廚房規(guī)章制度

廚房規(guī)章制度(集錦九篇)。

幼兒教師教育網(wǎng)為您整理了這篇“廚房規(guī)章制度”相關(guān)的資料。規(guī)章制度要符合企業(yè)文化或要求且符合法律規(guī)定，用人單位制定的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)符合法律和政策的要求。公司的規(guī)章制度可以用來(lái)約束規(guī)范人的行為，企業(yè)經(jīng)營(yíng)中規(guī)章制度必須要根據(jù)員工的要求制定。希望本文能為你帶來(lái)啟示希望你喜歡！

廚房規(guī)章制度 篇1

一目的

為規(guī)范公司的廚房管理制度，共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二范圍

本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。

三食堂工作人員要求

（一）工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊，整潔。

（二） 做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

（三） 把好驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛，過(guò)期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房。

（四）保證廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。

（五）工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打

細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤(pán)盤(pán)上秤，足斤足兩。努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的廚房出品。

（六）每次下班檢查廚房，如電源開(kāi)關(guān)，冰箱，排風(fēng)等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向總經(jīng)辦保修。

（七）廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。

（八） 廚師每日必須填寫(xiě)記賬清單，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人進(jìn)行核對(duì)。

四員工就餐要求

（一）就餐時(shí)間規(guī)定

早餐：7：50——8：30 午餐：12：00——12：30 晚餐：18:00——19:00

（二）就餐人員就餐前不得進(jìn)入廚房，自行拿取。 1

（三）就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤(pán)上或垃圾桶內(nèi)。

（四） 就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房的公共物品，愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

（五） 未經(jīng)總經(jīng)辦許可，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐

（六） 因業(yè)務(wù)來(lái)往須在食堂就餐的，須提前填寫(xiě)“用餐審批表”，并到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù)，憑總經(jīng)辦已批準(zhǔn)的“用餐審批表”用餐。

注：申請(qǐng)用餐至少提前兩小時(shí)將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師。

（七） 凡周六日加班的同事，必須提前一日通知廚師訂餐，就餐時(shí)必須在簽到表上簽到（附件二）。

五食堂衛(wèi)生管理

（一）環(huán)境清潔管理

1、將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。

2、廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。

3、每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨?，保持清潔?/p>

（二）餐具、廚具的清潔管理。

1、用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。

2、清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進(jìn)行消毒。

3、清洗后，用拖把將工作間全部臺(tái)。柜面擦拭干凈。

（三）食堂安全管理

1、飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈，以免員工用餐時(shí)摔倒受傷。

2、廚師應(yīng)謹(jǐn)慎用化學(xué)調(diào)味劑。

3、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，不使用過(guò)期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品

4、注意用電、用水，特別是電氣設(shè)備。

5.注意防火防盜工作。

六采購(gòu)管理

（一）廚師采購(gòu)食品時(shí)，費(fèi)用應(yīng)控制在預(yù)算內(nèi)，不得夸張浪費(fèi)。

（二）對(duì)于廚房采購(gòu)的食品，廚師應(yīng)在上午9點(diǎn)前填寫(xiě)記賬清單交至總經(jīng)辦。總經(jīng)辦須派出人員進(jìn)行核對(duì)，做到保質(zhì)量，保安全。

（三）凡采購(gòu)回來(lái)的廚房用品，食品等，總經(jīng)辦須派人員核實(shí)，做到保質(zhì)保量。凡發(fā)現(xiàn)量不對(duì)秤，以核對(duì)的結(jié)果制表。（附件一）

（四）采購(gòu)配料時(shí)應(yīng)提前一日填寫(xiě)采購(gòu)單，由總經(jīng)辦審核后采購(gòu)。

七附則

（一） 本規(guī)定經(jīng)公司董事會(huì)議討論通過(guò)，自頒布之日起實(shí)施。若以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

（二） 公司保留對(duì)本規(guī)定隨時(shí)或定期修訂的權(quán)利。

（三） 本規(guī)定由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)解釋。

（四） 公司內(nèi)部文件，未經(jīng)公司董事批準(zhǔn)或授權(quán)不得翻印或外部使用。

附件一 3 廚房記賬清單

廚房規(guī)章制度 篇2

酒店廚房規(guī)章制度

酒店廚房是酒店運(yùn)營(yíng)中至關(guān)重要的一環(huán)，它承擔(dān)著為酒店顧客提供美味可口的餐飲服務(wù)的重要任務(wù)。為了保證廚房工作的順利進(jìn)行，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和顧客的滿意度，酒店必須建立一套科學(xué)合理的廚房規(guī)章制度。下面將詳細(xì)介紹一些典型的酒店廚房規(guī)章制度。

酒店廚房應(yīng)設(shè)置明確的操作流程與作業(yè)程序。這包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪和配送等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要有相應(yīng)的規(guī)定和說(shuō)明。例如，在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，規(guī)定應(yīng)由專(zhuān)職員工負(fù)責(zé)，確保食材的新鮮度和質(zhì)量，并遵循價(jià)格公平、選擇供應(yīng)商良好信譽(yù)的原則。在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，規(guī)定應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存區(qū)域，食材應(yīng)按照不同種類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)，并設(shè)有有效期管理制度，確保使用食材的新鮮度和安全性。在加工和烹飪環(huán)節(jié)，規(guī)定應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品安全衛(wèi)生，員工必須遵守洗手、戴帽等基本衛(wèi)生要求，并對(duì)各類(lèi)食物加工和制作過(guò)程中的衛(wèi)生操作、工藝等進(jìn)行規(guī)范和說(shuō)明。在配送環(huán)節(jié)，規(guī)定應(yīng)確保配送食物的溫度和質(zhì)量，切實(shí)保證食物在運(yùn)輸過(guò)程中的安全性和口感。

酒店廚房應(yīng)設(shè)置清晰的工作崗位和責(zé)任分工。酒店廚房的工作崗位有許多，例如主廚、副廚、涼菜師傅、炒菜師傅等。每個(gè)工作崗位都應(yīng)有明確的職責(zé)和工作內(nèi)容。主廚負(fù)責(zé)指導(dǎo)整個(gè)廚房的工作，負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)和菜單的制定；副廚負(fù)責(zé)協(xié)助主廚工作，并負(fù)責(zé)對(duì)員工技能的培訓(xùn)和日常管理；涼菜師傅負(fù)責(zé)涼菜的制作和裝飾；炒菜師傅負(fù)責(zé)炒菜的制作等。通過(guò)明確工作崗位和責(zé)任分工，可以提高工作效率和協(xié)調(diào)工作關(guān)系，保證每個(gè)崗位的工作都能得到有效的執(zhí)行。

另外，酒店廚房應(yīng)設(shè)定嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度。衛(wèi)生是酒店廚房必須要高度重視的一個(gè)問(wèn)題，酒店廚房的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品安全和餐廳形象。對(duì)此，酒店應(yīng)制定一套細(xì)致入微的衛(wèi)生管理制度。例如，規(guī)定要定期進(jìn)行消毒和清潔操作，對(duì)廚房設(shè)備、餐具和場(chǎng)地等進(jìn)行清潔，避免食品交叉污染。同時(shí)，規(guī)定要進(jìn)行員工衛(wèi)生培訓(xùn)，明確員工在工作過(guò)程中必須遵守的衛(wèi)生要求，如穿戴整潔的工作服、戴帽子、洗手等。為了監(jiān)察和評(píng)估衛(wèi)生情況，酒店還可以設(shè)置定期的衛(wèi)生檢查和抽查制度，對(duì)廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄并及時(shí)整改不合格的地方。

酒店廚房應(yīng)建立健全的安全管理制度。酒店廚房涉及到許多危險(xiǎn)品和高溫操作等，安全管理至關(guān)重要。為此，酒店應(yīng)制定一套明確的安全管理制度，包括加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)、定期檢修廚房設(shè)備和防火設(shè)施、設(shè)立相應(yīng)的急救藥箱等。還應(yīng)對(duì)廚房?jī)?nèi)的危險(xiǎn)區(qū)域設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，并制定相應(yīng)的操作規(guī)范和緊急情況處理措施。只有建立健全的安全管理制度，才能保障員工的安全和健康。

小編認(rèn)為，酒店廚房規(guī)章制度對(duì)于酒店運(yùn)營(yíng)具有重要的意義。通過(guò)明確操作流程與作業(yè)程序、設(shè)定工作崗位和責(zé)任分工、制定嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度以及建立健全的安全管理制度，可以提高酒店廚房的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，為酒店顧客提供安全、衛(wèi)生和美味的餐飲體驗(yàn)。酒店廚房規(guī)章制度是酒店運(yùn)營(yíng)中的一道重要保障，也是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)。

廚房規(guī)章制度 篇3

5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

5.2 對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。

5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。

廚房規(guī)章制度 篇4

1、每人每個(gè)月休1天假，請(qǐng)假扣除當(dāng)班工資，曠工1天扣3天工資，曠工3天按自動(dòng)離職，沒(méi)有工資，每人每個(gè)月早走或晚來(lái)加在一起超過(guò)4個(gè)小時(shí)扣1天工資。

2、所有人員不得遲到，早退，遲到早退20分鐘以上按請(qǐng)假半天處理，30分鐘以上按請(qǐng)假1天處理，1個(gè)小時(shí)按曠工半天處理。

3、如需請(qǐng)假必須書(shū)面請(qǐng)假，不能電話請(qǐng)假，除有急事外，請(qǐng)假需提前1天，周末除外可以請(qǐng)假。

4、上班必須穿戴整齊，工作服必須干凈，廚房?jī)?nèi)不能抽煙，違者1次扣10元。

5、嚴(yán)禁偷拿、偷吃，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰50—200元。

6、每個(gè)人不能打鬧和東倒西歪，不能睡覺(jué)和瞇著眼，不能留長(zhǎng)發(fā)和指甲，違者1次扣10元。

7、員工沒(méi)有允許的情況下不能帶朋友進(jìn)廚房和寢室，違者1次扣20元，如有丟東西，由當(dāng)事人賠償。

8、每個(gè)人必須盡心盡職，把好菜品質(zhì)量關(guān)，如菜品出現(xiàn)問(wèn)題2次以上，沒(méi)有改正由當(dāng)事人買(mǎi)單，每天把需要菜品原料開(kāi)齊。

9、每個(gè)周一晚上大掃除，在每天下班時(shí)每個(gè)崗位必須把東西收放好和衛(wèi)生打掃干凈，違者扣10元，如東西壞了當(dāng)事人賠償。

10、下菜單5分鐘時(shí)間必須上菜，準(zhǔn)備充分，不能來(lái)了菜什么沒(méi)有才準(zhǔn)備，如客人投訴，扣10元，退菜由當(dāng)事人買(mǎi)單。

11、廚房人員必須聽(tīng)從安排，遵守以上制度，不能辱罵上級(jí)和爭(zhēng)吵，違者扣50—200元。

12、如需辭職提前1個(gè)月并書(shū)面申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)辭職不來(lái)者按自動(dòng)離職，沒(méi)有工資，由老板審批。

