常營運管理七大核心“武器”，確保門店業(yè)績的持續(xù)成長。

6、學習有效激勵與管理員工和新員工輔導的技巧，迅速提升店長領(lǐng)導才能。

7、加強vip客戶管理，用優(yōu)質(zhì)服務塑造品牌;贏得忠誠顧客，確保門店持續(xù)經(jīng)營。

8、學會銷售數(shù)據(jù)的管理與分析;了解庫存積壓對生意的危害;掌握貨品在門店快速流轉(zhuǎn)的銷售策略。

9、由“銷售型店長”到“管理型店長”再到“經(jīng)營型店長”三級跳。系統(tǒng)掌握門店贏利模式，成為門店經(jīng)營管理與績效改善的高手。

餐飲培訓總結(jié) 篇2

餐飲部培訓心得

20xx年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細的實習計劃。

一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲

二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等

三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

五、心得看法：

1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。

3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

6、 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、 每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

六、總結(jié)：餐飲部3個月的培訓很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

二〇一二年四月十四日日

餐飲培訓總結(jié) 篇3

餐飲培訓心得

在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區(qū)為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細的規(guī)定。

通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現(xiàn)為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費，團結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。

通過培訓， 我明白了一個道理，要想成為一名優(yōu)秀的服務人員，首先要做到：從我做起，從小事做起!

餐飲培訓總結(jié) 篇4

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，明白了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；明白了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

　一、熱愛工作

當你熱愛自我的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不一樣凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

　二、迅速熟悉工作標準和方法

為了自我的企業(yè)和自我在激烈的競爭中獲勝，我們務必能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　三、要有勤奮的精神

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

　四、要有自信心

與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排除各種障礙、克服各種困難，相信自我是優(yōu)秀的。

　五、要學會做人

做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。

　六、職責

就是以公司利益為重，對自我的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人帶給優(yōu)質(zhì)的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是職責的表現(xiàn)。

　七、平常心應對工作中的不公平

在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有必須的挫折承受潛力，今后如何能挑起大梁。

八、團隊

發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，十分需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的工作給我的體會十分的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每一天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每一天創(chuàng)新一點點，是在走向；每一天多做一點點，是在走向豐收；每一天進步一點點是在走向成功。

餐飲培訓總結(jié) 篇5

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

餐飲培訓總結(jié) 篇6

我們公司是一個以食品生產(chǎn)、經(jīng)營食品、保健食品為主的企業(yè)。

公司以食品安全標準化工作為中心開展各項工作，食品安全責任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊伍健康、有序地運作，我們在公司、總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對食品安全管理體系進行了系統(tǒng)的規(guī)劃，明確了公司各部門的職責，確定了食品安全管理體系工作主要任務，落實了各項食品安全管理制度。

公司領(lǐng)導班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領(lǐng)導小組工作職責》、《餐飲服務許可證管理制度》、《餐飲業(yè)食品安全信息發(fā)布制度》、《公司餐飲服務許可制度》等規(guī)章制度，并在公司內(nèi)部實行了食品安全工作月報制度，建立了各項餐飲服務行業(yè)食品安全工作長效機制。各相關(guān)部門根據(jù)公司的工作特點，在原有的各項檢查、管理工作基礎(chǔ)上，建立健全各項食品安全管理制度和應急預案，為進一步加強公司內(nèi)部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。

我公司在公司內(nèi)部開展食品安全管理，主要工作如下：

一、加強領(lǐng)導，健全組織

公司領(lǐng)導高度重視食品安全工作。成立了以總經(jīng)理為組長，總支、總經(jīng)理、各部門負責人為副組長，各生產(chǎn)部門負責人和生產(chǎn)車間負責人為成員的領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務。

領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督管理。各相關(guān)部門負責人為成員的領(lǐng)導小組，負責對公司食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理和日常行政事務管理五個重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司實際情況制定了食品安全管理制度及應急預案，對日常食品安全檢查、日常檢查、日常監(jiān)督和日常監(jiān)督管理五個重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常監(jiān)督管理和日常監(jiān)督管理的日常監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司的工作特點，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項管理制度的職責，確保各項工作有章可循。

二、落實制度，嚴格要求

食品安全領(lǐng)導小組在日常工作中，堅持實行食品安全責任制，做到層層落實責任。在日常監(jiān)督檢查工作中，要求每個管理人員要對各項規(guī)章制度落實情況進行自查，發(fā)現(xiàn)不合格的行為及時糾正，發(fā)現(xiàn)問題，及時制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監(jiān)督管理工作的順利落實。

公司每月對公司食品安全管理工作進行一次全面檢查，并將檢查的結(jié)果進行公示，讓廣大職工了解我公司食品安全管理工作的開展情況；對于不合格的食品安全管理制度堅決禁止，確保全公司的安全穩(wěn)定；

三、加強宣傳教育，增強意識

公司領(lǐng)導班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質(zhì)，增強公司管理人員的業(yè)務技能；為了使公司的食品衛(wèi)生管理工作得到進一步的規(guī)范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內(nèi)容納入日常監(jiān)管工作之中，并制訂相應的規(guī)章制度，進一步加強食品安全管理工作。

公司根據(jù)公司的要求，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，加強食品安全管理工作。制訂食品安全衛(wèi)生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責；制訂食品安全管理工作計劃。明確工作任務，確保各項工作有效進行。

公司領(lǐng)導小組在每個季度末，根據(jù)食品安全工作的實際情況，對公司食品安全管理工作的開展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進。

餐飲培訓總結(jié) 篇7

通過這次培訓，我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。因此，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

語言是服務員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。能夠善于把客人的.這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領(lǐng)。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛

在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產(chǎn)品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學習培訓，轉(zhuǎn)變工作作風，促進賓館發(fā)展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從3月26號開始，到今天已經(jīng)近一個月的時間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內(nèi)容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等。在學習之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結(jié)了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內(nèi)容的學習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。

進入酒店這個大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質(zhì)，服務語言則是服務人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。

一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。現(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下。

服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導在培訓課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個部門想要做更強最好，那么就要理解服務的重要性。要好好的學習，不辜負領(lǐng)導對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。

餐飲培訓總結(jié) 篇8

轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導的工作安排，任職大廳領(lǐng)班，主要負責餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧__年度工作情況作總結(jié)匯報，并就__年的工作展望作簡要概述。

一、在服務方面：1、大廳共計十五個臺位，分為一、二、三、四區(qū)，平均每區(qū)的服務員盯四張臺。共七名員工，每天安排上早餐一的名，值班的一名，機動幫忙的一名，其余的保持正常的人員配置。

1、禮節(jié)禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣。

3、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

在服務質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數(shù)，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協(xié)助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。我認為領(lǐng)班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關(guān)心員工。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領(lǐng)員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。

二、在衛(wèi)生方面：

在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境。

節(jié)能減耗方面，我們一直強調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實。客到開空調(diào)，客走第一時間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。

三、我工作中存在一些問題：

1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

2、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。

6、大廳員工的服務規(guī)范及技巧需要進一步加強。

7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。

四、__年的展望，我的計劃是：

1、認真做好每一天的每一項工作。

2、細化服務措施，提高客人的滿意度。

3、加強教育培訓，強化員工的素質(zhì)。

4、提高服務效率，做好日常衛(wèi)生。

5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細總結(jié)分析，然后跟員工一起學習，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。

6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。

7、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

餐飲培訓總結(jié) 篇9

如何打造一只訓練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊伍，怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務水平，對酒店將來的發(fā)展都有著重要意義。培訓是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。

餐飲行業(yè)是一個人員流動性較強的行業(yè)，尤其是餐飲服務人員，素質(zhì)高的人才難以找到，素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務質(zhì)量重中之重，也是促進酒店生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓和系統(tǒng)的理論講解，進行了全方位的培訓，平時工作中也要根據(jù)各自工作特點經(jīng)常組織內(nèi)部培訓、考核和技術(shù)比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業(yè)務起了很好的作用。

餐飲部一季度的培訓如下：婚禮宴會培訓、落實星評委檢查培訓、微笑服務培訓、托盤服務培訓、宴會斟酒培訓、宴會擺臺培訓、鋪疊臺布培訓、討論酒店考核辦法培訓、餐飲行業(yè)案例分析培訓、餐飲服務人員工作流程培訓、餐飲服務人員崗位職責培訓。

服務質(zhì)量是餐飲行業(yè)開展有效市場競爭的根本保證，為了提高餐飲部的服務質(zhì)量，平時酒店注重經(jīng)常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。請顧客對酒店的服務質(zhì)量提出寶貴意見，并開展季度明星和優(yōu)秀服務員評選活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質(zhì)量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。

餐飲培訓總結(jié) 篇10

通過此次培訓后，我感到收獲很大，并更清楚的認識到餐飲服務食品安全監(jiān)管的嚴峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲服務食品安全有了更深的了解和一些個人的體會。

應盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。對高風險的食品種類，應該建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可及時準確的追溯到源頭，也可快速準確的查到問題產(chǎn)品的去向，及時召回，降低經(jīng)濟損失。我們應盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，指導食品生產(chǎn)企業(yè)應用，最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系，從目前情況看，大部分食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應用的廠商識別代碼，實現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎(chǔ)上，可充分應用條碼技術(shù)來實現(xiàn)，方便企業(yè)操作。

進一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。為食品的生產(chǎn)、檢驗、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門的監(jiān)管，都提供了完善的法律依據(jù)。甚至細化到具體的肉制品、奶品等都有相關(guān)的法律法規(guī)，從而形成良好的法律基礎(chǔ)。從國家農(nóng)業(yè)部到各州（市），各級政府部門人員雖然數(shù)量不多，但由于相關(guān)法律賦予的職責明確且規(guī)定具體，從管理人員崗位到駐廠監(jiān)管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責。特別是在食品企業(yè)監(jiān)管過程中的一些具體做法值得我們借鑒，實施量化賦分，以確定之后的監(jiān)管程度。既減少了風險，又可以提高監(jiān)管效率。

運用信息化手段建立科學合理的風險預警系統(tǒng)。完善的風險預警機制網(wǎng)絡可及時發(fā)布相關(guān)的信息，將問題食品控制在最小的范圍之內(nèi)。避免出現(xiàn)大的食品質(zhì)量風險。我認為食品監(jiān)管牽頭部門應加大投入，盡快建立科學合理的風險預警系統(tǒng)，將大大提高各監(jiān)管部門監(jiān)管工作的有效性，以保障餐飲服務食品安全。

