餐飲個人工作總結(jié)
發(fā)布時間:2023-06-07 餐飲工作總結(jié)餐飲個人工作總結(jié)14篇。
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餐飲個人工作總結(jié)【篇1】
為進一步加強我市餐飲具集中消毒單位管理,規(guī)范餐飲具消毒經(jīng)營行為,提高公共餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量,預(yù)防傳染病發(fā)生和流行,保障人民群眾身體健康,切實規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)活動,我所于20xx年7月對我市餐飲具集中消毒單位進行了全面的監(jiān)督檢查,現(xiàn)將此次專項整治工作總結(jié)如下:
為貫徹落實河北省《關(guān)于開展餐飲具集中消毒單位專項整治的通知》(冀衛(wèi)監(jiān)督〔20xx〕26號)文件精神,進一步加強我市餐飲具集中消毒單位管理,我所制定了《餐飲具集中消毒單位專項整治工作方案》。在餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生審查及備案情況、從業(yè)人員健康體檢、衛(wèi)生知識培訓、包裝標識、洗消劑等索證、消毒效果等幾個方面制定了監(jiān)督檢查、采樣、檢驗等措施,消除食品安全隱患,維護消費者健康權(quán)益。
專項整治開展后,對我市的餐飲具集中消毒單位情況進行了摸底調(diào)查,然后對餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生制度、生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件、流程布局、衛(wèi)生防護設(shè)施、從業(yè)人員健康狀況等進行了現(xiàn)場監(jiān)督檢查指導,提出明確的`整改意見和措施,限期進行審查,嚴格把關(guān),凡是在審查中達不到要求的,一律停止生產(chǎn)配送行為,并移交到了定州市食藥局和工商局。
存在問題
1、餐飲具集中消毒單位在采購洗滌劑、消毒劑包裝材料時未索證索票和建立進貨查驗記錄不規(guī)范;
2、檢驗室沒有配備有檢驗資質(zhì)檢驗人員,導致檢驗室不能規(guī)范、正常運轉(zhuǎn);
3、運輸工具及運輸包裝盒消毒沒有記錄。
4、更衣間沒有儲衣,鞋柜和洗手消毒設(shè)施、泡腳池沒有正確使用。
5、包裝標識不規(guī)范、沒有生產(chǎn)日期、廠址等內(nèi)容。在整個專項整治行動中,我所共監(jiān)督檢查餐飲具集中消毒單位5家處罰2家。共出動監(jiān)督人員30人次,車輛10臺次,通過專項整治保證了廣大人民群眾使用合格餐飲具。
餐飲個人工作總結(jié)【篇2】
根據(jù)XX市食品安全協(xié)調(diào)委員辦公室《關(guān)于加強春節(jié)期間食品安全監(jiān)管工作的通知》要求,為確保我市人民群眾過上歡樂祥和的節(jié)日,市糧食局以對人民群眾消費糧油食品高度負責的態(tài)度,切實履行《糧食流通管理條例》賦予糧食行政管理部門的職責,采取有力措施,加大對糧食收購、儲存、運輸?shù)攘魍ōh(huán)節(jié)糧油食品安全的監(jiān)管力度,保障人民群眾糧油食品消費安全?,F(xiàn)將春節(jié)期間糧油食品的安全監(jiān)管工作總結(jié)如下:
一、加強糧食法制宣傳,營造依法行政氛圍
結(jié)合糧食行業(yè)特點,宣傳學習《糧食流通管理條例》、《XX省〈糧食流通管理條例〉實施辦法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)以及糧油食品安全消費科普知識。在糧油食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營場所懸掛食品安全宣傳標語、橫幅,努力提高糧食經(jīng)營生產(chǎn)者的糧油食品意識和素質(zhì),提高糧油食品消費者安全消費糧油食品的知識水平和依法自我保護維權(quán)的意識,為依法監(jiān)管糧油食品生產(chǎn)經(jīng)營全程營造成良好的法制氛圍。
二、加強對群眾過冬糧油儲備的監(jiān)管
(一)建立高寒山區(qū)困難群眾過冬糧油應(yīng)急儲備
為確保高寒邊遠山區(qū)困難群眾春節(jié)期間的糧油供應(yīng)、安全過冬。根據(jù)市政府的統(tǒng)籌安排,市糧食局匯同市民政局在清平鄉(xiāng)、金花鎮(zhèn)、天池鄉(xiāng)分別建立了糧油應(yīng)急儲備,全市共建立成品糧應(yīng)急儲備152噸,食用植物油應(yīng)急儲備17噸,從而保證了在大雪封山,交通中斷等特殊情況下人民群眾對糧油食品消費的需要。市糧食局對應(yīng)急儲備糧油食品質(zhì)量實行全程監(jiān)管,保證了應(yīng)急儲備糧油質(zhì)量符合國家糧油質(zhì)量標準、數(shù)量真實可靠。
(二)建立困難群眾過冬糧油應(yīng)急儲備
根據(jù)省、市(縣)級政府和上級業(yè)務(wù)主管局提出的“要全面落實保障當?shù)厥袌?0天以上的小包裝成品糧油應(yīng)急儲備”的要求,根據(jù)我市困難群眾人數(shù),按每人10天口糧預(yù)算,結(jié)合我市糧油加工企業(yè)的加工生產(chǎn)能力,承儲糧食企業(yè)的儲備能力以及必備的交通運輸條件,建立了1000噸成品糧應(yīng)急儲備,對應(yīng)急儲備糧油質(zhì)量實行全程監(jiān)管,保證了應(yīng)急儲備糧油質(zhì)量符合國家糧食質(zhì)量標準,為困難群眾安全過冬,歡度春節(jié)提供了充裕的糧油物資儲備保障。
三、加強對糧油市場糧油食品的監(jiān)管
匯同市商務(wù)局、工商局、物價局,以“萬村千鄉(xiāng)市場工程”融融百貨連鎖店為基礎(chǔ),以XX市大型超市——家得利、誠實商場、美好家園及其連鎖店為依托,建立了涵蓋全市二十一個鎮(zhèn)鄉(xiāng)的糧油供應(yīng)應(yīng)急網(wǎng)點;以全市5家國有糧食購銷企業(yè),2家民營糧食經(jīng)營企業(yè)為定點儲備應(yīng)急供應(yīng)加工生產(chǎn)企業(yè)。對糧油加工生產(chǎn)儲備企業(yè),銷售供應(yīng)網(wǎng)點的糧油食品質(zhì)量實行全程監(jiān)管,保障我市糧油市場供應(yīng)物資充裕,糧油價格基本穩(wěn)定糧油食品質(zhì)量符合國家糧食質(zhì)量標準為,廣大人民群眾歡度春節(jié)營造了和諧、喜慶、祥和的社會生活環(huán)境。
四、加強應(yīng)急值守,保障信息暢通
春節(jié)期間實行節(jié)日值班制度,保障通訊信息暢通,確保發(fā)生重大糧油食品安全事故,及時按程序報告,采取有效措施妥善應(yīng)對。做好突發(fā)糧油食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急準備,開展節(jié)日糧油食品安全專項檢查,確保節(jié)日期間糧油食品安全無事故,維護了社會和諧穩(wěn)定。
餐飲個人工作總結(jié)【篇3】
一年以來,在領(lǐng)導的悉心關(guān)懷下,在同事們的幫助下,通過自身的努力,各方面都取得了一定的進步,較好地完成了自己的本職工作?,F(xiàn)將思想、工作情況作簡要總結(jié)。
一、不斷加強學習,素質(zhì)進一步提高。
具備良好的政治和業(yè)務(wù)素質(zhì)是做好本職工作的前提和必要條件。一年來,始終把學習放在重要位置,努力在提高自身綜合素質(zhì)上下功夫。學習了與業(yè)務(wù)部門相關(guān)的農(nóng)業(yè)政策、法規(guī)和條例等;三是隨領(lǐng)導下基層調(diào)研時注意聯(lián)系實際學習。
在下基層前,注意從網(wǎng)上或其他渠道收集信息,爭取對調(diào)研的問題事前有所了解,也有利于調(diào)研中對問題認識更深入;對領(lǐng)導調(diào)研中的講話總是認真聆聽,汲取養(yǎng)分,收獲頗豐。四是盡可能地向周圍理論水平高、業(yè)務(wù)能力強的同志學習,努力豐富自己、充實自己、提高自己。我也積極參加單位組織的各種政治學習活動,通過實踐有效地提高了理論水平和思想政治素質(zhì)。
二、盡心盡力,較好地履行了自己的工作職責。
一是根據(jù)機關(guān)的統(tǒng)一安排和領(lǐng)導的指示銜接好、安排好領(lǐng)導的活動。領(lǐng)導參加的每次公務(wù)活動都作好記錄,一年來基本未出差錯。二是較好的完成了呈送領(lǐng)導閱示的文件資料的接收、清退工作和處理好領(lǐng)導對人民來信的批示。對每次批示文件的來向、去向都作好登記,一年來,未出任何差錯。三是盡可能根據(jù)領(lǐng)導關(guān)注的“三農(nóng)”問題的熱、難點問題收集相關(guān)信息、資料供領(lǐng)導參閱;四是自覺服從?辦公室的領(lǐng)導,主動銜接工作,較好的完成了所交給的任務(wù)。
三、自覺遵守各項規(guī)定,自覺抵制不良風氣的侵蝕。
認真學習市委辦關(guān)于《加強市級領(lǐng)導同志秘書管理的意見》并在工作中按此要求自己,增強服務(wù)意識,做到了政治堅定、謙虛謹慎、把握原則、謹慎交友、遵紀守法、廉潔自律。嚴格遵守單位的各項規(guī)章制度,平時生活中團結(jié)同志,一年來沒違紀發(fā)生,沒為領(lǐng)導形象抹黑。
雖然在一年的工作中取得了一定的成績,但還存在一定的問題和不足。一是工作當中主動向領(lǐng)導匯報請示的多,為領(lǐng)導出注意想辦法的少。二是調(diào)研不夠,有些情況了解得不夠細,不夠?qū)崳粔蚨?,掌握材料不夠充分,使工作被動。三是處理一些工作關(guān)系時還不能得心應(yīng)手。在新的一年里,要進一步增強責任感和使命感,切實加強自身建設(shè),努力提高自身素質(zhì),更好地適應(yīng)工作需要。
一年來,本人在思想上按黨員標準嚴格要求自己,在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,在作風上艱苦樸素、務(wù)真求實,較好地完成領(lǐng)導和各級部門安排的各項任務(wù)。為醫(yī)院微機室盡心盡力,努力工作,主要情況匯報如下:
在思想上,利用電視、電腦、報紙、雜志等媒體關(guān)注國內(nèi)國際形勢,學習黨的基本知識和有關(guān)政治思想文件、書籍,并把它作為思想的綱領(lǐng),行動的指南,時刻牢記為人民服務(wù)的宗旨,明白自己所肩負的責任;積極參與基層建設(shè),在工作中要起到模范帶頭作用,做廣大職工的表率,同時,認真學習相關(guān)業(yè)務(wù)知識,不斷提高自己的理論水平和綜合素質(zhì)。
在工作上,圍繞醫(yī)院微機室的中心工作,對照相關(guān)標準,嚴以律己,較好的完成各項工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作:
1、幫助軟件工程師對本院的醫(yī)療系統(tǒng)(護士站、住院門診收費、倉庫、藥房)進行測試,多次發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)中存在的的BUG,幫助其完善醫(yī)療系統(tǒng)以及順利的完成開發(fā)。
2、組織培訓護士等相關(guān)部門對新的醫(yī)療系統(tǒng)的操作,通過培訓后各科的同志們都能都熟練的操作新的醫(yī)療系統(tǒng),使醫(yī)院的工作效率有很大的提高。
3、及時了解各科室的電腦使用情況,及時跟蹤服務(wù)器和網(wǎng)絡(luò)的運行情況,及時對其進行殺毒、更新補丁和維護;及時的對打印機進行維護和修理。
4、對新程序進行跟蹤和維護發(fā)現(xiàn)問題及時的解決,避免因系統(tǒng)故障引起的不必要的錯誤。
在作風上,能遵章守紀、團結(jié)同事、務(wù)真求實、樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,勤勤懇懇,任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到老老實實做人,勤勤懇懇做事,勤勞簡樸的生活,時刻牢記的責任和義務(wù),嚴格要求自己,在任何時候都要起到模范帶頭作用。
今后努力的方向:隨著醫(yī)院不斷進步和發(fā)展,可以預(yù)料我們的工作將更加繁重,要求也更高,需掌握的知識更高更廣。為此,我將更加勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,為醫(yī)院作出應(yīng)有的貢獻。
餐飲個人工作總結(jié)【篇4】
一、安全管理
生命高于一切,責任重于泰山,加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓教育,讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念:
(1)所有的安全事故都是可以預(yù)防的
(2)各級管理層對各自的安全直接負責
(3)所有的安全操作隱患都可以控制的
(4)安全是被雇傭的條件
(5)員工必須接受嚴格的安全培訓
(6)各級主管必須進行安全檢查
(7)安全隱患必須及時更正
(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要
(9)良好的安全就是一門好的生意
10)員工的直接參與是關(guān)鍵
二、服務(wù)質(zhì)量
餐廳服務(wù)相對多樣,不僅要完成餐前準備,餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù),在這么復雜和多樣的工作狀況下,應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,做到人人為客人服務(wù),為此我部準備在下一年的工作安排中,將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,并且由專人負責,王剛負責餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作,以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓,讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。
三、物資管理、成本控制
物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,應(yīng)對物資管理方面予以重視,以減少原材料的報損,達到減少成本的目的。
嚴格控制物品領(lǐng)用。對某些物品實行以舊換新,一對一的調(diào)換,如:電池、手套、洗潔精等,這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應(yīng)將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進行貼條封鎖管理,當需要時應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進行登記、領(lǐng)取,如果是能夠歸還的物品,應(yīng)及時歸還,如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用,應(yīng)做好相應(yīng)登記;對于調(diào)撥等物品,應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。四、培訓計劃
1、化妝培訓:在日常接待服務(wù)工作中,每位員工應(yīng)化淡妝,所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語培訓:定期組織英語培訓,從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始,至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,以提供準確及時的服務(wù)。
3、SOP培訓:為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作,應(yīng)對員工進行SOP循環(huán)培訓,力爭人員發(fā)生變動,但標準仍需保持一致。
4、服務(wù)意識培訓:管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓,并結(jié)合日常的案例,對員工進行講解,督導,反復強調(diào),從而達到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強調(diào))。
餐飲個人工作總結(jié)【篇5】
3.1實習崗位
餐飲部
3.2實習內(nèi)容
1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:
2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
5、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
7、酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
8、參加公司的崗位培訓,熟悉自己的工作職責,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責任、職責范圍。
9、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;
餐飲個人工作總結(jié)【篇6】
==市學校食堂餐飲服務(wù)食品安全
專項整治方案
為了確保學校食堂餐飲服務(wù)食品安全,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,確保廣大師生飲食安全,根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局和教育部《關(guān)于迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發(fā)生的緊急通知》(食藥監(jiān)辦食[2011]159號)通知要求,制定方案如下:
一、組織領(lǐng)導
為確實做好學校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作,成立學校食堂專項整治領(lǐng)導小組。
組長:
副組長:
成員:
二、整治任務(wù)
重點查看各學校及托幼機構(gòu)食堂是否獲得餐飲許可,管理制度是否落實,人員健康管理是否到位,原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范,清洗消毒是否符合規(guī)定等。嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜,嚴禁違規(guī)加工制作土豆、豆角。嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽,嚴防發(fā)生投毒事件,并及時上報食物中毒信息。
三、工作安排
專項整治活動利用天時間進行,自2011年月日起至2011年11月日結(jié)束。分為三個階段。
第一階段:自查自糾階段。(2011年10月 日-月 日)
各類學校(托幼機構(gòu))嚴格按照《關(guān)于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》(國食藥監(jiān)食〔2010〕160號)和《關(guān)于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》(食藥監(jiān)辦食〔2011〕135號)文件要求,全面開展食堂食品安全自查。各類學校(托幼機構(gòu))重點自查食堂是否獲得餐飲許可,管理制度是否落實,人員健康管理是否到位,原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范,清洗消毒是否符合規(guī)定等。自查報告經(jīng)學校食堂食品安全主管校領(lǐng)導簽字后于2011年 月 日前上報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門備案。
第二階段:全面檢查階段(2011年 月 日-2011年 月 日)食品藥品監(jiān)督管理局和教育局將組成聯(lián)合檢查小組,對==市范圍內(nèi)的所有學校及托幼機構(gòu)進拉網(wǎng)式檢查,不留死角。各類學校食堂食品安全的檢查結(jié)果要進行分類排名,并將工作突出的學校食堂向社會公布,對食堂環(huán)境比較差,不按規(guī)定進行操作的單位進行通報批評。對發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的,要責令限期整改,整改不到位的,要依法嚴厲處理,該罰款的罰款,該吊證的吊證。對違反規(guī)定沒有認真開展自查,且發(fā)生食物中毒,造成嚴重社會影響的,一律吊銷其餐飲服務(wù)許可證。要加
強學校食堂食品安全保衛(wèi)的檢查,嚴防發(fā)生投毒事件。對發(fā)生食物中毒后遲報、謊報、瞞報和漏報的,要依法追究相關(guān)人員責任。
第三階段:總結(jié)匯報階段(2011年月 日-月 日)
對全市范圍內(nèi)學校及托幼機構(gòu)檢查情況進行匯總,對好的單位進行表揚,對差得單位進行通報批評。并將檢查結(jié)果報==市人民政府和==市食品藥品監(jiān)督管理局和==市教育局。
四、工作要求
1、切實加強組織領(lǐng)導,高度重視學校食堂餐飲服務(wù)安全工作,集中力量搞好自查,把集中整治和日常監(jiān)管有機結(jié)合起來,把學校食堂食品安全擺在首要位置,確保專項整治取得實效。
2、學校要對從業(yè)人員進行培訓,積極學習《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),普及食堂食品安全知識,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點、不留死角。
3、認真檢查及時整改。要按照專項整治要求,認真進行檢查,及時了解學校食堂食品安全狀況,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。
餐飲個人工作總結(jié)【篇7】
尊敬的酒店領(lǐng)導,您好,
我是大廳領(lǐng)班趙楠,轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務(wù)酒店工作已一年多了,七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導的工作安排,任職大廳領(lǐng)班,主要負責餐廳大廳的日常工作和管理,辭舊迎新,回顧20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作展望作簡要概述。
一、在服務(wù)方面:
1、禮節(jié)禮貌培訓,要求員工見到客人要禮貌用語,有問好聲,把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正,檢查對客禮儀禮貌的運用,讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣。
3、嚴抓站姿站位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,機動人員隨時支援較忙的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟,多添茶添水,本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務(wù)員的服務(wù)情況,增加巡臺的次數(shù),及時補臺,遇到比較重要的客人,我也會協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作,交待好重要事項,及時的送果盤。
6、我認為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起,多溝通交流,不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,學會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關(guān)心員工。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰,并對其做心理疏導工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,給予精神和物質(zhì)的表揚,讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間,我學會了很多東西,懂得了承擔責任,獨立思考問題,掌握了正確的處理客訴的方協(xié),學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作,在帶領(lǐng)員工進步的同時,自身也得到了極大的鍛煉。
二、在衛(wèi)生方面:
1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中,我們大廳出現(xiàn)了很多問題,我也深刻的認識到了管理上的漏洞,首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高,檢查力度不夠,其次是帶頭引導不夠,我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習,制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生,各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位,對不合格的及時進行整改,保證酒店的復查合格,把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。我們會定期進行徹底的清理,保持一個良好的衛(wèi)生狀況,給客人一個舒適的用餐環(huán)境。
2、節(jié)能減耗方面,我們一直強調(diào)低值易耗品的'回收,并跟蹤落實??偷介_空調(diào),客走第一時間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。
三、我工作中存在一些問題:
1、容易將個人情緒帶到工作中,高興時熱情周到,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這種情況,在思想中真正樹起:顧客就是上帝的意識。
2、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
3、各區(qū)域之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。6、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進一步加強。
7、交接班時由于考慮不周,認為小問題不須特意交接清楚,致使這樣那樣的問題發(fā)生,小事易造成大錯,今后一定嚴加防范,以免出錯。四、20xx年的展望,我的計劃是:1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務(wù)措施,提高客人的滿意度。3、加強教育培訓,強化員工的素質(zhì)。4、提高服務(wù)效率,做好日常衛(wèi)生。
5、將酒店發(fā)生的案例整理好,仔細總結(jié)分析,然后跟員工一起學習,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想,減少客人投訴的幾率。
6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排,并認真做好各項工作,及時匯報。
7、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
餐飲個人工作總結(jié)【篇8】
由于學校與酒店合作的關(guān)系,我來到了xx酒店實習。其中主要是平時酒店宴會廳內(nèi)的服務(wù)員實習。以下是我在酒店餐飲部的實習報告。
一、實習時間
20xx年x月x日
二、實習地點
xx酒店餐飲部
三、實習內(nèi)容
餐飲部的工作環(huán)境相對輕松自由,整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,客人們可以暢飲啤酒,人到啤到。作為服務(wù)人員,我們不被要求要用托盤送啤酒,雙手拿杯子就可以了,有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡單的場地布置:擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上,即客人入座后,我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性,融入到現(xiàn)場氣氛。
一開始倒啤酒沒有經(jīng)驗,我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上,甚至溢到客人的手機上、身上,每次遇到這種情況我都會很慌張,會覺得很不好意思,好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了,總結(jié)出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個:
有一桌全是德國人,他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝,作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,最后一次幫他們買的時候他們,他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費,一開始很不好意思拿,一再的推脫,那個德國人硬塞到我口袋里,我也不再好拒絕,內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢,但卻是一種鼓勵,起碼是對我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時候還親了我的臉頰,一直和我說“Thankyou”,其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事,卻得到別人如此的肯定,那時的我很是開心。
還有一個做IT的小哥哥,她說我很可愛長得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒來敬我,還留了我的電話號碼,后來第二天我收到了他的短信,短信上寫著“昨天謝謝你了,小妹妹!”收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂,真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù),也特別感謝客人對我的包容。
實習期間,我們學校的指導老師也有參加,每次看到老師來的時候,都很開心,真得有種母親來看兒女的親切滿足感,真得很感謝老師對我們學生的支持。
第一次是由一個師姐作為負責人帶領(lǐng)著我們,那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋,對于很多從來沒穿過高跟鞋的學生來說,這簡直是煎熬,每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),再加上要穿上高跟鞋,很多同學實習了幾天都堅持不下去了,也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假。
還記得那時候師姐實在是看不下去了,給我們每個人發(fā)了一個短信,短信中是這樣說的:其實我知道大家都很累,也許以前從來都沒有這么辛苦過,但是這就是社會現(xiàn)實,工作不像上課,不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請假的,既然來了就好好堅持住,挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持,真的是既來之則安之,當初答應(yīng)酒店要去實習,不管再苦再累都要履行這個承諾,也是做人最基本的誠信原則,事實證明,最終堅持下去做完八天的餐飲部實習讓我受益的遠遠不止這些。
第二次我成為了我們學校的實習負責人,有了上一屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實習,然后作為負責人我的責任就更多,每天的排班安排、請假調(diào)班聯(lián)系、同學們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學們中存在的問題,我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧?;蛟S這兩次酒店餐飲部的實習,讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。每天最后會打出每日的營業(yè)額,看著那些數(shù)字,我們會為一點點的進步而喜悅,也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品?;蛟S這次實習,讓我學到更多的是如何營銷,如何推出新產(chǎn)品,如何讓客人更加樂意去購買你的產(chǎn)品。
四、實習總結(jié)
當初報了酒店管理這個專業(yè),現(xiàn)在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高,很認可這個說法。或許現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個崗位,但是當我真正深處其位時,我也懂得了其中的酸甜苦辣。
做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受,并且更加細膩化。同時,“術(shù)業(yè)有專攻”、“業(yè)精于勤”、“持之以恒”這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開始,這沒有什么丟人不丟人的,作為年輕人,我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力,才能走得更遠。
餐飲個人工作總結(jié)【篇9】
根據(jù)餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評論顯示,20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
①菜品出品質(zhì)量有待提高,菜品里面有雜物、口味不合適等現(xiàn)象時有發(fā)生,早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定;
②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證;
③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強;
④部分硬件設(shè)施不能滿足用餐客人需求
2、原因分析
硬件方面:
①盡管xx年底對餐廳二樓雅間進行重新裝修改造,目前改造過的接待設(shè)施基本能滿足日常接待需求,但仍有一些問題未從根本上解決,如:雅間的裝修、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費要求;部分雅間采暖問題依然存在;音響及婚慶設(shè)施陳舊,經(jīng)常遭受會議及婚喜宴客戶投訴;大廳桌面、多功能廳椅子損壞較為嚴重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素;
②員工對基礎(chǔ)設(shè)施的維護愛、護意識淡薄,主要表現(xiàn)在不當操作和責任心不強,造成對設(shè)施的損壞,如桌椅在搬運過程中撞擊損壞、刮蹭墻面等。
軟件方面:
①廚房量化管理、精細化管理程度不夠,導致菜肴出品質(zhì)量參差不齊;各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高,以致影響出品效率;
②員工流動頻繁,造成餐飲中堅服務(wù)力量青黃不接,急于用人而忽略員工崗前培訓,新
員工直接上崗不能各項服務(wù)規(guī)范化,個性化等增值服務(wù)更無從論起;
③督導層往往專于餐前準備及餐后收尾工作,疏于對服務(wù)現(xiàn)場和服務(wù)流程的監(jiān)管,不能及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題;
④管理層思想意識有所放松,勢必影響員工服務(wù)意識及情緒,導致服務(wù)中存在不積極主動、不規(guī)范操作等現(xiàn)象;
⑤因人員問題,部分服務(wù)處于缺失狀態(tài):迎賓服務(wù)、與顧客定期溝通等。
3、改進建議
①根據(jù)賓館實際情況,制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案,對于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項目,有計劃、分批次進行維修、更換和改造。
②專人負責建立健全客戶檔案,及收集菜品及服務(wù)反饋信息,定期與客戶進行各種形式溝通,及時進而加強感情維系,穩(wěn)固客戶關(guān)系。
③將員工日常服務(wù)和安全檢查結(jié)果納入員工績效考核,從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識。
④建立服務(wù)評價和顧客自選服務(wù)人員體系,并對評價較好、備選率較高的員工進行獎勵,營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍。
⑤狠抓員工崗前培訓。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓師,負責新入職和老員工的日常培訓工作,從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量。
⑥改進管理方法及手段,充分發(fā)揮基層管理者的督導職能,加強對工作現(xiàn)場、工作流程的監(jiān)管和控制,確保各項服務(wù)及管理工作順利開展。
餐飲個人工作總結(jié)【篇10】
為了學習貫徹《食品安全法》和餐飲服務(wù)等法律法規(guī),提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)和規(guī)范操作水平,結(jié)合我鎮(zhèn)實際,于20xx年6月15日對我轄區(qū)廣武餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行了培訓。通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓,增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識,提高食品安全自我管理水平,強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識,提高其操作技能,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生?,F(xiàn)就培訓具體情況總結(jié)如下:
計劃培訓的內(nèi)容:
1、食品安全法律法規(guī),包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全的業(yè)務(wù)知識,包括食品標準;食品污染及其預(yù)防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。
實際工作中共發(fā)放宣傳畫40余張,通過培訓考試共獲得有效試卷6份,使廣武轄區(qū)的餐飲從業(yè)人員基本掌握了培訓知識,達到了培訓預(yù)期的目的。
存在的問題:
1、由于地域的限制,這次培訓未能將所有的餐飲從業(yè)人員集中到一起培訓,人數(shù)不全。
2、準備不足,培訓內(nèi)容只涉及餐飲從業(yè)人員,內(nèi)容不全面。改正措施:
1、以后的培訓內(nèi)容要全面的涉及到公共衛(wèi)生場所從業(yè)人員、學習衛(wèi)生工作人員、家庭宴席廚師及村衛(wèi)生室工作人員個個方面的內(nèi)容。
2、不能解決地域問題的情況下,盡量采取多次培訓的方式,分批次對個個方面的工作人員進行培訓,盡可能做到全面的培訓范圍。
3、下半年計劃將對社會問題比較突出、人民群眾反應(yīng)強烈的問題,針對性的'、有目的性的對特定的從業(yè)人員進行培訓。
4、培訓從業(yè)人員的同時加強對人民群眾食品安全知識的宣傳教育工作。
餐飲個人工作總結(jié)【篇11】
是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足?;仡欉^去的一年,過去的一年有失落的、傷心的,成功的、開心的,不過那不重要了,是過去式了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,這我相信,成熟了嘛。
一、管理方面:
1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,小事親為,大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個人性格差異,采取以人為本等多方面的管理方式。
5、傳菜部共離職12人,相對來說算比較穩(wěn)定的一年。
雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”,但是自己也不乏作為領(lǐng)導者的威信,同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,這點自己比較開心,那句話說的很對“認真做事可以把事做成,用心做人做事才能把人、事做好”,我做到了。當然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件,雖然不是自己直接的原因,但是可以說是自己管理上的疏忽大意,沒有多跟他們談心導致的,得多加注意。
三、培訓方面:
通過幾次的學習培訓,自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高,同時自己做到了學以致用,在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人,認真做事、用心做人、帶微笑服務(wù),求安全工作,在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,但是并不是做的很好,工作中仍然存在很多的問題,既有自己管理方面的問題,也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。
5、部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響,教育管理時無法溝通,可能導致惡性事件
1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,越來越不會干活,只知道追求金錢,不懂得換位思考,我的工作難度其實也在加大,年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!