13、不準(zhǔn)浪費(fèi)，員工餐沒(méi)吃完的菜留下頓吃，把握菜量，不得浪費(fèi)原材料，違者扣20元。

14、嚴(yán)禁在餐廳和宿舍打架鬧事，如有違者，直接除名。

廚房規(guī)章制度 篇5

2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。

2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6 操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。

廚房規(guī)章制度 篇6

4.1 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

4.2 購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。

4.3 嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

廚房規(guī)章制度 篇7

酒店廚房規(guī)章制度是一個(gè)酒店管理團(tuán)隊(duì)精心制定的文件，旨在確保酒店廚房的安全、衛(wèi)生和高效運(yùn)作。這些規(guī)章制度不僅為員工提供了明確的指導(dǎo)，還保證了酒店提供給客人的食品質(zhì)量和服務(wù)水平。本文將詳細(xì)介紹酒店廚房規(guī)章制度的內(nèi)容，包括員工的著裝要求、食品衛(wèi)生安全、設(shè)備維護(hù)和團(tuán)隊(duì)合作等方面。

酒店廚房要求員工穿著整潔的工作服，確保員工在烹飪過(guò)程中的衛(wèi)生和形象。工作服由酒店統(tǒng)一發(fā)放，包括帽子、圍裙和非滑防護(hù)鞋。穿戴適合大小的工作服是員工的責(zé)任，這樣不僅可以保證個(gè)人形象，還可以避免因衣物過(guò)于寬松而引發(fā)的安全隱患。

酒店廚房十分重視食品衛(wèi)生安全。員工必須經(jīng)過(guò)相關(guān)健康體檢，并持有有效的食品安全證書(shū)。在廚房?jī)?nèi)，員工必須嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生操作規(guī)程，包括正確的手部衛(wèi)生、食品擺放和保鮮方法等。每個(gè)員工都有義務(wù)確保食材的質(zhì)量，并定期檢查食材的保質(zhì)期。酒店廚房還要求員工在烹飪過(guò)程中特別注意食品交叉污染和食品中毒的預(yù)防，如避免在生食與熟食接觸、避免使用過(guò)期食材等。

酒店廚房還強(qiáng)調(diào)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。廚房設(shè)備是廚師們的得力助手，因此員工要定期檢查設(shè)備的運(yùn)作狀況，并報(bào)告任何故障或損壞。酒店會(huì)派遣專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備的定期維護(hù)和清潔，以確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全使用。員工在使用廚房設(shè)備時(shí)，必須按照設(shè)備使用手冊(cè)的要求進(jìn)行操作，并確保設(shè)備在使用后及時(shí)清潔和歸位。

酒店廚房鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作和溝通。廚師們?cè)诠ぷ髦行枰嗷f(xié)作，分工合作以提高工作效率和品質(zhì)。員工要遵守工作時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班。在高峰期和特殊情況下，員工可能需要加班，但要確保自身身體狀況良好，并遵守加班規(guī)定。廚房要建立有效的溝通機(jī)制，員工在工作中有任何問(wèn)題或建議都能及時(shí)反饋給主管，并得到妥善處理。

酒店廚房規(guī)章制度對(duì)于酒店的運(yùn)營(yíng)和聲譽(yù)具有重要作用。通過(guò)規(guī)范員工的行為和操作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，為客人提供舒適和滿意的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，規(guī)章制度還為員工提供了一個(gè)良好的工作環(huán)境，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作能力的發(fā)展。只有在所有員工共同遵守和踐行規(guī)章制度的情況下，酒店廚房才能保持高效的運(yùn)作和良好的形象。

廚房規(guī)章制度 篇8

一、廚房考勤制度

下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

二、廚房著裝制度

工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。定期清洗抽油煙設(shè)備

刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

8、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。

不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物（充電器，報(bào)紙，雜志等。

有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

五、廚房日常工作檢查制度

不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的`差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)，的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。

9、廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。

七、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。

廚房消防措施齊全、有效。

全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

八、廚房設(shè)備及用具管理制度

設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由專(zhuān)人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

花嘴等工具，由專(zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

不準(zhǔn)私自帶出。

餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)告審查批準(zhǔn)。

九、廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。

2、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

3、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

4、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

5、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

6、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

7、節(jié)約用料，綜合利用率成績(jī)突出者。

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者，毆打他人者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十、廚房員工考核管理制度

（一）、考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門(mén)做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn)，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。

（二）、考核的內(nèi)容

紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。

出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）、考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。

背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十一、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。

業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長(zhǎng)同意。

十二、廚房紀(jì)律

并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。

不得高聲喧嘩、聊天。

大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

十三、廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

早退每分鐘處罰30分鐘以上按曠工一天處理。

工號(hào)牌位置不正確、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，每次5元。

3、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰10元，責(zé)任人處罰20元。

原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按成本價(jià)賠償。

偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處20元。

6、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成客人對(duì)菜肴嚴(yán)重投訴者，買(mǎi)單并處20元。

菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20元。

8、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰10元

影響同事間的關(guān)系者、給予開(kāi)除。

不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償。

廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。

歐打他人者，開(kāi)除并處罰50元。

違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，開(kāi)除或處罰。

廚房規(guī)章制度 篇9

一．正常上班時(shí)間：早上：9點(diǎn)00分—14點(diǎn)整 晚上16點(diǎn)30分—20點(diǎn)30分。

其它各班次各部門(mén)工作時(shí)間由食堂廚師長(zhǎng)安排調(diào)整，禁止口頭請(qǐng)假。

二．進(jìn)入廚房必須穿工作服，戴工作帽，衣裝做到整潔干凈，上下班禁止帶包裹進(jìn)入廚房。下班后不準(zhǔn)穿便服逗留廚房；

三．上班時(shí)間不準(zhǔn)帶崗，吃零食，隨意嘗菜，看報(bào)紙，玩手機(jī)，嗑瓜子，打鬧，睡覺(jué)，禁止廚房吸煙(更衣間，廁所為吸煙區(qū))；

四．非本店人員禁止入廚房，如特殊情況須食堂廚師長(zhǎng)同意；

五．食堂調(diào)整人員時(shí)，須上報(bào)到總廚，經(jīng)總廚同意、經(jīng)公司考核、食堂廚師長(zhǎng)認(rèn)可后，方可留用，離職人員同樣如此；

六．廚房各部門(mén)對(duì)所有的原料物品要妥善保管，如有長(zhǎng)期擠壓導(dǎo)致不能使用的原料，要及時(shí)上報(bào)到公司，經(jīng)總廚同意后做及時(shí)安排；

七．各部門(mén)各班次要做好餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，每個(gè)班次交接時(shí)要做到碗盤(pán)及時(shí)消毒、桌面、地面、下水道、爐灶、洗碗間、涼菜間、面點(diǎn)房整齊干凈；

八、員工就餐后，要及時(shí)撤臺(tái)、清洗餐具、打掃就餐衛(wèi)生區(qū)的桌面與地面，保持食堂清潔衛(wèi)生；

九、給客人打飯時(shí)，要熱情、周到、盡量滿足客人需求；

十．各部門(mén)要做交接記錄，包括食堂廚師長(zhǎng)、廚師、勤雜、倉(cāng)管。要做到從自身做起，同時(shí)起到互相監(jiān)督作用；

十一、廚房工作人員熱情服務(wù)，監(jiān)督就餐情況，嚴(yán)禁員工倒飯。篇二：廚房管理規(guī)章制度

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酒店廚房規(guī)章制度匯集8篇

公司規(guī)章制度所適用的對(duì)象是公司的全體員工，規(guī)章制度能增強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的準(zhǔn)確性和透明度。根據(jù)規(guī)章制度做事能避免犯一些低級(jí)不必要的錯(cuò)誤，很多人在制定規(guī)章制度不知道怎么注意內(nèi)容方面。這是一篇幼兒教師教育網(wǎng)小編的精品“酒店廚房規(guī)章制度”懇請(qǐng)您品味，請(qǐng)收藏我們的網(wǎng)站以便隨時(shí)了解最新的資訊和最新情報(bào)！

酒店廚房規(guī)章制度【篇1】

_廚房規(guī)章制度

四 食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、 高檔原料派專(zhuān)人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、 未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、 不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見(jiàn)單,廚房不出菜的原則。

8、 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

9、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚 、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約

酒店廚房規(guī)章制度【篇2】

酒店廚房規(guī)章制度是保障酒店食品安全和廚房管理秩序的重要依據(jù)。下面將從食品安全、工作流程、設(shè)備維護(hù)和操作人員要求等方面詳細(xì)介紹酒店廚房規(guī)章制度。

一、食品安全

1. 原材料采購(gòu)：酒店廚房要與正規(guī)食品供應(yīng)商合作，確保原材料的質(zhì)量和安全性，同時(shí)要保留原材料進(jìn)貨記錄。

2. 儲(chǔ)存管理：食材分類(lèi)儲(chǔ)存，嚴(yán)格控制溫度，防止食品變質(zhì)和交叉污染。不同食材之間要有良好的隔離，定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)。

3. 餐具消毒：酒店廚房要落實(shí)餐具的徹底清洗和消毒措施，確保餐具的衛(wèi)生安全。餐具消毒劑的使用要符合標(biāo)準(zhǔn)，并記錄餐具的消毒情況。

4. 食品加工：嚴(yán)格按照食品加工工藝和操作規(guī)范進(jìn)行加工，禁止使用過(guò)期食材和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品原料。對(duì)于易變質(zhì)的食品，要嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，確保食品的安全性。

二、工作流程

1. 廚房布局：合理設(shè)計(jì)廚房的布局，確保通風(fēng)暢通、明亮干凈，易于清潔和消毒。同時(shí)，合理規(guī)劃工作區(qū)域，確保食品加工流程的順利進(jìn)行。

2. 廚房衛(wèi)生：每日、每周、每月進(jìn)行不同程度的清潔和消毒。定期斷電檢修廚房設(shè)備，排查潛在的安全隱患。對(duì)于垃圾和廢棄食材，要及時(shí)分裝并清理干凈。

3. 工作流程：廚房要有明確的工作流程，員工之間要有工作分工，協(xié)作高效。確保食品原材料的準(zhǔn)備、加工、烹飪和上菜等環(huán)節(jié)有序進(jìn)行，并及時(shí)記錄操作情況。

三、設(shè)備維護(hù)

1. 設(shè)備安全：酒店廚房要確保設(shè)備的安全性能，設(shè)施設(shè)備要定期檢查和維護(hù)，并建立設(shè)備維護(hù)記錄。對(duì)于出現(xiàn)故障的設(shè)備要及時(shí)修理或更換，以免影響正常工作。

2. 設(shè)備清潔：設(shè)備使用完畢后要及時(shí)清潔，嚴(yán)禁污物和油漬長(zhǎng)時(shí)間殘留在設(shè)備上。對(duì)于食品接觸的設(shè)備要進(jìn)行特殊清潔和消毒，防止交叉污染。