采取有效措施，切實加強餐飲服務行業(yè)員工培訓。培訓員工是企業(yè)主的責任餐飲服務行業(yè)，其員工每年至少要接受一次培訓，并在證書上注明所培訓的內(nèi)容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管過程中，督促餐飲服務企業(yè)加強對員工的培訓。通過培訓，可及時了解相關(guān)的法律要求和員工的具體做法，以保證食品的生產(chǎn)過程按要求實現(xiàn)，從而保證食品安全。

餐飲服務食品安全問題，已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問題。為了防止食品污染，保障消費者的健康權(quán)益，許多國家都加強對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理，同時也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方。我們將以各州市做得較好的經(jīng)驗與我們的實際情況相結(jié)合，進一步提高對餐飲服務行業(yè)食品安全的監(jiān)管水平，切實保障餐飲服務行業(yè)各類食品的安全可靠。

餐飲培訓總結(jié) 篇11

今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為萬元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經(jīng)營管理方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 為了較好地完成任務,飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共112席,創(chuàng)開業(yè)以

耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、KTV相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,第三,全年開展促銷活動八次,讓利自產(chǎn)菜系一款價格18元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，擴大營業(yè)收,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度

去加強控制 。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。

（六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

1．組織員工參加大武口優(yōu)秀服務員技能大賽。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習3次,各類型座談會5次,

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有6次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于

勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備滅火器,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

餐飲培訓總結(jié) 篇12

根據(jù)省《衛(wèi)生廳辦公室關(guān)于印發(fā)工作指南》及，5月28日，市區(qū)疾病預防控制中心在中心視頻會議室舉辦了為期1天的市區(qū)食堂營養(yǎng)師配置工作視頻培訓班。對市教育局及市、區(qū)疾病預防控制中心從事營養(yǎng)指導、慢性病防治、營養(yǎng)及食品安全知識宣教及食堂營養(yǎng)師配置管理的專業(yè)技術(shù)人員、城區(qū)托幼機構(gòu)、學校和進餐人數(shù)超過300人的機關(guān)、企事業(yè)單位已聘或擬聘專兼職營養(yǎng)師、廚師進行了系統(tǒng)培訓，培訓人數(shù)達90人。

培訓班開班儀式上，市愛衛(wèi)辦主任同志對我市的食堂營養(yǎng)師配置培訓工作的重要性及相關(guān)工作的安排部署做了重要講話；市教育局和市疾控中心的相關(guān)領(lǐng)導參加了此次食堂營養(yǎng)師視頻培訓。為落實《健康全民行動計劃（-2015年）》提出的'倡導合理膳食的精神，市區(qū)組織開展了合理膳食進食堂活動，托幼機構(gòu)、學校和進餐人數(shù)超過300人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂要配備專兼職營養(yǎng)師，進行科學配餐，營養(yǎng)師配餐覆蓋率要達25。此次為期三天的視頻培訓班，由多位知名專家、教授，分別講授了“營養(yǎng)基礎(chǔ)知識”、“營養(yǎng)評價方法”、“食品、營養(yǎng)與健康”、“吃動兩平衡”、“烹飪與營養(yǎng)”、“特殊人群的營養(yǎng)”等豐富精彩的學習內(nèi)容，使參加培訓的專、兼職營養(yǎng)師學習掌握了食堂營養(yǎng)師應具備的基本營養(yǎng)知識和基本技能,促進“健康”合理膳食進食堂、餐廳活動在我市的開展。

區(qū)慢性病防治站

05月28日

餐飲培訓總結(jié) 篇13

酒店餐飲和客房服務為期四個星期的培訓業(yè)已結(jié)束，在培訓中對酒店兩大部門的工作內(nèi)容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質(zhì)培訓，為學生將來的就業(yè)提供一筆財富。

第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進行制服統(tǒng)一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數(shù)同學都能按照要求做好；最后在服務語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。

第三星期進行客房培訓，第一步是甩單，看起來很簡單的，但是里面卻有著很大的學問，要把握好力道，“一次定位，中線居中”。

這個是要經(jīng)過不斷的練習才能做得更好。

第二步是包角，包角是建立在甩單的基礎(chǔ)上，甩單甩好了，包角就會非常的容易。

第三步是套被子，套被子沒有什么技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖開，抖開后四角要飽滿，接著將被子的上面一部分折起，剛好夠放一個枕頭就OK，當然接著就把枕頭套進去，最后是壓床尾墊，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務。

按照要求是在3分鐘之內(nèi)全部完成，但是對于初學者而言，那是很難做到的，只有通過不斷的練習才能讓速度越來越快，床才能鋪得干凈利索、大關(guān)美方。

在中餐擺臺的學習中，明顯就比客房要復雜得多。

首先練習的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。

然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務。

餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的。

在視頻教學下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意。

尤其王梅同學在實踐當中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。

培訓結(jié)束，和學生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓。

尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。

通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番，也給未來的就業(yè)中打下基礎(chǔ)，以便更好的適應酒店的工作。

那么這就得要求我們必須仔細、認真，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”。

餐飲培訓總結(jié) 篇14

為期兩個星期的培訓結(jié)束了，回首這兩個星期的培訓學習，我感觸很深，我學到了太多東西，我不僅從專業(yè)上得到了很多專業(yè)上的技能，更重要的是在工作中學到了很多東西，我覺得我們應該多學，多聽，多做，學有所得，不斷地提升自我。

一、培訓的基本內(nèi)容

第一天的培訓課上，公司里的領(lǐng)導和一位同事給我們介紹了公司的發(fā)展史，我們的工作崗位是餐飲行業(yè)的服務員，這讓我們感受到工作的重擔，讓我們知道工作的艱辛，同時也明白了一個道理，工作不能有一絲一毫的懈怠，不能有一點的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰。在接下來的培訓課上，同事們講解了我們工作崗位的一些基本知識，我們的工作職責，我們的行為準則，我們的服務流程，以及一些相關(guān)的知識。在培訓課上，我們學到了很多，同時也感覺到了自身能力的欠缺。所以在下來的培訓課上，老師們也給了我們很多經(jīng)驗，讓我們知道了自己在工作中的不足，以及在工作之余遇到的問題，讓我們在以后的工作中有了更好的去解決。

二、培訓中的收獲

1、服務員的工作態(tài)度

在培訓中，我們學到了服務的基本知識，明白了服務的重要性，同時也認識到了服務的重要性，知道了禮貌是尊重別人的前提，服務員不能只站在客人的角度去思考問題，我們更要努力提高自己的服務態(tài)度，讓客人滿意，這也是我們以后工作的一個重要方面。

2、工作能力

在培訓學到了一些基本的服務常識的同時，我們也學到了一些工作中的常見問題，如何去解答客人的問題，如何和客人溝通，這一方面我們自身的能力也得到了鍛煉和提高。

3、團隊合作

在培訓中，我們學會了分享，我們分享了各自的收獲，我們互相鼓勵，互相幫助，互相學習。在這種一個互相促進的環(huán)境中，有些人很快的就能改變他人的不適應，變得優(yōu)秀，這也是一種團合作的方式，也是我們在今后工作中必須要改進的。

三、心得體會

雖然這次培訓的時間很短暫，但是收獲卻很大，我們的收獲主要有四個方面，一是對工作的一個認識；二是為今后的工作積累經(jīng)驗；三是在學校里的所學習的一些理論知識和知識，為未來的學習和工作打下一個良好的基礎(chǔ)。

餐飲培訓總結(jié)(精品七篇)

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餐飲培訓總結(jié)(篇1)

2012年和碩縣衛(wèi)生監(jiān)督所

餐飲業(yè)、公共場所從業(yè)人員培訓工作總結(jié)

為進一步增強我縣餐飲從業(yè)人員的食品安全意識，提高餐飲及公共場所從業(yè)人員法律意識，我所認真組織開展了餐飲從業(yè)人員培訓，現(xiàn)將培訓工作總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導重視，親自部署

3月15日召開會議研究決定，由衛(wèi)生局局長張金鳳同志總體負責餐飲從業(yè)人員的培訓工作，由衛(wèi)生監(jiān)督所所長馬寧成具體負責抓好培訓，培訓時間為2天，培訓地點為烏什塔拉鄉(xiāng)政府會議室及和碩縣黨校教室。

二、培訓意義

通過培訓，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營單位管理人員與從業(yè)人員及公共場所從業(yè)人員了解基本的衛(wèi)生法律法規(guī)，并掌握傳染病防治、食物中毒的預防控制及創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生環(huán)境等基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，自覺在實際工作中遵守相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到提高衛(wèi)生管理水平、減少和控制衛(wèi)生安全事件的發(fā)生。

三、相關(guān)培訓

1、食品安全法律法規(guī)，包括《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)

生規(guī)范》、《傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》以及《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》等。

重點培訓《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》、《消毒管理辦法》、《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)知識。

（一）飲用水衛(wèi)生管理知識

1.飲用水經(jīng)營單位建筑、設施與設備、布局的衛(wèi)生要求。

2.水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任。

4.個人衛(wèi)生要求。

（二）職業(yè)衛(wèi)生防護衛(wèi)生要求

（三）常見的食物污染及其預防控制知識

（四）公共場所衛(wèi)生管理知識

1、基本衛(wèi)生設施要求。

2、公共場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況要求。

3、消毒制度要求。

4、用具設備衛(wèi)生要求。

5、個人衛(wèi)生要求。

此次培訓共計培訓餐飲從業(yè)人員 400 人，通過培訓進一步達到了宣傳《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》以及《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》等法律法規(guī)的目地，加強了餐飲經(jīng)營企業(yè)的法制觀念，提高了餐飲業(yè)從業(yè)人員的法制觀念和守法意識，進一步防止了食品安全事故的發(fā)生。

和碩縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所2012年3月15日

餐飲培訓總結(jié)(篇2)

餐飲新人培訓工作總結(jié)

作為一家餐飲企業(yè)，新人培訓是非常重要的環(huán)節(jié)，對于提升員工的整體素質(zhì)和業(yè)務水平，提高客戶服務質(zhì)量，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都有著至關(guān)重要的作用。這篇文章將對自己過去一段時間的餐飲新人培訓工作進行總結(jié)。

一、整體安排

為了確保餐飲新人培訓的效果，首先需要制定全面有效的培訓計劃。根據(jù)餐飲員工的實際工作需求，制定相應的專業(yè)培訓模塊，并采用班組輪訓或培訓班的方式進行，以提高培訓效果。制定培訓課程大綱和課程表，讓學員掌握全面的知識和技能體系，同時根據(jù)學員實際情況安排實踐培訓內(nèi)容和時間。

二、培訓內(nèi)容

餐飲新人培訓內(nèi)容主要包括三個方面：產(chǎn)品培訓、服務培訓和工作流程培訓。

1.產(chǎn)品培訓

為了讓員工更好地銷售和宣傳餐廳的美食，必須對餐廳的菜品進行詳細的介紹和演示，并讓員工掌握餐廳的菜品特色和制作要點。同時還要配合實際餐廳的業(yè)務需求和市場需求，進行不定期的產(chǎn)品推廣培訓。