2、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄,天天更新當日新加工菜品,可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧),當然是收費的,這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑,同時也能讓員工空閑時間有地方休閑,或者配備電視。
4、建議廚房增加攝像頭,加大對原料、成品的監(jiān)管,避免開小灶等現(xiàn)象,當然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用,如一次性筷子,很多職工一頓飯一雙,比客人都浪費;餐巾紙成了很多員工的廁用紙。 6、舉行員工運動會等活動,都說酒店出來的胃不好,體質(zhì)差,多舉行這類活動,既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,又能給員工增加福利,一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓,讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,同時硬性建立客史檔案,成立問候部,專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。
8、 “羊毛”出在“羊”身上,改善菜品質(zhì)量、造型,適當提高菜品價格,同時又根據(jù)客人消費金額,免費贈送相應(yīng)菜品,雖然有點繁瑣,但能給客人撿便宜的想法。
9、根據(jù)上一條的啟示,服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓:《營銷心理學》,讓每個人都成為客人的“知己”,知道客人所想、所需,提高客人的消費額,增加餐廳營業(yè)額。
以上幾點可能有些不切實際,但卻是我的真實想法,希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。
20賓館后面的包飯宴會廳將投入使用,傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨,不過!人嘛,有壓力才有動力,我將用心去完成年每天的工作,讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油! 總之,2016年又是以今天作為起點的,新目標、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學習、勤總結(jié),最后祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前,人生的道路一帆風順,祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,更希望我們賓館生意興隆、財源廣進!
二零零九年是一個競爭激烈,碩果累累的一年,在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下,順利的接待好了,年初的團年宴,年中的狀元宴,年末的圣誕節(jié)等宴席,克服了部門相關(guān)的人員流失,酒店三樓夜總會改為宴會廳,以及部門一系列的改造工程等因素,保證了各項工作能夠計劃性的順利開展,確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,結(jié)合部門工作方計“從高要求,從細做起,從嚴管理”,在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下:
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,大部分都是外出打工回來的人,年齡普遍較小,穩(wěn)定性不強,大部分最多工作半年,流動性大!在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,有部門的員工因為想回家過年,因而工作積極性不高,工作效率低下,投訴事件時常出現(xiàn)等,還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響,為此部門一方面積極蓄備人員,另一方面開展活動加強凝聚力,讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,人員流失得到了一定的控制。
本部員工大多來至農(nóng)村,文化素質(zhì)較低,再加上大多數(shù)來至東北打而來,紀律約束性較差,在儀容儀表,個人語言方面都挺隨便,這些離一個合格的酒店員工有所差距,因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點,從易到難,從簡入深,循序漸進。
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,不可避免存在污水橫流,雜物爛丟,蒼蠅滋生等問題,為此下大力氣改變這些臟,爛,差問題,制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,明確衛(wèi)生工作人人有責,并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理,經(jīng)過以上的一些措施,衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面,傳菜電梯井因使用年限過長,不可避免存在一些老化問題,在運行過程中出現(xiàn)了一些問題,影響了正常的工作,為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,定期和不定期對電梯井進行維護和檢修,另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。 四,菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,菜品出品質(zhì)量有所下降,出現(xiàn)投訴率有所上升,為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,并找出解決問題的方法。
在零點方面,堅持零點上菜原則,不新鮮不上,有異物不上,變質(zhì)變味不上,器皿破損不上等。
在宴席方面,堅持宴席上菜原則,先冷后熱,先菜后點,先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績,但也存在一些不足:
1, 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。
2, 在紀律方面,自身約束力不強,沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁,處罰力度不足。
3, 在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好,菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
4, 在員工培訓的力度方面還是不是很完善,員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠,機遇與困難并存,目標與現(xiàn)實之差距,都要我們?nèi)ッ鎸?,去迎接挑?zhàn),在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天,原地踏步,就意味著后退,后退就意味著被淘汰,在新的一年中,我應(yīng)該加強學習,加深個人心涵,提高個人能力,拓展個人空間,努力成為一個復合型人才;并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏,努力工作,將餐飲工作更上層樓。
首先感謝領(lǐng)導提供了這樣的一個機會,也感謝同事們在工作中對我的信任和支持。我是一名來自xx中餐廳---代興祥,現(xiàn)xx餐廳傳菜組領(lǐng)班,自20xx年入職長城賓館中餐廳傳菜組工作學習習近平工作,經(jīng)過這么多年的積累、成長、磨練和熏陶。今天,能夠站在這個見證的舞臺上展示自己,我倍感榮幸,心情很是激動且還有些忐忑。競聘不僅是一次展示自我、認識自己的機遇,更是一次相互學習、相互交流的機會。
今天我競聘的崗位是中餐廳廳面主管。我清楚地認識到,要成為一名合格的主管不容易,做為廳面服務(wù)人員的一名負責人,要有很強的服務(wù)意識和奉獻精神,還要有全局觀念、顧全大局的團隊精神和協(xié)作精神;要精通和熟悉中餐廳的店紀店規(guī)和各項業(yè)務(wù)知識以及操作流程和技能;還需要不斷加強業(yè)務(wù)技能知識培訓和管理技巧的學習,掌握良好的組織管理水平,建立良好的公共關(guān)系,創(chuàng)建和營造和諧的員工工作氛圍及良好的工作環(huán)境。我之所以要競聘這個崗位,是因為我覺得我完全有能力勝任這項工作。因為我認為自己具備了基層主管的有利條件:
第一、我想作為中餐廳的一名基層主管,要服從上級領(lǐng)導的分配和調(diào)度,認真完成上級領(lǐng)導交代和所分配任務(wù)和計劃,并努力完成職責范圍的事物,合理地管理好、分配好自己所屬人員的工作安
排,帶領(lǐng)、督促員工完成各項接待任務(wù),做到“想客人所想、要急客人所急,”的服務(wù)理念,關(guān)注員工業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平,定期開展員工各項業(yè)務(wù)、技能培訓,并向上級匯報培訓情況和結(jié)果,全面評估員工工作表現(xiàn)和工作結(jié)果。
第二、關(guān)注長城賓館xx餐廳發(fā)展動向和賓館的重要決策,全面配合部門上級積極貫徹落實各項工作,有效開展各項工作的落實和推進。
第三、精致服務(wù),顧客第一,認真分析服務(wù)中出現(xiàn)的疑難問題,包括菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生管理、顧客投訴等各項工作,切實抓好考標準、查質(zhì)量、看服務(wù)、勤分析、抓整改的服務(wù)方針。
第四、工作中,要認真了解員工工作情況、思想動態(tài),客觀全面地分析問題,不偏袒、不袒護員工工作行為,以身作則和正直的人品、良好的職業(yè)修養(yǎng)以及新穎良好的工作作風,合理有效的激勵餐廳員工工作,責任落實到人,做到工作遇事不推諉,工作中應(yīng)保持積極奮發(fā)的敬業(yè)精神和良好的工作心態(tài)。
第五、忠誠是我們在這個企業(yè)的見證;真誠、主動、熱情是服務(wù)行業(yè)的精華,行業(yè)內(nèi)從所周知,但如何做到以上真誠、主動、熱情的工作,靠的就是我們?nèi)绾稳?chuàng)建和營造良好的工作氛圍,讓員工發(fā)自內(nèi)心、充滿自豪地去為每一位客人提供有形服務(wù)和無形服務(wù),充分展示我餐廳員工隊伍的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,保障各環(huán)節(jié)正常有序運營。
第六、積極配合廚師長以及各級廚師的溝通協(xié)調(diào)工作,配合廚房做好各類菜品知識培訓以及食品安全管理、衛(wèi)生管理等工作,保障出品質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。
我堅信以我的個人業(yè)務(wù)技能知識和管理能力我是可以勝任主管一職,假設(shè)我能競聘成功,我將以飽滿的工作熱情和態(tài)度,熱情投入到工作當中去,讓我們盡情的展示我自己的實際工作能力。假設(shè)我是一名主管,我將以下面內(nèi)容為開展工作為基礎(chǔ):
根據(jù)現(xiàn)餐廳員工服務(wù)水平和業(yè)務(wù)技能情況,進行培訓服務(wù)需求調(diào)查,制定有效地員工培訓計劃報部門經(jīng)理批準執(zhí)行(一般由理論培訓和實踐操作),認真撰寫培訓計劃實施綱要,按計劃和時間節(jié)點完成每個課時的培訓內(nèi)容,并按照計劃進行培訓內(nèi)容考核,對考核結(jié)果進行效果評估,分析培訓情況和不足等,進行調(diào)整和修改培訓教案,進一步完善餐廳員工的培訓機制;通過培訓提高服務(wù)人員的服務(wù)意識,改變服務(wù)觀念,提升餐廳服務(wù)質(zhì)量,力爭讓每一個客人高興而來,滿意而歸。
全面樹立以客人為中心,全心全意為客服務(wù)的經(jīng)營理念。把對客服務(wù)意識列入日常管理的重要范圍,對各營業(yè)區(qū)進行監(jiān)督管理和合理分工,做好每一次接待,滿足個人需求,轉(zhuǎn)變服務(wù)人員的服務(wù)的服務(wù)意識,提升服務(wù)品質(zhì)。另外,加強投訴案例培訓,在處理好投訴事件時,每一次投訴,都是對我們工作的監(jiān)督和鞭策,認真按照餐廳投訴處理預(yù)案處理流程處理,在有效地的時間內(nèi)處理投訴,不躲避、不推諉。給顧客一個滿意的答復。
正所謂“沒有規(guī)矩不能成方圓”。管理員工一項管理科學和管理技巧。因此,要切實加強所屬員工管理,帶領(lǐng)員工模范遵守各項規(guī)章制度和特殊任務(wù)分配,加強紀律監(jiān)督,定期組織學習和培訓,提高所有工作人員的業(yè)務(wù)水平,加大考核力度。使每個員工都做到紀律嚴明,形象良好,談吐適度,為餐廳創(chuàng)造更加完美的服務(wù)質(zhì)量
和社會形象,使餐飲部成為一個更加團結(jié),更具戰(zhàn)斗力的一個集體。
多年來,在各領(lǐng)導、同仁的指導、幫助、支持和配合下下,我日積月累學到不少東西,認真完成本職工作,在此向大家表示衷心的感謝。今日競爭若能成功,我相信我不會辜負大家的希望,以上我談的一些粗略的想法,還需要實踐的檢驗,還需要同志們的幫助支持。如果我競爭不成功,我將一如繼往好好工作,并努力查找克服自己的不足,爭取更大的進步。謝謝大家!
轉(zhuǎn)眼間再次入職酒店工作已兩個月多了,根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓。目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想.
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
以上是我個人20xx年年度工作總結(jié),俗話說:“點點滴滴,造就不凡”,在以后的工作中,不管餐廳工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗,與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,為了餐廳的發(fā)展做出最大的貢獻。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。
餐飲個人工作總結(jié)【篇12】
做為一名xx部x區(qū)的領(lǐng)班,也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境,在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開始,許多事都是邊干邊摸索,以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下,協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作,盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),全力配合好主管日常工作是我的職責,這就要求我們工作意識要強,工作態(tài)度要端正,工作效率要快,力求周全。我每天的職責是:
1、落實主管下達的各項指示,管理好所屬員工。
2、監(jiān)督員工為客人服務(wù),組織員工現(xiàn)場調(diào)配,確保服務(wù)質(zhì)量。
3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度,并帶領(lǐng)下屬員工做好衛(wèi)生清潔,嚴格記錄本班員工考勤。
4、負責本班組的物品領(lǐng)用,填寫領(lǐng)用單交主管審核后,領(lǐng)取保管。
5、每日開好班前例會,傳達本店及各部門的指示及通知,總結(jié)上個班次工作情況及注意事項,提出各崗位的服務(wù)要求。
6、對所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施經(jīng)常檢查,確保經(jīng)營區(qū)的設(shè)施、設(shè)備保證良好的狀態(tài)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù),要精益求精,為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少,前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處,出現(xiàn)的問題我會引以為戒,要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做,就要加倍的努力與付出,我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領(lǐng)導的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,酒店就是個大的家庭,成績是靠大家共同努力的而得來的。
下半年新起點,過去的成績以成歷史,在今后的`工作中要再接再厲,要為自己定下新的奮斗目標而努力,具體將從以下幾個方面進行:
第一、我們將致力于維護酒店賓客關(guān)系,積極推進建立客戶關(guān)系管理,通過我們的努力積極建立有效的客史檔案,使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學的管理。
第二、樹立以客戶為中心口,的思想,并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為,最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的,是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復循環(huán)過程。
第三、在酒店必須以身作則,敬業(yè)樂業(yè),作風正派,儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區(qū)領(lǐng)班崗位的性格描述,也是領(lǐng)班的自我要求。
作為今天的報告結(jié)尾也用以與各位共勉,請各位審議!
上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的,但在總結(jié)的過程中,我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作,我想在此刻好好的進行一次總結(jié),我也相信我作為餐飲部的一員,我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量,也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,讓自己有所長進。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長,也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉,也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的。其實作為一名廚師,熟悉感是非常重要的,這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態(tài),或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi),但是我想對于我個人而言,狀態(tài)才是最重要的。上半年,我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定,所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn),這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗,而這一次,我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的,提高了自己的能力,也提升了我對事業(yè)的熱愛。
二、業(yè)務(wù)增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗,不僅要研發(fā)新的菜品,而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長,對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人,所以這件事情對于我來說,更是考驗著我,讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助,改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,對于這一點,我也是要求在下半年進行改正的。
三、態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的度過了,其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往,現(xiàn)在通過這半年,我有了一群新的朋友,一群合適的伙伴。對我的工作而言,也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度,才有可能在自己的職業(yè)生涯上,有屬于自己的那一個位置,也能讓我在這樣的一段工作中,實現(xiàn)更多自己的抱負和理想。我想,這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值,我也相信自己能夠通過上半年的努力,一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力,在下半年這關(guān)鍵的半年里,取得更好的勝利!
餐飲個人工作總結(jié)【篇13】
尊敬的領(lǐng)導:
現(xiàn)將市食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)今年來履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能的有關(guān)情況匯報如下:
一、市食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)機構(gòu)改革基本情況
根據(jù)本次政府機構(gòu)改革的部署,食品藥品監(jiān)管部門由省以下垂直管理調(diào)整為市縣兩級政府分級管理,為同級政府的工作部門,市政府成立了正處級常設(shè)機構(gòu)“市食品安全委員會辦公室”,負責食品安全綜合協(xié)調(diào)和組織開展食品安全重大事故的查處。2010年6月,我局完成了市縣兩級機構(gòu)和人員編制的移交工作。2011年2月18日,市人民政府辦公室下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)市食品藥品監(jiān)督管理局主要職責內(nèi)設(shè)機構(gòu)和人員編制規(guī)定的通知》。依據(jù)通知精神,將我局食品安全綜合協(xié)調(diào)和組織查處食品安全重大事故的職責劃歸市食品安全委員會辦公室;將市衛(wèi)生局承擔的食品衛(wèi)生許可和餐飲業(yè)、食堂等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理以及保健食品、化妝品衛(wèi)生監(jiān)督管理的職責劃入我局。5月18日,市衛(wèi)生局將直管的169家餐飲單位交由我局管理;根據(jù)市機構(gòu)編制委員會的有關(guān)文件精神,其余餐飲服務(wù)單位目前仍由所在區(qū)的衛(wèi)生行政部門監(jiān)管;我局原履行的食品安全綜合協(xié)調(diào)和組織相關(guān)職能部門依法查處食品安全重大事故的職能正式移交給市食品安全委員會辦公室。機構(gòu)改革調(diào)整后,市局設(shè)立了餐 1
飲服務(wù)監(jiān)管科和市食品藥品稽查支隊,負責市直管餐飲單位的監(jiān)督管理。區(qū)一級餐飲服務(wù)監(jiān)管機構(gòu)的設(shè)置目前正在醞釀中。
我市共轄年 月份,縣編辦確定了縣食藥監(jiān)局機構(gòu)改革“三定方案”,明確了縣局的餐飲服務(wù)和保化監(jiān)管職能,并從縣衛(wèi)生執(zhí)法大隊調(diào)入人員5人,預(yù)計7月底餐飲和保化監(jiān)管職能及人員可以交接到位??h人民政府將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品、保健食品、化妝品監(jiān)管職能正式由縣衛(wèi)生局劃歸縣食品藥品監(jiān)管局,縣局定編12人,現(xiàn)正式在編8人,還有3人正在招聘當中。
二、前期工作開展情況
(一)提高認識,加強組織領(lǐng)導
全市各級食品藥品監(jiān)管部門高度認識到專項整治工作是解決當前食品安全突出問題的重要舉措,充分認識到此項工作的重要性和緊迫性。為全面貫徹落實國務(wù)院及國家、省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的有關(guān)精神,市食品藥品監(jiān)督管理局及時下發(fā)了專項整治方案,并成立了嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動工作領(lǐng)導小組,由市局局長任組長,副局長任副組長,餐飲服務(wù)監(jiān)管科、稽查支隊等職能科室負責人為成員。領(lǐng)導小組辦公室設(shè)市局餐飲服務(wù)監(jiān)管科,負責“打非”專項整治日常工作的組織協(xié)調(diào)。同時要求各縣市食品藥品監(jiān)管部門也成立相應(yīng)領(lǐng)導機構(gòu)和工作班子,切實加強對專項整治工作的組織領(lǐng)導。
(二)迅速行動,全面自查自糾
根據(jù)市局專項整治方案的要求,各級監(jiān)管部門迅速行動,立即組織轄區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位、保健食品及有關(guān)藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展自查自糾。自查自糾的主要內(nèi)容包括:是否在食品中添加非食用物質(zhì);是否對食品添加劑實施“五?!?;是否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑的行為;藥品生產(chǎn)企業(yè)是否生產(chǎn)國家公布的非食用物質(zhì),藥品是否直接銷售用做食品生產(chǎn)加工。
(三)突出重點,開展檢查督導
根據(jù)專項整治的實際情況,領(lǐng)導小組提出了全面檢查、突出重點的工作要求,確定了小餐飲單位為重點環(huán)節(jié)、學校食堂為重點單位、熟食制品等為重點品種。6月14日至18日,市局組織執(zhí)法人員分8組對城市四區(qū)的主干道餐飲服務(wù)單位進行了一次全面檢查和督導。共檢查餐飲服務(wù)單位 家。持有餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可證的 家,持證率為 %,其中實施量化分級管理的單位 家,占 %。根據(jù)檢查和督導情況來看,絕大部分餐飲服務(wù)單位能做到持證經(jīng)營,餐飲服務(wù)食品安全管理制度和監(jiān)督量化分級管理制度落實較好,絕大多數(shù)餐飲服務(wù)單位能做到規(guī)章制度上墻,且制度落實到位。部分單位較好的實施了食品添加劑“五?!惫芾?,并在店堂醒目位置主動公示了使用的食品添加劑。
(四)廣泛宣教,加強信息通報
全市各級監(jiān)管部門采取向餐飲單位發(fā)放專項整治公告和“打非”宣傳資料,現(xiàn)場告知餐飲行業(yè)業(yè)主“打非”整治工作的目標
任務(wù)、具體措施、具體要求,講解食品添加劑知識,開展培訓講座等形式進行廣泛宣傳教育。根據(jù)省市專項整治有關(guān)要求,市區(qū)餐飲環(huán)節(jié)已張貼公告等宣傳資料4500份,自印宣傳資料1500份,各縣市區(qū)已按要求自行印發(fā)了公告進行廣泛張貼,全市餐飲環(huán)節(jié)共張貼公告等資料6000余份。6月2日至3日,市食品藥品監(jiān)督管理局組織市直管餐飲服務(wù)單位負責人舉辦了餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓班,共有120多家餐飲單位負責人參加了培訓。這次培訓是市食品藥品監(jiān)督管理局在今年全面接管市直餐飲服務(wù)單位以來開辦的第一次培訓班。會上,市局 局長就認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)作了重要講話。培訓班上還向廣大業(yè)主傳達了開展打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作、學校食堂、旅游景區(qū)等專項整治的有關(guān)文件精神,通報了食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和已濫用的食品添加劑名單。參加培訓的餐飲服務(wù)單位還當場向 局長遞交了餐飲服務(wù)食品安全承諾書,對廣大消費者作出食品安全承諾,認真履行食品安全主體責任,嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準,嚴格落實食品采購索證索票規(guī)定,嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為,依法誠信經(jīng)營,不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì),不采購和使用標識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。這次培訓,還邀請了部分專家就餐飲服務(wù)許可管理辦法、監(jiān)管辦法、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全操作
規(guī)范等進行了講解和討論。
市局同時公布了市、縣(市)區(qū)兩級監(jiān)管機構(gòu)投訴舉報電話號碼,全市各級監(jiān)管機構(gòu)的投訴舉報電話均做到24小時開通。為確保信息報送通暢,市局建立了全市“打非”專項整治信息報送網(wǎng)絡(luò),明確了各單位主管領(lǐng)導、信息報送專員。按時向省局和市食品安全委員會辦公室報送“嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動工作動態(tài)”等工作信息。
三、主要問題和困難
1、餐飲業(yè)點多線長面廣,分布零散,軟硬件基礎(chǔ)差別較大,層次參差不齊,小餐飲依照法定標準監(jiān)管、規(guī)范難度較大。
2、監(jiān)管體制不健全,多部門執(zhí)法難以有效整合資源,形成有效的監(jiān)管鏈條,索證索票制度全面貫徹難度較大,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)安全風險壓力集聚。
3、監(jiān)管經(jīng)費不足,如檢測費、購買樣品費不足會產(chǎn)生對日常監(jiān)管工作的制約。及時有效便捷的技術(shù)支撐手段不夠,難以適應(yīng)現(xiàn)場執(zhí)法檢查的需求。
4、時間緊任務(wù)重,目前對整個行業(yè)管理的底子不清,監(jiān)管手段和措施不多,執(zhí)法人員的能力和水平亟待提高。
四、下一步工作重點
1、加強培訓,大力宣傳。宣傳餐飲法律法規(guī)、安全知識和基本常識,提高消費者的食品安全意識和依法維權(quán)意識。對餐飲從業(yè)人員進行培訓,提升法律意識、質(zhì)量意識、安全意識和道德
意識;對執(zhí)法人員進行崗位培訓,提升執(zhí)法水平、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)意識。
2、努力提高食品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐力度,提高技術(shù)打假、技術(shù)監(jiān)管的能力。
3、規(guī)范許可程序,提高準入門檻,引導先進技術(shù)設(shè)備、管理方法的投入推廣,提升行業(yè)整體水平。
4、大力推動誠信體系建設(shè),提高信用評價結(jié)果運用的成效,推行黑名單公示制度、示范企業(yè)公示制度。
5、摸清家底,針對性的開展專項整治行動,加大監(jiān)管力度。加強與公安、工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的合作,查辦一批典型案例,震懾違法犯罪行為,力求在較短時期內(nèi)使整個行業(yè)的誠信意識、經(jīng)營秩序、管理水平有較大提升。
市食品藥品監(jiān)督管理局
2011年7月18日
餐飲個人工作總結(jié)【篇14】
眶張而忙碌的20xx年即將過去,在20xx年的各項經(jīng)營工作中,面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境影響下,我們在認真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時,結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力,及時調(diào)整經(jīng)營思路,從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面,積極開展各項經(jīng)營管理工作,在保證餐飲整體營收的同時,努力控制各項成本費用開支。
20xx年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略,開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時,努力開展和加強員工培訓工作力度,在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時,積極開展各種宣傳促銷活動,保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部20xx年(數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到20xx年11月30日)營業(yè)收入同比20xx年業(yè)績增長16.97%,20xx年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面,均較20xx年有較大幅度的提高和進步。盡管我們在20xx年的工作中較以往有所進步,但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己,總結(jié)自身工作中的不足之處,從日常經(jīng)營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進步。
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下,便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平,更好的開展對客服務(wù)的同時,保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。
1)20xx年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析;
)20xx年度餐飲部經(jīng)營情況分析;
3)開拓客源市場,提高餐飲市場占有率,擴大營收;
4)積極響應(yīng)酒店關(guān)于節(jié)能降耗的重要指示精神,全面貫徹落實
到日常工作中的每一個細節(jié);
5)加強各區(qū)域?qū)头?wù)力度,制定有效的培訓計劃和培訓方案;6)回顧一年來的工作成績,根據(jù)自身經(jīng)營的特點,調(diào)整工作思路,
預(yù)測和應(yīng)對20xx年餐飲市場的變化,制定20xx年主要工作、經(jīng)營計劃。
一、20xx年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析;
20xx年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表
業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年營收小酒------1-6月上半年營業(yè)收入小酒業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------20xx年收入合計------20xx年度營業(yè)收入合計-數(shù)據(jù)分析:*餐飲部20xx年度營業(yè)收入總額為:人民幣*******元。酒店下達的部門預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元,餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算:人民幣*******元,未完成酒店下達的20xx年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。
20xx年度餐飲部經(jīng)營情況分析報告;1).20xx年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析;
由被動變主動的營銷方式