3. 設(shè)備存放：合理擺放設(shè)備，并分類(lèi)整理，便于使用和清潔。對(duì)于使用頻率低的設(shè)備，要妥善存放，避免占用工作空間。

四、操作人員要求

1. 培訓(xùn)要求：每位操作人員必須經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，并獲得相應(yīng)資格證書(shū)。對(duì)于新員工，要進(jìn)行全面的培訓(xùn)和考核，確保其熟悉并能夠正確操作設(shè)備和工藝。

2. 衛(wèi)生要求：每位操作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服和餐廚帽，并攜帶個(gè)人衛(wèi)生用品。操作過(guò)程中要嚴(yán)格遵守清潔消毒要求，及時(shí)洗手，切菜時(shí)要使用切菜板。

3. 自檢制度：操作人員要定期進(jìn)行設(shè)備、工作區(qū)域和個(gè)人衛(wèi)生的自檢，并及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。做到早發(fā)現(xiàn)、早解決，確保工作環(huán)境的衛(wèi)生與安全。

酒店廚房規(guī)章制度是保障食品安全和廚房管理秩序的重要保障，只有嚴(yán)格遵守規(guī)定，加強(qiáng)管理，才能確保酒店的食品安全和服務(wù)品質(zhì)。

酒店廚房規(guī)章制度【篇3】

酒店廚房食品成本控制制度

(一)領(lǐng)貨控制

1.實(shí)行原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)烹制各種菜肴的實(shí)際要求,制定各類(lèi)原料的采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),由廚師長(zhǎng)把好驗(yàn)貨關(guān),不合格的堅(jiān)決不進(jìn)廚房。

2.嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量。廚師長(zhǎng)每日查看廚房各種原材料的儲(chǔ)存情況,并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)訂和其他營(yíng)業(yè)需要以及市場(chǎng)可供應(yīng)情況,再下采購(gòu)單,一式三份,一份廚房存查,一份送餐飲總監(jiān),一份送采購(gòu)部

(二)驗(yàn)收控制

1.對(duì)所有原料、物品都應(yīng)計(jì)量后,如實(shí)登記。

2.核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致,交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

3.檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.檢查價(jià)格是否與酒店訂購(gòu)價(jià)格一致。

5.如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差,應(yīng)拒收或要求調(diào)換。

6.盡快妥善收藏處理各類(lèi)已領(lǐng)取原料,并填寫(xiě)進(jìn)貨單。

(三)儲(chǔ)藏控制

1.按不同原料分類(lèi),并采取相應(yīng)的儲(chǔ)藏方式。

2.一般原料與貴重原料要分別保管。

3.采購(gòu)量要適當(dāng),防止長(zhǎng)期儲(chǔ)存、食品變質(zhì)。

4.輪換食品存貨,貫徹'先進(jìn)先出'的原則,定期檢查食品有效日期和入庫(kù)日期。

5.定期檢查干貨倉(cāng)庫(kù)、冷藏室、冷庫(kù)、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度及通風(fēng)情況。

6.保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、衛(wèi)生,杜絕鼠害、蟲(chóng)害。

(四)加工烹調(diào)控制

1.對(duì)各種肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮類(lèi)及其他原料由廚房根據(jù)切割烹燒測(cè)試制定出合理的損耗率和出成率。

2.廚師長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)預(yù)測(cè)制定每日各餐菜肴生產(chǎn)計(jì)劃,生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前兩天制定并根據(jù)情況變化進(jìn)行調(diào)整,以求準(zhǔn)確。

3.制定投料標(biāo)準(zhǔn)量,廚師長(zhǎng)必須對(duì)每道菜制定書(shū)面投料標(biāo)準(zhǔn),并制表張貼以便廚師遵照?qǐng)?zhí)行。切配過(guò)程堅(jiān)持使用量具、秤具,以確保重量。

4.菜肴生產(chǎn)分量控制:按標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn),成品裝盤(pán)時(shí)按分量規(guī)定裝盤(pán)出品。

酒店廚房規(guī)章制度【篇4】

1.負(fù)責(zé)廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。

2.負(fù)責(zé)廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)及技能提升的.指導(dǎo)。

3.負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4.組織制定酒店原料的采購(gòu)、供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控，嚴(yán)控原材料成本。

5.對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6.根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7.對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

8.負(fù)責(zé)對(duì)廚房管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

酒店廚房規(guī)章制度【篇5】

廚房 規(guī) 章 制 度

廚房是整個(gè)酒店的“心臟”，是酒店直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的地方之一，為了使這顆心臟更加強(qiáng)有力的跳動(dòng)，充分發(fā)揮其功能使用，使酒店的明天更加輝煌，特制定以下幾條規(guī)章制度。

1、廚房是直接生產(chǎn)入口食品的地方。因此，除廚房?jī)?nèi)部的員工外，酒店其他員工以及外來(lái)人員一律不得進(jìn)入，違者罰款50元；

2、廚房?jī)?nèi)上班人員不得留長(zhǎng)發(fā)、護(hù)長(zhǎng)指甲，工作服必須穿得整齊，保持干凈，進(jìn)行食品操作時(shí)必須先洗手，個(gè)人衛(wèi)生做到勤換衣服、勤洗澡；

3、上班時(shí)間：上午9:00—14:30；下午l6:30—21:00。如下班時(shí)間還未上完客人的菜肴不得下班或下班時(shí)還有客人在就餐必須由當(dāng)天的值班人員留守至所有就餐客人離店后方能下班。違者作工資比例的5％進(jìn)行罰款，請(qǐng)假必須出示假條，電話請(qǐng)假一律無(wú)效，請(qǐng)假一天由廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，兩天以上由酒店主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，如擅自離崗的作自動(dòng)無(wú)償開(kāi)除處理。

4、工作態(tài)度：?jiǎn)T工之間在工作上產(chǎn)生的誤會(huì)，下班后要互相道歉，互相探討，不能記恨在心，不管工作量有多大，我們工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟都必須兢兢業(yè)業(yè)。保質(zhì)保量，千萬(wàn)杜絕情緒化工作。

5、原材料的運(yùn)用：購(gòu)進(jìn)的原材料必須由專(zhuān)人把關(guān)嚴(yán)格驗(yàn)收，不合格的材料堅(jiān)決拒收；存放上必須堆碼整齊，一目了然，運(yùn)用上，先用庫(kù)存的再用新的，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，爭(zhēng)取做到物盡所值，物盡所用，哪怕是一塊蘿卜皮、幾節(jié)切下的蔥等，我們都要充分利用，如有工作過(guò)失造成浪費(fèi)的，將按其原價(jià)賠償。

6、廚房?jī)?nèi)不得打鬧、嘻戲、嘮嘴、吃瓜子、抽煙、嚼檳榔，上班時(shí)間喝酒、更不允許打架、吵嘴，擅自帶走廚房?jī)?nèi)的物品和設(shè)施、用具離店，如有發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重進(jìn)行罰款開(kāi)除處理。

7、下班前所有進(jìn)行操作的員工必須各自把使用過(guò)的物品和用具收撿好，并把相應(yīng)的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈，開(kāi)單人員必須將第二天的申購(gòu)單開(kāi)好，送到采購(gòu)手中，不能出現(xiàn)漏單，如有工作失誤，造成損失的必須嚴(yán)格作相應(yīng)的罰款處理。

8、下班時(shí)間，當(dāng)天值班人員檢查好廚房?jī)?nèi)一切水、電、煤氣、柴油的閥門(mén)是否關(guān)好，并鎖好廚房門(mén)，如因失誤給酒店造成損失的一切后果由當(dāng)天值班人員承擔(dān)。

9、本店員工有義務(wù)對(duì)酒店商業(yè)機(jī)密保密，泄密者一經(jīng)查實(shí)，一律開(kāi)除處理。

10、物品歸位，所有物品、工具、餐具使用后必須放回原處，做到處處為他人著想。

切配組崗位制度

1、墩子切配任何原材料時(shí)，首先發(fā)生檢查該材料是否腐爛、變色、變質(zhì)、發(fā)霉、發(fā)味等現(xiàn)象，是否含雜質(zhì)或異物。

2、衛(wèi)生方面，切配好等用的肉食品必須覆蓋好保鮮膜，點(diǎn)菜牌和木夾子，抹布不能接觸食品；切肉機(jī)、納肉機(jī)等使用前后必須進(jìn)行清洗，抹布必須保持干凈，定期消毒。

3、菜墩子必須做到生、熟分開(kāi)，葷、素分開(kāi)，切過(guò)水產(chǎn)品的刀具和菜墩必須刮洗干凈后才能切畜禽產(chǎn)品；冰柜內(nèi)存放的食品必須做到生、熟分開(kāi)、葷、素分開(kāi)；半成品與成品分開(kāi)，覆蓋保鮮膜以免竄味，冰柜還應(yīng)做到定期除霜。所有菜品、產(chǎn)品進(jìn)冰箱前必須先進(jìn)保鮮盒才能進(jìn)冰柜，做到無(wú)盒產(chǎn)品，菜品不入柜。

4、原材料的切配必須按菜肴成菜的要求切配，刀工必須規(guī)范，材料搭配必須合理，原材料利用做到該節(jié)約的不能浪費(fèi)，該丟棄的無(wú)可利用，合理安排，杜絕隨意切配，隨意丟棄，浪費(fèi)酒店資源。

5、廚師心中一把稱(chēng)，墩子的巧手是定心，墩子切配的材料、份量必須接近標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)刻做到心里有數(shù)；工作有節(jié)奏、做事有規(guī)律，切勿亂套。

6、操作完畢后，必須將菜墩刮洗干凈后掀立放好，刀具擦干凈放上刀架、工作區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行抹、洗、拖弄干凈方能下班。

管 理 制 度

崗位名稱(chēng)：后廚廚師長(zhǎng)

本職工作：主持后廚部的日常管理和生產(chǎn)客人滿意、合格的菜肴以及有效的成本控制。

行為準(zhǔn)則：

1、注重自身形象、行態(tài)的良好養(yǎng)成及個(gè)人文化素質(zhì)的養(yǎng)成，隨時(shí)保持衣著干凈、整潔、笑容可鞠，在客人員工面前禮貌在先，問(wèn)好在前始終保持真誠(chéng)自然的笑容，收腹挺胸，彰顯氣質(zhì)。

2、勇于承擔(dān)自己的過(guò)失和責(zé)任，積極主動(dòng)幫助解決員工的事和問(wèn)題，決不推三阻四。

3、為人正直，好壞分明，獎(jiǎng)懲嚴(yán)明，不利用工作之便謀私利，不利用權(quán)利之便為員工護(hù)短或壓制員工，公報(bào)私仇。

4、以身作則，吃苦在先，享樂(lè)在后。說(shuō)話表態(tài)做到言必行，行必果，杜絕做事拖拖拉拉。

直接責(zé)任：

1、帶領(lǐng)后廚員工，制作出客人滿意、喜歡、合格的菜肴，嚴(yán)格控制菜肴次品的出現(xiàn)。積極配合前廳(含服務(wù)員)處理解決好因客人喜歡或現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)提出的各種要求和改進(jìn)措施。