2.服務培訓

服務是餐飲企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，為了提高餐飲服務質(zhì)量，必須對員工進行全方位的服務培訓。在培訓過程中，應注重對員工的服務技能、禮儀知識、溝通技巧等方面進行系統(tǒng)培訓，并要重點強調(diào)服務中的細節(jié)和服務態(tài)度。

3.工作流程培訓

流程管理是餐飲企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，必須對員工的工作流程進行規(guī)范和管理，在充分了解員工實際工作情況的基礎(chǔ)上，制定相應的工作流程操作規(guī)范和標準化操作程序，以提高員工的工作效率和服務質(zhì)量。

三、培訓方式

為了讓員工更好地學習和掌握培訓內(nèi)容，可以采用多種培訓方式，如面對面培訓、講座、模擬演練等。

1.面對面培訓

面對面培訓是一種比較傳統(tǒng)的培訓方式，適合培訓班級人數(shù)不多的情況。通過導師和學員之間的交流互動和現(xiàn)場實踐操作，可以讓員工更加深刻地了解培訓內(nèi)容。

2.講座

講座是一種常見的培訓方式，適合在大型會議中進行。通過演講者的現(xiàn)場演示和講解，可以讓學員更好地了解培訓內(nèi)容，特別是對于新人的初次了解和感性認識非常有利。

3.模擬演練

模擬演練是一種較為生動的培訓方式，適合在實際餐廳環(huán)境中進行。通過現(xiàn)場實際操作和表現(xiàn)，可以讓學員掌握實際的應對和處理能力。

四、培訓效果評估

為了評估餐飲新人培訓的效果，可以采用各種培訓效果評估方法，如問卷調(diào)查、互動答題、模擬考試等方式。

1.問卷調(diào)查

問卷調(diào)查是比較常用的一種培訓評估方法，通過對學員進行問卷調(diào)查，了解學員對培訓效果的滿意度、學習收獲等方面的評估。

2.互動答題

互動答題是一種較為直觀的培訓效果評估方法，通過直接問答和答題環(huán)節(jié)，了解學員掌握培訓內(nèi)容掌握情況。

3.模擬考試

模擬考試是一種更加客觀的培訓效果評估方法，通過對學員進行模擬考試，了解學員掌握培訓內(nèi)容的具體情況和學習效果。

總結(jié)

在餐飲企業(yè)中，新人培訓對于整個企業(yè)的發(fā)展和員工素質(zhì)有著至關(guān)重要的作用。通過本次新人培訓工作的總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)，全面有效的培訓計劃和系統(tǒng)齊全的培訓內(nèi)容是培訓工作的核心，恰當有效的培訓方式和培訓效果評估是提高培訓效果的關(guān)鍵。只有不斷調(diào)整和完善新人培訓體系，才能不斷提高員工素質(zhì)和服務質(zhì)量，以實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲培訓總結(jié)(篇3)

20**年的工作已經(jīng)結(jié)束，作為一個，這是我的第一份工作，我非常的感激這xx年的工作，這xx年來我是在不斷的提高著自己，在工作當中我是能夠在這么一個環(huán)境下面去實現(xiàn)自己的職責，作為一名服務員應該要有這樣的態(tài)度，這xx年來也是在不斷的改變著，我也是非常的有信心的，在這一點是非常有必要的，這xx年來也是有的成長，在這一點上面我渴望能夠讓自己接觸到更多的東西，這一階段在工作當中我是深刻的體會到了這些，在過去xx年當中我是能夠在這樣一個環(huán)境下面去成長，在這方面我是做出了很多的事情，我也一直都在不斷的提高著這個過去工作應該要有這樣的態(tài)度，在實踐這一件事情上面我也是對自己的要求，現(xiàn)在回想起來的確實是非常的充實，這xx年來我也是有著非常多的感悟，我渴望在以后的工作當中繼續(xù)去做好這些，我也總結(jié)一下。

一、端正好態(tài)度

工作當中我一直都是在虛心的學習著，這xx年來我是做好了相關(guān)的準備，在這一點上面我是清楚的意識到了這一點，在這一點上面確實是應該要去維持好的，有著一個好的工作態(tài)度，在這一點上面我是非常的有信心的，我渴望能夠在這個過程當中繼續(xù)去落實好相關(guān)的職責，我對工作是非常的有信心的，在這一點上面我是深有體會的，這xx年來的工作當中我是做出了很多的事情，這對我而言還是應該要去考慮的，這一點是毋庸置疑的，我一定會堅持做好相關(guān)的職責。

二、提高工作能力

作為服務行業(yè)的一員我確實應該要有這個態(tài)度，在這份工作方面我是非常相信能夠在這樣一個環(huán)境下面做好這些，這一點是非常重要的，我渴望能夠在這個過程當中繼續(xù)去做好這些，現(xiàn)階段的工作當中我也是感覺非常的有動力，這一點是非常明確的，我一定會讓自己去搞好分內(nèi)的職責，現(xiàn)階段在這樣一個環(huán)境下面是應該要清楚這一點，我也一定會讓自己進一步去調(diào)整好的。

餐飲培訓總結(jié)(篇4)

根據(jù)省《衛(wèi)生廳辦公室關(guān)于印發(fā)工作指南》及，5月28日，市區(qū)疾病預防控制中心在中心視頻會議室舉辦了為期1天的市區(qū)食堂營養(yǎng)師配置工作視頻培訓班。對市教育局及市、區(qū)疾病預防控制中心從事營養(yǎng)指導、慢性病防治、營養(yǎng)及食品安全知識宣教及食堂營養(yǎng)師配置管理的專業(yè)技術(shù)人員、城區(qū)托幼機構(gòu)、學校和進餐人數(shù)超過300人的機關(guān)、企事業(yè)單位已聘或擬聘專兼職營養(yǎng)師、廚師進行了系統(tǒng)培訓，培訓人數(shù)達90人。

培訓班開班儀式上，市愛衛(wèi)辦主任同志對我市的食堂營養(yǎng)師配置培訓工作的重要性及相關(guān)工作的安排部署做了重要講話；市教育局和市疾控中心的相關(guān)領(lǐng)導參加了此次食堂營養(yǎng)師視頻培訓。為落實《健康全民行動計劃（-2015年）》提出的'倡導合理膳食的精神，市區(qū)組織開展了合理膳食進食堂活動，托幼機構(gòu)、學校和進餐人數(shù)超過300人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂要配備專兼職營養(yǎng)師，進行科學配餐，營養(yǎng)師配餐覆蓋率要達25。此次為期三天的視頻培訓班，由多位知名專家、教授，分別講授了“營養(yǎng)基礎(chǔ)知識”、“營養(yǎng)評價方法”、“食品、營養(yǎng)與健康”、“吃動兩平衡”、“烹飪與營養(yǎng)”、“特殊人群的營養(yǎng)”等豐富精彩的學習內(nèi)容，使參加培訓的專、兼職營養(yǎng)師學習掌握了食堂營養(yǎng)師應具備的基本營養(yǎng)知識和基本技能,促進“健康”合理膳食進食堂、餐廳活動在我市的開展。

區(qū)慢性病防治站

05月28日

餐飲培訓總結(jié)(篇5)

通過這次培訓，我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。因此，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

語言是服務員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。能夠善于把客人的.這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領(lǐng)。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛

在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產(chǎn)品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學習培訓，轉(zhuǎn)變工作作風，促進賓館發(fā)展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從3月26號開始，到今天已經(jīng)近一個月的時間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內(nèi)容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等。在學習之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結(jié)了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內(nèi)容的學習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。

進入酒店這個大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質(zhì)，服務語言則是服務人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。

一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔?，F(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下。

服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導在培訓課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個部門想要做更強最好，那么就要理解服務的重要性。要好好的學習，不辜負領(lǐng)導對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。

餐飲培訓總結(jié)(篇6)

為期兩個星期的培訓結(jié)束了，回首這兩個星期的培訓學習，我感觸很深，我學到了太多東西，我不僅從專業(yè)上得到了很多專業(yè)上的技能，更重要的是在工作中學到了很多東西，我覺得我們應該多學，多聽，多做，學有所得，不斷地提升自我。

一、培訓的基本內(nèi)容

第一天的培訓課上，公司里的領(lǐng)導和一位同事給我們介紹了公司的發(fā)展史，我們的工作崗位是餐飲行業(yè)的服務員，這讓我們感受到工作的重擔，讓我們知道工作的艱辛，同時也明白了一個道理，工作不能有一絲一毫的懈怠，不能有一點的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰。在接下來的培訓課上，同事們講解了我們工作崗位的一些基本知識，我們的工作職責，我們的行為準則，我們的服務流程，以及一些相關(guān)的知識。在培訓課上，我們學到了很多，同時也感覺到了自身能力的欠缺。所以在下來的培訓課上，老師們也給了我們很多經(jīng)驗，讓我們知道了自己在工作中的不足，以及在工作之余遇到的問題，讓我們在以后的工作中有了更好的去解決。

二、培訓中的收獲

1、服務員的工作態(tài)度

在培訓中，我們學到了服務的基本知識，明白了服務的重要性，同時也認識到了服務的重要性，知道了禮貌是尊重別人的前提，服務員不能只站在客人的角度去思考問題，我們更要努力提高自己的服務態(tài)度，讓客人滿意，這也是我們以后工作的一個重要方面。

2、工作能力

在培訓學到了一些基本的服務常識的同時，我們也學到了一些工作中的常見問題，如何去解答客人的問題，如何和客人溝通，這一方面我們自身的能力也得到了鍛煉和提高。

3、團隊合作

在培訓中，我們學會了分享，我們分享了各自的收獲，我們互相鼓勵，互相幫助，互相學習。在這種一個互相促進的環(huán)境中，有些人很快的就能改變他人的不適應，變得優(yōu)秀，這也是一種團合作的方式，也是我們在今后工作中必須要改進的。

三、心得體會

雖然這次培訓的時間很短暫，但是收獲卻很大，我們的收獲主要有四個方面，一是對工作的一個認識；二是為今后的工作積累經(jīng)驗；三是在學校里的所學習的一些理論知識和知識，為未來的學習和工作打下一個良好的基礎(chǔ)。

餐飲培訓總結(jié)(篇7)

餐飲新人培訓工作總結(jié)