我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動,到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進行聯(lián)系,利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息,便于了解客人用餐感受的同時,便于及時反饋給后廚區(qū)域,使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享,保證客人用餐信息反饋暢通,一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。
20xx年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高,中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意,而是積極主動的向店外客人進行宣傳促銷。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊,每個小分隊都會根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點進行宣傳促銷。并且定期匯報宣傳促銷情況,總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息,做好客戶資料收集整理工作。
實行銷售+菜品+服務(wù)的新型管理模式
餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了銷售+菜品+服務(wù)這個三項基本原則,如果其中一項不過關(guān),就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此,在加強銷售團隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時,提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì),保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外,對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題,畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以餐和飲為基礎(chǔ)。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點,結(jié)合客人日常信息反饋酷果,及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌。對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務(wù)型酒店來說,僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此,軟件也就是拼服務(wù),一個好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平,才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此,20xx年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓,并定期進行各餐廳間的交叉培訓工作,要求分部門經(jīng)理定期進行培訓工作考核,確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。
針對各部門每月上交的培訓報告及下一階段的培訓計劃,充分了解各區(qū)域員工培訓需求和狀況,從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓方式,有效的開展各種培訓課程,使得培訓工作真正深入到日常工作中來,保證了服務(wù)程序和標準的正規(guī)化,同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì),達到了預(yù)期的培訓目的和效果。
積極開展節(jié)能降耗措施,降低酒店運營成本
為響應(yīng)酒店制定的節(jié)能降耗政策要求,便于更好的節(jié)約各項運營項目成本,更好的降低酒店運營成本率,餐飲部通過20xx年這一年多的時間,積極進行節(jié)能降耗措施,從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案,從日常工作中的點滴小事做起,最終達到降低酒店運營成本的同時,減少各項費用成本和人工成本。
日常水、電、氣合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源,保護每一件設(shè)備設(shè)施,減少不必要的浪費(杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象)。提高食品精細化加工率,盡可能多的利用食品原材料進行回收,提高菜品利用率減少浪費,從而有效控制食品成本率,保證食品成本率控制,更好的為酒店節(jié)約運營成本。
整體來說,20xx年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下,我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面,日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏,比如:服務(wù)工作還不夠細致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠,針對金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠,因此導致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將20xx年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下,在今后的工作中我們將嚴格把關(guān),及時調(diào)整經(jīng)營管理思路,開拓市場占有率,保證日常經(jīng)營工作的順利進行。
宴會銷售部對于市場的把握度還是不夠,沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路,針對金融危機做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整,一定程度上影響了餐飲市場占有率,最終導致未能完成營收任務(wù),
宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一,周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進一步開發(fā),針對較遠范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠,我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路;餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高,針對各區(qū)域員工服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓工作,在20xx年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量,提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧,明年我們會安排更多的培訓課程,調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧,提高整體服務(wù)水平。
中、西餐廳及宴會廳VIp服務(wù)小組人員逐漸減少,主要原因是老員工流動性較大,新進員工VIp服務(wù)經(jīng)驗較少仍需在實際工作中進行培訓和歷練。因此,20xx年努力提高和培養(yǎng)各餐廳VIp小組團隊人員也是下一步工作的重點;餐廳一線員工整體英文水平還有待提高,對客英文服務(wù)用語將是今后培訓工作的重點;由于餐廳員工整體對客服務(wù)英語的水平還有待提高,因此下一步培訓工作的重點就是,努力提高餐飲部服務(wù)員整體對客服務(wù)英語水平,加強英文口語聽說訓練,保證對客服務(wù)質(zhì)量。
我們在詳細分析自身不足的基礎(chǔ)上,及時調(diào)整經(jīng)營管理思路,積極開發(fā)新老客戶,保證餐飲市場占有率,努力提高營收等,這才是我們今后工作中的努力方向
三、開拓客源市場,提高餐飲市場占有率,擴大營收;1)積極完善,加強促銷推廣力度;
20xx年5月為積極相應(yīng)朝陽區(qū)委區(qū)政府關(guān)于創(chuàng)建精神文明城區(qū)的重要精神指示要求,餐飲部五月初便積極開展和準備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動的相關(guān)準備工作,同時深入學習本次技能大賽的活動精神,嚴格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培
在本次技能大賽活動中餐飲部共派出43名員工參加比賽,其中12名員工順利通過初賽進入到復賽環(huán)節(jié),并且2名參加中式服務(wù)競賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績,檢驗了自身服務(wù)水平的同時,也為我們酒店贏得了榮譽。
20xx年3月利用餐飲經(jīng)營淡季,及時調(diào)整和更換了茶藝合作供應(yīng)商。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面,均較以往有很大程度的提高,短短四五個月的時間,大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個百分點。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來越重視的養(yǎng)生課題,餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營特點在4月份推出現(xiàn)磨五谷豆?jié){售賣活動,既豐富了酒水種類又提高了酒水營業(yè)收入,同時受到客人的好評,一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入。
20xx年宴會廳周末婚宴活動預(yù)定情況良好,幾乎每個周末宴會廳都會有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動。這樣不但提高了周末餐飲收入,更重要的是鍛煉了員工隊伍,使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點,更加了解中式婚宴活動的服務(wù)標準和要求,很好的鍛煉了員工隊伍。
咖啡廳在20xx年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團餐和會議午晚餐為主,各餐段店外零點客人較少。根據(jù)這一特點,餐廳經(jīng)理及時與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會,提前了解旅游團的國籍、用餐特點及口味、有無忌口食物等信息,并及時與西廚廚師長溝通,積極進行自助餐菜品調(diào)整工作,保證客人用餐感受。
20xx年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導參加的大規(guī)模晚宴活動及20xx年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。酒店餐飲部作為兩次活動的主要服務(wù)部門,通過與酒店各部門的有效溝通,加強對借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓,有針對性的制定活動方案、多次與活動方進行溝通、調(diào)整等系列工作,最終為活動方提供了高水平、高質(zhì)量的參會服務(wù),在體現(xiàn)昆泰集團五星級酒店服務(wù)品質(zhì)的同時,為集團樹立了良好的口碑同時贏得了榮譽。3).政府類企事業(yè)單位消費仍占很大比例。
20xx年朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請活動為餐飲業(yè)績帶來良好收益,其中收益最大的部門為中餐廳,直接影響到中餐廳的整體收入,為中餐廳各項收入奠定基礎(chǔ)。增加營收的同時,鍛煉了員工隊伍,使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請用餐服務(wù)工作經(jīng)驗,這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ),并且鍛煉了廚師隊伍,促使餐廳不斷更新菜品種類,保證菜品質(zhì)量。
四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于節(jié)能降耗的重要指示精神,全面貫徹落實到日常工作中的每一個細節(jié);
為保證餐飲各項收入、支出、消耗均達到一個合理的比例,餐飲部日常要求各區(qū)域嚴格按照酒店要求,最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項資源的使用量,更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配,力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi),保證餐飲經(jīng)營純利潤。
營項目成本,餐飲部按照降低各項成本消耗從部門點滴小事做起的理念,合理控制各項費用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度,要求中西廚房指派水電氣責任人,每日委派專人進行水電氣使用和關(guān)閉檢查,最大限度節(jié)約用水用電,降低各項費用成本控制,確保無任何跑、冒、滴、漏隱患;節(jié)約工作中一次性客用品使用量,根據(jù)客人用餐情況適時送洗,減少日常臺布、口布清洗頻率;辦公室做到人走燈滅,及時關(guān)閉電腦、打印機,使用單面紙打印等;根據(jù)酒店經(jīng)營狀況,我們按照人員只出不進的單向原則,合理調(diào)整人員配置,盡量減少外招員工數(shù)量,在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動較多時,餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式,在保證對客服務(wù)質(zhì)量,盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。
五、加強各區(qū)域?qū)头?wù)力度,制定有效的培訓計劃和培訓方案;
培訓工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ),也是整體業(yè)績收入的保障。良好的培訓能夠帶動和提高服務(wù)員對客服務(wù)的水平,能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì),保證對客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在20xx年根據(jù)自身經(jīng)營的特點,著重加強了宴會部員工中式宴請活動對客服務(wù)程序培訓工作力度,為今年較為頻繁的周末婚宴對客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),保證了周末餐飲收入。
要求餐飲各區(qū)域每月上交當月本部門的培訓工作總結(jié)和下月培訓計劃,使得每個部門都將日常培訓工作做為部門工作的重點來抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化,也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服
再好的培訓也需要各區(qū)域之間相互良好溝通和配合,因此餐飲各區(qū)域每周都會與其他部門一起進行交叉培訓工作。根據(jù)各區(qū)域工作特點制定相應(yīng)的培訓方案,要求員工在培訓過程中進行角色互換,充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足,加強服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力,杜絕今后對客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種問題
由于我酒店開業(yè)已五年多時間,很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)五星級酒店之間競爭。因此,酒店整體服務(wù)水平標準,成為高檔五星級酒店之間競爭的重點。餐飲部各區(qū)域著重加強對客服務(wù)意識、細節(jié)服務(wù)等方面的培訓力度,要求各區(qū)域定期進行交叉培訓,同時組織各餐廳經(jīng)理定期進行考核,確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。針對各區(qū)域每月上交的培訓總結(jié)及下月培訓計劃,了解員工培訓需求,從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗分享、案例學習等方式開展各種培訓內(nèi)容,使得培訓工作真正的深入到日常工作當中,保證了服務(wù)程序和標準的正規(guī)化,同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì),達到預(yù)期的培訓目標。
20xx年餐飲部主要工作計劃,保證我們能夠順利完成酒店下達的各項經(jīng)營任務(wù),同時努力提高對客服務(wù)質(zhì)量,降低各項費用成本,最大限度保證餐飲經(jīng)營收入純利潤。20xx年餐飲部主要工作重點仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面,畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。因此,如何提高餐飲收入保證20xx年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點和基礎(chǔ)
回顧20xx年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額,在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點后,根據(jù)20xx年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗,及時調(diào)整工作思路,提前應(yīng)對20xx年可能出現(xiàn)的市場變化,并詳細制定20xx年部門主要工作計劃,保證在明年順利完成酒店下達的營收任務(wù)的同時,提高餐廳整體的對客服務(wù)質(zhì)量,降低各項費用成本,最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。
1)擴大經(jīng)營,保證餐飲部整體收入;
20xx年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額為:人民幣25,000,000.00元,可以說經(jīng)營壓力還是很大的,這就要求我們在明年的工作中努力開拓餐飲市場占有率,積極開發(fā)新客戶,提高和擴大營收是餐飲部明年工作重點。
利用農(nóng)歷新春,推出多款別具特色的新春年夜飯,利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量,保證餐廳整體收入。同時,有效開展20xx年中秋月餅銷售推廣工作,保證20xx年中秋月餅銷售工作的順利進行,提高酒店整體月餅銷售收入。全面開展和籌備20xx年圣誕晚會活動策劃和20xx年圣誕票銷售工作,20xx年由于周邊同檔次五星級酒店逐步開業(yè),對于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為確保20xx年度順利完成各項經(jīng)濟指標,要求宴會銷售部全面整理并匯總?cè)粘dN售工作重點和銷售賣點,積極開展銷售工作的同時,及時回訪和拜訪新老客戶,加強大中型會議、培訓會等活動的促銷力度,保證會議包餐數(shù)量的同時,加強高檔宴請活動服務(wù)質(zhì)量
2)調(diào)整出品質(zhì)量,不斷推陳出新
為保證各種形式會議餐品質(zhì)量,餐飲部著手整理出高、中、低檔會議餐菜單,以滿足各種形式會議餐客戶需求,因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要,保證日常對客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全。
3)提高服務(wù)質(zhì)量,保證賓客滿意度;
根據(jù)各區(qū)域工作特點制定相應(yīng)的培訓方案,要求員工在培訓過程中進行角色互換,充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足,加強服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。
4)加強安全生產(chǎn)管理力度;
為強食品衛(wèi)生管理,加強食品制作過程中的監(jiān)管力度,同時重視安全消防隱患排查工作,我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標準和要求,要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對員工進行業(yè)務(wù)知識培訓。
強調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定,重視食品原材料儲藏原則,確保食品衛(wèi)生安全。同時嚴格貫徹消防工作指示,根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點,督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負責人,落實各項防火責任制組織防火檢查,消除安全隱患,改善消防安全條件,完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定
5)以降耗為核心,嚴格控制成本、倡導開源節(jié)流;
成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中,避免任何浪費資源的問題發(fā)生,最大限度節(jié)約餐飲的各項能源、資源使用量,控制人員成本,提高餐飲經(jīng)營純利潤嚴格控制各項成本費用,最大限度節(jié)約成本率,實現(xiàn)利潤最大化。
6)20xx年餐飲部經(jīng)營展望。
20xx年對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年,面對周邊市場環(huán)境帶來的壓力,我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動性的同時努力提高工作積極性,更加有效的開展餐飲部各項工作,化危為機、把握市場時機,在集團及酒店領(lǐng)導的正確指導下,戰(zhàn)勝困難,發(fā)揮自身經(jīng)營中的最大潛能,扎實的投身到各項實際工作去,為完成集團及酒店賦予的各項工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時積極開拓餐飲客源市場,擴大客源結(jié)構(gòu),保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn),但我堅信只要我們團結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對一切困難,最終一定能夠順利完成營收任務(wù)。
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餐飲部個人工作總結(jié)分享7篇
時光匆匆流走,我們也在前進,一眨眼這一階段的工作已經(jīng)進入尾聲,工作總結(jié)的撰寫也該提上日程了。我們要認真總結(jié)工作中的感悟和啟發(fā),那么你會寫一份工作總結(jié)嗎?你也許需要"餐飲部個人工作總結(jié)分享7篇"這樣的內(nèi)容,僅供參考,我們來看看吧!
餐飲部個人工作總結(jié)(篇1)
老師、同學們大家好:
本年,因為國度經(jīng)濟大氣候的感化和反腐倡廉活動的連續(xù)深切,飲食行業(yè)環(huán)境相稱嚴峻,如何搞好策劃,飲食部在旅店的精確帶領(lǐng)下,周全落實旅店策劃承包方案,以經(jīng)濟構(gòu)筑為中間,強化辦理,上下同等,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的環(huán)境下,穩(wěn)步進步,獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將緊張工作總結(jié)以下:
1、各項經(jīng)濟指標結(jié)束環(huán)境:
全年兌現(xiàn)交易收益_____元,比客歲的_____元,增加_____元,增加率__%,交易本錢_____元,比客歲同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比客歲的__%,上升(或下降)__%,交易費用為_____元,比客歲同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際結(jié)束任務(wù)_____元,超額結(jié)束_____元,(定額上交年任務(wù)為。
2、本年結(jié)束的緊張工作:
(一)落實旅店策劃承包方案,美滿鼓勵分派軌制,變策開工的自動性。
本年,飲食部定額上交旅店的任務(wù)為崗亭、技巧、技巧、工作強度等方面的差別,把經(jīng)濟指標分化到各個分部分,核定了各分部分的交易額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,富裕表現(xiàn)了任務(wù)與效益工錢掛鉤的原則,使他們闡揚各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好策劃,變動了員工的自動自動性。本年人均月收益____元,比客歲同期的____元,增加了___元,增加率為__%。
(二)抓好典范辦理。強化和諧干系,進步綜合歡迎本領(lǐng)。
分部分經(jīng)理構(gòu)成的質(zhì)量辦理小組,全年富裕闡揚了效用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實辦理軌制,一級對一級當真,履行對辦理效益有獎有罰,進步了帶領(lǐng)的集體本質(zhì),使辦理工作較順利進行。
季度總結(jié)會、每個月策劃分析會、每周例會、每日查驗會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安定查抄報告請教會等,因為軌制的美滿,集會質(zhì)量進步了,上級指令獲得及時落實履行。
午、晚市查抄出品供給估清環(huán)境,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部分核實查證,并要求辦理人員簽名,以分清責任。軌制建立后,原耒每市估清5、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供給環(huán)境已處于平?;?。
推搪,要勇于承認不對,多發(fā)覺對方的長處,搞好和諧,本年大大裁減了過去存在的一些擺脫不和諧的現(xiàn)象。
酒會、喜宴、自助餐、集會餐歡迎的同時,還做好高級帶領(lǐng)和各大公司、旅店的各種型宴會的歡迎,如歡迎了多個外國國度總統(tǒng)、元首、總理和使團,海內(nèi)的中間部委級帶領(lǐng)、省長、司令員、軍長、市長等等帶領(lǐng);婚筵等訂餐共代價公道、味道可口、辦事一流,使賓客高興而耒,如意而歸。
(三)開辟策劃,成長增收渠道,擴大交易收益。
本年在飲食業(yè)不景氣,買賣難做的環(huán)境下,飲食部帶領(lǐng)凡是進行市場查看,做策劃分析,連續(xù)摸索,斗膽償試,賢明決議計劃,走本身的策劃路子。第一,全年開設(shè)策劃項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會、千大哥龜火鍋城、飲食連鎖店(籌辦中)。第二,展開聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助,互助增進策劃;如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠,桑拿中間送餐交易,向茶藝館供給香茶美點。第三,全年展開促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,高朋房免最低消耗,特惠菜式益食家,每款文明規(guī)矩月活動、推銷有獎活動等。第四,交易部與出品部,根據(jù)市場消耗必要,每個月按期推出新菜、點18款。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款,擴大交易收益100多萬元,旅店經(jīng)過議定一系列策劃活動,進步了馳名度,獲得了精良的經(jīng)濟效益和社會效益。
(四)全員公關(guān),篡奪更多的回頭客。
飲食部帶領(lǐng)把公關(guān)作為一項緊張工作耒抓,大小集會上,凡是貫注公關(guān)意識和知識。交易部人員在旺場時富裕到樓面與顧客雷同、點菜,以差別的式樣收羅他們的寶貴定見。逢節(jié)假日,向干系戶德律風問候,奉送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。經(jīng)過議定大家的竭力,本年飲食部集體公關(guān)程度進步了,回頭客比往年有所增加。
(五)加強員工效益意識,加強本錢把握,節(jié)省費用開支。
飲食部帶領(lǐng)凡是強調(diào)本錢把握、節(jié)省費用的緊張性,加強了員工的效益意識,并要求員工付之舉動。同時美滿有關(guān)軌制,明了責任,依*軌制去加強把握 。全年美滿了《費用開支法則》、《原材料收、付、存軌制》、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領(lǐng)用軌制》、《物品申購軌制》、《財務(wù)考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養(yǎng)成精良的節(jié)省風俗,公道開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺華侈現(xiàn)象,及時禁止。別的,飲食部帶領(lǐng)、供給部經(jīng)理按期進行市場查看,把握市場代價動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千大哥龜湯,原耒是整套半成品進貨,為低落本錢,后耒改成本身進龜,本身烹制,近二個月耒,節(jié)減本錢三萬多元。
(六)做好政治思維工作,增進經(jīng)濟效益的進步。
飲食部富裕闡揚黨構(gòu)造和工會構(gòu)造的效用,關(guān)心員工,鼓勵感情,加強凝集力。
優(yōu)秀辦事員技巧大賽,參加旅店田徑活動會、書法比賽、技巧比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加旅店扶貧濟困捐助活動,進修"三字經(jīng)"活動,學英語三枚銀牌。
舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出觀光進修13次,各種型漫談會5次,婦女會2次,家訪6次,看望病員20次。
經(jīng)過議定各種活動,使員工構(gòu)成了一個酷好旅店,聯(lián)合奮發(fā)的富強集體,員工思維操行好,全年拾金不昧古跡有8次,員工步隊鞏固,滾動量小,本年代均人員滾動量約5人。
(七)美滿工效用工軌制和培訓軌制,進步員工本質(zhì)。
1.嚴厲工效用工軌制,飲食部雇用新員工,符合前提的,擇優(yōu)登科,不符合前提的,同等拒收,不講人情,包管招工的質(zhì)量。同時,上級帶領(lǐng)深切員工之間,開掘人才,連續(xù)富裕步隊,經(jīng)過議定反復觀察,全年提拔部長6人,工頭8人。對違背旅店法則的員工,以教誨為主,對屢教不改者,則進行懲罰解職,全年共懲罰員工11人。因為工效用工的嚴厲性,員工本質(zhì)較高,辦事效果大大進步。
"適用性"、"時候性"的教導思維。其次,建立了培訓小組,頻頻是訂定了培訓方案,采納表面與實際相聯(lián)合,以老帶新的方法,分期分批進行培訓。比方,每個月一次辦理培訓、安定衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、辦事知識、辦事技巧培訓等。再四,按期進行考核,全年展開"推銷手冊"、"辦事知識、技巧"、"咨客辦事典范"、"旅店辦理知識"、"出品格量"、"促銷交易知識"、"英語"規(guī)矩用語"、"安定衛(wèi)生知識"等培訓達200屢次。
(八)珍視食物衛(wèi)生,抓好安定防火。
周評比、月總結(jié)的軌制,展開了滾動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部分賜與嘉獎,衛(wèi)生差的分部分響應(yīng)扣罰。因為全部員工的竭力,全年未發(fā)覺因食物變質(zhì)而引發(fā)的中毒變亂,順利經(jīng)過議定省市旅游局的星級旅店年審和國檢。
2.抓好安定防火工作,建立安定防火帶領(lǐng)小組,落實各分部分安定防火責任人,當真貫徹安定第一,防備為主的目標,訂定安定防火軌制,美滿安定防火辦法,各樓層配備防毒面具,構(gòu)造員工觀看防火錄相,并進行防兵東西實操培訓。出品部按期清洗油煙管道,做好各項配置的保養(yǎng)工作。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性,經(jīng)過議定有效的辦法,確保了飲食部各項工作的平常展開和財產(chǎn)的安定,本年以耒未產(chǎn)生任何的火警變亂。
(九)根據(jù)星級標準,美滿硬件配套辦法,粉飾了環(huán)境,鞏固了客源,進步了策劃氛圍。
全年增加辦法總投資北廳的裝修,五樓走廊、衛(wèi)生間的裝修,交情夜總會的創(chuàng)辦、千大哥龜火鍋城的配置購買等,因為辦事辦法的完滿配套,吸引了很多的回頭客。
3、存在的題目:
1.出品格量偶然不敷鞏固,上菜較慢。
2.廳面的辦事質(zhì)量還不敷高。
3.防盜工作還做得比較差,呈現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
4、來歲的設(shè)想:
1.提超過品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
千大哥龜火鍋城的策劃。
3.加強典范辦理,進步企業(yè)集體辦理水溫和辦事質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店。
餐飲部個人工作總結(jié)(篇2)
在酒店,我的職位還是很高的,作為酒店餐飲部的經(jīng)理,我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切,不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好,跟以往的情況相比,今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部,成為了第一經(jīng)濟收入來源,我對自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的,我自認為已經(jīng)做到力所能及了,最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導的認可,希望我再接再厲,繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結(jié):
一、收入總覽
20xx上半年,在我的高要求下,以及以下員工管理條例的修改下,餐飲部各個崗位的員工,工作效率都有了明顯的上調(diào),那么自然我們的營業(yè)額也會大負增長,截止昨天為止,我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元,遠超了酒店給我們定下的收入指標,并且我們半年的收入差點就追上了酒店去年一年才有的收入,這就是今年我們餐飲部的進步。其中有一半都是來自我們的西餐廳,還有絕大部分都是來自于婚宴,我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選,如果要選擇良辰吉日的話,那么勢必是需要提前半個月預(yù)定的,因為這一點。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了,僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。
二、做出的改變
我作為酒店新來的經(jīng)理,我肯定是需要有所作為的,不然怎么對得起,我被高薪挖過來。我首先并沒有馬上投入工作,而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作,從硬件設(shè)施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題,最后我做出了以下整改:
1、把西餐廳的主廚給換了,因為我自己去嘗過他做的菜,遠遠達不到我的要求,僅僅是能把那道菜做出來而已,味道差的太遠,我還不是一個專業(yè)的美食家,要是有一些專門吃西餐的,或者是美食家來吃,那勢必是會給我們餐飲部帶來負面影響。
工作認真程度,是否被投訴等諸多方面進行考量。然后就是舉報有獎,玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實,舉報人獲得一百五十塊,被舉報者扣一百塊工資。其效果可想而知,員工工作的熱情完全被調(diào)動了起來。