2、在酒樓經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)酒樓后廚所有菜品質(zhì)量及數(shù)量負(fù)責(zé)，對(duì)酒樓后廚的綜合成本負(fù)責(zé)，嚴(yán)格控制后廚綜合成本(即：原材料成本、加工成本、水、電、油、氣成本，設(shè)備合作成本、人力成本等)堅(jiān)持不懈的每曰早上及不同時(shí)段對(duì)供貨商及采購(gòu)員所有的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、檢查、保證原材料在質(zhì)量上符合客人和酒店利益。

3、嚴(yán)格檢查、監(jiān)督廚房餐前、餐中、餐后的各項(xiàng)工作，掌控相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，權(quán)限內(nèi)的及時(shí)解決，權(quán)限外的立即報(bào)告酒樓經(jīng)理。

4、常態(tài)化的關(guān)心下屬員工的思想，工作及生活方面的困難或需求，力所能

3 及的幫助他們解決需要解決的問(wèn)題。

5、參與酒樓制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出適時(shí)，創(chuàng)造性新菜，每月不少于五款。

6、同采購(gòu)員保持密切的聯(lián)系，參與制訂原材料采購(gòu)計(jì)劃，每晚及時(shí)審批廚房各部門(mén)采購(gòu)申請(qǐng)單及每日提貨單，對(duì)數(shù)量質(zhì)量負(fù)責(zé)。

7、按規(guī)定使用，管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備，班前、班中、班后隨時(shí)檢查所有水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)施、設(shè)備的安全及完好使用。

8、安排廚房員工的工作，檢查員工的儀容、儀表及整體精神面貌。

9、及時(shí)對(duì)廚房員工的爭(zhēng)議做出裁決。

10、參與酒樓制作日常管理制度。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對(duì)廚房菜肴出品質(zhì)量及速度負(fù)責(zé)。

2、對(duì)廚房驗(yàn)收材料質(zhì)量、數(shù)量負(fù)責(zé)。

3、對(duì)廚房在整理、清洗切配等加工中造成的浪費(fèi)負(fù)責(zé)。

4、對(duì)廚房餐前準(zhǔn)備的時(shí)間、質(zhì)量、數(shù)量及時(shí)對(duì)顧客保障供給負(fù)責(zé)。

5、對(duì)廚房員工的紀(jì)律及工作中的行為、儀容、儀表及整體精神面貌負(fù)責(zé)。

6、對(duì)廚房給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。

7、對(duì)廚房工作流程中出現(xiàn)的錯(cuò)誤執(zhí)行負(fù)責(zé)。

8、對(duì)廚房執(zhí)行酒樓的規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

9、對(duì)廚房所掌管酒樓秘密的安全負(fù)責(zé)。

10、對(duì)廚房的消防安全負(fù)責(zé)。

11、對(duì)廚房的環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

12、對(duì)管轄范圍內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)完好，正確使用負(fù)責(zé)。

廚房獎(jiǎng)懲制度

一、獎(jiǎng)懲制度：

1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，嚼檳榔喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；

5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；

6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購(gòu)單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元/次（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次；

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

18、同一個(gè)菜在一個(gè)星期內(nèi)出現(xiàn)三次同樣的問(wèn)題，罰款菜品全價(jià)。

二、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次；

3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元；

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)），避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元。

酒店廚房規(guī)章制度【篇6】

商務(wù)酒店廚房部管理制度

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn),遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

第二條.員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時(shí)間視為上班時(shí)間,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌,按正常操作程序進(jìn)行操作,愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無(wú)長(zhǎng)明燈,無(wú)長(zhǎng)流水。

第四條.上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事(如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客)。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷(xiāo)售,對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù),不得無(wú)故拖延和終止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條. 個(gè)人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

4. 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門(mén)窗。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲(chóng)。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗,實(shí)行專(zhuān)人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬類(lèi),相對(duì)分開(kāi),減少串味,必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。

3.保持食品新鮮,無(wú)異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷(xiāo)售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開(kāi),加工機(jī)械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔,排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人,并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的,每次罰款50元,造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。

第二條. 換氣罐時(shí)做到無(wú)火源,不按要求操作的每次罰款50元。

第三條. 刀具、刃具放置好,做到無(wú)事故隱患。

第四條. 各種原料要放置穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過(guò)8分滿,并放置穩(wěn),端取時(shí)必須加墊隔熱。第六條.通道、過(guò)道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。

第七條.清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作,違者每次罰款50元。

第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

酒店廚房規(guī)章制度【篇7】

酒店廚房規(guī)章制度是一個(gè)酒店管理團(tuán)隊(duì)精心制定的文件，旨在確保酒店廚房的安全、衛(wèi)生和高效運(yùn)作。這些規(guī)章制度不僅為員工提供了明確的指導(dǎo)，還保證了酒店提供給客人的食品質(zhì)量和服務(wù)水平。本文將詳細(xì)介紹酒店廚房規(guī)章制度的內(nèi)容，包括員工的著裝要求、食品衛(wèi)生安全、設(shè)備維護(hù)和團(tuán)隊(duì)合作等方面。

酒店廚房要求員工穿著整潔的工作服，確保員工在烹飪過(guò)程中的衛(wèi)生和形象。工作服由酒店統(tǒng)一發(fā)放，包括帽子、圍裙和非滑防護(hù)鞋。穿戴適合大小的工作服是員工的責(zé)任，這樣不僅可以保證個(gè)人形象，還可以避免因衣物過(guò)于寬松而引發(fā)的安全隱患。

酒店廚房十分重視食品衛(wèi)生安全。員工必須經(jīng)過(guò)相關(guān)健康體檢，并持有有效的食品安全證書(shū)。在廚房?jī)?nèi)，員工必須嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生操作規(guī)程，包括正確的手部衛(wèi)生、食品擺放和保鮮方法等。每個(gè)員工都有義務(wù)確保食材的質(zhì)量，并定期檢查食材的保質(zhì)期。酒店廚房還要求員工在烹飪過(guò)程中特別注意食品交叉污染和食品中毒的預(yù)防，如避免在生食與熟食接觸、避免使用過(guò)期食材等。

酒店廚房還強(qiáng)調(diào)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。廚房設(shè)備是廚師們的得力助手，因此員工要定期檢查設(shè)備的運(yùn)作狀況，并報(bào)告任何故障或損壞。酒店會(huì)派遣專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備的定期維護(hù)和清潔，以確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全使用。員工在使用廚房設(shè)備時(shí)，必須按照設(shè)備使用手冊(cè)的要求進(jìn)行操作，并確保設(shè)備在使用后及時(shí)清潔和歸位。

酒店廚房鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作和溝通。廚師們?cè)诠ぷ髦行枰嗷f(xié)作，分工合作以提高工作效率和品質(zhì)。員工要遵守工作時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班。在高峰期和特殊情況下，員工可能需要加班，但要確保自身身體狀況良好，并遵守加班規(guī)定。廚房要建立有效的溝通機(jī)制，員工在工作中有任何問(wèn)題或建議都能及時(shí)反饋給主管，并得到妥善處理。

酒店廚房規(guī)章制度對(duì)于酒店的運(yùn)營(yíng)和聲譽(yù)具有重要作用。通過(guò)規(guī)范員工的行為和操作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，為客人提供舒適和滿意的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，規(guī)章制度還為員工提供了一個(gè)良好的工作環(huán)境，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作能力的發(fā)展。只有在所有員工共同遵守和踐行規(guī)章制度的情況下，酒店廚房才能保持高效的運(yùn)作和良好的形象。

酒店廚房規(guī)章制度【篇8】

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)晨檢工作。

2、廚師長(zhǎng)早上9：00對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類(lèi)，葷菜類(lèi)，應(yīng)按規(guī)定專(zhuān)用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

8、開(kāi)餐時(shí)，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽(tīng)取客人對(duì)菜肴的質(zhì)量、口味等問(wèn)題的反映情況。

一、驗(yàn)收制度

倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫(kù)，驗(yàn)收單一式二份，一份退還送貨員，待報(bào)銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí)。

2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

5.供應(yīng)菜肴時(shí)，葷菜必需留樣，時(shí)間為48小時(shí)，數(shù)量為200克。

6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為15分鐘，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度

1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克，留樣時(shí)間為48小時(shí)。

3.留樣菜應(yīng)由專(zhuān)用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1.食品、用具應(yīng)做到專(zhuān)用分開(kāi)，生熟分開(kāi)。

2.清洗池、切菜板、盆、盤(pán)應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放。

3.食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1：500)

4.重復(fù)使用的餐具，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒(注：濕熱消毒)方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

1.餐廳，備菜間的門(mén)、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，每次餐后要及時(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。

2.廚房用的各種餐具，炊具，用具，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。

3.廚房周?chē)h(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅滋生地。

4.廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土，無(wú)煙頭，無(wú)雜物，無(wú)四害。

5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。

最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板篇4

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按發(fā)展中心處罰條例執(zhí)行。

后廚規(guī)章制度

您是否對(duì)更多引人入勝的主題感興趣？翻閱一次“后廚規(guī)章制度”，請(qǐng)記住，這些信息僅供參考，具體情況需依據(jù)實(shí)際情況來(lái)判斷。公司的條款與規(guī)定是公司運(yùn)行的框架，保障了員工的勞動(dòng)權(quán)益。公司規(guī)章制度是法律的最后一步，制定一套適合公司的規(guī)章制度確實(shí)是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。

后廚規(guī)章制度 篇1

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。

廚房人員編制：

行政總廚1名

中餐廚師長(zhǎng)1名

炒鍋5名 上雜1名 面點(diǎn)5名 涼菜4名

打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺(tái)1名

擇菜2名

火鍋廚師長(zhǎng)1名

火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名

后廚合計(jì)：41人

2、員工招聘程序：

1申請(qǐng)：廚房各部門(mén)因工作需要招聘新員工，必須先申請(qǐng)，在得到董事長(zhǎng)和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行招聘計(jì)劃。

2要求：有下列情形者不得錄用：

尚未恢復(fù)者；

被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；

吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；

拖欠公款有記錄在案者；

患有精神病體檢不合格者；

⑥其它本公司認(rèn)定不合格者。

3面試：新招人員首先進(jìn)行面試，面試合格后進(jìn)入試工期，試工期3天。

4試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時(shí)停止試工予以辭退。

5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用(需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張)，并由辦公室主任建好檔案?jìng)浒浮＃?/p>

3、員工薪資福利：

1，員工錄用后，食宿由公司免費(fèi)提供，意外傷害險(xiǎn)免費(fèi)辦理。

2，中小工工作滿半年可以參加晉級(jí)比賽(一年2次晉級(jí)比賽100元—150元不等)，合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項(xiàng)考核。

3，本月沒(méi)有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎(jiǎng)。

4，每月評(píng)選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎(jiǎng)金），先進(jìn)班組每人（含30元獎(jiǎng)金）衛(wèi)生標(biāo)兵組每人（含20元獎(jiǎng)金），并頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和先進(jìn)小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。

5、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎(chǔ)上翻一翻。

6、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

7、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費(fèi)入三險(xiǎn)（意外傷害險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)）