餐飲行業(yè)一直是一個高速發(fā)展的行業(yè)。隨著生活水平的提高，越來越多的人選擇去餐廳就餐，給餐飲業(yè)帶來了巨大的市場需求。然而，餐飲業(yè)的競爭也越來越激烈。所以，餐飲企業(yè)必須注重員工培訓，提高員工的整體素質(zhì)，以提供更優(yōu)質(zhì)的服務，贏得顧客的認可和贊譽。

本篇文章將就餐飲新人培訓工作進行一次總結(jié)。

一、餐飲新人培訓工作的重要性

餐飲新人培訓工作是一項至關(guān)重要的工作，因為嚴格的言，養(yǎng)成了一個好習慣與壞習慣，會導致接下來的工作效果與工作質(zhì)量有著千差萬別的結(jié)果。新人因為缺乏行業(yè)經(jīng)驗，對行業(yè)規(guī)范不甚清晰，總體素質(zhì)參差不齊，如果不能及時給新員工提供充分的培訓，那么他們在工作中的表現(xiàn)就會給企業(yè)創(chuàng)造出來很多的負面影響，比如說工作效率低下、服務質(zhì)量較差、客戶投訴量大等等。因此，通過針對性的的培訓和學習，新人能夠更好地融入團隊，更快地掌握基本的工作技巧和理念，從而實現(xiàn)快速成長，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。

二、餐飲新人培訓工作的步驟

1、入職培訓

新員工來到企業(yè)后，首先需要接受入職培訓，這就是對新員工的一個全方位的知識補充。它主要包括公司的組織架構(gòu)、企業(yè)文化、規(guī)章制度等基礎(chǔ)知識。新人要認真學習、消化這些基礎(chǔ)知識，從而了解公司的發(fā)展方向，形成共同的價值觀念，對于企業(yè)的未來有更好的認識。

2、崗位培訓

崗位培訓是針對新員工的具體工作的培訓。它主要包括接待方式、業(yè)務流程、崗位技能等。新工作人員要掌握這些技能，才能更好地完成各項工作。此外，崗位培訓還應包括食品安全、管理規(guī)范等方面的知識，新工作人員要了解如何規(guī)范自己的行為，避免出現(xiàn)不合規(guī)的情況。

3、實踐培訓

實踐培訓是新員工工作的重要環(huán)節(jié)。只有經(jīng)過實際操作，才能更好地掌握崗位技能，并應對各種復雜情況。新員工應在導師的指導下，逐步接受實踐操作培訓，不斷提高自己的工作能力和經(jīng)驗。在工作實踐中，導師應給予具體指導、及時反饋，幫助新員工早日成長為優(yōu)秀從業(yè)人員。

三、餐飲新人培訓工作的效果和總結(jié)

1、提高新員工的整體素質(zhì)

新員工經(jīng)過專業(yè)的培訓能夠更好地了解崗位職責、業(yè)務流程及企業(yè)文化。同時，實踐培訓也可以讓他們更好地掌握職業(yè)技能，具備高效的工作能力。

2、減少公司成本

對于餐飲企業(yè)而言，對新員工進行系統(tǒng)培訓，可以縮短他們的學習時間，減少培訓成本，快速適應工作。

3、增強團隊凝聚力

新員工經(jīng)過培訓后，對企業(yè)有了更深刻的理解，對企業(yè)文化也有了更清晰的認知，這也有凝聚團隊的作用，并使新員工更快地融入企業(yè)。

總之，餐飲新人培訓工作是餐飲企業(yè)必須完成的，它不僅可以提升餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量和運營效率，更重要的是為新員工的成長提供了有效的保障，促進了企業(yè)和員工的共同進步。

餐飲培訓總結(jié)(分享九篇)

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餐飲培訓總結(jié) 篇1

尊敬的各位領(lǐng)導，親愛的戰(zhàn)友伙伴們：

大家好！

當踏上集團職業(yè)經(jīng)理人精英訓練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達巔峰的喜悅，同時更要銘記沿途的風景，用心去體驗，去成長。

前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標，信念……有了深刻領(lǐng)悟。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！

每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓練的第一個科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗著我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰(zhàn)失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取機會，齊心協(xié)力，全力以赴，最終挑戰(zhàn)成功。團隊協(xié)作，專注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字"太好了，那正是我們蛻變的時刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢想的海外海人！

之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學習，管理與領(lǐng)導的路上，更需我們用心去探索，去領(lǐng)悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！

餐飲培訓總結(jié) 篇2

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內(nèi)務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

一、廚德教育。我認為作一個優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。

餐飲培訓總結(jié) 篇3

餐飲培訓師工作總結(jié)

作為一名餐飲培訓師，我在過去的一年里經(jīng)歷了許多具有挑戰(zhàn)性又充滿樂趣的工作。在這篇總結(jié)中，我將詳細描述我的職責、工作內(nèi)容以及所取得的成就。

餐飲培訓師的職責非常多樣化，需要我們擔當起教練、顧問和導師的角色。我們負責制定、設計和實施培訓計劃，確保員工能夠掌握各種餐飲技能，并提供卓越的客戶服務。我們需要與團隊合作，開展定期培訓活動，以幫助員工了解最新的餐飲趨勢、菜單和飲品，從而提高他們的專業(yè)知識和技能。我們還要評估培訓效果，并根據(jù)需要對計劃進行調(diào)整和改進。

在過去的一年里，我積極參與了餐廳的培訓計劃，并取得了一些令人驕傲的成績。我與廚師合作，設計了一套針對新員工的通用培訓計劃。這個計劃包括了廚房操作、食品安全和衛(wèi)生、菜單知識等內(nèi)容。通過培訓，新員工能夠快速適應工作環(huán)境，并具備基本的餐飲技能。我還為前臺服務人員設計了一套客戶服務培訓計劃，以提高他們的溝通技巧、應對客戶投訴和解決問題的能力。培訓后，我們的客戶滿意度得到了顯著提高。

除了新員工培訓，我還負責為現(xiàn)有員工提供持續(xù)的職業(yè)發(fā)展機會。我組織了一系列的專業(yè)培訓活動，如烹飪大師課程、咖啡師技能培訓和餐廳管理培訓等。這些培訓活動不僅提高了員工的技術(shù)水平，也激發(fā)了他們的學習熱情和團隊合作精神。我們的員工在各個方面都獲得了長足的進步，有些人甚至晉升到了更高級別的職位。

在整個培訓過程中，我注重與員工的溝通和反饋。我開設了定期的員工反饋會議，聆聽他們的意見和建議。這些反饋幫助我了解員工的需求和問題，并及時采取措施解決。我還與餐廳經(jīng)理和其他領(lǐng)導層合作，提供他們所需的培訓支持，并確保培訓計劃與餐廳的經(jīng)營目標相一致。

通過我的努力和團隊的合作，我們的餐廳在過去的一年里取得了可喜的成績。我們的員工在服務質(zhì)量、工作效率和客戶滿意度方面都取得了顯著的提高。同時，員工的離職率也大幅度下降，團隊的穩(wěn)定性得到了極大的增強。

作為一名餐飲培訓師，我深感榮幸能夠扮演這個角色，為員工的個人成長和餐廳的發(fā)展做出貢獻。我將繼續(xù)努力，不斷提升自己的專業(yè)知識和培訓技能，以提供更好的培訓體驗和效果。同時，我也希望通過培訓活動的開展，為更多的員工提供機會，發(fā)揮他們的潛力和才能。

餐飲培訓師的工作既具有挑戰(zhàn)性又充滿樂趣。通過制定、設計和實施培訓計劃，我們可以為員工提供全面的職業(yè)發(fā)展和個人成長機會。通過與團隊的緊密合作和不斷改進，我們能夠幫助餐廳提高服務質(zhì)量、提升員工素質(zhì)，從而取得卓越的業(yè)績。我對未來充滿信心，相信我將在這個領(lǐng)域繼續(xù)取得更大的成就。

餐飲培訓總結(jié) 篇4

餐飲新人培訓工作總結(jié)

餐飲行業(yè)是一個快節(jié)奏的行業(yè)，新人的快速融入是整個團隊正常運轉(zhuǎn)的重要保障。因此，餐飲新人培訓的工作尤為重要。在這里，我們對餐飲新人培訓工作進行總結(jié)，希望能對廣大餐飲企業(yè)提供參考和幫助。

一、培訓方案設計

在餐飲新人培訓工作中，培訓方案設計是起到了關(guān)鍵作用。制定科學合理的培訓方案，能加速新員工適應工作環(huán)境，早日投入實際工作中。同時，實際工作中培訓帶來的效益也會更加突出。

1.目標明確

應該在設計方案中明確培訓的目標，讓新員工知道自己需要在何時達到什么標準。

2.內(nèi)容詳盡

方案制定建議詳細、細致，將培訓內(nèi)容分解、分步驟的列在計劃表上，并逐步詳細介紹。

二、建立完善的培訓體系

一些規(guī)?；牟惋嬈髽I(yè)可能會有完整的人才培養(yǎng)體系，但是對于很多小企業(yè)來說，建立人才培養(yǎng)體系的問題卻是最大的難題。要想招人才、留人才，必須有良好的人才培養(yǎng)機制，建立培訓體系也是非常重要的一環(huán)。

三、制定必要的培訓課程

合理制定有針對性的培訓課程，方便新人更好地掌握技能。在課程安排上，專業(yè)技能培訓之外，管理，團隊協(xié)作，客戶服務等課程也必須要有，制定出相對合理的課程體系。

四、培訓講師選拔

講師的選拔是也是培訓過程中很要重要的一環(huán)，只有講師的水平、理念相符合，才能對企業(yè)的培訓工作起到積極的推動作用。

五、更關(guān)注個體差異

在實際應用中，新員工存在個體差異，有的人技能比較差，在相關(guān)主題之前需要其他培訓或輔導。餐飲企業(yè)可以以小組為單位，組織個性化培訓的方案，精準提升新員工的能力。

綜上所述，對餐飲新人培訓工作的總結(jié)，培訓方案設計、建立完善的培訓體系、制定必要的培訓課程、培訓講師選拔以及關(guān)注個體差異等方面的重視程度，不僅體現(xiàn)了企業(yè)的實力和成熟度，更是職業(yè)人才持續(xù)發(fā)展的必要條件。而正是通過這些復雜多元的努力，才能在新員工的培訓和職業(yè)發(fā)展中取得好的效果。

餐飲培訓總結(jié) 篇5

餐飲培訓師工作總結(jié)