3、跟中餐這邊商量,研究出了一套婚宴的套餐,按桌算,一桌多少錢。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi),別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可,價格也是非常的公道,最值得一提的是,我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好,十分適合結(jié)婚這個主題。一退出就遭到了好評,我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。
經(jīng)過我的整改,餐飲部今年上半年的效益還是非??捎^的,希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。
餐飲部個人工作總結(jié)(篇3)
為期一年的餐廳服務(wù)員工作結(jié)束了。為了今后更好地進行培訓班的管理組織工作,現(xiàn)將此次培訓班的組織管理工作作一小結(jié),以便今后更好地為培訓班的工作管理積累經(jīng)驗,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、宣傳、組織發(fā)動招生工作
通過向社會發(fā)放宣傳單頁,讓更多的人和社會了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務(wù)員培訓班的重要性,通過培訓是提高松陽餐廳服務(wù)員隊伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務(wù)員執(zhí)證上崗,為松陽餐廳服務(wù)員隊伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ),執(zhí)證上崗是未來的趨勢,因此通過形式多樣的宣傳渠道進行宣傳發(fā)動。
1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓班通知。
2、由西屏成技校各教師向社會發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓班通知。因此,通過多種渠道進行宣傳,招生宣傳到位,此培訓班共招生74名學員。
二、培訓班管理工作
通過前期的宣傳發(fā)動工作,于老師的厚望,好好學習餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識和技能,爭取以優(yōu)異的成績來回報領(lǐng)導和社會。
培訓班共培訓15天,理論考試和實踐考試各半天完成,培訓班組織管理成績顯著,74位學員,參加考證74名,考證合格74名,合格率為100%。
評先進學員掛勾,充分使學員認識到學習的重要性,因此每天培訓學員的出勤率都達到6%以上。
2、及時與任課教師加強橫向聯(lián)系,及時發(fā)放各種培訓資料,鼓勵學員認真學習,掌握餐廳服務(wù)員基本知識和基本技能,及時組織學員加強培訓內(nèi)容的.學習和復習。
3、積極鼓勵學員每天參加培訓,正確處理好工學矛盾。學校研究給學員每天中午發(fā)放快餐券,為學員解決了培訓期間的就餐困難。
4、班主任經(jīng)常給學員灌輸安全教育,蹦緊安全一根弦,教育學員注意上學和放學途中的安全,把安全工作放在重中之重的位置,到培訓結(jié)束沒有發(fā)生過安全事故,全體學員都高高興興地參加培訓,開開心心地回家團聚。
5、班主任經(jīng)常與學員座談,加強學員的思想工作,交流彼此的心得,貼近學員,急學員之所急,想學員之所想,讓學員安心地參加培訓學習。
三、檔案資料收集管理
1、及時讓學生填寫學員基本情況,及時上交身份證復印件和照片。
完整性。
和職業(yè)技能鑒定登記表,及時上交勞動局,以便考證之用。
4、積極收集各種學習資料,與學員進行縱向交流,使每位學員都有學習和復習資料,為學員復習迎考作好充分準備。
總之,培訓班工作千頭萬緒,需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗。最根本的在于學員正確處理工學矛盾,認真安心地參加培訓,那么成績肯定是喜人的。今后,只有不斷學習,不斷完善培訓班管理工作,想學員所想,急學員所急,為松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作培訓增磚添瓦。那么松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作才會走向新的一片藍天。
餐飲部個人工作總結(jié)(篇4)
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬,餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,其中xxxx收入xxxx萬元,xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元,實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:
⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。
二、管理情況
規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:
⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
⑶順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。
⑷組建了公司運營機構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。
⑸制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xxxx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
三、存在的問題
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想
1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店。
餐飲部個人工作總結(jié)(篇5)
回顧一年的學習和工作,在王總的正確領(lǐng)導下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20XX年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù)。作為XX一家酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風格,要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個方面開展工作,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:
一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導老師的指導下,根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準,落實了五常化管理,為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率
今年來,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,同時做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強培訓,強化酒店員工的服務(wù)意識
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來餐飲部共參加培訓《酒店概況》、《XX景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。
四、開展青工技能比武活動,提高服務(wù)技能
今年來,酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成為大家業(yè)務(wù)學習的榜樣。
五、績效掛鉤,提高員工工作積極性
酒店勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,同時更加努力工作,積極創(chuàng)收。另一方面,在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下:
打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。
酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復評的所有資料的準備和申報工作。
召開職代會,組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。
評比;高級工、中級工的評比。
上報工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。
3、行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力不足。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向:
注重實踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領(lǐng)導的.參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗好做法,結(jié)合本酒店的實際情況,推陳出新。
培訓與考核、晉級、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合;集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合;培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。
九、20XX年工作具體設(shè)想:
吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展營銷的新思路,結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,提高員工主動學習、主動進步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導的事這種思想誤區(qū),用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。
管跑,更不是簡單的罰款,是把后進員工帶成先進,把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表楊先進、鞭策落后。
《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習,不斷提高員工的整體素質(zhì)。
閉門造車,永遠都會落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。外出學習,管理者回來后也會有緊迫感、危機感,真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學,我們?nèi)w員工的收入有更大的提高。總結(jié)過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。
餐飲部個人工作總結(jié)(篇6)
鼓風機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,這就是本月最大的也是xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的如下:
一、加強內(nèi)部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,長達70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐,而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、范文寫作自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的`更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、思想?yún)R報專題餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
餐飲部個人工作總結(jié)(篇7)
餐飲部月工作總結(jié)
尊敬的領(lǐng)導、同事們:
大家好!作為餐飲部的一員,我謹以此信向大家總結(jié)我們餐飲部在過去一個月內(nèi)的工作。經(jīng)過團隊的共同努力,我們?nèi)〉昧艘恍┝钊蓑湴恋某煽?,也面臨了一些挑戰(zhàn)。在此,我將就我們的工作內(nèi)容、成果、困難以及對未來的規(guī)劃進行詳細的總結(jié)。
一、工作內(nèi)容:
1. 餐廳運營管理:我們通過精心的安排和協(xié)調(diào),確保了餐廳的正常運營。我們?nèi)婀芾砹藛T工的出勤、工作安排和人員分配,確保了服務(wù)質(zhì)量和效率的提高。
2. 菜品開發(fā)與創(chuàng)新:我們餐飲部一直致力于推出新穎、美味的菜品,以滿足客人的口味需求。在過去一個月里,我們推出了一系列新菜品,受到了顧客的好評,成功吸引了更多的客人到店就餐。
3. 食材采購與庫存管理:我們餐飲部始終堅持選擇優(yōu)質(zhì)的食材,并且加強對食材的采購管理。通過與供應(yīng)商的密切合作,我們能夠確保食材的新鮮度和質(zhì)量,并且合理控制庫存,減少了浪費和損失。
4. 團隊培訓與激勵:作為餐飲部的負責人,我們重視團隊成員的培訓與激勵。在過去一個月里,我們組織了多次培訓和技能提升的活動,以提高員工的專業(yè)素質(zhì)和工作效率。同時,我們也注重提供激勵措施,激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力。
二、工作成果:
1. 銷售額的增長:通過我們團隊的不懈努力,餐廳的銷售額在過去一個月內(nèi)得到了顯著的增長。原因之一是我們不斷創(chuàng)新菜品,并且提供了更好的服務(wù),吸引了更多的客人。另外,我們還通過促銷活動和品牌宣傳,增強了餐廳的知名度和吸引力。
2. 顧客滿意度的提高:我們一直重視顧客的反饋和意見,在過去一個月里,我們餐飲部收到了許多正面的評價和贊揚。我們針對顧客的建議進行改進,并通過員工的專業(yè)化培訓,提高了服務(wù)品質(zhì)和客戶體驗。
3. 員工團隊的凝聚力:團隊的凝聚力是我們工作中的重要一環(huán)。通過培訓活動、團隊建設(shè)等措施,我們成功提高了員工的團隊意識和協(xié)作能力。大家互相支持、共同努力,創(chuàng)造了良好的工作氛圍。
三、面臨的困難:
1. 人員流動性:由于餐飲行業(yè)的特殊性,員工的流動性相對較高。一些員工的離職給我們的工作帶來一定的困擾,需要我們加大招聘和培訓的力度,確保人員補充和團隊穩(wěn)定。
2. 成本控制:食材價格的波動和人工成本的增加給我們的成本控制帶來了一定的壓力。我們將采取一系列措施,例如與供應(yīng)商洽談價格、優(yōu)化工作流程等,降低成本,提高盈利能力。
四、未來的規(guī)劃:
1. 加強員工培訓:我們將繼續(xù)加強員工培訓,提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。通過培訓的持續(xù)改進,我們相信能夠為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)和個性化的服務(wù)。
2. 拓展市場與品牌宣傳:我們將進一步加強市場開拓和品牌宣傳,增加餐廳的知名度和影響力。通過推廣活動、社交媒體平臺等手段,我們將吸引更多的客人到店消費。
3. 提高效率與創(chuàng)新:我們將不斷提高工作效率,優(yōu)化工作流程。同時,我們也將鼓勵員工提出創(chuàng)新點子,推動菜品的開發(fā)與改進,提升對客戶需求的敏感度。
綜上所述,過去一個月內(nèi),我們餐飲部取得了一些可喜的成績,也面臨著一些挑戰(zhàn)。我們相信,在領(lǐng)導的指導和支持下,我們餐飲部的每一位員工都將為餐廳的發(fā)展貢獻自己的力量。讓我們攜手合作,開創(chuàng)更加美好的明天!
此致
敬禮
餐飲店長年終個人工作總結(jié)九篇
如何才能將崗位的年度工作總結(jié)寫得清晰而有條理呢?目的在于通過總結(jié)為來年的工作做準備,我們聽了一場關(guān)于“餐飲店長年終個人工作總結(jié)”的演講讓我們思考了很多,經(jīng)過閱讀本頁你的認識會更加全面!
餐飲店長年終個人工作總結(jié)【篇1】
大家好!伴著元旦的喜慶和即將到來的春節(jié),我們迎來了20xx年,首先,我預(yù)祝各位領(lǐng)導在新的一年里闔家歡樂萬事如意,各位同事身體健康工作順利。
回顧過去的20xx年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,我同全體員工,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了20xx年各項工作任務(wù)?,F(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報,請大家給予評議。
說實話,作為一名員工餐負責人,這一年來,我深感到責任的重大,這幾年的工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先,先匯報一下20xx年的經(jīng)營狀況:
從20xx年以來,經(jīng)營狀況總體來說還算理想,辛苦了一年,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx萬元,比去年的xx萬元,增長x萬元, 營業(yè)成本xx萬元,比去年同期的xx萬元,增加xx萬元,增加率xx%.
其次,總結(jié)一下我20xx年的工作收獲。具體歸納為以下幾點:
1、認真貫徹百花村的經(jīng)營理念,將公司的經(jīng)營策略及時準確的傳達給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強團隊的凝聚力,使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則,做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,新的一年開始了,展望20xx年,在各位領(lǐng)導的指導和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊,為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇,盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲店長年終個人工作總結(jié)【篇2】
總結(jié)必須有情況的概述和敘述,有的比較簡單,有的比較詳細。這部分內(nèi)容主要是對工作的主客觀條件、有利和不利條件以及工作的環(huán)境和基礎(chǔ)等進行分析。本文為餐飲店長年終總結(jié)范文,讓我們通過以下的文章來了解。
范文一
承蒙#總及領(lǐng)導信任,同事的支持,員工的奉獻,讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力,動力驅(qū)使你前進,讓你達到自己想要的目標和收獲,是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導的正確指導下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過艱辛的努力,較好的完成了2013年工作,下面將2013年的工作就以下幾個方面向領(lǐng)導及各位同事做一個匯報 ;
1、大型宴會
A、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標準化,將菜品責任到人及規(guī)范化,從菜品初步加工到裝盤,做到專人專做專負責,避免了菜品不穩(wěn),有效避免客人投訴,保證了出品質(zhì)量。
B、因長期客人投訴菜品溫度不夠,在后廚的建議下,酒店及時添加保溫柜,保住了大型宴會的菜品需求,又避免了客人的投訴,同時提升了菜品質(zhì)量和溫度。
總結(jié)菜品的進一步規(guī)范,有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性,既增加了顧客的滿意度,又加強了員工的責任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴,大大的提高菜品溫度,為大型宴會畫上了完美的句號。2013年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件,整體工作進展順利得當。
C、由于2號樓宴會較多,但使用餐具五花八門比較凌亂,不符合星級酒店匹配需求,在張總建議下,酒店又添加100多套大型宴會專用餐具,從而提高菜品檔次,同時提升了宴會的標準和客人滿意度。
D、酒店2010年開始籌劃沒有運營截止到2013年7月七樓行政酒廊開始正式運營,大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒,同時添加了廚房設(shè)備設(shè)施,及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用,提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時尚感。
G、國宴餐廳餐具的添加,提高了國宴菜品的檔次及餐標。
經(jīng)過餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ),從而為菜品傳播提供了實質(zhì)性的效應(yīng)。
2、成本控制
A、深挖市場冷門原料為毛利提升空間,保證了貨源,通過貨比三家,提升菜品質(zhì)量。
B、因為長期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定,如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊,導致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來鑒定供貨商的真實性避免了以假亂真,保證了菜品質(zhì)量。
C、牛羊肉大肉長期注水,導致肉質(zhì)不新鮮,在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質(zhì)量,如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉,同時提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達預(yù)期效果。
D、通過烹調(diào)技術(shù)傳授,不斷提高員工工作效率,從而節(jié)約不必要的成本支出 ,同時提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。
G、廚房設(shè)施設(shè)備定人負責、定時開放集中使用,保證設(shè)施設(shè)備不空運轉(zhuǎn)。
F、在后廚,廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式,從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。
合理的.成本控制一直是中餐的難題,因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作,所以要求控制成本在每一個細節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握,深挖市場冷門原料,及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨特的理解,在員工獲得技術(shù)的同時又有效地提高工作效率,從而直接的節(jié)約了成本。對于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責任人做到人走熄燈,人離關(guān)機的效果,對于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率,從而有效的節(jié)約成本。
4、菜品創(chuàng)新
A、加強員工的學習意識,培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新,比如我們每位師傅每月兩道新菜品,如達不到者扣除當月一天休假,一次警告。
B、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等
C、制作出很多客人表揚認可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等
D、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價,酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。
E、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄,以備后用。
讓新來的顧客滿意,讓老顧客傳播,我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng)新意識,就是等于給企業(yè)增添血液和動力。
5、安全方面
A、全年無消防安全隱患,也大大提高了餐飲員工的積極性,在安全方面多學多做,避免事故發(fā)生。
B、全年在食品安全方面,酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患,同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
C、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生,同時給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ),沒有安全意識,企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
6、管理方面
A、每日例會認真聽取質(zhì)檢部匯總意見,如;員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細節(jié)問題,我都會結(jié)合前臺給予解決避免二次投訴,后廚要有一種理念,前臺跟著客人轉(zhuǎn),后廚跟著前臺轉(zhuǎn)。讓客人滿意,讓前臺滿意,加強員工對前臺的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。
B、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有###、###、###等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表 ,餐中對菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進行檢查,收尾對衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內(nèi)部進行嚴肅處理。
C、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓,以做到人人會說,人人會做的知識培訓,從而有效地簡化學徒在學習期間避免走彎路。
1、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
知識、素質(zhì)方面的提升,也是對酒店形象管理的提升。
D、以加強建立新菜品的獎勵機制制度,以保證后廚菜品質(zhì)量化、正?;瑢腿送对V的菜品找出品人,要承擔所有出品責任,對后廚公平合理化,要做到獎罰分明。
G、廚房存在管理缺陷,比如前臺和后臺的溝通不到位,團隊意識不強,就會導致出品存在誤差,就會遭到客人投訴,損壞企業(yè)形象和利益,使企業(yè)形象下降。
在有決心,更有能力讓客人滿意,讓酒店滿意,樹立企業(yè)形象,打造亮點弘潤華夏。
以下幾點是我對20xx年的計劃和安排;
感謝酒店領(lǐng)導多年來對我的支持和厚愛,雖然在2013小有成績,但仍有缺陷需要加以改正,如;沽清單沒有及時下,廚房跟前臺協(xié)調(diào)不到位,我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在2014年工作中,后臺和前臺多增加溝通協(xié)調(diào),讓工作達到更完善更完美。
定時保證沽清單按時到達前臺,有效避免客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強后廚創(chuàng)新意識,增加缺失菜品,彌補新菜不足,打造自己的特色和品牌。
出品一流、要有獨特性和賣點。
5、加強后廚團隊精神,把控成本,做出自己獨有的風格。
6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英,培養(yǎng)適合酒店自己的人才,彌補現(xiàn)有人員的不足和缺失。
多聽取前臺反饋意見,增加現(xiàn)場制作,提升本酒店的品牌和知名度。
深挖菜品,打造品牌、創(chuàng)收價值。
黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗,做出地方特色,做出地方特色和文化相關(guān)的菜品,提高酒店自己的品牌和獨特性。
以上幾點在20xx年要做為重中之重,回報酒店對我的厚愛。我堅信自己的能力和實力,會做個圓滿的2014 回報酒店和幫助我的領(lǐng)導和同事。20xx我能做到。感謝大家,謝謝。
范文二
x月“圣公石”、“萬泉河”、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景,獨占山水精華。
酒店外形為三棟“Z”字形相連的日式建筑,配以專業(yè)的泛光設(shè)計,使這座依江臨海、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光、分外迷人。酒店按照國際五星級標準建造,凝聚無限匠心的專業(yè)提供會議服務(wù)。國際頂級的多媒體系統(tǒng)及不同類型的會議。酒店更備有各種現(xiàn)代化的康體設(shè)施,其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最,還可以選擇酒店的網(wǎng)球場、沙灘排球場、桌球室、健身中心。亞洲唯一的林克斯風格的博鰲高爾夫球場也近在咫尺,完全可以滿足客人的需要。
實習期間,部門主要安排我學習宴會,會議服務(wù)程序。同時作為中餐廳一員,也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序,包括預(yù)定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù),同時也全面了解學習餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實施。在這一過程中,我由一名在校學生,在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人。實習結(jié)束時,無論從思想上,心理上,還是體能上,都得到了很大的鍛煉。對自己的所學的專業(yè)知識,掌握的更加牢固,對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習收獲。
一、作為一名在校學生,能在大二期間參加社會實習,是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后,迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時,在大三學年,能對所學知識有了更進一步的深化理解,便于更好的學習。這是學業(yè)上的優(yōu)勢。更為可貴的是,我們在實習中成長的更加成熟,無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中,時刻有老師、家長和同學關(guān)愛,生活可以說用無憂無慮來形容,很少接觸社會,也很少吃苦。在這次酒店實習中,困難時刻嚴峻的考驗著我們。當我和一名女同學分到中餐廳工作后,第一天上班,就遇上個千人晚宴,從上午九點開始上班,一直到凌晨兩點才可以下班。本來還來之前還慶幸這家酒店是八小時工作制那,結(jié)果下班時,拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍后,一頭倒在床上就起不來了。這個酒店的中餐被喻為“西點軍隊”,一是管理嚴格,加上任務(wù)量太重,好多員工受不了苦,都辭職了。我第一天的工作基本上都是體力活,因為我們剛到,還不熟悉任何服務(wù)程序。直徑一米八三的圓桌,我是第一次搬運這“龐然大物”,幾次差點沒砸到人。還有宴會椅,既而傳菜,收臺,尤其是酒店建筑設(shè)計不到位,廚房和餐廳的距離大約有五六十米!大大加大了工作量。等忙完宴會后,作完一系列的善后工作,已經(jīng)是凌晨了。前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務(wù)程序的狀態(tài)下,我們被迫上手。因為那時是酒店的生意旺季,實在沒空來培訓員工。我們就是這樣現(xiàn)學現(xiàn)賣,服務(wù)效果倒還說的過去。這一方面,還要感謝我在學校時,不斷參加酒店實踐交流協(xié)會的酒店實踐活動。在酒店的“高壓”政策下,我們在很短的時間內(nèi)就上手工作了,也很快對餐廳的工作也有了初步了解。在這個初步了解的過程中,餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班也不是和學校的老師一樣對你不厭其煩的教導,而是一副公事公辦的“包公”臉,經(jīng)常要挨訓的。一開始感覺非常委屈,心里經(jīng)常想不通。第一天上班,領(lǐng)班還給了我一個“下馬威”。到后來,也逐漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理?,F(xiàn)在看來,這樣的管理,更加鍛煉了我思想上的成熟,對以后步入社會工作也有了一定的接受能力?;厥卓磥?,心態(tài)對工作來講,非常重要。在外面工作,不是靠別人怎么幫你,關(guān)鍵時刻都是靠自己!自己要學會安排自己,學會開導自己。
在餐廳工作的同時,也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣,我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下,對酒店的客房、前廳、銷售、財務(wù)和工程等部門都有了一定的了解。同時,我還注意積攢一些酒店管理的資料,時刻充實自己對酒店知識的儲備。酒店那么多的部門,每一個都不是孤立存在的,都緊密聯(lián)系著。因此,及時的信息溝通非常重要。這個在工作中,經(jīng)常得到體現(xiàn)。我們負責會議的管理與服務(wù)。有了預(yù)定,我們就要擺臺型。等到我們已經(jīng)擺好后,卻往往客人有具體的要求,所以必不可免的我們要重復許多工作。但是,有時,因為銷售部門員工的溝通不及時,客人馬上就要看場了,才通知我們有調(diào)整,使我們工作很被動。這樣,客人對整個酒店的服務(wù)印象就大打折扣了。
在實習期間,與同事之間的關(guān)系處理,是關(guān)系我們同學實習效果的一大因素。同事之間的關(guān)系不比我們在校期間與同學的關(guān)系好處。彼此間存在共同利益,時刻充滿利益的沖突,所以人際關(guān)系不好相處。但是要是能恰當?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系,你就能獲益非淺,達到事半功倍的效果。工作中,他們能教你很多東西。這個潛在資源,需要用心去挖掘。另一方面,作為一個學生,長達十多年的校園生活,習慣對我們的學習方法進行評價。在實習中,我發(fā)現(xiàn),其實學習不光充滿在課堂上,社會上給你提供的學習機會更多。只不過,這個學習資源需要你的篩選。不象我們課堂上,老師永遠教給我們的都是實實在在的真理性的知識。但是,社會上提供的學習資料更及時,利用效率更高。學習的機會時刻充實在生活中,學習中。就拿我服務(wù)會議時來說。本來一般情況下,員工不得對客人會議內(nèi)容進行有目的的獲取、記憶。但是,作為會場服務(wù)人員來說,不可能一點接觸不到客人的會議內(nèi)容。所以,接觸到的會議多了,也間接的增長了許多專業(yè)知識,乃至會務(wù)公司的服務(wù)流程也了解不少。更加充實了我的知識儲備。
由于日韓客人在我國的國外游客中的比例較大,所以我們酒店也不可避免的接待較多的日韓客人。在接待外賓的過程中,操縱外語水平的熟練程度,很大程度上影響你的服務(wù)效果。客人說的你聽不懂,就不知道怎么服務(wù),你說的客人聽不懂,那就更無法進行銷售。所以,語言是溝通的關(guān)鍵,外語是我們溝通外賓的工具,對外語的重要性,實習中,給我敲響了警鐘。必須在掌握書面考試的同時,更大加強對外語口語和聽力的運用。
餐飲店長年終個人工作總結(jié)【篇3】
回顧過去的20XX年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,我同全體員工,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了20XX年各項工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報,請大家給予評議。說實話,作為一名員工餐負責人,這一年來,我深感到責任的重大,這幾年的工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先,先匯報一下20XX年的經(jīng)營狀況:
從20XX年以來,經(jīng)營狀況總體來說還算理想,辛苦了一年,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元, 營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%.