8、后廚低值消耗品為3000元，流水在80—100萬(wàn)低值消耗品為5000元，沒(méi)超出規(guī)定的范圍內(nèi)節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)

4、員工離職

1，提前1個(gè)月向部門(mén)廚師長(zhǎng)寫(xiě)書(shū)面申請(qǐng)，交行政總廚。

2，工作滿一年離職的員工，健康證免費(fèi)辦理。

3，申請(qǐng)期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長(zhǎng)或總經(jīng)理、行政總廚、部門(mén)廚師長(zhǎng)簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財(cái)務(wù)結(jié)算工資，最后保安簽字方可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時(shí)間里上班做到不遲到、不早退，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；

2、員工有病需及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請(qǐng)假提前說(shuō)明理由，辦理請(qǐng)假手續(xù)，通過(guò)廚師長(zhǎng)同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來(lái)不及提前請(qǐng)假就及時(shí)通過(guò)電話請(qǐng)假，事后須補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。

5、事先未辦請(qǐng)假手續(xù)，無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開(kāi)除。

6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢(qián)計(jì)算，遲到早退超過(guò)半小時(shí)以上或當(dāng)月累計(jì)遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計(jì)算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計(jì)劃表休息，否則按事假計(jì)算（特殊情況除外）。事假超過(guò)1天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假超過(guò)五天或曠工一天，上月工資當(dāng)月推遲到20號(hào)發(fā)放。

三、獎(jiǎng)罰管理制度：

1.崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類(lèi)）。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號(hào)牌，工裝臟，圍裙臟、留長(zhǎng)發(fā)（蓋耳及眉毛等），留長(zhǎng)指甲（超過(guò)0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元。

2、菜品質(zhì)量：包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn)：

（1）量化標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單進(jìn)行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

（2）、刀工標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進(jìn)行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致原料無(wú)法使用者，當(dāng)事人按照原料的進(jìn)價(jià)賠償。

（3）、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照烹調(diào)方法進(jìn)行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過(guò)期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況：過(guò)軟、過(guò)硬、色重、色淺、過(guò)咸、過(guò)淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人按照菜品售價(jià)的50％承擔(dān)。

（4）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，如因在制作過(guò)程中不認(rèn)真，粗心大意導(dǎo)致以下情況（皮沒(méi)去凈，毛沒(méi)處理干凈，原料沒(méi)有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒(méi)擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價(jià)60％平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒(méi)按照以上標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過(guò)15分鐘，熱菜不能超過(guò)25分鐘（配菜不能超過(guò)15分鐘），主食不能超過(guò)20分鐘，火鍋不能超過(guò)20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門(mén)負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價(jià)的50％。

4、工作紀(jì)律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報(bào)刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級(jí)頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴(yán)重者開(kāi)除。

5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況（物品及用具沒(méi)清洗，操作臺(tái)及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生，冰箱及冷庫(kù)的內(nèi)外衛(wèi)生，煙罩及灶臺(tái)衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機(jī)器設(shè)備及留過(guò)夜餐具沒(méi)清洗（特殊情況除外），當(dāng)班垃圾沒(méi)有處理，）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類(lèi)：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒(méi)回家，標(biāo)識(shí)不對(duì)，沒(méi)標(biāo)識(shí)，生熟沒(méi)分開(kāi)，沒(méi)加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

2.一月之內(nèi)沒(méi)違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類(lèi)），可一次性獎(jiǎng)勵(lì)10。

3.所有用具及設(shè)備沒(méi)達(dá)到使用壽命期，屬于人為損壞需照價(jià)賠嘗。

4.餐具每月正常破損率是營(yíng)業(yè)額的千分之三為損耗，如因個(gè)人人為導(dǎo)致?lián)p耗，由當(dāng)事人承擔(dān)，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān)，一律按照餐具的原價(jià)處理。

5.違紀(jì)處罰

（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

（2）進(jìn)出酒店大門(mén)必須主動(dòng)接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺(jué)一律開(kāi)除。

（3）禁止在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除、嚴(yán)重者送入公安機(jī)關(guān)處理。

四、安全管理制度

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工、制作、銷(xiāo)售都存在著很多不安全因素。廚房管理應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)。

1、所有在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，小心作業(yè)，避免摔傷、刀傷、燙傷。

2、所有在崗廚師對(duì)廚房的所有機(jī)器設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作流程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)和行政總廚，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，因及時(shí)報(bào)修，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

3、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

4、個(gè)人的專(zhuān)業(yè)刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放。

5、各種設(shè)備由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，及時(shí)清除不安全隱患。

6、每天收檔后要逐一檢查閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

7、平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

9、掌握廚房?jī)?nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電源老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

五、消防安全管理制度

1、消防工作方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合。

2、凡酒店員工必須做到“四懂四會(huì)”：

“四懂四會(huì)四能力”：懂得本單位火災(zāi)的危險(xiǎn)性會(huì)報(bào)警（119）；懂得預(yù)防火災(zāi)的措施會(huì)使用消防器材；懂得補(bǔ)救火災(zāi)的方法會(huì)組織疏散逃生；懂得逃生的方法會(huì)處理險(xiǎn)情事故。檢查消除火災(zāi)隱患的能力；組織補(bǔ)救初期火災(zāi)的能力；組織人員疏散逃生的能力；消防宣傳教育培訓(xùn)的能力。

3、廚房防火細(xì)節(jié)

（1）使用天然氣時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣管開(kāi)關(guān)和接頭、灶心，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。

（2）廚師開(kāi)爐前先打開(kāi)電源，在開(kāi)氣，不使用時(shí)先關(guān)氣在關(guān)電源。每餐下班后要關(guān)閉灶臺(tái)下閥門(mén)和廚房總氣閥。

（3）餐廳營(yíng)業(yè)期間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。

（4）每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，清洗廚房時(shí)，不要將水灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

（5）熱油炸東西和煉制料油時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。

4、廚房防火檢查細(xì)則

嚴(yán)格遵守以下操作規(guī)程；

(1)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各氣閥門(mén)，無(wú)漏氣現(xiàn)象；

(2)保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔；

(3)嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。

六、衛(wèi)生管理制度

1、個(gè)人衛(wèi)生

（1）工裝干凈整潔，無(wú)油垢、破損、褶皺，紐扣脫落、不系現(xiàn)象；

（2）除結(jié)婚戒指外，不允許佩戴飾物；

（3）男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、大鬢角；女員工發(fā)簾不過(guò)眉，不佩戴復(fù)雜頭飾；

（4）不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；

（5）飯前、便后、接觸贓物后要認(rèn)真洗手；

（6）接觸食品、餐具、器皿及每次開(kāi)始工作之前，一定要認(rèn)真洗手；

（7)養(yǎng)成經(jīng)常洗臉、洗澡的習(xí)慣，保證工作人員的身體清潔；

2、操作衛(wèi)生

（1）上崗前接觸不潔物品及時(shí)洗手。

（2）明檔、涼菜工作人員上班期間必須佩戴口罩，冬裝戴套袖。

（3）蔬菜、肉類(lèi)加工前進(jìn)行有效清洗。

（4）傳遞菜品時(shí)，手指不要直接接觸菜品。

（5）熟菜品掉落地上，應(yīng)完全丟棄，不可食用。

（6）操作過(guò)程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）餐具：潔凈、無(wú)污漬、殘?jiān)?，無(wú)缺口、破損。

（2）地面：無(wú)積水，無(wú)垃圾，保持潔凈，物品定位按標(biāo)識(shí)整齊放置。

（3）操作臺(tái)：內(nèi)外潔凈，無(wú)破損，無(wú)殘?jiān)?、油膩，物品定位按?biāo)識(shí)整齊放置。

（4）貨架：保持潔凈，無(wú)灰塵、油垢，物品定位按標(biāo)識(shí)整齊放置。

（5）下水道：每天清理，無(wú)垃圾。

（6）盛用具：保持潔凈，無(wú)灰塵、油垢，定位按標(biāo)識(shí)整齊放置。

（7）設(shè)備設(shè)施：保持潔凈，無(wú)灰塵，定期維護(hù)、保養(yǎng)。

（8）冰箱： 內(nèi)外干凈無(wú)油污，原材料按標(biāo)識(shí)整齊擺放，不堆放，無(wú)異味，無(wú)積霜。

（9）水池：保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)堵塞。

（10）案板：保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)面跡。

（11）調(diào)料區(qū)：每天清理和打掃，調(diào)料按標(biāo)識(shí)分類(lèi)整齊擺放，不變質(zhì)，干凈整潔。

（12）灶臺(tái)：無(wú)雜物，整潔、光亮。

4、周衛(wèi)生

（1）每周禮拜一大掃除。

（2）冰箱除霜一次。

（3）每個(gè)部門(mén)區(qū)域死角。

（3）天花板，排煙罩，下水道。

七、驗(yàn)收管理制度

廚房原料驗(yàn)收管理是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它關(guān)系到菜品質(zhì)量和餐廳的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，驗(yàn)收人員肩負(fù)著把好原料質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)的重任，所以要求驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照菜品質(zhì)量的要求認(rèn)真負(fù)責(zé)的進(jìn)行驗(yàn)貨，堅(jiān)決杜絕一切不合格的食品原料蒙混過(guò)關(guān)。

1：品種驗(yàn)收：首先是對(duì)原料進(jìn)行品種驗(yàn)收，確認(rèn)采購(gòu)的品種是廚房所早購(gòu)的要求；

2：數(shù)量驗(yàn)收：對(duì)于零散的食品原料，需要進(jìn)行稱(chēng)重的必須過(guò)秤，對(duì)于按個(gè)數(shù)、箱數(shù)計(jì)數(shù)的必須一一清點(diǎn)；

3：質(zhì)量驗(yàn)收：食品原料的質(zhì)量驗(yàn)收是最復(fù)雜的環(huán)節(jié)，驗(yàn)收人員必須運(yùn)用豐富的工作經(jīng)驗(yàn)通過(guò)原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來(lái)判斷原料質(zhì)量的優(yōu)劣，最終決定其是否留用；

4：包裝驗(yàn)收：對(duì)于包裝的原料，首先檢驗(yàn)原料包裝是否完好無(wú)損，是否過(guò)期，變質(zhì)變味的現(xiàn)象，相關(guān)證件是否齊全等；

5：辦理入庫(kù)：食品原料驗(yàn)收合格后，及時(shí)與保管員辦理入庫(kù)手續(xù)并簽字，合理儲(chǔ)存保管、發(fā)放；

八、盤(pán)點(diǎn)管理制度

每月都要按要求對(duì)原材料、物品、餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，具體步驟如下：

1：盤(pán)點(diǎn)時(shí)間：

后廚原材料盤(pán)點(diǎn)：每月最后一天，晚餐閉餐后。

物品、餐具盤(pán)點(diǎn)：每月26號(hào)早上8：30分。

2：盤(pán)點(diǎn)表填寫(xiě)要求：

（1）字跡清楚、工整，數(shù)字真實(shí)、準(zhǔn)確；

（2）嚴(yán)格按盤(pán)點(diǎn)表所規(guī)定規(guī)格，填寫(xiě)數(shù)量；

（3）各班組組長(zhǎng)帶頭盤(pán)點(diǎn)，廚師長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)；