作為一名餐飲培訓師，我對過去一年的工作進行總結(jié)。這一年，我在培訓餐飲人員素質(zhì)、提升服務水平等方面，取得了一些成績。

我積極參與了公司的餐飲培訓計劃的編制和實施工作。在制定培訓計劃時，我深入了解了市場需求和行業(yè)動態(tài)，結(jié)合公司的實際情況，制定了一系列切實可行的培訓內(nèi)容和方法。針對不同崗位的員工，我設計了不同的培訓課程，使得員工能夠?qū)W到實用的知識和技能，提高專業(yè)素養(yǎng)。而在培訓實施過程中，我注重互動交流與互動訓練，傾聽員工的反饋并及時調(diào)整培訓內(nèi)容，使培訓效果更加顯著。

在餐飲食品安全方面，我也做了一系列的工作。我組織了員工參加食品安全知識的培訓，包括食品加工與儲存、食品衛(wèi)生與消毒等方面的知識。我深入了解了相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合實際情況，編制了一份食品安全制度手冊，旨在引導員工從制度上規(guī)范操作，確保食品安全。我還定期對餐廳的食品安全進行檢查和實地指導，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在安全隱患。

我還注重提升員工的服務意識和服務水平。我組織了一項名為“服務至上”的培訓活動，通過身教和案例分析等形式，引導員工樹立服務意識，提高認識到“服務”是餐飲業(yè)的核心競爭力。我引入了一系列的服務技巧和服務理念，如微笑服務、主動服務、個性化服務等，使員工更加細致周到地為顧客提供服務，增強顧客滿意度和忠誠度。在實施過程中，我注重激發(fā)員工的主觀能動性，鼓勵他們提出改進建議和創(chuàng)新觀念，不斷提升服務水平。

另外，我還積極參與團隊建設工作，營造良好的工作氛圍。我注重與團隊成員之間的溝通和交流，鼓勵他們分享工作經(jīng)驗和學習心得。在培訓中，我經(jīng)常與員工進行現(xiàn)場互動，傾聽他們的意見和建議，不斷改進培訓方式和內(nèi)容。我還組織了一些團隊活動，如團隊合作游戲和集體拓展訓練等，增強團隊協(xié)作精神和凝聚力。

小編認為，我在過去一年的餐飲培訓工作中，注重實戰(zhàn)訓練、培養(yǎng)員工實際操作能力，提升了員工的服務素質(zhì)和工作能力。同時，我也注重思考和改進自己的培訓方式和方法，以達到更好的培訓效果。未來，我將繼續(xù)努力提升自己的業(yè)務水平，并與各位員工一起，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。

餐飲培訓總結(jié) 篇6

餐飲業(yè)是一門服務行業(yè)，其重要性不言而喻。而新人的培訓質(zhì)量直接關(guān)系到餐廳的管理和服務質(zhì)量。作為一名餐飲新人培訓工作的主管，我深刻認識到這一點，因此不斷思考如何改善和提高新人的培訓質(zhì)量。在這篇文章里，我將分享我在餐飲新人培訓方面的做法和心得體會。

一、培訓內(nèi)容的制定和實施

新人培訓的內(nèi)容應該與餐廳的經(jīng)營和服務特色相匹配，能夠提高新員工的工作技能和工作效率。我們的餐廳主營中式菜品，因此，在制定培訓計劃時，我們注重培訓員工的菜品制作技能和服務禮儀。培訓課程包括烹飪技巧、菜品口感調(diào)整、食材新鮮程度的把握、服務禮儀等。在培訓實施中，我注重培訓的實戰(zhàn)性，讓員工能夠通過實踐來掌握技能和經(jīng)驗。在培訓中，我們還策劃了各種模擬場景，讓員工能夠在模擬場景中練習和完善自己的技能。

二、員工的心理輔導和培育

餐飲服務是一項高強度團隊協(xié)作的工作，員工在工作中經(jīng)常面臨諸多挑戰(zhàn)和壓力。因此，我認為在新人培訓中，心理輔導是非常重要的一環(huán)。我們定期組織團隊建設活動，讓員工們有機會釋放壓力，放松心情。我們還鼓勵員工互相幫助，互相理解和支持。在在工作中遇到問題時，我會盡可能地與員工溝通，并提供針對性的幫助，讓他們能夠克服挑戰(zhàn)，成長為更優(yōu)秀的員工。

三、觀察員工工作表現(xiàn)

雖然新人入職時間不長，但是我們也需要對員工進行定期的表現(xiàn)考核和評價。員工的表現(xiàn)不僅僅包括工作技能的掌握情況和工作效率，還包括工作態(tài)度、服務質(zhì)量等方面。我們會根據(jù)員工的表現(xiàn)，提供有針對性的反饋和建議，幫助他們進一步改進自己的表現(xiàn)，并提高工作效率和服務質(zhì)量。

以上就是我在餐飲新人培訓工作中的一些經(jīng)驗和做法。我深信，好的培訓質(zhì)量和健康的團隊氛圍是餐廳后廚和服務管理的基石。我希望我的經(jīng)驗和做法能夠?qū)ζ渌惋嫃臉I(yè)者提供一些幫助和啟發(fā)。

餐飲培訓總結(jié) 篇7

隨著市場法規(guī)和規(guī)則的進一步建立和健全，在激烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規(guī)則，市場將會得到進一步規(guī)劃和凈化。中國現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近5000億的營業(yè)額將會不斷增加，中國餐飲市場潛力巨大。今后餐飲業(yè)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展勢頭，行業(yè)規(guī)模不斷擴大。同時，市場競爭也將更加激烈，市場細分化的趨勢使企業(yè)特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面。

__社__3月29日商務部29日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，20__年我國人均餐飲消費支出預計將達到__元，餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年零售額可望達到__億元，并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。

目前，我國人均餐飲消費剛剛達到100美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大發(fā)展空間。

當前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。

近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。

餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴大餐飲消費熱點，加強服務的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費。

所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。__長期以來注重團隊的建設，組建了一支具有開闊的視野、強烈的事業(yè)心的高效學習型團隊，使__的目標更為遠大，前進的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。我們__團隊立下了要讓__走出東營，走出山東，走向中國，走向世界的宏偉目標!

__有一個強烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”，“讓世界充滿愛”“一切皆有可能!”我們期待夢想的實現(xiàn)

經(jīng)過兩年多的運作，__已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務品牌，進一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以文明規(guī)范活動為突破口，以“沒有經(jīng)過培訓的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓教育，強化員工隊伍素質(zhì)，不斷提高服務水準。

餐飲培訓總結(jié) 篇8

餐飲經(jīng)理培訓總結(jié)

餐飲業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，成功經(jīng)營一家餐廳需要良好的管理和領(lǐng)導能力。為了提升餐飲經(jīng)理的專業(yè)水平和實踐能力，我們組織了一次針對餐飲經(jīng)理的培訓課程。本次培訓總結(jié)將著重介紹培訓的內(nèi)容、方法和效果，以及與會餐飲經(jīng)理的反饋與感受。

培訓內(nèi)容的設計非常全面和系統(tǒng)化。我們進行了一系列關(guān)于餐飲市場和行業(yè)趨勢的講座。這些講座涵蓋了消費者需求變化、餐飲新潮流和技術(shù)創(chuàng)新等方面的內(nèi)容。通過了解市場趨勢，餐飲經(jīng)理們能夠更好地把握市場機會和發(fā)展方向，為餐廳的經(jīng)營決策提供重要參考。我們還邀請了行業(yè)內(nèi)的專家來分享他們的成功經(jīng)驗和經(jīng)營智慧，幫助餐飲經(jīng)理們學習和吸取寶貴的經(jīng)驗。

除了市場洞察力之外，餐飲經(jīng)理還需要具備卓越的人力資源管理能力。為此，我們組織了一系列關(guān)于人員招募、培訓和激勵的講座和案例分析。通過學習人力資源管理的最佳實踐，餐飲經(jīng)理們能夠更好地招聘和留住優(yōu)秀員工，并且激發(fā)他們的工作潛力，提高團隊的整體績效。我們還安排了一些團隊建設活動，通過合作游戲和挑戰(zhàn)來增強同事之間的合作意識和凝聚力。

在餐飲行業(yè)，衛(wèi)生和食品安全是至關(guān)重要的。為了幫助餐飲經(jīng)理們更好地管理和控制食品安全風險，我們組織了一次專門的食品安全培訓。培訓涵蓋了關(guān)于衛(wèi)生標準和操作規(guī)程的知識，以及食品安全管理體系的建立和維護。通過這次培訓，餐飲經(jīng)理們能夠更好地了解和應對食品安全問題，保證顧客的健康和滿意度。

除了理論知識的學習，我們還注重實踐能力的培養(yǎng)。在培訓期間，我們安排了一次實地考察和實操訓練，讓餐飲經(jīng)理們親自體驗和操作餐廳的運營環(huán)節(jié)。在實踐中，他們學會了靈活應對突發(fā)情況、有效管理資源和協(xié)調(diào)團隊動作。這種實踐訓練不僅增加了餐飲經(jīng)理的經(jīng)驗積累，還提高了他們的問題解決能力和應變能力。

培訓效果顯著，得到與會餐飲經(jīng)理的一致好評。他們紛紛表示，通過這次培訓，他們對餐飲行業(yè)更加了解，對餐廳經(jīng)營的各個方面有了更全面的認知。他們學到了很多實用的管理技巧和工作方法，能夠更好地應對日常工作中的各種挑戰(zhàn)。同時，他們也認識到自身存在的不足之處，積極反思并定下進一步提升自己的目標和計劃。

小編認為，本次餐飲經(jīng)理培訓課程內(nèi)容全面，方法靈活，效果顯著。通過學習和實踐，餐飲經(jīng)理們在餐飲行業(yè)中將更加游刃有余。我們相信，這次培訓不僅將對他們個人的職業(yè)發(fā)展有所助益，也將為他們所管理的餐廳帶來更大的商業(yè)價值和競爭優(yōu)勢。

餐飲培訓總結(jié) 篇9

餐飲服務知識培訓總結(jié)

餐飲服務是一個綜合性的工作，需要涉及多個方面的知識和技能。為了提高餐飲服務人員的專業(yè)素質(zhì)和能力，企業(yè)普遍進行了餐飲服務知識培訓。在此次培訓中，我們學到了許多有關(guān)餐飲服務的重要知識，提高了自己的專業(yè)水平。

首先，我們學習了關(guān)于衛(wèi)生安全的知識。在餐飲業(yè)中，衛(wèi)生安全是最重要的。通過培訓，我們了解了食品安全的重要性，學習了正確的食物存儲、處理和烹飪方法，學會了如何識別食品質(zhì)量問題，并闡述了預防食品中毒的措施。我們還學習了良好的個人衛(wèi)生習慣，并了解了餐廳衛(wèi)生管理的標準和要求。這些知識使我們意識到餐飲服務中衛(wèi)生安全要放在首位，只有確保食品安全，才能贏得客戶的信任和口碑。