其次,總結(jié)一下我20XX年的工作收獲。具體歸納為以下幾點:
1、認真貫徹百花村的經(jīng)營理念,將公司的經(jīng)營策略及時準確的傳達給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用;
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強團隊的凝聚力,使之成為一個和諧的集體;
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失;
4、以身作則,做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā);
5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開;
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,新的一年開始了,展望20XX年,在各位領(lǐng)導的指導和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊,為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇,盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲店長年終個人工作總結(jié)【篇4】
餐飲店長年終總結(jié)范文
寫總結(jié)時根據(jù)今后的工作任務(wù)和要求,吸取前一年工作的經(jīng)驗和教訓,明確努力方向,提出改進措施等。本文為餐飲店長年終總結(jié)范文,讓我們通過以下的文章來了解。
范文一
XX年在公司全體人員的努力下,我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績,年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān),員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展,新發(fā)展了一批大客戶,下面是公司一年來的工作總結(jié)。
一、回顧XX年工作:
①、各部門工作進步顯著:
銷售部總體業(yè)績從XX年的形象、接待,標準統(tǒng)一,熱情周到,其進步有目共睹,打造了進入店里的第一道風景。
支持分店的前提下,整體隊伍建設(shè)有條不紊,干部隊伍并沒有放松,整個的凝聚力和責任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),是服務(wù)的保障,XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),干部加強了與員工的溝通,能更準確的了解員工的心思,給予更直接的幫助,保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。
在廚師長的帶領(lǐng)下,在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識,通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,成本控制觀念加強,水電氣的節(jié)約也有進步,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。
財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時,監(jiān)督工作一絲不茍,使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護,積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,這一切都給了我們最大的后勤保障,確保了工作的正常運轉(zhuǎn);
②、培訓工作堅持不懈:
各部門積極響應(yīng),以總公司制定的《培訓大綱》為依據(jù),把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓工作,干部都力求采取更新穎、獨特的方法,并結(jié)合實際,讓培訓成果達到最大化,取得了良好的效果。
③、配合協(xié)調(diào)顯著提高:
通過長達三年多的磨合,四個大部門,幾十個小組,在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作,更是整個企業(yè)和團隊的,這種質(zhì)的飛躍,使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。
④、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進步:首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中,全體干部和員工也充分認識到這一點,大家齊心協(xié)力,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,尋找好的方法和突破口,這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認可程度,也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力,營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境,給企業(yè)贏得了好的口碑,樹立了良好的形象,使企業(yè)的品牌價值進一步增值。
⑤、員工對企業(yè)的認可程度在上升:
隨著企業(yè)的發(fā)展,對員工的需求和福利也在不斷改善,盡可能的滿足員工的需求,解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。
⑥、解決問題的及時性:
各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題,及時的找出原因和解決的辦法,妥善處理,避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn)。
⑦、安全工作常抓不懈:
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào),新進員工必須的崗前培訓,讓所有員工了解其重要性,時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,兢兢業(yè)業(yè),不放過任何不安全因素。
二、XX年已經(jīng)過去,在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上,我們也看到了我們的不足:
①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標,銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn),整體業(yè)績比例增長幅度不大。
②、檔次化、細節(jié)化服務(wù)更待提高,各個樓層和人員的服務(wù)接待水準存在差異,接待標準和水平參差不齊,檔次化服務(wù)有待進一步提高。
③、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步,但菜品的異物,出品速度,質(zhì)量都有一定的失誤,內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預(yù)期目標。
2013年,新的開始,我們要提高標準,不斷學習,繼續(xù)努力,使我們的工作穩(wěn)步提高。
三、2013年主要:
①、樹立良好的品牌意識,共同維護企業(yè)品牌,推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
②、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營銷觀念,人人都是營銷員、宣傳員,個個都是服務(wù)員。
③、更好的發(fā)揮榜樣的力量,在全店營造爭當先進,向先進學習的氛圍,促進服務(wù)質(zhì)量的提高。
④、內(nèi)挖潛力,外拓客源。繼續(xù)加強培訓工作,提升員工綜合素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量,提升管理團隊的綜合水平,再上新的臺階。
⑤、繼續(xù)完善各項管理,加強全員節(jié)能意識,力求做到利益最大化。
⑥、穩(wěn)定員工隊伍,加強業(yè)務(wù)技能的學(習,相互促進,共同提高。
⑦、配合、落實公司政策,做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作,共同學習,共同進步。
今年是公司誕生的第四個年頭,也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始,萬象更新,實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù),靠的是公司各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導,更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,團結(jié)一致,開拓進取,銳意創(chuàng)新,實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進,以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮,為建公司品牌奠定堅實基礎(chǔ),為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
范文二
作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓,其中服務(wù)技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓,提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調(diào)整學員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的.管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊
調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。 7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平
優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》,擬訂新開設(shè)的課程為:《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓,并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。
積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲店長年終個人工作總結(jié)【篇5】
成績和缺點是總結(jié)的中心。總結(jié)的目的就是要肯定成績,找出缺點.成績有哪些,有多大,表現(xiàn)在哪些方面,是怎樣取得的;缺點有多少,表現(xiàn)在哪些方面,是什么性質(zhì)的,怎樣產(chǎn)生的,都應(yīng)講清楚。本文為餐飲店長年終總結(jié)報告范文,讓我們通過以下的文章來了解。
范文一
本人自*月*日入職zzz大酒店餐飲部工作已有一月有佘,現(xiàn)對本部門工作做如下總結(jié):
一、員工禮節(jié)禮貌方面:
進入酒店沒有感覺到向進入三星級酒店,無論是前臺還是餐飲還是客房整體汽分,沒有一位酒店員工或是管理人員能做到對待客人向?qū)Υ系垡粯樱瑳]有一位員會想我的工資是客人發(fā)給我的,而不是老板.
建議:
以人事部簽頭制定各崗位員工的禮節(jié)禮貌的基本要求進行大規(guī)模的培訓,讓員工清楚知道自已應(yīng)該達到的禮節(jié)禮貌標準,在工作中上至總經(jīng)理下至各崗位領(lǐng)班要認真落實,加強督導,只要是酒店的管理人員(無論崗位)都要發(fā)現(xiàn)員工沒有做到的要去說去督導,而不是認為不是我部門的員工視而不見,從酒店上層做起,帶動員工的禮節(jié)禮貌意識,從而達到服務(wù)熱情禮貌的表現(xiàn).
二、各崗位的紀律及衛(wèi)生
酒店各崗位員工作紀律渙散,工作隨意,各崗位工做紀律應(yīng)是各部門及人事部簽并沒有制定下發(fā)培訓,讓員工道知我在工作中應(yīng)該有的工作紀律要求,特別是酒店的服務(wù)一線崗尊,如前臺,迎賓及宴會預(yù)定,在重點崗位,酒店各級管理人員在工作時要多留心觀察,多督導多檢查以預(yù)防為主,教育和日常要求為重心,多鼓勵少處罰,而現(xiàn)在大多管理人員任為不是我部門的事情,只要我部門不出事,老板不知道,客人不投訴而自任為一切工作都做的很好了。
三、員工儀容儀表及衛(wèi)生要求
制定適合本酒店的著裝要求及衛(wèi)生標準,需要投入的一事實上要投如改變現(xiàn)有員工的精神面貌,要統(tǒng)一要求,衛(wèi)生方面加強檢督,該項配到位的工具要配到位,如吸塵器等。
四、酒店各級管理人員的工作配合
酒店工作是各崗尊管理人員要相互配合才能共同完成酒店的工作的,現(xiàn)在管理人員工作隨意,相互工作不配合,都自任為自己的工作做的很不錯了,什么都會,在工作中有人要做件事,有部分管理人員不配合,看笑話,心不向一起使,部分管理人員沒有把自已放在一個星級酒店管理崗位上去要求自己,工作隨意,對下屬不加以指導,造成員工在工作中看管理人員的笑話,造成酒店一切問題沒能落實,都是管理人員的責任,在開會時沒有幾個管理人員會站在酒店的立場上想工作,在工作中討價還價要報酬而不是先想怎樣吧工作做好后要考慮報酬。
餐飲方面:
一、服務(wù)員少,員工工作隨意,沒有標準,制定的標準及要求在工作中沒有很好的落實,在落實的過程中不是靠一個人來完成的,而是靠部門的所有管理人員,在制定相關(guān)標準時不發(fā)表任意見,制定后在工作中不帶頭不落實不督導,不去指導員工怎么做,任有員工隨意工作,造成員工在工作中沒有規(guī)矩。培訓并沒有起到應(yīng)有的做用,在培訓中講的很多東西,然而在工作中沒有得到有效的應(yīng)用,在工作中我在是一個樣,我不在又是一個樣,像老鼠躲貓一樣,在工作中員工不頂撞你也不按你的要求去做。
二、在工作中制定的意見卡標準在操作中可能有管理人員在操作時有問題,但在其它部門管理人員眼里任為是在給員工加工資,相互疑惑,造成制度無法制行下去,有部分問題無法給員工一個滿意的答案,造成有經(jīng)理也不能給我們解決問題,我為什么要聽他的呢。
三、我建議酒店(餐飲部)更改在物品領(lǐng)用制度和方法,應(yīng)該誰主管誰負責的原則進行,部門第一管理人員對部門的成本和物資領(lǐng)用有檢督的責任,所有物品部門第一責任人要簽字并說明用途,財務(wù)部才可以發(fā)放相關(guān)物品,部門可以有效控制成本及物品的安全使用。
四、在工作中我自任為我工作的強項在餐飲樓面管理及員工培訓及落實上,在廚房對菜品開發(fā)及成本控制上很精通,然而在這里一樣也發(fā)揮不出來,失去了應(yīng)有的價值,我不想這樣混日子,拿高工資而做不出自已應(yīng)該做的工作,失去了在這工作的價值,本人提出辭職,請給予批準,在此給老板帶來的麻煩本人深感歉意!
范文二
一、工作內(nèi)容
著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,酒店餐飲服務(wù)實習報告及心得體會。
問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。
禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。
顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最后是主食。
6、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”,收取相應(yīng)金額,與顧客確認大鈔后四位數(shù)字,及時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客:客人起身要離開時,應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。
主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員,當身著制服出現(xiàn)在大堂時,應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。
二、收獲與體會
工作是一種美麗,也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風,溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習中體驗生活。
(一)實習收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我的.服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。
(二)實習體會
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口
隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂
酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個月的時間眨眼間過去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導,主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ),它是我從學校向社會跨越的一個平臺,因為有他們的指導,才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學會了細心認真地去生活學習,學會了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機會,勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。
餐飲店長年終個人工作總結(jié)【篇6】
一、思想學習方面。
1、能夠認真學習招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神,并及時向員工進行傳達,涉及到具體工作的,能夠協(xié)助部門經(jīng)理認真組織實施(迎接三星復檢,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,迎新晚會等,都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴肅認真的落實工作);
(員工例會上、部門辦公會都做過自我批評,由于寢室管理不嚴,給自己一個嚴重警告,落實工作從來沒有跟領(lǐng)導談條件、爭榮譽、要利益,在落實工作或員工情緒不好時,與80以上的員工都談過心、談過話,能夠正確引導和幫助員工,對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。
2、作為餐飲部副經(jīng)理,我時刻提醒自己要加強學習,不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的貼心人主心骨。
首先學習現(xiàn)有的制度標準,并從工作實際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,努力形成員工看得懂、易執(zhí)行的材料和制度(餐廳服務(wù)120個怎么辦);其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓,了解行業(yè)新趨勢、學習新理念,并結(jié)合部門的實際情況,及時轉(zhuǎn)訓(六常管理法);再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,吸取別人的慘痛教訓,反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題,向員工進行了通報)。
過去的一年通過領(lǐng)導的培養(yǎng)和個人的學習,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。
二、履行職責方面。
在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領(lǐng)導和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
1、狠抓安全促經(jīng)營。
結(jié)合餐廳去年工作特點和實際情況,吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓,重點提出了餐廳七防即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。
我采取的措施是:加強教育,利用各種場合反復宣講安全知識,不斷提高員工安全意識,避免因人員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強管理,要求餐飲部所有員工,都必須認真履行崗位職責,嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程,避免因管理混亂、人員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強檢查,對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),做為我管理檢查工作的重點,積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,而出現(xiàn)的不安全事故。
通過以上措施,餐飲部在過去一年里,沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,為部門順利完成全年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,創(chuàng)造了一定條件。
2、嚴抓培訓促質(zhì)量。
針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓,并對培訓的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務(wù)中遇到的問題,我整理了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》,幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素,最大限度地規(guī)避工作失誤,提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽提高了員工集體榮譽感,增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓,積累了經(jīng)驗;針對餐廳日常工作繁雜,臨時性工作任務(wù)多這一特點,在工作中執(zhí)行走動式管理,盡量在第一時間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報,一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。
3、真抓成本促利潤。
按照部門經(jīng)理的指示,加強了低值易耗品的管理,采取了出有簽字、用有去向、損有記錄等措施,像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機一項去年比前年少用使用1500個,節(jié)約盡1000元);加強了餐具管理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具追根溯源,嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),并結(jié)合所學六常管理法,多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理,在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導,像空調(diào)、熱風幕、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。
4、實抓隊伍促穩(wěn)定。
在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導、下情上達,在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作,我們本著對工作負責的態(tài)度,經(jīng)常交換意見、相互學習,各種信息能夠及時準確進行傳遞,前臺與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進了餐飲部團隊建設(shè)的和諧穩(wěn)定。
三、存在差距及努力方向。
雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平,與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。
3、行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力明顯不足。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不快。
努力方向:
1、要強化個人學、注重實踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領(lǐng)導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多種渠道了解xxx餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動向,吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,結(jié)合本部門的實際情況,開創(chuàng)性的完成工作。
4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,當作大事去抓,突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結(jié)合,常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合,集中培訓與分批輪訓相結(jié)合,培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。
四、工作具體設(shè)想:
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。
當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好,轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展營銷工作的重要環(huán)節(jié),結(jié)合今年新菜譜的制作,要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,(例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。
通過各種形式的專業(yè)技能競賽,提高員工主動學習、主動進步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
也就是以基尼斯世界記錄的形式,設(shè)立餐飲部龍虎榜,通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者,可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,同時獲得一定金額的獎金,其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn)。
回顧以往,在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層員工晉升為餐飲店長。在這里,我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任?,F(xiàn)在我將這段時間的工作總結(jié)如下。
一、經(jīng)營狀況
從開業(yè)以來,總體來說很不理想,辛苦了很久,但是沒給公司盈利,并且還虧損好多錢,這讓我們很內(nèi)疚。
二、經(jīng)營方面
我們店一共有5個檔口,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領(lǐng)導提出問題,有時我覺得無臉面對領(lǐng)導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,但成本還算合理,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,成本占55%以上,酒水和其它三個組成本占45%。人員以前有37位員工,現(xiàn)在25位,人員工資下降了30%,調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。菜品調(diào)整的不太明顯,小吃組我加了,燴三鮮,八寶甜飯,蒸碗雞等,涼菜加了酥肉,剁椒魚,紅燒丸子等,但效果不太理想。
餐飲店長年終個人工作總結(jié)【篇7】
作為餐飲店長,我深知這一年在行業(yè)競爭激烈的情況下,取得成功并不容易。2021年對我而言是充滿挑戰(zhàn)的一年,但經(jīng)過努力和團隊的支持,我成功地應(yīng)對了各種困難和機遇。在這篇個人年終工作總結(jié)中,我將詳細回顧過去一年的工作,并概述我所做的努力和取得的成績。
作為餐飲店長,我見證了COVID-19對整個行業(yè)產(chǎn)生的沖擊和變化。在疫情爆發(fā)初期,餐飲業(yè)受到了嚴重的限制和挑戰(zhàn),許多餐廳不得不關(guān)閉或縮減業(yè)務(wù)規(guī)模。在面臨這些嚴峻的條件下,我采取了一系列創(chuàng)新和靈活的措施來適應(yīng)市場需求的變化。我與團隊合作,優(yōu)化線上訂餐渠道,推廣外賣和自取服務(wù)。建立了一個高效的外賣團隊,提供高質(zhì)量的送餐服務(wù),并改進了餐品包裝,以確保食品的安全和質(zhì)量。我也加強了餐廳的衛(wèi)生和清潔措施,以提供一個安全和衛(wèi)生的用餐環(huán)境。這些努力對餐廳的生存和發(fā)展起到了重要的作用,并幫助在競爭激烈的市場中保持了競爭力。
我注重團隊建設(shè)和員工培訓。我相信一個強大的團隊是餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵。因此,我有針對性地開展員工培訓計劃,提高員工的服務(wù)技能和產(chǎn)品知識。我還鼓勵員工發(fā)揮創(chuàng)新能力,積極參與餐廳運營和管理的決策過程。通過激發(fā)員工的工作激情和創(chuàng)造力,團隊的凝聚力和工作效率得到了明顯的提升。我也注重員工的福利和關(guān)懷,提供一個良好的工作環(huán)境和平等的發(fā)展機會。這些舉措幫助吸引并留住了一批優(yōu)秀的員工,并提高了整體團隊的表現(xiàn)。
我積極與供應(yīng)商和合作伙伴進行合作,優(yōu)化采購和供應(yīng)鏈管理。我與供應(yīng)商保持良好的溝通和合作關(guān)系,確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的及時性。通過控制成本和優(yōu)化庫存管理,成功地提高了餐廳的運營效益和利潤水平。同時,也與當?shù)厣鐓^(qū)進行合作,開展了一系列公益活動和宣傳活動,增加了餐廳的知名度和美譽度。
除此之外,我還盡力提高客戶滿意度和忠誠度。我通過定期的員工培訓,強調(diào)服務(wù)態(tài)度和技巧,提高員工的服務(wù)質(zhì)量。我也充分利用數(shù)據(jù)分析和市場調(diào)研,了解顧客的需求和偏好,優(yōu)化菜單和開發(fā)新產(chǎn)品。通過以上措施,餐廳的顧客滿意度和回頭率顯著提高,客流量持續(xù)增長。
小編認為,2021年對我而言是充滿挑戰(zhàn)和機遇的一年。通過團隊合作、創(chuàng)新和努力,我成功地應(yīng)對了COVID-19疫情帶來的沖擊,并取得了一系列顯著的成績。在未來,我將繼續(xù)努力提高自己的管理能力和專業(yè)知識,為餐飲業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。我相信,通過持續(xù)學習和不斷改進,餐廳的未來將是充滿希望和成功的。
餐飲店長年終個人工作總結(jié)【篇8】
總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料,它可以有效鍛煉我們的語言組織能力,因此我們要做好歸納,寫好總結(jié)。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的?下面是小編為大家整理的最新餐飲店店長年度工作總結(jié),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
尊敬的各位領(lǐng)導:
您們好!
伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝各位領(lǐng)導身體健康,工作順利。回顧20xx年,在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里,我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。
一、經(jīng)營狀況:
從20xx年1月18號開業(yè)以來,總體來說很不理想,辛苦了一年,但是沒給公司盈利,并且還虧損好多錢,這讓我們很內(nèi)疚。
二、經(jīng)營方面
我們xx一共有5個檔口,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領(lǐng)導提出問題,有時我覺得無臉面對領(lǐng)導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,但成本還算合理,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,成本占55%以上,酒水和其它三個組成本占45%。在五,六,七,八月時,由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,對xx影響很大,肉卷成本上增300%,那時買的多賠得多,我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學習觀摩,在9月下旬對肉卷,人員,菜品做了調(diào)整。
1:肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,肉卷成本下降%60。
2:人員以前,前后37位員工——現(xiàn)在25位,人員工資下降了%30,調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
3:菜品調(diào)整的不太明顯,(小吃組我加了,燴三鮮,八寶甜飯,蒸碗雞等,涼菜加了酥肉,剁椒魚,紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界,有一家韓式燒烤,我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,效果還算可以,胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生,現(xiàn)在的xx%65的.消費群體是學生。
三、質(zhì)量,衛(wèi)生,服務(wù)方面
作為xx店長,我嚴格把關(guān),對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并及時改進,確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
衛(wèi)生安全方面,嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,剛開業(yè)時人員充足,有前廳去北京學習人員,服務(wù)還算好,后來服務(wù)人員流動比較大,招不上專業(yè)的人員,導致服務(wù)下滑,最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,讓她抽時間過來培訓培訓。
由于我初次接住自助餐,在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發(fā)展!
展望20xx年,在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關(guān),樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,幫助員工樹立節(jié)約意識。
我在家道餐飲部工作了一年多了,有辛酸,有喜悅,我感覺很充實,對我以后的生涯有很大的幫助,在此我想對家道的所有領(lǐng)導說聲謝謝。
餐飲店長年終個人工作總結(jié)【篇9】
一、工作背景及目標設(shè)定
2021年是餐飲行業(yè)極具挑戰(zhàn)的一年,由于全球新冠疫情的爆發(fā),餐飲行業(yè)受到了前所未有的沖擊。作為餐飲店長,我深切感受到了市場競爭的激烈和顧客需求的日益變化。在這樣的背景下,我設(shè)定了以下幾個目標:提高餐飲店的運營效率,提升團隊所管理的員工的服務(wù)質(zhì)量,不斷創(chuàng)新并提供顧客滿意的餐飲體驗。
二、工作亮點
1. 提升運營效率:在今年,我積極引進了一套全新的餐廳管理系統(tǒng),它通過自動化的方式,減少了人工操作的繁瑣,提高了點餐以及食材庫存等方面的準確性和速度。我還進行了員工培訓,使每位員工熟練掌握系統(tǒng)的操作。這一改進不僅大大提升了餐廳的整體運營效率,還減少了人為因素導致的錯誤。
2. 培養(yǎng)團隊:餐飲店的成功離不開高效團隊的配合。為此,我重視員工培訓和激勵,通過定期的員工培訓,提升員工的服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng),使他們能夠更好地面對各類問題和顧客需求。同時,我還設(shè)立了激勵機制,如員工表彰和獎勵計劃,激發(fā)員工的積極性和主動性。這些措施有效地凝聚了團隊的力量,提升了顧客的滿意度和忠誠度。
3. 創(chuàng)新餐飲體驗:在餐廳行業(yè),提供獨特且令人驚喜的餐飲體驗對于吸引并保持顧客至關(guān)重要。我不斷推陳出新,探索新的菜品、裝潢和服務(wù)方式,希望能給顧客帶來新鮮感與驚喜。例如,我引入了一系列特色菜品,結(jié)合本地的風味,吸引了眾多顧客前來品嘗。餐廳還增加了特色活動,如主題派對、節(jié)日慶典等,吸引了更多的消費者。這些創(chuàng)新不僅提高了顧客的滿意度,還帶來了更多的回頭客和口碑宣傳。
三、工作挑戰(zhàn)及應(yīng)對策略
1. 疫情影響:疫情對于餐飲行業(yè)造成了巨大的沖擊,人流量減少,生鮮材料價格上漲等問題日益嚴重。在面對這些挑戰(zhàn)時,我主動與供應(yīng)商溝通,尋求合理的價格和供應(yīng)方式。同時,我積極參與社區(qū)和線上市場的推廣活動,吸引更多的客戶。雖然疫情形勢依然嚴峻,但通過持續(xù)的努力和適應(yīng)市場需求的能力,餐廳的經(jīng)營狀況得以保持和改善。
2. 團隊管理:人員變動是餐廳行業(yè)的常態(tài),員工的流動性相對較大。在這一方面,我注重人員的培養(yǎng)和激勵,讓員工感受到良好的工作環(huán)境和發(fā)展空間,減少員工的離職率。我根據(jù)員工的特長和潛力,安排適合他們的工作內(nèi)容,使每個員工都能夠充分發(fā)揮自己的才能和優(yōu)勢。這些措施不僅幫助團隊更穩(wěn)定地運行,也為員工提供了發(fā)展的機會。
四、對未來的規(guī)劃和展望
2022年,我將繼續(xù)致力于提高餐廳運營效率和員工服務(wù)質(zhì)量。在技術(shù)方面,我將積極推進數(shù)字化管理,進一步優(yōu)化運營流程,提高管理效率。與供應(yīng)商的合作將更趨緊密,以協(xié)商更有利于餐廳發(fā)展的合作方式。在團隊管理方面,我將更加關(guān)注員工的發(fā)展和成長,通過定期的員工培訓和激勵措施,提升團隊整體的素質(zhì)和競爭力。我將繼續(xù)關(guān)注顧客需求的變化,不斷創(chuàng)新并提供更加個性化的餐飲體驗,為顧客帶來更多驚喜和滿意。
2021年對我作為餐飲店長來說是一個充滿挑戰(zhàn)和機遇的一年。通過不懈的努力和創(chuàng)新,我成功地應(yīng)對了各種困難和挑戰(zhàn),在團隊管理、餐廳運營、服務(wù)質(zhì)量等方面取得了一定的成績。展望未來,我將繼續(xù)努力,并積極適應(yīng)市場變化,為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。
餐廳個人工作總結(jié)收藏14篇
打破記錄的基礎(chǔ)是編寫明確的紀錄文檔,模板正在被廣泛應(yīng)用和參考。你是否了解如何撰寫樣本呢?如果你對“餐廳個人工作總結(jié)”很感興趣,請查閱下方為您準備的資料。我們將持續(xù)更新,提供更多優(yōu)質(zhì)內(nèi)容給您,敬請期待!