（4）盤(pán)點(diǎn)表首頁(yè)注明部門(mén)、日期、負(fù)責(zé)人簽字、廚師長(zhǎng)簽字 ；

（5）確認(rèn)無(wú)誤后，交出納員填寫(xiě)正規(guī)盤(pán)點(diǎn)表

九、員工宿舍管理制度

1、宿舍居住員工必須嚴(yán)格遵守公司的宿舍管理規(guī)定。

2、住宿員工歸舍最遲時(shí)間：晚12:00，入寢熄燈時(shí)間：晚12:00；員工有事需晚歸的要及時(shí)向相關(guān)人員請(qǐng)假，晚12:00-12:30回宿舍應(yīng)及時(shí)向宿舍長(zhǎng)請(qǐng)假，超過(guò)12:30回宿舍或特殊情況夜不歸宿的必須上報(bào)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

3、員工宿舍實(shí)行宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長(zhǎng)統(tǒng)一發(fā)放或回收。

4、宿舍長(zhǎng)每天檢查宿舍衛(wèi)生，并安排宿舍員工輪流值班打掃，宿舍員工要嚴(yán)格服從宿舍長(zhǎng)安排，必須保持宿舍內(nèi)干凈、衛(wèi)生、整潔。

5、宿舍員工在離開(kāi)宿舍前必須關(guān)閉水、電、門(mén)窗及其它電器。

6、宿舍內(nèi)應(yīng)保持地面潔凈無(wú)垃圾，物品擺放整齊，床單被罩勤洗勤換，室內(nèi)無(wú)異味。

7、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆等危險(xiǎn)品，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，如發(fā)生意外由宿舍相應(yīng)人員承擔(dān)責(zé)任。

8、嚴(yán)禁帶外人留宿，不得讓外人單獨(dú)逗留宿舍區(qū)，是直接親屬因特殊情況必須經(jīng)行政總廚批準(zhǔn)。

9、宿舍員工要愛(ài)護(hù)設(shè)備設(shè)施等公共財(cái)產(chǎn)，如有損壞、丟失由責(zé)任人照價(jià)賠償。

10、住宿人員不得在公共走廊上堆放私人物品，不隨地吐痰、亂倒垃圾，不在室內(nèi)飼養(yǎng)各種寵物。

11、宿舍員工不得在異性宿舍內(nèi)逗留、閑談。

12、員工宿舍實(shí)行“費(fèi)用包干制”即公司為各宿舍統(tǒng)一規(guī)定定額支付水、電等費(fèi)用，超支后由該宿舍員工分擔(dān)自理。

13、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博、吸毒等不良活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律開(kāi)除。

14、宿舍員工應(yīng)愛(ài)護(hù)住房，不得往下水道、馬桶等處亂扔雜物、垃圾，不得私改線路、安裝電器設(shè)備等。否則由此造成一切后果由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償，找不到責(zé)任人的由所有住宿人員分擔(dān)。

15、宿舍內(nèi)發(fā)生事故及個(gè)人財(cái)物被竊等，由所住員工自行負(fù)責(zé)，公司協(xié)助解決，必要時(shí)移交公安機(jī)關(guān)處理。

16、宿舍內(nèi)人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)舉報(bào)相互監(jiān)督，對(duì)拒不承擔(dān)責(zé)任又無(wú)人舉報(bào)的由所有住宿人員共同承擔(dān)責(zé)任。

17、全體員工要團(tuán)結(jié)、互助、和睦相處，不得拉幫結(jié)派破壞團(tuán)結(jié)。

18、嚴(yán)禁在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴(yán)禁亂扔煙頭。

19、員工上班時(shí)間，不得回宿舍，特殊情況必須上報(bào)廚師長(zhǎng)。

20、嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)品進(jìn)入宿舍，員工有權(quán)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)品立即上報(bào)或沒(méi)收。

21、未經(jīng)同意嚴(yán)禁動(dòng)用他人物品，偷竊他人錢(qián)物，一經(jīng)抓獲，交公安機(jī)關(guān)依法處理。

22、節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴(yán)禁使用大功率（大于200W）的電器設(shè)備，外出時(shí)，要切斷電源，關(guān)好門(mén)窗。

23、離職的員工在辦理完手續(xù)后保安簽字當(dāng)天搬出宿舍，因特殊情況需上報(bào)行政總廚，可留宿一夜，第二天必須離開(kāi)宿舍。

后廚規(guī)章制度 篇2

從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全廠員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘，根據(jù)合同時(shí)間，企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、企業(yè)每半年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并有詳細(xì)記錄，有人資行政部負(fù)責(zé)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、人資行政部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

餐具消毒管理制度

食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、行政分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

食堂衛(wèi)生工作是企業(yè)安全工作的一件大事，關(guān)系到全廠員工的健康與生命安全，關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩(wěn)定。為了保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，特制定企業(yè)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、食堂食品衛(wèi)生安全由王忠民同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)8小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告企業(yè)安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。并及時(shí)將上餐飯菜留樣以備查驗(yàn)。

三、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

四、食堂管理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

五、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業(yè)將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。

食品試嘗留樣管理制度(備用)

食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

五、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按企業(yè)安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

后廚規(guī)章制度 篇3

1、提前10分鐘到崗

2、上班期間不允許串崗，擅自離崗

3、個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲

4、工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣2元

5、蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影響菜品質(zhì)量，如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，據(jù)情節(jié)劃分責(zé)任

6、所有備品要保持清潔，物見(jiàn)本色，按正確位置進(jìn)行擺放

7、合理進(jìn)料，保證先進(jìn)先出，少進(jìn)勤進(jìn)原則，貨進(jìn)廚房后由專(zhuān)人存入，如有亂放扣2元

8、原材料根據(jù)種類(lèi)進(jìn)行存放，按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，如有違返扣5元，如衛(wèi)生部門(mén)抽查罰款由直接負(fù)責(zé)人承擔(dān)，部門(mén)主管承擔(dān)連帶責(zé)任

9、監(jiān)督原材料進(jìn)貨質(zhì)量，保證存貨質(zhì)量，如有變質(zhì)由相關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)損失，部門(mén)主管負(fù)連帶責(zé)任

10、調(diào)料罐，湯罐，油罐保管不善扣2元，直接經(jīng)濟(jì)損失由相關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)，部門(mén)主管承擔(dān)連帶責(zé)任

11、加工料要合理，在開(kāi)餐前加工齊全，如影響酒店正常銷(xiāo)售，查明原因處于20元以上罰款

12、出品要求完美，保質(zhì)保量，如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，由有關(guān)人員共同賠償，切墩青菜，肉，魚(yú)等必須按師傅所要求去加工，配比，如不按要求操作，導(dǎo)致客人退菜或造成原材料浪費(fèi)由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，同時(shí)灶臺(tái)師傅必須起到監(jiān)管作用。師傅做菜要保證出品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不合格菜品按原價(jià)買(mǎi)單，客退根據(jù)原因按價(jià)賠償，行政總廚承擔(dān)本菜80%

13、荷臺(tái)人員花雕要美觀，擺盤(pán)得體，出菜用指定器皿，保證干凈整潔，美觀，如因上述原因退菜，后果由本人及師傅承擔(dān)

14、荷臺(tái)餐餐要準(zhǔn)備齊全，擺放整齊，所有剩料用完之后歸回原位，不許扔掉，如有發(fā)現(xiàn)一次扣5元

15、砧板人員不得因菜品加工復(fù)雜而退菜，無(wú)故退菜罰款20元

16、控制好成本，抓料按成品和利率合理抓料，比例合理，不要忽多忽少，不符合標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致客人不滿時(shí)扣2元

17、灶臺(tái)要掌握成本，合理用調(diào)料，如有忽視扣2元

18、安全生產(chǎn)：煤氣按程序使用開(kāi)關(guān)，加工時(shí)有合格專(zhuān)業(yè)人員看管使用，完畢時(shí)，按操作程序關(guān)閉，禁止私接電源，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)申報(bào)

19、嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)或個(gè)人原因出現(xiàn)事故自行負(fù)責(zé)

20、節(jié)約愛(ài)護(hù)酒店的一切物品如有浪費(fèi)后廚物品，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元

21、損壞酒店物品按價(jià)賠償，如有隱瞞加倍處罰

22、每周一衛(wèi)生大掃除清除死角，檢查合格后方可下班

23、每晚值班人員接受前廳通知，檢查合格后方可下班

24、遵守部門(mén)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店的規(guī)章制度

后廚規(guī)章制度 篇4

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。

廚房人員編制：

行政總廚1名

中餐廚師長(zhǎng)1名

炒鍋5名 上雜1名 面點(diǎn)5名 涼菜4名

打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺(tái)1名

擇菜2名

火鍋廚師長(zhǎng)1名

火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名

后廚合計(jì)：41人

2、員工招聘程序：

1申請(qǐng)：廚房各部門(mén)因工作需要招聘新員工，必須先申請(qǐng)，在得到董事長(zhǎng)和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行招聘計(jì)劃。

2要求：有下列情形者不得錄用：

A剝奪 政治權(quán)利尚未恢復(fù)者；

B被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；

C吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；

D貪 污、拖欠公款有記錄在案者；

E患有精神病體檢不合格者；

F其它本公司認(rèn)定不合格者。

3面試：新招人員首先進(jìn)行面試，面試合格后進(jìn)入試工期，試工期3天。

4試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時(shí)停止試工予以辭退。

5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用（需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張），并由辦公室主任建好檔案?jìng)浒?。?/p>

3、員工薪資福利：

A，員工錄用后，食宿由公司免費(fèi)提供，意外傷害險(xiǎn)免費(fèi)辦理。

B，中小工工作滿半年可以參加晉級(jí)比賽（一年2次晉級(jí)比賽100元-150元不等），合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項(xiàng)考核。

C，本月沒(méi)有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎(jiǎng)。

D，每月評(píng)選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎(jiǎng)金），先進(jìn)班組每人（含30元獎(jiǎng)金）衛(wèi)生標(biāo)兵組每人（含20元獎(jiǎng)金），并頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和先進(jìn)小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。

E、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎(chǔ)上翻一翻。

F、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

J、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費(fèi)入三險(xiǎn)（意外傷害險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)）

H、后廚低值消耗品為3000元，流水在80-100萬(wàn)低值消耗品為5000元，沒(méi)超出規(guī)定的范圍內(nèi)節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品，例如（牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品）

4、員工離職

A，提前1個(gè)月向部門(mén)廚師長(zhǎng)寫(xiě)書(shū)面申請(qǐng)，交行政總廚。

B，工作滿一年離職的員工，健康證免費(fèi)辦理。

C，申請(qǐng)期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長(zhǎng)或總經(jīng)理、行政總廚、部門(mén)廚師長(zhǎng)簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財(cái)務(wù)結(jié)算工資，最后保安簽字方可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時(shí)間里上班做到不遲到、不早退，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；