其次，我們學習了服務技能和禮儀。在餐飲服務中，我們不僅需要提供美味的食物，還需要提供優(yōu)質(zhì)的服務。通過培訓，我們學習了如何與客人進行有效的溝通，提供周到的建議，并解決客人的問題和需求。我們還學習了服務員的基本禮儀，如注重儀容儀表，禮貌待客，傾聽客人意見等。這些技能和禮儀使我們能夠提供專業(yè)、熱情和高效的餐飲服務，給客人留下良好的印象。

此外，我們還學習了團隊合作和管理技巧。在餐飲服務中，團隊合作是非常重要的。通過培訓，我們學習了如何與其他團隊成員有效合作，分工合作并互相支持。我們還學習了如何應對忙碌的工作環(huán)境，合理安排時間和資源，提高工作效率。這些技巧使我們能夠在繁忙的餐廳環(huán)境中保持冷靜和高效，為客人提供更好的服務。

最后，我們學習了創(chuàng)新和提升的思維方式。在餐飲服務行業(yè)中，競爭十分激烈，不斷創(chuàng)新和提升是成功的關(guān)鍵。通過培訓，我們學習了市場調(diào)研的重要性，學會了傾聽客戶的需求和反饋，并提供相應的改進措施。我們還學習了如何創(chuàng)造獨特的餐飲體驗，通過菜品創(chuàng)新和裝修設計來吸引客人。這些思維方式使我們能夠在餐飲行業(yè)中脫穎而出，贏得市場競爭的優(yōu)勢。

通過這次餐飲服務知識培訓，我們得到了很多寶貴的知識和經(jīng)驗。這些知識不僅幫助我們提高了職業(yè)技能，也提高了我們對餐飲服務工作的認識和對客戶需求的理解。我們將充分運用這些知識并結(jié)合實踐，更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。我們相信，通過不斷學習和提升，我們一定能夠在餐飲服務行業(yè)中取得更好的成就。

餐飲培訓總結(jié)熱門十五篇

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餐飲培訓總結(jié)【篇1】

通過此次培訓后，我感到收獲很大，并更清楚的認識到餐飲服務食品安全監(jiān)管的嚴峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲服務食品安全有了更深的了解和一些個人的體會。

應盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。對高風險的食品種類，應該建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可及時準確的追溯到源頭，也可快速準確的查到問題產(chǎn)品的去向，及時召回，降低經(jīng)濟損失。我們應盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，指導食品生產(chǎn)企業(yè)應用，最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系，從目前情況看，大部分食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應用的廠商識別代碼，實現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎(chǔ)上，可充分應用條碼技術(shù)來實現(xiàn)，方便企業(yè)操作。

進一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。為食品的生產(chǎn)、檢驗、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門的監(jiān)管，都提供了完善的法律依據(jù)。甚至細化到具體的肉制品、奶品等都有相關(guān)的法律法規(guī)，從而形成良好的法律基礎(chǔ)。從國家農(nóng)業(yè)部到各州（市），各級政府部門人員雖然數(shù)量不多，但由于相關(guān)法律賦予的職責明確且規(guī)定具體，從管理人員崗位到駐廠監(jiān)管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責。特別是在食品企業(yè)監(jiān)管過程中的一些具體做法值得我們借鑒，實施量化賦分，以確定之后的監(jiān)管程度。既減少了風險，又可以提高監(jiān)管效率。

運用信息化手段建立科學合理的風險預警系統(tǒng)。完善的風險預警機制網(wǎng)絡可及時發(fā)布相關(guān)的信息，將問題食品控制在最小的范圍之內(nèi)。避免出現(xiàn)大的食品質(zhì)量風險。我認為食品監(jiān)管牽頭部門應加大投入，盡快建立科學合理的風險預警系統(tǒng)，將大大提高各監(jiān)管部門監(jiān)管工作的有效性，以保障餐飲服務食品安全。

采取有效措施，切實加強餐飲服務行業(yè)員工培訓。培訓員工是企業(yè)主的責任餐飲服務行業(yè)，其員工每年至少要接受一次培訓，并在證書上注明所培訓的內(nèi)容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管過程中，督促餐飲服務企業(yè)加強對員工的培訓。通過培訓，可及時了解相關(guān)的法律要求和員工的具體做法，以保證食品的生產(chǎn)過程按要求實現(xiàn)，從而保證食品安全。

餐飲服務食品安全問題，已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問題。為了防止食品污染，保障消費者的健康權(quán)益，許多國家都加強對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理，同時也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方。我們將以各州市做得較好的經(jīng)驗與我們的實際情況相結(jié)合，進一步提高對餐飲服務行業(yè)食品安全的監(jiān)管水平，切實保障餐飲服務行業(yè)各類食品的安全可靠。

餐飲培訓總結(jié)【篇2】

餐飲新人培訓工作總結(jié)

作為一家餐飲企業(yè)，新人培訓是非常重要的環(huán)節(jié)，對于提升員工的整體素質(zhì)和業(yè)務水平，提高客戶服務質(zhì)量，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都有著至關(guān)重要的作用。這篇文章將對自己過去一段時間的餐飲新人培訓工作進行總結(jié)。

一、整體安排

為了確保餐飲新人培訓的效果，首先需要制定全面有效的培訓計劃。根據(jù)餐飲員工的實際工作需求，制定相應的專業(yè)培訓模塊，并采用班組輪訓或培訓班的方式進行，以提高培訓效果。制定培訓課程大綱和課程表，讓學員掌握全面的知識和技能體系，同時根據(jù)學員實際情況安排實踐培訓內(nèi)容和時間。

二、培訓內(nèi)容

餐飲新人培訓內(nèi)容主要包括三個方面：產(chǎn)品培訓、服務培訓和工作流程培訓。

1.產(chǎn)品培訓

為了讓員工更好地銷售和宣傳餐廳的美食，必須對餐廳的菜品進行詳細的介紹和演示，并讓員工掌握餐廳的菜品特色和制作要點。同時還要配合實際餐廳的業(yè)務需求和市場需求，進行不定期的產(chǎn)品推廣培訓。

2.服務培訓

服務是餐飲企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，為了提高餐飲服務質(zhì)量，必須對員工進行全方位的服務培訓。在培訓過程中，應注重對員工的服務技能、禮儀知識、溝通技巧等方面進行系統(tǒng)培訓，并要重點強調(diào)服務中的細節(jié)和服務態(tài)度。

3.工作流程培訓

流程管理是餐飲企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，必須對員工的工作流程進行規(guī)范和管理，在充分了解員工實際工作情況的基礎(chǔ)上，制定相應的工作流程操作規(guī)范和標準化操作程序，以提高員工的工作效率和服務質(zhì)量。

三、培訓方式

為了讓員工更好地學習和掌握培訓內(nèi)容，可以采用多種培訓方式，如面對面培訓、講座、模擬演練等。

1.面對面培訓

面對面培訓是一種比較傳統(tǒng)的培訓方式，適合培訓班級人數(shù)不多的情況。通過導師和學員之間的交流互動和現(xiàn)場實踐操作，可以讓員工更加深刻地了解培訓內(nèi)容。

2.講座

講座是一種常見的培訓方式，適合在大型會議中進行。通過演講者的現(xiàn)場演示和講解，可以讓學員更好地了解培訓內(nèi)容，特別是對于新人的初次了解和感性認識非常有利。

3.模擬演練

模擬演練是一種較為生動的培訓方式，適合在實際餐廳環(huán)境中進行。通過現(xiàn)場實際操作和表現(xiàn)，可以讓學員掌握實際的應對和處理能力。

四、培訓效果評估

為了評估餐飲新人培訓的效果，可以采用各種培訓效果評估方法，如問卷調(diào)查、互動答題、模擬考試等方式。

1.問卷調(diào)查

問卷調(diào)查是比較常用的一種培訓評估方法，通過對學員進行問卷調(diào)查，了解學員對培訓效果的滿意度、學習收獲等方面的評估。

2.互動答題

互動答題是一種較為直觀的培訓效果評估方法，通過直接問答和答題環(huán)節(jié)，了解學員掌握培訓內(nèi)容掌握情況。

3.模擬考試

模擬考試是一種更加客觀的培訓效果評估方法，通過對學員進行模擬考試，了解學員掌握培訓內(nèi)容的具體情況和學習效果。

總結(jié)

在餐飲企業(yè)中，新人培訓對于整個企業(yè)的發(fā)展和員工素質(zhì)有著至關(guān)重要的作用。通過本次新人培訓工作的總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)，全面有效的培訓計劃和系統(tǒng)齊全的培訓內(nèi)容是培訓工作的核心，恰當有效的培訓方式和培訓效果評估是提高培訓效果的關(guān)鍵。只有不斷調(diào)整和完善新人培訓體系，才能不斷提高員工素質(zhì)和服務質(zhì)量，以實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲培訓總結(jié)【篇3】

這次的培訓工作便是完全地結(jié)束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進行簡單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。

在培訓工作開始的前期，我們將這次的培訓活動投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見大部分的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上能夠有更好的成長，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，尤其是各位員工都有認真的進行聆聽與做筆記進行講解。在最后的演練環(huán)節(jié)中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學會，與感受到的新知識進行鞏固認識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。

現(xiàn)在培訓工作已經(jīng)是結(jié)束了，通過在這次的培訓中的親身的感受，與現(xiàn)場氛圍的感悟，感覺到這次的培訓是非常的成功，相信在這次的培訓之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。

其實做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務工作，為客人帶來最好的服務的體驗，在工作中以個人的努力來促成更好的發(fā)展。但也就是服務工作的難度性，確實是不太好掌握，也是在某些時候沒有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學員都在其中有所收獲，有所成績。

我相信在這次的培訓中所學習到的一切活動與技能，都是能夠?qū)γ恳晃粏T工在工作上有不小的推動作用，也是可以讓個人的工作變得更好的，當然可以是促成餐飲工作的順利進行。學習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學習，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問題。而這一次的培訓也是給了每一位學員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。

餐飲培訓總結(jié)【篇4】

餐飲部培訓心得

20xx年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細的實習計劃。

一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲

二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等

三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

五、心得看法：

1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。

3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

6、 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、 每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