餐廳個人工作總結(jié) 篇1
20__年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足?;仡欉^去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、培訓方面
1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面
1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結(jié)。
2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
4、20__年傳菜全年離職人數(shù)23人,20__年傳菜全年離職人數(shù)4人, 20__年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人,負責傳菜工作
1、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點
1、人手不足,忙時導致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺,導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導致監(jiān)督力度不到位。
總之,20__年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學習、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
自助餐廳服務(wù)員年終總結(jié)范文【3】
進入餐廳企業(yè),從一個最底層的員工做起,接受辛苦勞累的挑戰(zhàn),一天工作七八個小事,沒有坐的份只能站著。學習忍耐,學習堅持。這是我第一份工作,從來沒有做過工的我就這樣在一年的時間里成長起來。
每一個崗位都有一門學問,需要學習的東西都很多。剛進入真功夫,對服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知,由一位訓練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項工作的操作,就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣,清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。
面對顧客,微笑服務(wù),耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來,首先要對他們"歡迎歡送",如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候,我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時,就要注意邊吃邊回收,就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候,我們就要把那些餐具收走,這樣子可以方便顧客之間交流,也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等,由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處"開花"。對于顧客用餐時的要求,比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客,還要主動點幫忙搬來一張bb凳,方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物,或溫度不夠等都要妥善處理,有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的面直接丟棄,然后向經(jīng)理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快,這可以更好地促進餐廳的營運。所以,我們是一定不能對顧客生氣的,即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快,那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意,員工工作輕松愉快就是最理想的理想。
在不斷地工作中積累經(jīng)驗,熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后,對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸,也用上載課堂學到的管理技巧,和身邊的同事相處融洽,熟悉了大堂的服務(wù),便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟悉,在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利,打翻產(chǎn)品,心里緊張,害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避,就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼,邁出自信這一步很重要。
做好輔助已是不易,要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求,還要不落單,要按輔助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當顧客來到柜臺前尋求其他幫助時,如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當某些產(chǎn)品需要等候的時候,自己心里要清楚,也要時刻注意提醒告知收銀員。總之,輔助員要耳聽八方,手快過腦子反應(yīng)。學習收銀時,很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機器好難懂,好難搞定。當顧客前來點餐時,我的心一下子就慌了,手也亂了,說話都顯得有些結(jié)巴,腦子也不會轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后,也對收銀七步曲熟悉后,也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓練五步曲,我就被升為訓練員,角色有所改變。我的職責更多地是去訓練新員工,所以要學習的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓練員該做的作業(yè),遇到不懂的就問訓練經(jīng)理,或請教其他資歷較深的組長或行政助理等,他們都是我的老師。
在餐廳工作,學到了很多在課堂上學習上學不到的忍耐和堅持,沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層,雖是最底層,但也要做好一個管理者該做好的,除了做好模范外,也要在員工群眾樹立自己的威信,正確處理好于員工之間,以及員工與員工之間的小摩擦。
所以,踏出第一步很難,但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣,首先要自己接受它,然后去實踐它,克服它,直至征服它。
餐廳個人工作總結(jié) 篇2
酒店西餐廳工作總結(jié)
一、引言
在這個快節(jié)奏的社會中,人們對于用餐環(huán)境和餐飲品質(zhì)的要求逐漸提高。作為一名酒店西餐廳員工,我深感責任重大。工作的兩年間,我歷經(jīng)各種挑戰(zhàn),不斷提升自己的專業(yè)技能和服務(wù)意識。在這篇工作總結(jié)中,我將詳細記錄個人工作的亮點、收獲以及困難,并對未來的工作提出展望。
二、個人亮點
1. 提升專業(yè)技能
作為一名西餐廳員工,我非常重視對于西式菜品和調(diào)酒的了解。通過自學和請教師姐師兄,我能夠熟練掌握不同菜品的制作方法和烹調(diào)技巧,并能夠向客人推薦合適的搭配酒水。通過不斷學習和實踐,我能夠在西式菜品方面進行精準的推薦和服務(wù)。
2. 提升溝通能力
與客人的溝通是酒店西餐廳工作中最重要的一環(huán)。通過與客人交流,我不僅能夠準確把握客人的需求,還能夠提供個性化的建議和服務(wù)。我注重傾聽和理解客人的意見和反饋,通過積極的表達和姿態(tài),贏得了很多客人的滿意和好評。同時,我也和同事之間建立了良好的溝通和合作關(guān)系,能夠高效地完成團隊任務(wù)。
三、個人收獲
1. 成為團隊中的關(guān)鍵人物
在我工作的這段時間里,我始終保持積極主動的態(tài)度,并能夠在繁忙的工作中保持良好的心態(tài)和耐心。我時刻以服務(wù)客人為己任,愿意幫助其他同事并分擔工作壓力。因此,我逐漸成為了團隊中的關(guān)鍵人物,并且受到了領(lǐng)導和同事的認可和贊賞。
2. 學會處理問題和矛盾
在工作中,難免會遇到一些客人投訴或者同事之間的矛盾。通過這些經(jīng)歷,我學會了冷靜處理問題和矛盾的能力。在面對客人投訴時,我能夠耐心傾聽客人的不滿,并尋找合理解決方案,以確保客人滿意。在同事之間的矛盾中,我能夠中立公正地處理糾紛,緩和緊張氛圍,維護團隊的和諧。
四、困難與挑戰(zhàn)
1. 工作壓力大
西餐廳工作需要面對高峰時段的巨大客流量和極高的服務(wù)要求,工作壓力非常大。有時候,無法應(yīng)對一些突發(fā)事件或者客人的特殊需求,導致自己感到困惑和無助。但我也逐漸學會了應(yīng)對工作壓力的方法,例如學會將任務(wù)分解、合理安排時間和與同事進行有效溝通,以提高工作效率。
2. 學習和精進的壓力
隨著飯店的不斷發(fā)展和餐飲行業(yè)的日新月異,不斷學習和精進自己的專業(yè)知識成為了必然之舉。學習新工藝、新菜品和新技巧需要不斷投入時間和精力。但我相信,只有不斷學習和提升自己,才能在競爭激烈的餐飲市場中不斷獲得發(fā)展和機會。
五、未來展望
作為一名酒店西餐廳員工,我非常熱愛這份工作。未來,我希望能夠通過進修和培訓,進一步擴大自己對于西式菜品和調(diào)酒的了解和技能。我也希望通過進一步提升自己的服務(wù)水平和領(lǐng)導能力,成為一名出色的領(lǐng)班或者管理人員,為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、結(jié)語
在這段時間的工作中,我學到了很多,也成長了很多。我不僅僅是一個服務(wù)員,更成為了一個懂得溝通、理解和關(guān)心客人的人。我堅信,在不斷學習和提升自己的過程中,我會變得更加優(yōu)秀,并為酒店西餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻。希望未來的工作將繼續(xù)帶給我更多的挑戰(zhàn)和機遇,讓我不斷成長和進步。
餐廳個人工作總結(jié) 篇3
一年的時間但是四個季節(jié),不過十二個月。確實迅速,大家再一次邁入了新春,再一次邁入了這一年的完畢。做為賓館前臺主管,實際上我對自身的工作中或是把握的較為牢固了的。這一年的工作上,單位工作人員主要表現(xiàn)的都十分非常好,而我就恪守著自身的職位,管理方法好團隊的合作,確保大酒店一切正常的運行,維護保養(yǎng)好啦酒店餐廳的品牌形象,而且為大家酒店餐廳塑造了一個很好的信譽和品牌形象,散布了優(yōu)異的危害,提高了酒店餐廳的知名度。
一、工作成績
在這一年的工作之中,大家把工作中重心點提煉出出去,每日制訂工作規(guī)劃,開展一條有總體目標、有方位的工作中線路。一年的時間,大家前臺接待的好評大大的提高,非常少會發(fā)生一些附加欠佳的狀況。這一年,前臺接待職工們轉(zhuǎn)變態(tài)度,十分相互配合我工作,而且將前端的作業(yè)一絲不茍的開展著。做為前臺接待的負責人,我覺得這也是一件特別令人高興的事兒,大家總算造就了一個有一同總體目標的團體,也為大家酒店餐廳品牌形象的打造和創(chuàng)建奠定了不錯的基本。
這一年,大家經(jīng)歷了許多磨練,最終也是以一個比上年數(shù)倍的考試成績干了完畢。這一年的發(fā)展是大伙兒眾所周知的,不只是大家前臺接待的朋友們在發(fā)展,大家全部酒店餐廳都是在前行。這為大家下一年的逐漸干了一個十分好的開始。
二、存在的問題
這一年我們都是存有著一些不夠的,我還在平常的工作之中實際上也了解到了自身的一些問題。在單位里,我覺得關(guān)鍵存有著一些溝通交流問題,盡管大家都很勤奮,但實際上大家的溝通交流或是很缺乏的,也極為有職工會來跟我體現(xiàn)一些狀況,僅有我發(fā)現(xiàn)的情況下她們才會跟我表明。因此這一溝通交流問題或是必須立即處理的。除此之外,在我本人的工作上,你以為主要表現(xiàn)的太嚴肅認真了,因此和職工們相互間的掌握或是不夠的,這一點也是必須去更改的。僅有融進進這一團體,才可以把握到它真真正正的方位。
三、下一年的方案
來年的方案分成三個絕大多數(shù)。最先是增強我本身的管理水平,把前臺工作更為科學合理的分派好,讓每一位朋友可以認同。次之,便是要在單位學習培訓上耗費一些時間,多做一些有效的學習培訓,讓朋友們可以在各個領(lǐng)域獲得一些提高。三是掌握好的時間和方案,每一個月都爭得做工作規(guī)劃和匯總,而且是以每一個人的身上逐漸執(zhí)行。我堅信,下一年會更為取得成功,更為光輝的!
餐廳個人工作總結(jié) 篇4
餐廳收銀員年終工作總結(jié)
尊敬的領(lǐng)導、親愛的同事們:
時光荏苒,轉(zhuǎn)眼間我在這個餐廳擔任收銀員的一年即將結(jié)束。在這一年里,我經(jīng)歷了很多令人難忘的時刻,也收獲了很多寶貴的經(jīng)驗。在此將我這一年的工作進行總結(jié),以期能夠更好地反思自己的不足,并展望未來的發(fā)展。
一、工作內(nèi)容與技能提升
作為收銀員,我的主要職責是處理顧客的結(jié)賬事務(wù)。在這一年里,我積累了豐富的收銀經(jīng)驗,學會了靈活應(yīng)對不同支付方式,包括現(xiàn)金、刷卡、支付寶等等。為了更好地滿足顧客需求,我主動學習了一些基礎(chǔ)的財務(wù)知識,提高了計算速度和準確性。
同時,我也不斷探索并嘗試新的工作方法。我積極運用電子支付系統(tǒng),提高了工作效率和客戶體驗感。我在客戶結(jié)賬時盡可能地減少等待時間,提前準備好找零錢和收據(jù),以便給顧客更快捷的服務(wù)。此外,我還不斷改善自身的溝通技巧,與同事們保持密切的合作,共同為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
二、團隊合作與溝通能力
在餐廳的工作經(jīng)歷讓我深刻理解到團隊合作的重要性。這一年來,我積極參與團隊中的各項工作,并在互助中成長。在工作中,我與廚房團隊保持緊密的溝通,及時反饋顧客的需求和問題,確保菜品的準確出餐。在與其他收銀員的合作中,我們相互學習、互相幫助,提高了工作效率和團隊凝聚力。
此外,我也積極參與團隊會議和培訓課程,與同事們分享心得和經(jīng)驗。我了解到溝通是團隊協(xié)作的關(guān)鍵,因此我努力提高自身的溝通能力,學會傾聽,尊重他人的意見,并在工作中積極與同事合作解決問題。通過與團隊的合作與交流,我發(fā)現(xiàn)團隊的力量是無窮的,而一個良好的團隊是成功的關(guān)鍵。
三、問題解決能力和應(yīng)變能力
作為收銀員,問題解決能力和應(yīng)變能力是非常重要的。在日常工作中,我遇到了各種各樣的問題和困難,但我始終保持樂觀的心態(tài)并主動面對挑戰(zhàn)。我學會了快速反應(yīng),靈活應(yīng)對各種突發(fā)情況,例如設(shè)備故障、支付錯誤等。
在解決問題的過程中,我經(jīng)常積極尋求同事的幫助和意見。他們給予我很多寶貴的建議和經(jīng)驗分享,讓我更好地應(yīng)對工作中的挑戰(zhàn)。我也積極學習與顧客的溝通技巧,了解他們的需求和心理,創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境,并盡量解決他們的問題。
四、服務(wù)質(zhì)量與顧客滿意度
作為收銀員,提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是我的追求和責任。在這一年里,我始終保持微笑并熱情地對待每一位顧客,盡力為他們提供舒適的就餐環(huán)境和愉快的用餐體驗。我努力提高自己的服務(wù)質(zhì)量,不斷關(guān)注顧客的需求,及時解決他們的問題和投訴。
為了提高顧客滿意度,我也仔細傾聽顧客的反饋,并不斷吸取經(jīng)驗教訓,改進自己的服務(wù)態(tài)度和工作方法。我深知顧客就是餐廳的生命線,只有顧客滿意了,餐廳才會有良好的口碑和發(fā)展。因此,我愿意不斷學習和創(chuàng)新,提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)實力。
總結(jié):
在這一年里,我充分利用時間和機會,不斷學習和提升自己的技能。通過與團隊的合作和交流,我不僅積累了豐富的工作經(jīng)驗,還培養(yǎng)了團隊意識和協(xié)作能力。我熱愛我的工作,對于餐廳的前景充滿信心,并愿意為其發(fā)展貢獻自己的力量。
未來,我將持續(xù)學習和成長,不斷提升自己的綜合素質(zhì)和專業(yè)能力,為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻。期待在新一年中能夠有更豐富多彩的工作經(jīng)歷和成就。
最后,再次感謝餐廳給予我的機會和支持,也感謝團隊的合作與幫助。相信在大家的努力下,餐廳會取得更好的成績!
謝謝大家!
餐廳個人工作總結(jié) 篇5
總結(jié),漢語詞語,讀音為zǒngjié,意思是總地歸結(jié)。我的公文網(wǎng)今天精心準備了學校食堂餐廳疫情防控工作總結(jié) , 希望對大家有幫助!
學校食堂餐廳疫情防控工作總結(jié)
為了進一步加強學校新冠肺炎肺炎疫情的防治,做好2020年春季學期開學前和復學后的食品安全工作,確保師生生命和食品安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《省中小學食品安全管理辦法》和《轉(zhuǎn)發(fā)省市場監(jiān)督局、教育廳、公安廳》〈關(guān)于組織學校食堂新冠肺炎疫情防治和2020年春季學校食堂食品安全專項檢查的通知〉根據(jù)《通知》文件規(guī)定及時對轄區(qū)內(nèi)學校食堂和幼兒園食堂進行全面監(jiān)督檢查。現(xiàn)將檢查總結(jié)如下:
高度重視,精心部署
根據(jù)國家和市局文件精神,結(jié)合我市實際情況,為確保專項檢查有序開展,我局召開專題會議,對專項檢查工作進行了具體安排,明確了工作任務(wù)、范圍、重點和要求,制定并發(fā)布了《2020年春季學校食堂食品安全專項檢查工作方案》,細化了監(jiān)管措施。
二、突出重點,扎實整治
第一,學校在疫情期間落實食品安全防控責任。防防和控制消毒材料的準備、食品加工場所和用餐場所的消毒等。,要求消毒材料應(yīng)存放在專門的房間里,不得與食物混合,嚴格執(zhí)行食品從業(yè)人員的健康管理。餐具和用餐場所應(yīng)每天消毒三次并記錄。二是重點學校食堂《食品經(jīng)營許可證》、食品安全管理制度實施情況、食品安全專業(yè)(兼職)管理員配備情況、食品安全應(yīng)急預(yù)案、員工健康證、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原材料采購、食品儲存、加工生產(chǎn)、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、樣品保存、廚余垃圾管理等。是否符合規(guī)定要求;三是督促學校清理食品庫存,要求所有散裝原輔材料和食品重新采購。要嚴格控制原材料采購,實施采索證和驗收、食品儲存和使用、員工崗位培訓、設(shè)施設(shè)備運行、學生食品安全知識教育等自查;四是加強與教育部門的溝通與合作,對
品經(jīng)營加工場所未達到標準的,要求盡快進行整改;五是重點檢查食用發(fā)芽土豆、野生菌等行為,防范季節(jié)性食源中毒事件發(fā)生,不得制售涼菜;不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽;六是對校園周邊200米以內(nèi)范圍的食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲、食品經(jīng)營店進行拉網(wǎng)式檢查。重點檢查食品經(jīng)營單位有無證照、是否亮照經(jīng)營,從業(yè)人員是否取得健康證餐飲具清洗消毒情況、食品進貨查驗、索證索票、有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、過期變質(zhì)食品等違法違規(guī)行為。由于疫情期間關(guān)停營業(yè)時間較長等原因,部分食品經(jīng)營店存在少量食品過期未及時下架的問題,執(zhí)法人員本著教育為主、處罰為輔的原則,對其進行了普法教育,要求落實主體責任,及時做好清點和不合格食品下架工作,著力營造安全、放心的食品消費環(huán)境。
三、整治情況
此次專項檢查共出動執(zhí)法人次125人次,檢查各類學校食堂34個、托幼機構(gòu)1個,檢查現(xiàn)場簽訂《學校食堂食品安全監(jiān)督意見書》34份,對發(fā)現(xiàn)存在突出問題或風險隱患的5個學校食堂,共下發(fā)責令整改通知書5份;校園周邊食品經(jīng)營店117戶,共下發(fā)責令整改通知書9份。通過整治,進一步凈化校園周邊環(huán)境,使學校的食品安全意識進一步增強。
學校食堂餐廳疫情防控工作總結(jié)
學校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度 為切實做好疫情防控,確保春季開學工作平穩(wěn)有序,根據(jù)上 級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。
一、 從業(yè)人員健康篩查及管理 (一) 嚴格從業(yè)人員健康管理,落實從業(yè)人員健康體檢制度 和晨檢、午檢制度,加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測,避免患病及感染者 上崗。
(二) 做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓,并組織進行 考核。
(三) 做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四) 做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的 保障。
(五) 強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗 消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
二、 原料控制與加工 (一) 與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議,明確雙方責任和義 務(wù)。
(二) 制定原料采購控制清單,除原禁止使用的原料外,不 采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴禁采購食用野生動物,嚴 禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
(三) 健全原材料驗收流程,嚴格食品及原料進貨渠道,做 好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四) 原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車 輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五) 準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施,并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部 分菜籃框,避免外包裝進入廚房;
準備帶篩網(wǎng)存放架,避免半成 品污染。
(六) 嚴格食品加工制作過程控制,工用具、容器區(qū)分使用, 烹飪燒熟煮透,供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、 設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一) 開學前組織一次大清掃,進行一次徹底消毒。開學后 加強日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。
(二) 準備酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒設(shè)備、 保潔設(shè)備數(shù)量足夠。
(三) 嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所,按要求對工用具、容器、 餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。
(四) 做好有害生物防治工作。
四、 供水管理 (一) 做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水 池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二) 通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學生生活飲用水 必須檢測合格后才能使用。
五、 分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方式:
(一) 分批錯時到食堂就餐,盡量一張桌子只坐1人,不對 坐不交談,嚴格控制同一時段就餐人數(shù);
(二) 將餐食打包成盒飯,派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐; (三) 將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四) 由食堂供餐改為集體用餐,配送單位配餐至教室、辦 公室就餐。學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。
學校食堂餐廳疫情防控工作總結(jié)
一、進入食堂
1.具有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀人員不得進入;
2.佩戴口罩并配合體溫檢測,如遇排隊請師生保持距離并耐心等候;
3.進入食堂后請先洗手,再買飯就餐。
二、選餐就餐
1.選餐時,戴口罩、少交流,保持距離;
2.選座時,不扎堆、不對面,分散就坐;
3.就餐時,專心吃、不講話,快速就餐;
4.結(jié)束時,戴口罩、凈桌面,迅速離開。
三、分區(qū)錯峰
1.學校如果開放多個食堂,請分區(qū)選擇食堂就餐;
2.中午易出現(xiàn)就餐高峰,請盡量錯峰就餐,食堂合理延長供餐時間;
3.若食堂人員過于密集,為了師生的身體健康,食堂將啟動限流措施,希望師生理解并配合。
四、就餐倡議
1.食堂提供餐具,但歡迎師生自帶餐具;
2.如果師生有獨自辦公、生活場所,建議打包帶回用餐。
餐廳個人工作總結(jié) 篇6
餐廳開店前爆紅的十一招
微信營銷
新店開張吸引粉絲的三大招數(shù):微信發(fā)布新店信息、微信打印機成為吸粉神器,微信公布抽獎結(jié)果。
在呲米呲米開業(yè)前一個多月,總經(jīng)理劉志斌和主廚韓季禮就開始在微信上宣傳,確保前期有足夠的客流量開放增加人氣。 4月8日起,呲米呲米管理層開始在私下
微信發(fā)布新店開張信息(微信粉絲第一招),顧客只需轉(zhuǎn)發(fā)給自己的自己的朋友圈,得到工作人員的確認信息后,即可享受2至6人的免費火鍋餐。開通前微信營銷有幾個方面需要注意: 1. 使用私人微信賬號而不是官方公共平臺發(fā)布信息。因為朋友圈里基本都是熟人,新店開張大家自然會加入,點對點營銷回頭率比較高。
2.注意發(fā)微信的次數(shù)和頻率,開一個月前一周兩三次,而且隨著開學日期越來越近,發(fā)微博的頻率也要提高,數(shù)值越高,對用戶的期望值越高顧客。
3.通過轉(zhuǎn)發(fā)微信免費用餐的顧客其實并不多,因為朋友圈里到處都是親朋好友。加入,即使是免費吃的顧客也會留下中肯的意見和建議。 微信轉(zhuǎn)發(fā)免單活動的目的是與朋友形成朋友之間的口碑傳播。 2. 在當?shù)卣搲鰪V告
開業(yè)前兩三天,寫了一篇新聞稿來宣傳新店。包括新店開張。也可以配合當?shù)氐奈⑿殴娞栠M行宣傳。合作費用需要提前協(xié)商好,有聯(lián)系可以節(jié)省開支。 3、水桶廣告
純水桶是一種新型媒體,具有進入家庭、單位、辦公室的速度快、目的性強、準確高效、投放范圍廣、重復頻率高的特點。同時,水桶在人們的生活中發(fā)揮著越來越重要的作用。你不用看電視,不用聽廣播,不用買報紙雜志,但又不能喝水,所以越來越多的水桶正進入家庭和辦公室。
將餐廳開業(yè)廣告放在水桶上,新穎醒目,給潛在消費者留下深刻印象。由于停留時間長,觀眾人數(shù)眾多,效果極為突出。如果有一萬桶水,每桶有五個人喝,那就是五萬次,何況公司和單位還不止這幾個人。效果甚至比電視媒體上的廣告還要好。群公告
在當?shù)兀ㄉ鐓^(qū))QQ群中舉行開業(yè)優(yōu)惠或聯(lián)系QQ群主 5.贈送當?shù)靥禺a(chǎn)
當餐廳在其他地方開設(shè)分店或加盟店時,請花一些精力在送禮上。開業(yè)之初,凡來餐廳消費滿100元的,都會贈送當?shù)靥厣耍瑢Ξ數(shù)叵M者頗具吸引力。 6、紙巾代替?zhèn)鲉?/p>
傳單對于開餐廳來說絕對是必不可少的,但是傳單發(fā)出來時,路人有時連看都不看就扔掉。為了防止他們一拿到傳單就扔,甚至不拿,我們在傳單上設(shè)計了一個小角落。在他們面前,吸引他們。
為了使活動更有針對性,請使用紙巾代替?zhèn)鲉?。這個是行人普遍接受的,也不容易丟,比傳單好用。更精美的紙巾,上面印著餐廳開業(yè)的消息,并安排一些人在大型超市和繁華的店面附近分發(fā)。行人更愿意接受,也收到了不錯的效果。 7. 社區(qū)廣告是真實的
現(xiàn)在大部分的高檔住宅都有一個小宣傳板在社區(qū)內(nèi)公告事情,所以我們花少量的廣告費來投放廣告餐廳的開業(yè)貼出來了,每天上下班上下班路過的很多居民都會看到宣傳的內(nèi)容。社區(qū)內(nèi)的廣告要醒目、有效。 8.體驗式營銷
“呲米”是擬聲詞,表示心中的喜悅難掩,不由捂著嘴直視。為了打造“快樂火鍋”的主題,呲米呲米設(shè)計了一系列有趣的客戶體驗項目。門口安裝了微信打印機,只需掃描二維碼拍照通過微信發(fā)送到打印機(吸引微信粉絲的第二招),打印出來的照片上印有姓名等信息
字母打印機很快就成了呲米呲米的吸粉神器,所有來餐廳用餐的妹子都會在這里駐足。店家還特別設(shè)計了LOGO墻的燈光明亮柔和,成為拍照的最佳場所,并在照片中無形中加入了呲米呲米的元素。女孩子之間的信息傳播速度特別快,相當于以極少的成本制作了一個小規(guī)模的宣傳廣告。為了讓客戶主動提出建議,劉志斌將客戶意見卡與抽獎卡相結(jié)合,并嘗試使用通俗易懂的網(wǎng)絡(luò)語言進行活動文案,讓客戶在意見卡中隨機抽取幸運抽中客人,并在微信上公布抽獎結(jié)果(吸引微信粉絲的第三招),分別獎勵面值100-300元不等的餐券,目的是為了吸引顧客再次到店用餐。意見單上還印有《火鍋指南》,介紹如何吃到正宗的四川火鍋,像小朋友玩電玩的指南一樣生動有趣。 9. 民俗表演
開場時,在繁華地段放了一個大拱門,開場上寫著祝賀。同時搭建一個小舞臺,請一個小主持人,請幾個人表演舞蹈表演,其他地方的民俗風情等等,可以吸引很多人。如果這個時候能送上小禮物或者優(yōu)惠券,就會讓人記住酒店的名字。
10。分發(fā)記事本,增加餐廳的知名度
開業(yè)之初,設(shè)計了一個記事本,上面有一百個空白頁。 ,可用于記筆記和寫筆記。一頁是玉蓮蝦火鍋店的宣傳,另外四頁是品嘗餐券。徐立總經(jīng)理表示,發(fā)行記事本的主要目的是發(fā)放餐券,由于這款記事本的實用功能,收到的人非常喜歡。
品嘗餐券的目的是為了吸引顧客到餐廳就餐,每桌僅限一張。因為是免費贈品,所以選菜成本不算太高,主要是小涼菜和小果盤。在選擇菜肴之前,廚師首先要設(shè)定一個價格區(qū)間。優(yōu)惠券上的增值菜品設(shè)置為9-12元,特色菜品為5-8元,然后按此標準選菜。之所以將蔬菜的價格定在這個范圍內(nèi),主要是基于食客的心理。 5-8元的價格絕對可以讓人“貪吃”,而12元是一個價格門檻,超出這個價格很容易給客戶造成價格負擔。隨著3000張便簽的發(fā)放,火鍋店的人氣與日俱增,積累了不少人氣
11.游行+跑步
開場前兩三天,做個小彩旗,做自己的logo和廣告語,每天早上上班高峰期,服務(wù)員,廚師等穿著整齊的工作服,抱著小彩旗在大街上奔跑,也是一種風景。這樣不僅可以鍛煉身體,還可以提升自己。中午,為餐廳開業(yè)活動制作兩個大型游行標志,并安排員工攜帶傳單分發(fā)到周邊商店、商店等地。游行隊伍前面鑼鼓齊鳴,員工們舉著彩旗和游行標語走在路上。路上的人群回頭率很高,他們都停下來看看是怎么回事(游行必須事先得到當?shù)卣呐鷾?。)?/p>
下午,我騎著統(tǒng)一的自行車,還戴上小彩旗,穿梭于城市的大街小巷。這種方式比較適合縣級市。
餐廳個人工作總結(jié) 篇7
進入餐廳企業(yè),從一個最底層的員工做起,接受辛苦勞累的挑戰(zhàn),一天工作七八個小事,沒有坐的份只能站著。學習忍耐,學習堅持。這是我第一份工作,從來沒有做過工的我就這樣在一年的時間里成長起來。
每一個崗位都有一門學問,需要學習的東西都很多。剛進入真功夫,對服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知,由一位訓練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項工作的操作,就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣,清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。
面對顧客,微笑服務(wù),耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來,首先要對他們"歡迎歡送",如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候,我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時,就要注意邊吃邊回收,就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候,我們就要把那些餐具收走,這樣子可以方便顧客之間交流,也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等,由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處"開花"。對于顧客用餐時的要求,比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客,還要主動點幫忙搬來一張bb凳,方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物,或溫度不夠等都要妥善處理,有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的面直接丟棄,然后向經(jīng)理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快,這可以更好地促進餐廳的營運。所以,我們是一定不能對顧客生氣的,即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快,那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意,員工工作輕松愉快就是最理想的理想。
在不斷地工作中積累經(jīng)驗,熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后,對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸,也用上載課堂學到的管理技巧,和身邊的同事相處融洽,熟悉了大堂的服務(wù),便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟悉,在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利,打翻產(chǎn)品,心里緊張,害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避,就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼,邁出自信這一步很重要。
做好輔助已是不易,要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求,還要不落單,要按輔助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當顧客來到柜臺前尋求其他幫助時,如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當某些產(chǎn)品需要等候的時候,自己心里要清楚,也要時刻注意提醒告知收銀員??傊o助員要耳聽八方,手快過腦子反應(yīng)。學習收銀時,很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機器好難懂,好難搞定。當顧客前來點餐時,我的心一下子就慌了,手也亂了,說話都顯得有些結(jié)巴,腦子也不會轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后,也對收銀七步曲熟悉后,也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓練五步曲,我就被升為訓練員,角色有所改變。我的職責更多地是去訓練新員工,所以要學習的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓練員該做的作業(yè),遇到不懂的就問訓練經(jīng)理,或請教其他資歷較深的組長或行政助理等,他們都是我的老師。
在餐廳工作,學到了很多在課堂上學習上學不到的忍耐和堅持,沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層,雖是最底層,但也要做好一個管理者該做好的,除了做好模范外,也要在員工群眾樹立自己的威信,正確處理好于員工之間,以及員工與員工之間的小摩擦。
所以,踏出第一步很難,但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣,首先要自己接受它,然后去實踐它,克服它,直至征服它。
?賓館餐廳服務(wù)員年終總結(jié)【5】
我認識到作為酒店服務(wù)員,在酒店工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件,客人心肌梗塞突然昏厥,如果等醫(yī)務(wù)人員到來,客人生命恐怕會有危險。服務(wù)人員這時如果沒有一點急救常識,縱有滿腔熱情也無濟于事,因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。因此,我認為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。
一、語言能力
語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼,它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務(wù)員的言和行。
服務(wù)員在表達時,要注意語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣,如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外,服務(wù)員還要注意表達時機和表達對象,即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。
人們在談?wù)摃r,常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學者的研究,身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時,應(yīng)當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,如運用恰當?shù)氖謩?、動作,與口頭表達語言聯(lián)袂,共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。
二、交際能力
酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所,每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系,妥善地處理好這些關(guān)系,將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待??腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。
三、觀察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,只要有嫻熟的服務(wù)技能,做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù),即應(yīng)當為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務(wù)員就應(yīng)當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時,帶著很多行李的客人一進門,服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的,后兩種服務(wù)則是主動性的,而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。
四、記憶能力
在服務(wù)過程中,客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題,服務(wù)員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”,使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,這既是一種服務(wù)指向、引導,本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。
服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜,或在餐飲時需要一些酒水茶點,在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況,對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。
六、應(yīng)變能力
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,服務(wù)員應(yīng)當秉承“客人永遠是對的”宗旨,善于站在客人的立場上,設(shè)身處地為客人著想,可以作適當?shù)淖尣健L貏e是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤,給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時,服務(wù)員應(yīng)當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
七、營銷能力
一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,還應(yīng)當主動地向客人介紹其他各種服務(wù)項目,向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法,也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識,主動向客人提供服務(wù)的需要。
雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進行營銷,但他們的主要職責是一種外部營銷,內(nèi)部營銷則需要各個崗位的服務(wù)員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷,處處感受一種市場意識,才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù),而應(yīng)當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施,充分挖掘客人的消費潛力。為此,服務(wù)員應(yīng)當對各項服務(wù)有一個通盤的了解,并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理,在客人感興趣的情況下,使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。
餐廳個人工作總結(jié) 篇8
酒店餐廳服務(wù)員工作總結(jié)
作為一名酒店餐廳服務(wù)員,我深知自己的職責是為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),并確保他們的用餐體驗愉快舒適。在過去的一段時間里,我全力以赴地完成了各項工作,并積累了一些寶貴的經(jīng)驗與教訓。
首先,作為一名服務(wù)員,我明白服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的。我始終保持微笑并友善地對待每位客人,盡可能滿足他們的需求。我注重細節(jié),確保每個桌子都整潔干凈,餐具擺放合理。我還努力提高自己的溝通技巧,以便更好地理解客人的需求和意見,并及時解決任何問題。
其次,我學會了處理突發(fā)情況。在餐廳工作中,有時會出現(xiàn)客人投訴、餐具短缺或食物錯誤等問題。我學會了保持冷靜,并盡快采取行動解決問題。我會向上級匯報,以便能夠及時糾正錯誤,并確??腿藵M意。
此外,我也深知團隊合作的重要性。在繁忙的時候,與同事協(xié)作非常關(guān)鍵。我們相互幫助,合理分工,確保順利地完成每一項任務(wù)。我們會及時交流并分享信息,以便更好地應(yīng)對客人的需求。我也會在團隊中積極參與討論,提出自己的觀點和建議。
此外,我還會主動尋求學習機會,不斷提升自己的專業(yè)知識和技能。我會關(guān)注餐廳行業(yè)的新趨勢和發(fā)展動態(tài),以便更好地滿足客人的需求。我也會參加培訓課程,提高自己的溝通和領(lǐng)導能力。
通過這段時間的工作,我發(fā)現(xiàn)作為一名酒店餐廳服務(wù)員是一項充滿挑戰(zhàn)的工作。然而,我也深感自豪,因為我能為客人提供舒適愉快的用餐體驗。我會繼續(xù)努力提升自己,為客人提供更好的服務(wù)。
總的來說,酒店餐廳服務(wù)員工作并不僅僅是為客人提供食物和飲料,更重要的是提供一種熱情友好的服務(wù)體驗。通過保持微笑、細致入微的服務(wù)、處理問題以及團隊合作,我相信我已經(jīng)取得了一定的進步,并且會繼續(xù)提升自己。我熱愛這份工作,并希望能夠為客人帶來愉快的用餐體驗。
餐廳個人工作總結(jié) 篇9
總結(jié)是事后對某一階段的工作或某項工作的完成情況,包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析,為今后的工作提供幫助和借鑒的一種書面材料。本站今天為大家精心準備了餐廳樓面經(jīng)理年終工作總結(jié),希望對大家有所幫助!