2、員工有病需及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請(qǐng)假提前說(shuō)明理由，辦理請(qǐng)假手續(xù)，通過(guò)廚師長(zhǎng)同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來(lái)不及提前請(qǐng)假就及時(shí)通過(guò)電話請(qǐng)假，事后須補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。

5、事先未辦請(qǐng)假手續(xù)，無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開(kāi)除。

6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢(qián)計(jì)算，遲到早退超過(guò)半小時(shí)以上或當(dāng)月累計(jì)遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計(jì)算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計(jì)劃表休息，否則按事假計(jì)算（特殊情況除外）。事假超過(guò)1天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假超過(guò)五天或曠工一天，上月工資當(dāng)月推遲到20號(hào)發(fā)放。

三、獎(jiǎng)罰管理制度：

1、崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類(lèi)）。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況；不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號(hào)牌，工裝臟，圍裙臟、留長(zhǎng)發(fā)（蓋耳及眉毛），留長(zhǎng)指甲（超過(guò)0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元。

2、菜品質(zhì)量：包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn)：（1）量化標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單進(jìn)行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。（2）、刀工標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進(jìn)行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致原料無(wú)法使用者，當(dāng)事人按照原料的進(jìn)價(jià)賠償。（3）、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照烹調(diào)方法進(jìn)行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過(guò)期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況：過(guò)軟、過(guò)硬、色重、色淺、過(guò)咸、過(guò)淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人按照菜品售價(jià)的50％承擔(dān)。（4）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，如因在制作過(guò)程中不認(rèn)真，粗心大意導(dǎo)致以下情況（皮沒(méi)去凈，毛沒(méi)處理干凈，原料沒(méi)有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒(méi)擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價(jià)60％平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒(méi)按照以上標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過(guò)15分鐘，熱菜不能超過(guò)25分鐘（配菜不能超過(guò)15分鐘），主食不能超過(guò)20分鐘，火鍋不能超過(guò)20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門(mén)負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價(jià)的50％。

4、工作紀(jì)律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報(bào)刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級(jí)頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴(yán)重者開(kāi)除。

5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況（物品及用具沒(méi)清洗，操作臺(tái)及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生，冰箱及冷庫(kù)的內(nèi)外衛(wèi)生，煙罩及灶臺(tái)衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機(jī)器設(shè)備及留過(guò)夜餐具沒(méi)清洗，當(dāng)班垃圾沒(méi)有處理，）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類(lèi)：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒(méi)回家，標(biāo)識(shí)不對(duì)，沒(méi)標(biāo)識(shí)，生熟沒(méi)分開(kāi)，沒(méi)加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

2，一月之內(nèi)沒(méi)違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類(lèi)），可一次性獎(jiǎng)勵(lì)10。

3，所有用具及設(shè)備沒(méi)達(dá)到使用壽命期，屬于人為損壞需照價(jià)賠嘗。

4，餐具每月正常破損率是營(yíng)業(yè)額的千分之三為損耗，如因個(gè)人人為導(dǎo)致?lián)p耗，由當(dāng)事人承擔(dān)，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān)，一律按照餐具的原價(jià)處理。

5，違紀(jì)處罰

（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

（2）進(jìn)出酒店大門(mén)必須主動(dòng)接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺(jué)一律開(kāi)除。

（3）禁止在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除、嚴(yán)重者送入公安機(jī)關(guān)處理。

四、安全管理制度

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工、制作、銷(xiāo)售都存在著很多不安全因素。廚房管理應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)。

1、所有在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，小心作業(yè)，避免摔傷、刀傷、燙傷。

2、所有在崗廚師對(duì)廚房的所有機(jī)器設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作流程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)和行政總廚，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，因及時(shí)報(bào)修，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

3、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

4、個(gè)人的專(zhuān)業(yè)刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放。

5、各種設(shè)備由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，及時(shí)清除不安全隱患。

6、每天收檔后要逐一檢查閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

7、平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

9、掌握廚房?jī)?nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電源老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

五、消防安全管理制度

1、消防工作方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合。

2、凡酒店員工必須做到“四懂四會(huì)”：

“四懂四會(huì)四能力”：懂得本單位火災(zāi)的危險(xiǎn)性會(huì)報(bào)警（119）；懂得預(yù)防火災(zāi)的措施會(huì)使用消防器材；懂得補(bǔ)救火災(zāi)的方法會(huì)組織疏散逃生；懂得逃生的方法會(huì)處理險(xiǎn)情事故。檢查消除火災(zāi)隱患的能力；組織補(bǔ)救初期火災(zāi)的能力；組織人員疏散逃生的能力；消防宣傳教育培訓(xùn)的能力。

3、廚房防火細(xì)節(jié)

（1）使用天然氣時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣管開(kāi)關(guān)和接頭、灶心，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。

（2）廚師開(kāi)爐前先打開(kāi)電源，在開(kāi)氣，不使用時(shí)先關(guān)氣在關(guān)電源。每餐下班后要關(guān)閉灶臺(tái)下閥門(mén)和廚房總氣閥。

（3）餐廳營(yíng)業(yè)期間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。

（4）每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，清洗廚房時(shí)，不要將水灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

（5）熱油炸東西和煉制料油時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。

4、廚房防火檢查細(xì)則

嚴(yán)格遵守以下操作規(guī)程；

（1）廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各氣閥門(mén)，無(wú)漏氣現(xiàn)象；

（2）保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔；

（3）嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。

六、衛(wèi)生管理制度

1、個(gè)人衛(wèi)生

（1）工裝干凈整潔，無(wú)油垢、破損、褶皺，紐扣脫落、不系現(xiàn)象；

（2）除結(jié)婚戒指外，不允許佩戴飾物；

（3）男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、大鬢角；女員工發(fā)簾不過(guò)眉，不佩戴復(fù)雜頭飾；

（4）不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；

（5）飯前、便后、接觸贓物后要認(rèn)真洗手；

（6）接觸食品、餐具、器皿及每次開(kāi)始工作之前，一定要認(rèn)真洗手；

（7）養(yǎng)成經(jīng)常洗臉、洗澡的習(xí)慣，保證工作人員的身體清潔；

2、操作衛(wèi)生

（1）上崗前接觸不潔物品及時(shí)洗手。

（2）明檔、涼菜工作人員上班期間必須佩戴口罩，冬裝戴套袖。

（3）蔬菜、肉類(lèi)加工前進(jìn)行有效清洗。

（4）傳遞菜品時(shí)，手指不要直接接觸菜品。

（5）熟菜品掉落地上，應(yīng)完全丟棄，不可食用。

（6）操作過(guò)程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）餐具：潔凈、無(wú)污漬、殘?jiān)瑹o(wú)缺口、破損。

（2）地面：無(wú)積水，無(wú)垃圾，保持潔凈，物品定位按標(biāo)識(shí)整齊放置。

（3）操作臺(tái)：內(nèi)外潔凈，無(wú)破損，無(wú)殘?jiān)?、油膩，物品定位按?biāo)識(shí)整齊放置。

（4）貨架：保持潔凈，無(wú)灰塵、油垢，物品定位按標(biāo)識(shí)整齊放置。

（5）下水道：每天清理，無(wú)垃圾。

（6）盛用具：保持潔凈，無(wú)灰塵、油垢，定位按標(biāo)識(shí)整齊放置。

（7）設(shè)備設(shè)施：保持潔凈，無(wú)灰塵，定期維護(hù)、保養(yǎng)。

（8）冰箱： 內(nèi)外干凈無(wú)油污，原材料按標(biāo)識(shí)整齊擺放，不堆放，無(wú)異味，無(wú)積霜。

（9）水池：保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)堵塞。

（10）案板：保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)面跡。

（11）調(diào)料區(qū)：每天清理和打掃，調(diào)料按標(biāo)識(shí)分類(lèi)整齊擺放，不變質(zhì)，干凈整潔。

（12）灶臺(tái)：無(wú)雜物，整潔、光亮。

4、周衛(wèi)生

（1）每周禮拜一大掃除。

（2）冰箱除霜一次。

（3）每個(gè)部門(mén)區(qū)域死角。

（3）天花板，排煙罩，下水道。

七、驗(yàn)收管理制度

廚房原料驗(yàn)收管理是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它關(guān)系到菜品質(zhì)量和餐廳的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，驗(yàn)收人員肩負(fù)著把好原料質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)的重任，所以要求驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照菜品質(zhì)量的要求認(rèn)真負(fù)責(zé)的進(jìn)行驗(yàn)貨，堅(jiān)決杜絕一切不合格的食品原料蒙混過(guò)關(guān)。

1：品種驗(yàn)收：首先是對(duì)原料進(jìn)行品種驗(yàn)收，確認(rèn)采購(gòu)的品種是廚房所早購(gòu)的要求；

2：數(shù)量驗(yàn)收：對(duì)于零散的食品原料，需要進(jìn)行稱(chēng)重的必須過(guò)秤，對(duì)于按個(gè)數(shù)、箱數(shù)計(jì)數(shù)的必須一一清點(diǎn)；

3：質(zhì)量驗(yàn)收：食品原料的質(zhì)量驗(yàn)收是最復(fù)雜的環(huán)節(jié)，驗(yàn)收人員必須運(yùn)用豐富的工作經(jīng)驗(yàn)通過(guò)原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來(lái)判斷原料質(zhì)量的.優(yōu)劣，最終決定其是否留用；

4：包裝驗(yàn)收：對(duì)于包裝的原料，首先檢驗(yàn)原料包裝是否完好無(wú)損，是否過(guò)期，變質(zhì)變味的現(xiàn)象，相關(guān)證件是否齊全等；

5：辦理入庫(kù)：食品原料驗(yàn)收合格后，及時(shí)與保管員辦理入庫(kù)手續(xù)并簽字，合理儲(chǔ)存保管、發(fā)放；

八、盤(pán)點(diǎn)管理制度

每月都要按要求對(duì)原材料、物品、餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，具體步驟如下：

1：盤(pán)點(diǎn)時(shí)間：

后廚原材料盤(pán)點(diǎn)：每月最后一天，晚餐閉餐后。

物品、餐具盤(pán)點(diǎn)：每月26號(hào)早上8：30分。

2：盤(pán)點(diǎn)表填寫(xiě)要求：

（1）字跡清楚、工整，數(shù)字真實(shí)、準(zhǔn)確；

（2）嚴(yán)格按盤(pán)點(diǎn)表所規(guī)定規(guī)格，填寫(xiě)數(shù)量；

（3）各班組組長(zhǎng)帶頭盤(pán)點(diǎn)，廚師長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)；

（4）盤(pán)點(diǎn)表首頁(yè)注明部門(mén)、日期、負(fù)責(zé)人簽字、廚師長(zhǎng)簽字 ；

（5）確認(rèn)無(wú)誤后，交出納員填寫(xiě)正規(guī)盤(pán)點(diǎn)表

九、員工宿舍管理制度

1、宿舍居住員工必須嚴(yán)格遵守公司的宿舍管理規(guī)定。

2、住宿員工歸舍最遲時(shí)間：晚12:00，入寢熄燈時(shí)間：晚12:00；員工有事需晚歸的要及時(shí)向相關(guān)人員請(qǐng)假，晚12:00-12:30回宿舍應(yīng)及時(shí)向宿舍長(zhǎng)請(qǐng)假，超過(guò)12:30回宿舍或特殊情況夜不歸宿的必須上報(bào)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