六、總結(jié)：餐飲部3個月的培訓很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

二〇一二年四月十四日日

餐飲培訓總結(jié)【篇5】

20**年的工作已經(jīng)結(jié)束，作為一個，這是我的第一份工作，我非常的感激這xx年的工作，這xx年來我是在不斷的提高著自己，在工作當中我是能夠在這么一個環(huán)境下面去實現(xiàn)自己的職責，作為一名服務員應該要有這樣的態(tài)度，這xx年來也是在不斷的改變著，我也是非常的有信心的，在這一點是非常有必要的，這xx年來也是有的成長，在這一點上面我渴望能夠讓自己接觸到更多的東西，這一階段在工作當中我是深刻的體會到了這些，在過去xx年當中我是能夠在這樣一個環(huán)境下面去成長，在這方面我是做出了很多的事情，我也一直都在不斷的提高著這個過去工作應該要有這樣的態(tài)度，在實踐這一件事情上面我也是對自己的要求，現(xiàn)在回想起來的確實是非常的充實，這xx年來我也是有著非常多的感悟，我渴望在以后的工作當中繼續(xù)去做好這些，我也總結(jié)一下。

一、端正好態(tài)度

工作當中我一直都是在虛心的學習著，這xx年來我是做好了相關(guān)的準備，在這一點上面我是清楚的意識到了這一點，在這一點上面確實是應該要去維持好的，有著一個好的工作態(tài)度，在這一點上面我是非常的有信心的，我渴望能夠在這個過程當中繼續(xù)去落實好相關(guān)的職責，我對工作是非常的有信心的，在這一點上面我是深有體會的，這xx年來的工作當中我是做出了很多的事情，這對我而言還是應該要去考慮的，這一點是毋庸置疑的，我一定會堅持做好相關(guān)的職責。

二、提高工作能力

作為服務行業(yè)的一員我確實應該要有這個態(tài)度，在這份工作方面我是非常相信能夠在這樣一個環(huán)境下面做好這些，這一點是非常重要的，我渴望能夠在這個過程當中繼續(xù)去做好這些，現(xiàn)階段的工作當中我也是感覺非常的有動力，這一點是非常明確的，我一定會讓自己去搞好分內(nèi)的職責，現(xiàn)階段在這樣一個環(huán)境下面是應該要清楚這一點，我也一定會讓自己進一步去調(diào)整好的。

餐飲培訓總結(jié)【篇6】

我們公司是一個以食品生產(chǎn)、經(jīng)營食品、保健食品為主的企業(yè)。

公司以食品安全標準化工作為中心開展各項工作，食品安全責任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊伍健康、有序地運作，我們在公司、總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對食品安全管理體系進行了系統(tǒng)的規(guī)劃，明確了公司各部門的職責，確定了食品安全管理體系工作主要任務，落實了各項食品安全管理制度。

公司領(lǐng)導班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領(lǐng)導小組工作職責》、《餐飲服務許可證管理制度》、《餐飲業(yè)食品安全信息發(fā)布制度》、《公司餐飲服務許可制度》等規(guī)章制度，并在公司內(nèi)部實行了食品安全工作月報制度，建立了各項餐飲服務行業(yè)食品安全工作長效機制。各相關(guān)部門根據(jù)公司的工作特點，在原有的各項檢查、管理工作基礎(chǔ)上，建立健全各項食品安全管理制度和應急預案，為進一步加強公司內(nèi)部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。

我公司在公司內(nèi)部開展食品安全管理，主要工作如下：

一、加強領(lǐng)導，健全組織

公司領(lǐng)導高度重視食品安全工作。成立了以總經(jīng)理為組長，總支、總經(jīng)理、各部門負責人為副組長，各生產(chǎn)部門負責人和生產(chǎn)車間負責人為成員的領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務。

領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督管理。各相關(guān)部門負責人為成員的領(lǐng)導小組，負責對公司食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理和日常行政事務管理五個重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司實際情況制定了食品安全管理制度及應急預案，對日常食品安全檢查、日常檢查、日常監(jiān)督和日常監(jiān)督管理五個重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常監(jiān)督管理和日常監(jiān)督管理的日常監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司的工作特點，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項管理制度的職責，確保各項工作有章可循。

二、落實制度，嚴格要求

食品安全領(lǐng)導小組在日常工作中，堅持實行食品安全責任制，做到層層落實責任。在日常監(jiān)督檢查工作中，要求每個管理人員要對各項規(guī)章制度落實情況進行自查，發(fā)現(xiàn)不合格的行為及時糾正，發(fā)現(xiàn)問題，及時制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監(jiān)督管理工作的順利落實。

公司每月對公司食品安全管理工作進行一次全面檢查，并將檢查的結(jié)果進行公示，讓廣大職工了解我公司食品安全管理工作的開展情況；對于不合格的食品安全管理制度堅決禁止，確保全公司的安全穩(wěn)定；

三、加強宣傳教育，增強意識

公司領(lǐng)導班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質(zhì)，增強公司管理人員的業(yè)務技能；為了使公司的食品衛(wèi)生管理工作得到進一步的規(guī)范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內(nèi)容納入日常監(jiān)管工作之中，并制訂相應的規(guī)章制度，進一步加強食品安全管理工作。

公司根據(jù)公司的要求，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，加強食品安全管理工作。制訂食品安全衛(wèi)生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責；制訂食品安全管理工作計劃。明確工作任務，確保各項工作有效進行。

公司領(lǐng)導小組在每個季度末，根據(jù)食品安全工作的實際情況，對公司食品安全管理工作的開展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進。

餐飲培訓總結(jié)【篇7】

首先，感謝各級餐飲培訓部領(lǐng)導對餐飲培訓工作的大力支持，為此，餐飲培訓中心將舉辦相應的培訓項目，來提升員工的綜合素質(zhì)。

1、建立健全各項管理制度，使管理工作更規(guī)范化和專業(yè)化。

餐飲培訓中心的管理制度是在培訓的管理過程中進行控制和操作，使培訓工作更專業(yè)化和專業(yè)化。餐飲培訓中心的培訓管理主要是建立員工的培訓管理制度來進行管理，在培訓管理中重點要培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)形象、職業(yè)責任心，培訓管理的過程中不僅要了解員工的職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德，而且還要了解他們是如何成為一名合格的餐飲人。

2、建立良好的培訓工作秩序、保證培訓工作有序進行。

3、建立員工入職及離職培訓制度，使員工能安心地工作；

4、建立員工職業(yè)規(guī)劃、個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

5、制定餐廳培訓制度及餐廳培訓計劃，使培訓更具針對性及實用性；

6、建立健全培訓工作質(zhì)量控制體系，使培訓工作達到科學化水平；

7、加強培訓人員的專業(yè)知識和業(yè)務水平的學習和培訓，使培訓工作更專業(yè)化和規(guī)范化；

8、建立培訓工作檔案，使培訓工作更具針對性、實效性。

9、重視培訓人員的專業(yè)知識、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓。

餐飲培訓工作的重心放在培訓工作的專業(yè)知識和技能上，并且加強職業(yè)形象、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓。

餐飲培訓總結(jié)【篇8】

餐飲新人培訓工作總結(jié)

近幾年，餐飲業(yè)迎來了快速發(fā)展的階段，更多的人加入到了這個行業(yè)。然而，由于行業(yè)特殊的工作環(huán)境和復雜的工作流程，許多新人對于餐飲工作仍然存在很多不了解的地方。在這個時候，如何進行有效的餐飲新人培訓就成為了很多餐飲企業(yè)關(guān)注的問題。本文將從培訓目標、培訓方法、培訓效果等方面對餐飲新人培訓工作進行總結(jié)。

一、培訓目標

1. 讓新人熟悉餐飲企業(yè)文化和經(jīng)營理念。餐飲企業(yè)文化是企業(yè)精神的載體，是企業(yè)員工共同愿景的表現(xiàn)。只有新人真正理解餐飲企業(yè)的文化和經(jīng)營理念，才能在工作中更好地發(fā)揮自己的職能，履行自己的崗位職責。

2. 讓新人掌握餐飲服務基本知識和技能。餐飲服務是企業(yè)的核心業(yè)務，對于新人來說，要掌握餐飲服務的基本知識和技能，才能更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，也能更好地發(fā)揮自己的職能。

3. 讓新人了解餐飲產(chǎn)品和服務規(guī)范。新人需要了解餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務規(guī)范，從而能夠在工作中遵守這些規(guī)范，為顧客提供高品質(zhì)的服務。

4. 讓新人了解餐飲行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和市場競爭狀況。新人需要了解餐飲行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和市場競爭狀況，從而能夠更好地適應企業(yè)的發(fā)展變化，提高自身的競爭力。

二、培訓方法

1. 理論學習。在開始培訓之前，可以通過組織新人參加餐飲行業(yè)的相關(guān)培訓課程或者提供相關(guān)業(yè)務知識資料，使其掌握相關(guān)理論知識。

2. 實際操作。通過模擬實際工作環(huán)境，讓新人了解餐飲工作流程中的每一個環(huán)節(jié)，從而能夠更好地掌握自己崗位的工作技能和操作流程。

3. 培訓講座?？梢匝埾嚓P(guān)專家或者公司內(nèi)部管理人員，為新人開設培訓講座，讓新人了解餐飲行業(yè)發(fā)展動態(tài)和市場競爭狀況等相關(guān)知識。

4. 經(jīng)驗交流?？梢酝ㄟ^新人分享自己的工作經(jīng)驗，讓新人從中學習和吸收相關(guān)技能和經(jīng)驗。

三、培訓效果

1. 優(yōu)化企業(yè)人員結(jié)構(gòu)。通過餐飲新人培訓，可以讓新人對企業(yè)發(fā)展方向和經(jīng)營理念有更深入的了解，也在一定程度上優(yōu)化企業(yè)人員結(jié)構(gòu)。

2. 提高員工素質(zhì)。餐飲新人培訓可以有效地提高新人的工作能力和技能水平，從而提高員工的整體素質(zhì)。

3. 讓顧客更加滿意。提高員工工作能力和技能水平，可以讓員工更加熟悉餐飲服務規(guī)范，更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，從而提高顧客的滿意度。

4. 提高企業(yè)競爭力。優(yōu)秀的員工素質(zhì)和服務水平，可以在一定程度上提高企業(yè)的競爭力，讓企業(yè)在市場競爭中更加有優(yōu)勢。

綜上所述，餐飲新人培訓是餐飲企業(yè)管理的重要環(huán)節(jié)之一。對于企業(yè)來說，只有加強新人培訓工作，才能更好地提高員工素質(zhì)和服務水平，促進企業(yè)的發(fā)展壯大。

餐飲培訓總結(jié)【篇9】

在餐飲店實習的這段時間，讓我學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識，學會了很多做人的道理。餐飲服務實習總結(jié)2