餐廳樓面經(jīng)理年終工作總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步;
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度;
3、工作總結(jié)嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作;
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù);
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié);
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜;
7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂;
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準;
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐;
2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題;
3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明;
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在;
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,心得體會分工明確;
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想;
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率;
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度;
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系;
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理;
5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
餐廳樓面經(jīng)理年終工作總結(jié)
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
一、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
三、編寫婚宴整體實操方案
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
四、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,熱門思想?yún)R報作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。
餐廳樓面經(jīng)理年終工作總結(jié)
今年餐廳的經(jīng)營狀況在眾人的努力下還算是有所改善,實際上由于去年產(chǎn)生的一些失誤導致餐廳的形象受到了一些影響,在吸取當時的教訓并認真對待餐廳工作以后總算在經(jīng)營上面有所改善,回想起今年餐廳工作的不易還是應(yīng)該加以總結(jié)才能有著更深層次的印象,除此之外也應(yīng)當為以后餐廳的發(fā)展進行考慮才能讓自身的能力獲得提升。
在吸取教訓的情況下改進經(jīng)營方針并取得了不錯的效果,由于去年餐廳發(fā)生過食品安全方面的問題導致許多顧客對此感到不放心,盡管當時通過賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽,因此今年自己著重解決這方面的問題并加盟了多個外賣平臺增加訂單,以讓出部分利益的方式來獲得消費者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象,而且在吸取去年教訓的情況下導致今年餐廳的食品安全檢驗都獲得了合格的評價,在知道顧客口碑來之不易的情況下便更加注重這方面的提升,除此之外額外購買了食品安全險用來使顧客對餐廳感到放心。
做好餐廳服務(wù)人員的安排使每位顧客都能在用餐過后留下不錯的評價,除了對餐廳進行裝修使之符合年輕顧客的品味以外還對布局進行了調(diào)整,當顧客能夠?qū)Σ蛷d布局產(chǎn)生良好印象以后自然便能獲得良好的口碑,只不過僅僅達到這樣的程度還不能為餐廳的經(jīng)營帶來更多的收益,因此在后續(xù)的餐廳工作中比較注重環(huán)境的整潔與服務(wù)水平的提升,即便顧客人數(shù)較多的時候也沒有因此而影響到他們的用餐體驗,再加上餐廳配備音響播放音樂從而給顧客帶來了不錯的體驗。
對餐廳廚具進行了集中消毒并做好相應(yīng)的標注工作,其中由于餐廳廚具的特性導致存在的油污很難徹底將其清洗趕緊,再加上現(xiàn)在越來越多的顧客對餐廳衛(wèi)生問題比較關(guān)注自然要做好消毒方面的工作,今年我們定期對餐廳內(nèi)部的廚具進行了清洗以及消毒用以保證食品安全,而且在采購食材的時候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認可,而且得益于這方面工作的完成導致后期接受相關(guān)部門檢查的時候得到了餐飲衛(wèi)生合格的評價。
縱使今年的餐飲工作相對于去年來說有所突破也不能因此而感到自滿,無論是餐飲行業(yè)日益劇增的競爭壓力還是飛速發(fā)展的機遇都不允許存在怠惰的狀況,因此在總結(jié)完今年的餐飲工作以后我會履行好經(jīng)理的職責并為之不斷努力。
餐廳個人工作總結(jié) 篇10
酒店西餐廳工作總結(jié)
從入職以來,我在酒店的西餐廳工作期間,經(jīng)歷了許多豐富多樣的工作經(jīng)驗。我積累了大量的專業(yè)知識和技能,更加深入地了解了餐飲行業(yè)的運作和管理。在這篇文章中,我將詳細介紹我在酒店西餐廳的工作總結(jié)。
首先,我要感謝我的領(lǐng)導和同事們。他們給了我很多機會去學習和成長,并且在工作中給予了我充分的支持和鼓勵。我始終相信團隊合作的重要性,因為只有通過密切的協(xié)作,我們才能在快節(jié)奏的餐廳環(huán)境中取得成功。
酒店西餐廳的工作對我來說是非常具有挑戰(zhàn)性的。在高峰時段,我們要同時為多個客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù),并確保每個客人都能滿意地享用美食。這要求我們具備高效的組織和協(xié)調(diào)能力,以便順利地完成各項任務(wù)。
除了餐廳內(nèi)服務(wù)外,我參與了酒店的活動策劃和執(zhí)行。我們經(jīng)常舉辦各種主題晚宴、婚宴和私人派對等活動,為客人提供獨特且難忘的餐飲體驗。在這個過程中,我了解到活動策劃的重要性,需要提前做好準備、協(xié)調(diào)各個部門的工作,確?;顒拥捻樌M行。
為了提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),我不僅學習了各種國際菜肴的烹飪技巧,還了解了不同菜系的特點和原料搭配。我時刻保持對新菜品的關(guān)注,并嘗試創(chuàng)新,為客人帶來新穎的味覺享受。此外,我還與采購部門緊密合作,確保食材的供應(yīng)充足且符合質(zhì)量標準。
在工作中,我明白了餐廳管理的重要性。我學會了如何合理規(guī)劃工作流程,確保服務(wù)高效且無縫進行。我還參與了員工培訓和團隊建設(shè)活動,提高了團隊的凝聚力和工作效率。通過定期的員工考核和反饋,我能夠及時調(diào)整自己的工作方式,提高自己的工作表現(xiàn)。
與客人的互動是我在酒店西餐廳工作中最喜歡的部分之一。每天,我能與來自不同國家和文化背景的客人交流,了解他們的需求和喜好。通過細致入微的服務(wù)和友好的溝通,我努力確保每位客人都能有一次愉快的用餐體驗。
總的來說,我在酒店西餐廳的工作經(jīng)歷是寶貴且難以忘懷的。通過這段時間的努力和成長,我不僅積累了豐富的餐飲知識和技能,還培養(yǎng)了自己的團隊合作和管理能力。我相信這些寶貴的經(jīng)驗將為我今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。
餐廳個人工作總結(jié) 篇11
總結(jié)是事后對某一階段的工作或某項工作的完成情況,包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析,為今后的工作提供幫助和借鑒的一種書面材料。素材范文網(wǎng)今天為大家精心準備了餐廳經(jīng)理個人年度總結(jié),希望對大家有所幫助!
餐廳經(jīng)理個人年度總結(jié)
一、履行職責情況
主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責酒店的營銷工作?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:
1、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上
從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
2、抓管理建章立制
前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合高層經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
3、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
4、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
5、抓團隊用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
二、未來努力方向
在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
餐廳經(jīng)理個人年度總結(jié)
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),2018年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《xx服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓,其中服務(wù)技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓,提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調(diào)整學員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。
五、2021年工作打算
2021年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)將對2019年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
2019年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊
XX年將對培訓方向進行調(diào)整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關(guān)信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平
2021年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把XX年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。2019年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐廳經(jīng)理個人年度總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將xxxx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就xxxx年的工作打算作簡要概述。
一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。
二、加強自身學習,提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導,向同事學習,這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進行為客人服務(wù)。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
6、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,進一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備,增加菜夾,雙向同時進行取菜,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
二、這一年工作得與失,本人能認真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在:
1.許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,以致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進一步提高。
2.有些工作還不夠過細,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督中,硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,不是十分到位。
3.部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
經(jīng)過所有同事的一起努力,較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的:
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當班工作,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4.配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時上報領(lǐng)導。
5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6.以身作責,監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。
xxxx年工作計劃如下:
1.積極認真配合領(lǐng)導,搞好餐廳日常的管理工作。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想3在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
4、加強學習,拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,靈活運用自己的實際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量,針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導,多培訓演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5.加強節(jié)能的檢查,平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。
6.進一步加強員工政治思想工作,定期組織員工學習,不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù),熱情主動。
7.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
8改變工作方法:部門新進的員工做房速度較慢,且衛(wèi)生質(zhì)量差錯較多,要求自己盡可能少一點抱怨,每個問題都有落實。盡量做到事事落實到人,件件有反饋,幫助員工分析發(fā)生問題的原因,找出解決問題的方法,演示操作方法,避免類似問題的重復出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個改變。
9.協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量,強化服務(wù)意識;對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導工作,協(xié)同班組做好員工培訓工作。督導落實情況,確保新員工掌握技能的同時,并且增強對客服務(wù)技能技巧。
10.做好服務(wù)工作的同時關(guān)心員工,做到團結(jié)友愛、相互幫助、共同進步。在日常工作中了解員工的個性,講話方式,身體狀況。避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作,有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,使員工從思想放下包袱,從而認真的投入到工作中。
xxxx年即將過去,我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),我將一如繼往,為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念,精誠團結(jié),以百折不撓勇往直前的精神風貌,共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖,實現(xiàn)各項指標的歷史性突破。
餐廳個人工作總結(jié) 篇12
在公司以及部門領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下,通過餐廳全體員工勤辛的努力,餐廳飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕餐廳浪費現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進行總結(jié):
一、初步建立了餐廳骨干隊伍
明確了職責和分工,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長,加強各環(huán)節(jié)管理,達到管理由點到面,責任到人,工作有序開展。
二、對餐廳的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查
保證進入餐廳的食品到銷售出的飯菜達到食品衛(wèi)生要求,餐廳環(huán)境衛(wèi)生有所突破,從根本上改變餐廳臟亂差現(xiàn)象。
三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高
增加了花色品種,特別是推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善,經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在餐廳吃到比較滿意的飯菜。
四、加強成本管理
從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費,加強采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。
五、加強了餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修
餐廳設(shè)備達到了基本正常使用,對餐廳設(shè)備定人管理、定時保養(yǎng)、委外及時維修,改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時維修的`狀況,從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度
餐廳開展了一系列行之有效工作。比如,到基層生產(chǎn)一線走訪客戶,了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,掌握了一線員工對供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,每星期五下午召開班組會,解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量,營造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立餐廳五常法管理制度和辦法
用人性化方式實施五常法,要求人人參與和動手做“五常”。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始,搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,自己動手貼物品等的標簽,先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術(shù)和方法,強化自律機制,通過推行“五常法”管理,增加食品衛(wèi)生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境,激發(fā)員工的團隊意識,提高職工滿意度,從而塑造餐廳良好的形象,對實現(xiàn)高標準運作的管理模式,并能持之以恒。
八、20xx年的打算
1、餐廳餐飲品種要創(chuàng)新,還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種,也有創(chuàng)新。
2、餐廳設(shè)備已經(jīng)使用了五年,由于多年沒有保養(yǎng)和及時維修,設(shè)備老化情況嚴重,必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造。
3、在公司機關(guān)餐廳開店,解決有些職工消費卡用不完問題,并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求。
4、每天四餐,解決餐廳吃飯排隊時間較長問題,把餐廳售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺消費機,減少售飯菜等待時間。
過去的一年里,雖然取得了一些成績,但還存在一些問題,我們在新的一年里,一定認真面對存在的問題,克難奮進,團結(jié)一心,仔細探索,努力辦好餐廳,為餐廳貢獻一份力。
餐廳個人工作總結(jié) 篇13
1、新餐廳天花板已封;
2、樓面的玻璃幕墻已安裝;
3、四條大理石的柱子包大理石已完成;
4、貼石頭,做地面大理石。
廚房:
1、西餐的排煙管已基本施工完畢;
2、廚房的儲油池完成;
3、廚房的墻已經(jīng)做好,現(xiàn)在做貼瓷片及地面
4、正在進行水電安裝。
會議室:
1、av系統(tǒng)設(shè)備尚未到位;
2、正在進行不銹鋼包飾面;
3、會議室在進行天花封板已完畢,跟進天花批灰,補灰,打磨;
4、跟進會議室墻面木飾面安裝;
5、會議室跟進刷油漆。
人事方面
1、根據(jù)總辦指示,本部員工最新調(diào)整工資將于十二月一日開始執(zhí)行。另外,從十一月一日開始來應(yīng)聘者均可以享受新工資試用期待遇;
2、做好了廣元實習生最后幾天工作日的思想穩(wěn)定工作,本月15日,本部最后兩個實習生結(jié)束實習,最終返校;
3、完成了實習生座談會所需的茶點服務(wù)工作;
4、加緊開展部門內(nèi)部介紹員工的工作,以解決人手嚴重不足的問題;
5、一名洗碗阿姨在廣交會期間因突發(fā)疾病,本部特向人事部申請了幫工一名,極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量;
6、根據(jù)民主選舉,推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工;
7、本部員工拾到1608房christ的諾基亞手機一部,已通過前臺歸還中船的這位常住客,客人表示非常感謝。
8、本月人員異動情況表:
職位辭職11月需招聘已入職還應(yīng)招聘備注西餐主任0101為配合籌備工作加緊開展樓面領(lǐng)班0000咨客1101高服0202服務(wù)員1202洗碗工0101酒吧主任1000新編制取消此職位高級酒吧員1000新編制取消此職位酒吧員0101熱廚師1110巴西燒烤師傅0220入職后即派至君源學習合計51138培訓方面
1、因?qū)嵙暽茨芗皶r分配到本部門,而且現(xiàn)在職員工又少,所以取消專門針對實習生制定的培訓課程;
2、對酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統(tǒng)一培訓。
采購方面
1、為方便經(jīng)營及更好的.服務(wù)董辦的各項會議,特采購小部分中西式茶壺;
2、根據(jù)總辦指示,美爵標志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續(xù)使用的原則,本部已與倉庫溝通相關(guān)的進貨時間安排;
3、為防止物品流失,酒吧申購掛鎖兩把,以便通宵班時段鎖住公共區(qū)域的酒吧冷藏酒水柜;
4、因經(jīng)營所需,計劃采購鐵觀音茶葉,以滿足部分本地客戶的消費需求。
部門協(xié)助
1、完成行政接待員在本部門的實習培訓;
2、已同銷售部確認了兩款拜訪用西餅調(diào)撥價;
3、a級拜訪用果籃的成本已交給營銷部,并得到其認可;
4、主動提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專用。
其它
1、完成本部銷售的月餅款投款工作;
2、完成接待雅高衛(wèi)生檢查專員的工作,并向總辦呈交了檢查報告以及整改方案;
3、因管家部地毯清洗機損壞,本部地毯從20日到月底都無法清洗;
4、繼續(xù)跟進廚房及樓面的衛(wèi)生工作;
5、本月下旬開始,本部開始每隔三到四日按例更換董事長辦公室整只水果籃;
6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會議的茶水服務(wù)
7、為早餐時段賓客精力充沛的開展一天工作,已早餐時段純背景音樂更換為英文唱歌碟。
下月計劃
1、開始建立熟客資料庫,為即將開業(yè)的餐廳經(jīng)營打下一定客源基礎(chǔ);
2、注重加強同長住客的溝通交流;
3、做好11月18日—21日虎門服裝節(jié)的人手安排;
4、配合營銷部做好圣誕節(jié)推廣宣傳的相關(guān)工作;
5、繼續(xù)跟進籌備的各項工作開展(工程及物資采購等)。
餐廳個人工作總結(jié) 篇14
經(jīng)理,漢語詞語,讀音為jīnglǐ,指經(jīng)書的義理;常理;經(jīng)營治理;公司、企業(yè)中主持策劃整個部門事務(wù)的負責人?;バ欧段木W(wǎng)今天為大家精心準備了企業(yè)員工餐廳經(jīng)理個人年終工作總結(jié),希望對大家有所幫助!
企業(yè)員工餐廳經(jīng)理個人年終工作總結(jié)
2018年很快就過去了,在這一年中,我擔任了xx餐廳的經(jīng)理,現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下:
一、酒樓內(nèi)部管理方面
1、廚房的運營管理
(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標準等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況,與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保生產(chǎn)安全。
(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,制定成本控制計劃,并督促實施。
2、餐廳的管理
(1)制定食品的銷售毛利,嚴格控制好食品成本。
(2)編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,制定酒樓員工崗位職責和服務(wù)標準化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(3)開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣和積極性。
(5)組織服務(wù)技能競賽,展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,使員工不斷學習業(yè)務(wù)知識。
(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,安排專人負責,專人管理,職責分明,明確設(shè)施、用具的檢查項目,定期、定時進行檢查,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,減少故障事故。
(7)抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,了解當天菜式供應(yīng)、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。
(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次,開市中加強人員調(diào)控,保證服務(wù)中的人手充足,確保服務(wù)質(zhì)量。
(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關(guān)系,并每天組織召開班后總結(jié)會。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度,減少顧客投訴幾率,如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強餐前控制和餐中控制,提高服務(wù)質(zhì)量。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,解決當前存在的問題,聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。
(14)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,
(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、成本控制方面
1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。
2、建立科學能耗合理使用標準,在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,每月統(tǒng)計,一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。
4、嚴格驗收把關(guān),建立貨品入倉儲存制度,從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,要求嚴格把好各個關(guān)口。
5、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù),根據(jù)計劃采購進貨,避免貨物積壓,影響資金運作。
6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購員。
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,準確確定各種菜品原材料的采購價格。
8、加強低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應(yīng)分開,有利于核算。
11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設(shè)置,減少不必要管理層次的設(shè)置。
14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則,實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎、罰的辦法,對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,要給予相應(yīng)的獎勵,對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的,要進行相應(yīng)的處罰,并做到當月兌現(xiàn)。
15、明確物品牌子、價格,食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,品種繁多,價格各異。
16、凡是采購回來的物品,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫后出庫”的原則,堅持入庫時,分別用電腦和賬本登記入賬,每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,除堅持每天用電腦打出庫單外,還要用賬本作好臺賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。
17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟損失。
18、對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務(wù)倉管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
20、導入“六?!惫芾砝砟?,結(jié)合自身經(jīng)營實際,充分調(diào)動員工的自律性。“六?!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)定,人人常自律,全員常營銷。
三、營銷方面
1、受國家政策的影響,做好酒樓經(jīng)營方向,要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向。
2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,并督促大家實施。
3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,聯(lián)絡(luò)各大公司,團體,企業(yè)搞好關(guān)系。
5、餐廳設(shè)計宣傳手冊,對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。
6、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售酒樓產(chǎn)品。
7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。
8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,推出適合時令的養(yǎng)生菜點
9、發(fā)掘烹飪原料,打出品牌菜點,提高菜點的質(zhì)量,創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10、以綠色健康、無污染,無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,創(chuàng)制特色筵席,如蠔宴。
12、與本地影樓、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴。
13、充分調(diào)動員工的工作積極性,切實做好全員營銷,制定喜慶筵席獎勵提成方案,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。
14、充分發(fā)揮有利資源,多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,對推銷的人員給予一定比例的提成。
16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣),如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。
今后的工作中,將以此為基礎(chǔ),根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。
企業(yè)員工餐廳經(jīng)理個人年終工作總結(jié)
一、履行職責情況
主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責酒店的營銷工作?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:
1、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上
從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
2、抓管理建章立制
前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合高層經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
3、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
4、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
5、抓團隊用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
二、未來努力方向
在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
企業(yè)員工餐廳經(jīng)理個人年終工作總結(jié)
回顧這20XX年的工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過XX年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將XX年來的工作情況總結(jié)如下:
一、加強自身學習,提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導,向同事學習,這樣下來感覺自己XX年來還是有了一定的進步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。XX年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本餐廳的宴會接待任務(wù)比較重,XX年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。
三、XX年工作計劃
1、明確開發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次;
2、確保完成任務(wù)
(1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織,落實任務(wù)指標,要早做準備。必須按時完成任務(wù),不能拖延滯后。
(2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學習
帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功,注重專業(yè)知識學習,提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會有靈感。
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓;多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的積極性。
5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定
按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,提高創(chuàng)新積極性和主動性,力爭完成XX年任務(wù)指標。
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餐飲收銀工作總結(jié)
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餐飲收銀工作總結(jié) 篇1
時間過的很快,一晃而去永不回頭。昨天的苦與樂將成為過去。我們要面對的不是昨天,也不是明天,而是現(xiàn)在。所以昨天有多少成功與失敗那不重要,重要的是在今天做到。
有句話說的非常好!淘汰,其實不是你沒有能力,而是你是否在乎你的工作。是的,其實不是你沒有能力去勝任這份工作,而是你不喜歡這份工作,所以做不好。其實每個人對他的現(xiàn)狀都是不滿的,但是為什么在這種不起眼的工作崗位上有的能取得成功,而有的卻一天不如一天;最后被淘汰呢?其實很簡單,那就是對工作的態(tài)度不一樣。
工作一年了,在這一年中我做了些什么,有些什么高興與苦惱的事。回想過去有很多辛酸苦樂,在工作態(tài)度上也迷失過方向,走了一點小小的彎路,不過那都是將要過去的事了,總結(jié)錯誤,用于下一年的工作中,那才是我現(xiàn)在要做的。也許各位同仁認為在工作中沒有什么樂趣,如果你這樣想那么就錯了。其實只要善于發(fā)現(xiàn),工作中是有很多值得我們高興的東西。
當我抱怨一個星期天有5天上CK,怎么可能?要把人累倒是不是。我們都知道上CK很累;又熱、又油、又燙。但是當我靜下心來想一想,因為我厲害,下東西猛,所以他才會經(jīng)常排我上CK。反過來,我也可以在其中找到快樂;當收銀員問有沒有多下的雞排,這時當你說有;你不覺得自己聲音都大些嗎?你不覺得心里面美滋滋的嗎?
有的時候我也會抱怨怎么搞的,不忙的時候不排我上收銀,一忙就排我上收銀,當然我們都知道,在最忙的時候,收銀員是最累的,又怕少錢多錢,又會被顧客罵兩句,有感情的人都覺得心情不爽。但是當我來好好想一想,為什么會這樣。也許因為他們認為我有這個能力,所以才會排我上這個最忙的時段,難不成排新員工來上嗎?靜下心想一想,我的這些抱怨都是錯誤的。其實只要善于抓住幸福,幸福就在我們身邊。當我用最快的速度備好餐,然后呈遞給顧客時,顧客的一個滿意的一笑,這難道不是我的幸福嗎?
有的時候我也會抱怨怎么會這樣,我經(jīng)常做一些掃地,收餐盤,拖地一些無趣的小事,連小學生也會的事,直到有一天我年看了兩個故事后,我的態(tài)度改變了。第一個故事說:日本的一個高官,曾經(jīng)在他年青的時候發(fā)生的一個真實的故事,他年青的時到一家酒店當服務(wù)員。開始的時候經(jīng)理叫他去洗廁所,他認為這份工作,沒意義。整天無心工作。他的心事被經(jīng)理發(fā)現(xiàn)了,就當著他的面把廁所洗干凈后在馬桶里裝了一杯水喝了下去。經(jīng)理的舉動讓他太為感悟。后來他學會了認真細心的工作。最后取得了成功。
還有一個故事是肯得基老總相到臺灣發(fā)展,于是就在當?shù)卣幸幻偨?jīng)理,當所有考核都過關(guān)后,最后一項考核是清洗衛(wèi)生間,這讓所有考生都很驚牙。最后他通過了最后一項考核。后來他的老波告訴老總他家的衛(wèi)生間一直是他清洗的。
可以看出,一個干大事的人也經(jīng)常干一些小事。這些看似小事的事,正是成就一個人一生的關(guān)鍵。談到這里你還認為這些事不起眼嗎?新的一年就要到來了,我相信我一定能做到。
餐飲收銀工作總結(jié) 篇2
在工作中,雖然我只扮演一個普通收銀員的角色,但我的工作不僅僅是收錢這么簡單,還有一系列復雜的手續(xù)。在這一年的工作中,我發(fā)現(xiàn)無論是繁重、忙碌還是清閑,我們都應(yīng)該能夠自由地做好一份工作,應(yīng)該以積極的心態(tài)去完成每一份工作,而不是因為工作量的比例而抱怨,因為抱怨是沒有用的。我們更應(yīng)該做的不是把事情想得太壞,而是每天保持一個良好的心態(tài)去面對球隊。因為快樂的心態(tài)會讓我們覺得工作很累很無聊。
在工作中,我努力學習自己的商業(yè)知識。在領(lǐng)班的培訓指導下,我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程,從理論知識到實際操作,從前臺到接待到客服,一點點積累。不一會兒,我就掌握了收銀員應(yīng)該具備的所有業(yè)務(wù)技能。
我在工作中犯了錯誤。是主管和領(lǐng)班一次次給我鼓勵,讓我對工作更有熱情。是的,就是這種鼓勵讓我勇于克服困難,在工作中不斷進步。從此,在領(lǐng)導眼里,我不再那么脆弱,反而變得很堅強。因為責任心強,工作熱情高,得到了上級的肯定,讓我來分公司實習。剛開始的時候不太習慣,感覺各方面都不如一般的餐廳。然而,經(jīng)過一段時間的努力,我終于覺得這是一句令人欽佩的話。經(jīng)過一段時間的努力,領(lǐng)導對我的評價很高,讓我接了前臺接待的重任。那一刻,我很開心,承受了所有的磨難。累是值得的,同時也覺得壓力很大。領(lǐng)導這么看重我,這是他們的信任。我認為我應(yīng)該努力工作,做好本職工作,這對我來說是一個新的挑戰(zhàn)。
在實習的一年里,我了解了一些餐廳的管理和文化,其中我知道得最多的是:
1、功能質(zhì)量
對于餐飲等服務(wù)行業(yè)來說,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能打動客戶,還能為他們再次光臨奠定基礎(chǔ)。而且可以讓客戶感到榮幸,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。我們可以看到,餐廳領(lǐng)導非常重視服務(wù)質(zhì)量的提高,即使是我們的實習生,也必須經(jīng)過嚴格的禮儀培訓才能上崗。對老員工進行后續(xù)培訓和指導,不斷提高他們的專業(yè)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說:“你們的一舉一動都代表著我們餐廳,你們的形象就是我們餐廳的形象”??腿擞肋h不會錯,錯的只會是我們。只有真誠的服務(wù),才會得到客人的微笑。"
2、餐飲文化
餐廳充滿了服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、扶貧文化等。這里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到餐廳都會或多或少的對餐廳和餐廳的人產(chǎn)生依賴。除了在接受服務(wù)的過程中接受文化或知識,他們還在遇到困難時尋求餐廳人員的幫助。所以,我們可以說,餐廳是一個充滿文化和知識的地方。所以在這里工作的人,一定要多一些知識,多一些文化,多一些涵養(yǎng)??腿苏谄穱L一道菜,女服務(wù)員用甜美的聲音介紹關(guān)于這道菜的知識,包括它的起源、傳播、特點、新思想等。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣,也讓客人獲得了一些新的知識和信息,這讓他們感到很高興你來自另一個層面。
餐廳的每個角落都有禮貌的服務(wù)人員,規(guī)范的操作,專業(yè)的微笑,禮貌的舉止,讓客人永遠受到禮儀文化的影響。社會中的個體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化,不僅提高了酒店人的素質(zhì),還對客人產(chǎn)生了有益的影響,提升了整個社會的素質(zhì)和涵養(yǎng)。當客人到達一家新酒店時,他們迫不及待地想了解當?shù)氐牡赜蛭幕⒘曀缀途坝^特征。餐廳應(yīng)該很熟悉這個。餐廳只是一個單一的建筑。只有在地域背景下,他們才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說,他們來這里是為了當?shù)氐木坝^或商業(yè),基本上不是為了一個單獨的住宿環(huán)境。所以餐廳需要一個能憑借房東身份為客人提供盡可能多的便利的功能。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,比如給當?shù)氐纳虅?wù)辦事處指路。這樣,餐廳才真正成為當?shù)嘏c外界交流的窗口。還有一種文化叫“解難”,即提供知識幫助客人解決問題的能力。金鑰匙文化是典型的,令人滿意的,令人驚訝的,完成不可能完成的任務(wù)。
收銀員是餐廳的重要崗位,需要很強的責任心和良好的溝通能力,對我來說壓力很大。面對困難和壓力,我沒有退縮,而是面對困難。在前臺收銀崗位上干了一年,現(xiàn)在可以說我能勝任這份工作,相信以后在其他類似的工作中也會做的更好。
餐飲收銀工作總結(jié) 篇3
我從事餐廳收銀工作的時間不是太長,自身的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平離工作的實際要求還有一定的差距,但我能夠克服困難,努力學習,端正工作態(tài)度,積極的向其他同志請教和學習,能踏實、認真地做好本職工作,為餐廳的發(fā)展作出了自己應(yīng)有的貢獻。以下是自己今年工作的總結(jié)。
一、收銀臺的工作規(guī)定
收銀員在營業(yè)時身上不可帶有現(xiàn)金,以免引起不必要的誤解和可能產(chǎn)生的公款私挪的現(xiàn)象。收銀員在進行收銀作業(yè)時,不可擅離收銀臺,以免造成錢幣損失,或引起等候結(jié)算的顧客的不滿與抱怨。收銀員不可為自己的親朋好友結(jié)算收款,以免引起不必要的誤會。
在收銀臺上,收銀員不可放置任何私人物品。因為收銀臺上隨時都可能有顧客退貨的菜品,或臨時決定不購買的菜品,如果有私人物品也放在收銀臺上,容易與這些菜品混淆,引起誤會。收銀員不可任意打開收銀機抽屜查看數(shù)字和清點現(xiàn)金。隨意打開抽屜既會引人注目并引發(fā)不安全因素,也會使人產(chǎn)生對收銀員營私舞弊的懷疑。
二、菜品方面的熟悉工作
工作之余需將視線放在餐廳門口,否則會使個別顧客趁機不結(jié)賬就離開餐廳。收銀員在營業(yè)期間不可看報與談笑,要隨時注意收銀臺前和視線所見的餐廳內(nèi)的情況,以防止和避免不利于企業(yè)的異?,F(xiàn)象發(fā)生。收銀員要熟悉餐廳上的菜品,尤其是特價菜品,以及有關(guān)的經(jīng)營狀況,以便顧客提問時隨時作出正確的解答。
三、暫離崗位的注意點
注意離開收銀臺時的工作程序。離開收銀臺時,要將“暫停收款”牌放在收銀臺上;將現(xiàn)金全部鎖入收銀機的抽屜里,鑰匙必須隨身帶走或交值班長保管;將離開收銀臺的原因和回來的時間告知臨近的收銀員;離開收銀機前,如還有顧客等侯結(jié)算,不可立即離開,應(yīng)以禮貌的態(tài)度請后采的顧客到其他的收銀臺結(jié)賬;并為等侯的顧客結(jié)賬后方可離開。
作為與現(xiàn)金直接打交道的收銀員,我認為必須遵守餐廳的作業(yè)紀律。在今后我會牢記這次工作中總結(jié)的經(jīng)驗教訓,并爭取將收銀員工作做得更好一些。
餐飲收銀工作總結(jié) 篇4
我是今年三月份到單位工作的,在領(lǐng)導和同事們的大力幫助下,我順利地通過了實習,個人的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)水平也有了很大的提高,較好地完成了一名收銀員的工作任務(wù),得到了領(lǐng)導肯定和同志們的好評。
一、好的方面
不斷加強自身學習,業(yè)務(wù)水平大大提高。酒店的設(shè)施、管理和工作都體現(xiàn)了XX級的水準,自己以前也有從事收銀工作的經(jīng)歷,但到了新的工作崗位上卻出現(xiàn)了一些不適應(yīng)。在業(yè)務(wù)主管和同志們的大力幫助下,我認真地學習,勤奮地工作,有不懂不會的地方就積極虛心的向工作經(jīng)驗豐富、業(yè)務(wù)水平高的老同志請教,在通過自己的不斷努力下,很快就勝任本職,完成任務(wù)較好。
二、愛崗敬業(yè),個人能力素質(zhì)得到不斷加強。
來到酒店工作以后,自己對這里的環(huán)境和工作內(nèi)容都非常的喜歡。單位平時注重對員工全面素質(zhì)的培養(yǎng),在學習了禮儀常識、管理課程、安全常識、英語的日常用語和日常行為道德規(guī)范等課程后,我們的能力素質(zhì)得到了不斷的提升,團隊精神和集體榮譽感大大加強。
三、嚴于律己,遵守單位的規(guī)章制度。
在平時的工作中,我能夠按照酒店的管理規(guī)定嚴格要求自己,做到不遲到,不早退。做為收銀員,我能夠嚴格落實財經(jīng)制度,按照職責權(quán)限收帳出單,從沒有發(fā)生侵占單位利益和謀求私利的情況,確保經(jīng)過自己手的每一分錢都是清清楚楚、明明白白。
四、尊重領(lǐng)導,團結(jié)同志,服從管理,樂于助人。
作為一名員工,我能夠自覺服從上級領(lǐng)導和管理,主動配合好工作,遇事常請示匯報。平時生活中,關(guān)心照顧身邊的同事,積極幫助需要幫助的人。不傳播小道消息,不背后議論他人,不拉幫結(jié)派,不做不利于團結(jié)的事。五、注重言行,樹立文明、健康、良好的員工形象。
在每次上班中,我都十分注重自己的儀容和舉止。因為,作為收銀員也是展示酒店管理和形象的一道窗口。在每一次替客人結(jié)帳時,我都保持微笑,認真對待,耐心的解答客人的疑問,為客人做最滿意的服務(wù)。
餐飲收銀工作總結(jié) 篇5
在工作中,雖然我只是充當一名普通收銀員的角色,但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單,其中也是一系列的復雜程序。在這一年的工作中,我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作,無論工作是繁重、繁忙還是清閑,要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,而不是因為工作量比例的大小而去抱怨,因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。
工作中我刻苦學習業(yè)務(wù)知識,在領(lǐng)班的培訓指導下,我很快的熟悉了餐廳的基本情況和收銀的崗位流程,從理論知識到實際操作,從前臺到接待為客服務(wù),一點一滴的學習積累,在很短的時間內(nèi)我就掌握了收銀員應(yīng)具備的各項業(yè)務(wù)技能。
在工作中也有過失誤,是主管、領(lǐng)班給了我一次又一次的鼓勵,使我對工作更有熱情,米爾蘭德先生曾說過:年輕人天生就需要鼓勵。是的,正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關(guān),不斷進步。從此,在領(lǐng)導的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了,變得很堅強,由于我的責任心強與對工作的熱情,得到了上級領(lǐng)導的肯定,讓我來**會所實習,剛開始去時特不習慣,各方面我都覺得沒餐廳好。
可是經(jīng)過一段的磨練,終于感觸到了吃得苦中苦,方為人上人,這種令人敬佩的名言,經(jīng)過一段時間的努力,領(lǐng)導們對我評價很好,讓我擔任前臺接待這一重任,那一刻我非常開心,所有的苦。累都很值,同時,我又感到很大的壓力,領(lǐng)導對我如此看重,這是對我的信任,我想,我應(yīng)努力工作,做好我應(yīng)該做的責任,這對于我來說,又是一項新的挑戰(zhàn)。
餐飲收銀工作總結(jié) 篇6
20xx年x月x日,從踏入xx的第一步開始明白一份工作的不易,所以在乎每一分收獲,自進入酒店財務(wù)部做一名前臺收銀開始,近一年的工作和學習,在領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,在同事的幫助下,嚴格要求自己,自覺履行酒店規(guī)章制度和收銀工作紀律,認真完成各項必須所要完成的工作內(nèi)容,現(xiàn)將一年來的工作情況作以簡要總結(jié):
服從管理,慮心學習
做為一名收銀員,最重要的是要明白心中的責任,在領(lǐng)導的合理安排下,認真學習業(yè)務(wù)知識,從進前臺的那一刻,深知前臺是酒店的窗口,代表著酒店的形象,言行舉止一定要嚴格要求自己,收銀員工作紀律銘記在心,加快腳步熟悉前臺的基本情況,從房態(tài)圖到辦理入住,從押金單到賓客賬單,從小吧到雜項收費,從退房結(jié)賬到發(fā)票統(tǒng)計,等等。每一步操作都認真地跟著老員工一步步學習,實踐中慮心接受老員工對自己的批評和建議,堅持向領(lǐng)導和同事學習,取人之長補已之短,努力豐富自己,提高自己。
尊重自己的工作,尊重每一個人
堅信一點:任何人沒有貴賤之分,只有境遇,經(jīng)驗和基礎(chǔ)的差異,從工作的開始尊重我們的職業(yè),只有在我們?yōu)閯e人打工時尊重我們的工作,我們的職業(yè),我們才會在自己的工作領(lǐng)域內(nèi),勤懇努力,有所成就。顧客是上帝,同事是兄弟,領(lǐng)導是家人,在這個環(huán)境優(yōu)美的大家庭里,我們相互尊重,相互學習,相互創(chuàng)造,部門與部門之間像接力賽一樣,把關(guān)在每一個重要環(huán)節(jié),為酒店創(chuàng)效益創(chuàng)佳績。
餐飲收銀工作總結(jié) 篇7
在海悅花園大酒店的五個月實習生涯已經(jīng)結(jié)束了,我從這段時間的工作中受益很多:
首先是嚴謹?shù)膽B(tài)度。收銀員是和錢有關(guān)的工作,不允許出現(xiàn)任何失誤,需要處理各種情況的數(shù)據(jù),需要細心地有條不紊地理賬,這都要求我必須用嚴謹?shù)膽B(tài)度來對待。每個新收銀員剛來都會注意到這點,但往往隨著時間的推移,就開始變的散漫。為了求簡單,以前該做的細節(jié)現(xiàn)在則直接略過,這樣做看似并無大礙,其實是有一定風險的,大的錯誤都是由很多小錯誤一點點積累起來的。所以不能因為自己資格老了、已經(jīng)熟練了,就開始變得散漫。當然,嚴謹并不是說要死板地按規(guī)行事,靈活地處理突發(fā)事件也很有必要。記得我剛到這邊時就親眼目睹了一起事故,一個中餐廳的服務(wù)員因為粗心,在給客人刷卡的時候少按了兩個零,結(jié)果三千多塊錢只刷了三十多,幸好客人是打電話預(yù)定的,留了聯(lián)系方式,最后給打了折才把剩下的錢追回來。
其次,處理事情的能力得到很大提高。對一些突發(fā)性事件的處理,彌補失誤、處理失誤的能力。即使有些失誤是其他部門或上一個交接-班的人照成,但到了我這個環(huán)節(jié),都要立即解決掉,否則就可能遭來客人的不滿。處理突發(fā)事件,這里就涉及到部門員工之間的溝通和協(xié)調(diào),這就是我得到的另一個受益:“團隊精神”。部門里面是一個小團隊,部門和部門之間是一個大團隊,公司上下所以員工都應(yīng)該秉著團隊精神互相幫助,而不應(yīng)因為部門間的隔閡而故意為難其他部門員工,更不應(yīng)該員工之間勾心斗角,舍大義而求小利絕對是不明智之舉。工作期間,我深刻地感受到酒店部、市場部、工程部、財務(wù)部、人事部等等,各個部門之間的密切配合,讓團隊精神的概念深入人心。
還有就是這次實習讓我深刻的感受到了社會競爭的激烈。當今的時代,競爭機制已經(jīng)滲入社會各個領(lǐng)域和人生的整個過程,學習,生活,工作無一例外。因此,我覺得我們有必要在擇業(yè)和就業(yè)前就要強化自身的競爭意識。我們要在正確自我評價的基礎(chǔ)上,充分相信自己的實力,敢于通過競爭去達到理想的目標。
另外,還必須從社會進步和深化改革的角度來加深對競爭機智的認識,強化自身的競爭意識,自覺的正視社會顯示,轉(zhuǎn)變觀念,作好參加競爭的心理準備。但要想在求職與擇也中取得趁工,僅僅敢于競爭還不夠,還必須善于競爭。善于競爭體現(xiàn)在具備良好的心理素質(zhì),勢力和良好的狀態(tài)。每個大學生結(jié)束大學生活,離別學校,踏上社會之前,都將面臨一個重要的心理準備,就是要轉(zhuǎn)變角色,拋開浪漫,拋開幻想,認識自己所處的真實地位和‘嚴酷’的社會現(xiàn)實,實事求是的面對就業(yè)這樣一個現(xiàn)實。這次實習對我以后踏入新的工作崗位是非常有益的。一旦牽扯到利益的糾紛,就必須嚴禁。
記得我在KTV收銀時,有個媽咪拿來兩張收據(jù),一張780元,一張880元,讓我開成1760元的發(fā)票,幸好我仔細地算了一下,不然我得自己賠100元。還有一次是有個喝醉的客人要求把小費開發(fā)票,但是酒店有規(guī)定,給服務(wù)生的小費不屬于收入,不能開發(fā)票,本應(yīng)該是樓面經(jīng)理出面解釋,結(jié)果他們都躲起來了,把爛攤子丟給我,最后還是給副總打了電話才解決的。所以很多時候周圍的人不會真心幫你,只能靠自己。
除此之外,我還學會了如何更好的與別人溝通,如何更好的陳述自己的觀點如何說服別人認同自己的觀點。我們剛?cè)ゾ频甑臅r候,員工宿舍白天是不給冷氣的,但是很多同事上夜班,白天在寢室就像蒸桑拿,然后我們就給人事部寫了建議信,沒想到?jīng)]過多久員工宿舍就裝了電扇。所以溝通才會有解決問題的可能。
這次實習讓我成功從安逸的學校生活過渡到了社會生涯。這23雙稚嫩的小翅膀慢慢長出了羽毛。相信這些寶貴的經(jīng)驗會成為我們今后成功的重要基石。Welcome to the adult’s world.
餐飲收銀工作總結(jié) 篇8
在工作中,雖然我只是充當一名普通收銀員的角色,但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單,其中也是一系列的復雜程序。在這一年的工作中,我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作,無論工作是繁重、繁忙還是清閑,要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,而不是因為工作量比例的大小而去抱怨,因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。
工作中我刻苦學習業(yè)務(wù)知識,在領(lǐng)班的培訓指導下,我很快的熟悉了餐廳的基本情況和收銀的崗位流程,從理論知識到實際操作,從前臺到接待為客服務(wù),一點一滴的學習積累,在很短的時間內(nèi)我就掌握了收銀員應(yīng)具備的各項業(yè)務(wù)技能。
在工作中也有過失誤,是主管、領(lǐng)班給了我一次又一次的鼓勵,使我對工作更有熱情,米爾蘭德先生曾說過:年輕人天生就需要鼓勵。是的,正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關(guān),不斷進步。從此,在領(lǐng)導的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了,變得很堅強,由于我的責任心強與對工作的熱情,得到了上級領(lǐng)導的肯定,讓我來__餐廳實習,剛開始去時特不習慣,各方面我都覺得沒__餐廳好??墒墙?jīng)過一段的磨練,終于感觸到了吃得苦中苦,方為人上人,這種令人敬佩的名言,經(jīng)過一段時間的努力,領(lǐng)導們對我評價很好,讓我擔任前臺接待這一重任,那一刻我非常開心,所有的苦。累都很值,同時,我又感到很大的壓力,領(lǐng)導對我如此看重,這是對我的信任,我想,我應(yīng)努力工作,做好我應(yīng)該做的責任,這對于我來說,又是一項新的挑戰(zhàn)。實習的一年里,讓我對餐廳的各項管理和文化都有所了解,其中讓我認識最深的是:
一、服務(wù)質(zhì)量
對于餐廳等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在__我們看到,餐廳領(lǐng)導十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高,即使對于我們實習生,也必須經(jīng)過嚴格的禮儀培訓后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓和指導,不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們__,你的形象就是我們__的形象”。”客人永遠不會錯,錯的只會是我們?!敝挥姓嬲\的服務(wù),才會換來客人的微笑。”
二、餐廳文化
餐廳里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在這里里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來到餐廳都會對餐廳和餐廳人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向餐廳人尋求幫助。因此,我們可以說,餐廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。
賓客在品嘗一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在餐廳的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。
新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L土人情、景觀特色。餐廳人對此都應(yīng)非常熟悉,餐廳只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此餐廳需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣,餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。
收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位,它要求有很強的責任心和良好的溝通能力,而這對于我來說壓力很大,面對困難和壓力,我沒有退縮,而是迎難而上,在前臺收銀崗位上的一年后,我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作,并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。
餐飲收銀工作總結(jié) 篇9
_月前,我有幸來到了___餐廳前臺收銀的崗位,在這幾個月的工作中,我有幸在領(lǐng)導的指點下學習了餐廳前臺的工作,在這幾個月的工作中大大的提升了自我的工作能力,并在如今取得了工作的轉(zhuǎn)正,即將成為一名正式的員工。
回顧這幾個月來的情況,我從一名什么都不懂的新人,通過在工作中的成長和學習,了解了工作,成為了一名合格的收銀員工。
如今,試用期的工作也暫時告一段落,我在此對自己的工作情況總結(jié)如下:
一、學習的情況
作為一名收銀,我在工作中要學習的東西可太多了,從餐廳的基本銷售模式、所有菜品的定價以及顧客在餐廳中的消費流程,我都要清楚。一開始的時候,我作為一名新人在工作中自然沒什么了解。但領(lǐng)導也在工作的培訓中積極幫助了我,并讓我逐步了解了餐廳的運營,了解了自己在工作中需要做些什么。并且的在后來的工作中,通過不斷的累積,我更進一步的了解了自己在工作中需要掌握哪些,注意哪些,并通過自身的鍛煉大大的強化了自身的禮儀和服務(wù)。
二、工作的情況
在這幾個月的工作中,我充分的感受到自己工作的重要性,并努力的在工作中完成并改善自己的工作。
作為一名收銀,我要做的并不僅僅是對來埋單的顧客做好收銀這一簡單的任務(wù)而已。在工作中,我們不僅要保持良好的禮儀服務(wù),還要考慮到每桌客人訂單的變化,如有客人需要加菜的話,我們應(yīng)該及時的了解到情況,并做好訂單管理。并且,在沒有顧客埋單的時候也要眼觀六路,確定每個桌位的情況,防止在結(jié)賬時出現(xiàn)問題。
在工作中,一開始的時候我總是怕自己一時的疏忽弄錯了什么,但最后在滿滿的熟悉了___餐廳后,我對工作也漸漸熟悉了,在工作中也更加的自信。
在這幾個月來的工作上,我沒少受到領(lǐng)導和前輩們的幫助,盡管我也有在工作中犯下過錯誤,但總是的能得到大家的幫助,這真的讓我收獲的很大。如今,經(jīng)過這段時間的工作,我在工作中也能更好的完成工作了。現(xiàn)在更是即將轉(zhuǎn)正為一名正式的___收銀。我相信,只要我繼續(xù)努力,在工作一定會有更大的收獲!
在此,我也祝愿___餐廳在今后的生意中蒸蒸日上!財源不斷!