剛開始是和同事熟悉,慢慢的,我們的工作開展也越來越順利,大家也都很有禮貌。這段時間的工作和生活，讓我感到收獲的也很多。

在這一個多月的時間里，讓我對餐飲業(yè)有了深入的了解，也學習到了很多新的知識，在實習中，我對餐飲的服務工作有了自己的一些體會：

一、服務意識的提高

作為餐飲的服務員，作為一線的工作人員，我們要做的就是服務員，要在工作中做到讓客人滿意就需要我們努力做的事情，這就需要我們在工作中認真，仔細，認真的去做好每一件事，在工作中我努力學習酒店的服務知識，不論是接待來客的客人還是來客的客人等，都盡量做到讓客人滿意我們才會繼續(xù)的努力。

二、工作能力的加強

這一個月的時間，讓我對服務意識有了新的認識，在這一個月的工作中，讓我知道了在工作中我們要有自己的態(tài)度和責任，這些就需要我們不管做什么工作，都要認真，仔細的做好每一件事，這是最基本的，也是最關(guān)鍵的事情。

這些都是我以后工作中需要提高的，在工作中，我努力的學習自己在接待客人的能力，在服務中不忘微笑，在工作中讓自己有一個好的心情，這樣才算是做好接待工作。

餐飲培訓總結(jié)【篇10】

根據(jù)省《衛(wèi)生廳辦公室關(guān)于印發(fā)工作指南》及，5月28日，市區(qū)疾病預防控制中心在中心視頻會議室舉辦了為期1天的市區(qū)食堂營養(yǎng)師配置工作視頻培訓班。對市教育局及市、區(qū)疾病預防控制中心從事營養(yǎng)指導、慢性病防治、營養(yǎng)及食品安全知識宣教及食堂營養(yǎng)師配置管理的專業(yè)技術(shù)人員、城區(qū)托幼機構(gòu)、學校和進餐人數(shù)超過300人的機關(guān)、企事業(yè)單位已聘或擬聘專兼職營養(yǎng)師、廚師進行了系統(tǒng)培訓，培訓人數(shù)達90人。

培訓班開班儀式上，市愛衛(wèi)辦主任同志對我市的食堂營養(yǎng)師配置培訓工作的重要性及相關(guān)工作的安排部署做了重要講話；市教育局和市疾控中心的相關(guān)領(lǐng)導參加了此次食堂營養(yǎng)師視頻培訓。為落實《健康全民行動計劃（-2015年）》提出的'倡導合理膳食的精神，市區(qū)組織開展了合理膳食進食堂活動，托幼機構(gòu)、學校和進餐人數(shù)超過300人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂要配備專兼職營養(yǎng)師，進行科學配餐，營養(yǎng)師配餐覆蓋率要達25。此次為期三天的視頻培訓班，由多位知名專家、教授，分別講授了“營養(yǎng)基礎(chǔ)知識”、“營養(yǎng)評價方法”、“食品、營養(yǎng)與健康”、“吃動兩平衡”、“烹飪與營養(yǎng)”、“特殊人群的營養(yǎng)”等豐富精彩的學習內(nèi)容，使參加培訓的專、兼職營養(yǎng)師學習掌握了食堂營養(yǎng)師應具備的基本營養(yǎng)知識和基本技能,促進“健康”合理膳食進食堂、餐廳活動在我市的開展。

區(qū)慢性病防治站

05月28日

餐飲培訓總結(jié)【篇11】

1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。

3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

6、 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、 每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

六、總結(jié)：餐飲部3個月的培訓很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

餐飲培訓總結(jié)【篇12】

為期兩個星期的培訓結(jié)束了，回首這兩個星期的培訓學習，我感觸很深，我學到了太多東西，我不僅從專業(yè)上得到了很多專業(yè)上的技能，更重要的是在工作中學到了很多東西，我覺得我們應該多學，多聽，多做，學有所得，不斷地提升自我。

一、培訓的基本內(nèi)容

第一天的培訓課上，公司里的領(lǐng)導和一位同事給我們介紹了公司的發(fā)展史，我們的工作崗位是餐飲行業(yè)的服務員，這讓我們感受到工作的重擔，讓我們知道工作的艱辛，同時也明白了一個道理，工作不能有一絲一毫的懈怠，不能有一點的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰。在接下來的培訓課上，同事們講解了我們工作崗位的一些基本知識，我們的工作職責，我們的行為準則，我們的服務流程，以及一些相關(guān)的知識。在培訓課上，我們學到了很多，同時也感覺到了自身能力的欠缺。所以在下來的培訓課上，老師們也給了我們很多經(jīng)驗，讓我們知道了自己在工作中的不足，以及在工作之余遇到的問題，讓我們在以后的工作中有了更好的去解決。

二、培訓中的收獲

1、服務員的工作態(tài)度

在培訓中，我們學到了服務的基本知識，明白了服務的重要性，同時也認識到了服務的重要性，知道了禮貌是尊重別人的前提，服務員不能只站在客人的角度去思考問題，我們更要努力提高自己的服務態(tài)度，讓客人滿意，這也是我們以后工作的一個重要方面。

2、工作能力

在培訓學到了一些基本的服務常識的同時，我們也學到了一些工作中的常見問題，如何去解答客人的問題，如何和客人溝通，這一方面我們自身的能力也得到了鍛煉和提高。

3、團隊合作

在培訓中，我們學會了分享，我們分享了各自的收獲，我們互相鼓勵，互相幫助，互相學習。在這種一個互相促進的環(huán)境中，有些人很快的就能改變他人的不適應，變得優(yōu)秀，這也是一種團合作的方式，也是我們在今后工作中必須要改進的。

三、心得體會

雖然這次培訓的時間很短暫，但是收獲卻很大，我們的收獲主要有四個方面，一是對工作的一個認識；二是為今后的工作積累經(jīng)驗；三是在學校里的所學習的一些理論知識和知識，為未來的學習和工作打下一個良好的基礎(chǔ)。

餐飲培訓總結(jié)【篇13】

通過這次培訓，我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。因此，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

語言是服務員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。能夠善于把客人的.這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領(lǐng)。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛

在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產(chǎn)品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學習培訓，轉(zhuǎn)變工作作風，促進賓館發(fā)展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從3月26號開始，到今天已經(jīng)近一個月的時間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內(nèi)容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等。在學習之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結(jié)了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內(nèi)容的學習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。

進入酒店這個大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質(zhì)，服務語言則是服務人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。

一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔?，F(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下。

服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導在培訓課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個部門想要做更強最好，那么就要理解服務的重要性。要好好的學習，不辜負領(lǐng)導對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。

餐飲培訓總結(jié)【篇14】

20*年xx月xx日，在酒店領(lǐng)導的安排下，我參加了集團組織的餐飲服務技能與服務品質(zhì)培訓班。通過這次培訓，使我對餐飲的基本知識和服務技能方面獲益匪淺。這次培訓的內(nèi)容十分豐富，主要有以下六個方面的知識與感受：

餐飲服務在現(xiàn)代餐飲業(yè)中的地位是十分重要的，它不僅是一家餐廳，更是一個整體，是餐廳中的每個環(huán)節(jié)都不能忽視的部分。

首先要樹立餐飲的良好的形象。我們應該要以得體的儀表、文明、優(yōu)雅的舉止為我們的餐廳做出榜樣，使我們餐廳的整體形象直接影響到客人，也使我們的個人形象，展示我們餐廳在良好的餐飲環(huán)境、優(yōu)雅的餐飲、健康的美食氛圍中的個性魅力，使我們的優(yōu)質(zhì)服務深入人心。從而建立一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的服務隊伍，營造一個良好的就餐環(huán)境，讓客人從餐飲上感受到賓至如歸的感覺。

其次，加強餐飲的人文關(guān)懷，提高餐飲的知名度與檔次。在餐飲上增設假如我自己也能夠有幸加入到這個溫暖的大家庭中來，我的家人能夠在這樣的大家庭里幸福的生活。

再次，加強禮儀和儀容儀表的培訓。餐飲的服務不光是良心活動，同時還應是一種技能活動。在個人素質(zhì)方面，應當懂得各種禮儀和禮貌用語，并能以自己的人格言行舉止，給客人以賓至如歸的感覺。

最后，要提高飯店的服務質(zhì)量，應當學習餐飲的服務規(guī)范及服務語言、禮貌用語。不斷進行反省與總結(jié)，提高自己的服務水平。

總而言之，通過此次培訓對于餐飲的服務質(zhì)量及餐飲業(yè)的發(fā)展都有一定的意義和深遠的影響。

餐飲培訓總結(jié)【篇15】

餐飲新人培訓工作總結(jié)

餐飲行業(yè)作為一種服務性行業(yè)，在競爭日趨激烈的今天，對餐飲新人的培訓也變得格外重要。在一次次的培訓課程中，我們對新人進行了熱情周到的輔導，讓他們能夠更好地適應公司的文化和工作方式，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。下面，我將結(jié)合工作經(jīng)驗，對餐飲新人培訓工作進行總結(jié)。

一、制定合理的培訓計劃

對于餐飲新人的培訓，我們需要有一份詳細的培訓計劃。這份計劃應該包括每個新人需要掌握的技能和知識點，培訓的時間安排，培訓的方式，以及每個新人的評估標準等內(nèi)容。通過這樣的計劃，我們可以在培訓過程中有條不紊地進行，讓每位新人都能夠清晰地了解自己的學習進度和未來的發(fā)展方向。

二、注重實際操作和模擬練習

對于餐飲從業(yè)者來說，熟練的操作能力是非常重要的。因此，在培訓過程中，我們需要重視實際操作和模擬練習，讓新人盡可能地接觸到真實的工作環(huán)境，提升他們的技能水平。例如，在進行烹飪培訓時，我們可以讓新人親自下廚，體驗烹飪的每一個步驟；在進行服務培訓時，我們可以模擬顧客的情境，讓新人學習如何與顧客進行交流和溝通。

三、增強班級氛圍和團隊合作

作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，新人需要具備一定的團隊合作精神和工作態(tài)度。因此，我們應該通過增強班級氛圍來促進新人之間的交流與合作。在培訓過程中，我們可以組織小組活動，讓新人互相了解和交流；還可以對新人進行集體評估，鼓勵他們互相學習和成長。

四、及時進行評估和反饋

對于餐飲培訓的最終目的是評估新人的工作能力和態(tài)度，以便為他們制定個人的發(fā)展計劃。因此，我們需要定期對新人進行評估，并及時給予反饋。評估的標準應該包括技能操作、服務態(tài)度、溝通能力等多個方面，并根據(jù)評估結(jié)果為新人制定個性化的培訓計劃。

總之，餐飲新人培訓工作是一項極其重要的任務。只有通過熱情細致地輔導和指導，讓新人逐漸適應餐飲行業(yè)的工作節(jié)奏和文化，培養(yǎng)其優(yōu)秀的工作能力和態(tài)度，我們才能夠打造一支充滿活力和創(chuàng)造力的從業(yè)團隊。