3、員工宿舍實(shí)行宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長(zhǎng)統(tǒng)一發(fā)放或回收。

4、宿舍長(zhǎng)每天檢查宿舍衛(wèi)生，并安排宿舍員工輪流值班打掃，宿舍員工要嚴(yán)格服從宿舍長(zhǎng)安排，必須保持宿舍內(nèi)干凈、衛(wèi)生、整潔。

5、宿舍員工在離開(kāi)宿舍前必須關(guān)閉水、電、門(mén)窗及其它電器。

6、宿舍內(nèi)應(yīng)保持地面潔凈無(wú)垃圾，物品擺放整齊，床單被罩勤洗勤換，室內(nèi)無(wú)異味。

7、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆等危險(xiǎn)品，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，如發(fā)生意外由宿舍相應(yīng)人員承擔(dān)責(zé)任。

8、嚴(yán)禁帶外人留宿，不得讓外人單獨(dú)逗留宿舍區(qū)，是直接親屬因特殊情況必須經(jīng)行政總廚批準(zhǔn)。

9、宿舍員工要愛(ài)護(hù)設(shè)備設(shè)施等公共財(cái)產(chǎn)，如有損壞、丟失由責(zé)任人照價(jià)賠償。

10、住宿人員不得在公共走廊上堆放私人物品，不隨地吐痰、亂倒垃圾，不在室內(nèi)飼養(yǎng)各種寵物。

11、宿舍員工不得在異性宿舍內(nèi)逗留、閑談。

12、員工宿舍實(shí)行“費(fèi)用包干制”即公司為各宿舍統(tǒng)一規(guī)定定額支付水、電等費(fèi)用，超支后由該宿舍員工分擔(dān)自理。

13、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博、吸毒等不良活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律開(kāi)除。

14、宿舍員工應(yīng)愛(ài)護(hù)住房，不得往下水道、馬桶等處亂扔雜物、垃圾，不得私改線路、安裝電器設(shè)備等。否則由此造成一切后果由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償，找不到責(zé)任人的由所有住宿人員分擔(dān)。

15、宿舍內(nèi)發(fā)生事故及個(gè)人財(cái)物被竊等，由所住員工自行負(fù)責(zé)，公司協(xié)助解決，必要時(shí)移交公安機(jī)關(guān)處理。

16、宿舍內(nèi)人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)舉報(bào)相互監(jiān)督，對(duì)拒不承擔(dān)責(zé)任又無(wú)人舉報(bào)的由所有住宿人員共同承擔(dān)責(zé)任。

17、全體員工要團(tuán)結(jié)、互助、和睦相處，不得拉幫結(jié)派破壞團(tuán)結(jié)。

18、嚴(yán)禁在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴(yán)禁亂扔煙頭。

19、員工上班時(shí)間，不得回宿舍，特殊情況必須上報(bào)廚師長(zhǎng)。

20、嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)品進(jìn)入宿舍，員工有權(quán)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)品立即上報(bào)或沒(méi)收。

21、未經(jīng)同意嚴(yán)禁動(dòng)用他人物品，偷竊他人錢(qián)物，一經(jīng)抓獲，交公安機(jī)關(guān)依法處理。

22、節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴(yán)禁使用大功率（大于200W）的電器設(shè)備，外出時(shí)，要切斷電源，關(guān)好門(mén)窗。

23、離職的員工在辦理完手續(xù)后保安簽字當(dāng)天搬出宿舍，因特殊情況需上報(bào)行政總廚，可留宿一夜，第二天必須離開(kāi)宿舍。

酒樓刺身房管理規(guī)定

一、冷葷加工間達(dá)到“五專(zhuān)”（專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏）要求，非專(zhuān)室人員不得進(jìn)入冷葷加工間。

二、冷葷間開(kāi)展工作前進(jìn)行不低于40分鐘的室內(nèi)紫外線消毒，消毒后進(jìn)行記錄，當(dāng)室內(nèi)溫度低于20℃或相

對(duì)濕度大于60%時(shí)，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間（延長(zhǎng)至1個(gè)小時(shí)）以保證消毒效果，消毒時(shí)人員全部退出，避免用眼睛直視燈管，不得在紫外線燈管下長(zhǎng)時(shí)間停留。

三、每周使用95%酒精棉球?qū)ψ贤饩€燈管進(jìn)行一次擦拭，保持燈管清潔、無(wú)塵土、無(wú)油污，定期計(jì)算消毒燈的累計(jì)消毒時(shí)間，消毒時(shí)間累計(jì)超過(guò)800小時(shí)后及時(shí)更換新燈管，保證消毒效果。

四、進(jìn)入冷葷間前在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次更衣，將雙手洗凈，個(gè)人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。出冷葷間前在預(yù)進(jìn)間先脫掉二更工作服，更換一更工作服。

五、室內(nèi)使用獨(dú)立空調(diào)，設(shè)溫度計(jì)，室內(nèi)溫度控制在25℃以下。

六、切配加工涼菜前先將刀、墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷葷食品的容器必須專(zhuān)用，工具用具用前消毒，用后洗凈并保持清潔，木墩立式存放。用具柜內(nèi)清潔，專(zhuān)室內(nèi)不存放個(gè)人物品。

七、供加工用的蔬菜、水果等食品原料應(yīng)精選，未經(jīng)清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝（紙箱、木箱等）不得進(jìn)入冷葷間。三個(gè)水池分別標(biāo)注洗滌、消毒、清洗，開(kāi)關(guān)處（手動(dòng)式）放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷葷間再經(jīng)清洗、消毒，消毒水池內(nèi)壁水面高度標(biāo)記清晰，消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。

八、冷盤(pán)食品當(dāng)餐食用當(dāng)餐切配，盡量縮短切配后的放置時(shí)間。在切配帶包裝的食品前，需先將食品包裝清洗潔凈后再開(kāi)啟使用，防止污染食品。重要活動(dòng)時(shí)供食用的冷葷食品加工切配后應(yīng)在無(wú)菌容器內(nèi)冷藏留樣48小時(shí)。

九、冰箱把手放置消毒小毛巾，并每天更換，清洗消毒，冰箱內(nèi)存放的冷葷食品應(yīng)放置在容器內(nèi)，容器應(yīng)加蓋。定期進(jìn)行除霜，擦拭冰箱內(nèi)積水。

十、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，蠅拍定位存放，做到室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。

后廚規(guī)章制度 篇5

1、注意避免工服過(guò)臟，加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定日期換工服。

2、廚師帽按規(guī)定三天一頂，嚴(yán)防發(fā)皺、有油污、破損。

3、不可重復(fù)使用保鮮紙和錫紙，使用量應(yīng)縮小到最小限度。

4、所用調(diào)料要做到瓶、袋干凈。

5、清潔用品使用后，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。

6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以舊換新。

7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細(xì)選物盡其用。

8、隨手關(guān)水、電，起鍋關(guān)氣，杜絕煤氣火常開(kāi)。

9、節(jié)約用水，禁止常流。

10、所用香料需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制。

11、一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，每天高溫消毒。

12、禁止直接用洗滌液洗廚房用具，應(yīng)用5：1的比例調(diào)開(kāi)洗滌液。

13、各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。

14、員工餐饅頭不過(guò)二兩，飯菜要合理配制，值日員應(yīng)收好當(dāng)日所余飯菜。

15、砧板所配菜品，須按主、輔料份量單抓配，以便掌握好菜量。

16、凍貨解凍應(yīng)在晚間自然解凍，減少水沖解凍及泡發(fā)。

17、半成品、腌制品存放三日后的，應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷(xiāo)，以免變質(zhì)。

18、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)計(jì)劃采購(gòu)。

19、所剩料頭合理使用，禁止仍掉。

20、要貨準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)。

21、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作。

22、各班組應(yīng)多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。

23、去皮原料應(yīng)使用削皮刀。

24、員工用餐應(yīng)少量多次，禁止浪費(fèi)。

25、不慎損壞餐具、用具、設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門(mén)記錄，如有隱瞞將嚴(yán)懲。

26、原料上漿、掛粉，注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi)。

27、各水龍頭、電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān)。

28、笊籬、油絲禁止洗刷時(shí)用力摔打，使用期為三個(gè)月。

29、各種胡蘿卜花應(yīng)反復(fù)使用。

30、使用原料，要本著先進(jìn)先出的原則。

31、刻花所用蘿卜，要洗凈后再刻，并保留廢料，合理使用。

32、切姜片應(yīng)先清洗，邊角料拿去榨姜汁。

33、燒各類(lèi)煲時(shí)，應(yīng)把火調(diào)到適中，減少煤氣浪費(fèi)。

34、炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫太高。

35、洗餐具采用浸泡法，節(jié)約洗滌液。

36、煮、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應(yīng)適量，不準(zhǔn)浪費(fèi)。

37、肉類(lèi)提純，要有正常出成率。

38、削下的西芹皮，應(yīng)用于做蔥油或豉油。

39、炸蒜茸、擦玻璃應(yīng)用廚房擦手紙，禁止使用前廳餐巾紙。

40、禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。

41、做肉的湯汁，應(yīng)保存做員工餐。

42、按盤(pán)點(diǎn)物品數(shù)據(jù)，組長(zhǎng)把工具、用具責(zé)任到人，月底審核。

43、炒鍋禁止日日燒，使用期為90天。

44、毛巾應(yīng)日日清洗，使用期為60天。

45、馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔，應(yīng)輕拿輕放。

后廚規(guī)章制度 篇6

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。

1、廚房人員編制：

行政總廚1名

中餐廚師長(zhǎng)1名

炒鍋5名 上雜1名 面點(diǎn)5名 涼菜4名

打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺(tái)1名

擇菜2名

火鍋廚師長(zhǎng)1名

火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名

后廚合計(jì)：41人

2、員工招聘程序：

1、申請(qǐng)：廚房各部門(mén)因工作需要招聘新員工，必須先申請(qǐng)，在得到董事長(zhǎng)和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行招聘計(jì)劃。

2、要求：有下列情形者不得錄用：

尚未恢復(fù)者；

被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；

吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；

拖欠公款有記錄在案者；

患有精神病體檢不合格者；

⑥其它本公司認(rèn)定不合格者。

3、面試：新招人員首先進(jìn)行面試，面試合格后進(jìn)入試工期，試工期3天。

4、試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時(shí)停止試工予以辭退。

5、試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用(需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張)，并由辦公室主任建好檔案?jìng)浒?。?/p>

3、員工薪資福利：

1，員工錄用后，食宿由公司免費(fèi)提供，意外傷害險(xiǎn)免費(fèi)辦理。

2，中小工工作滿半年可以參加晉級(jí)比賽(一年2次晉級(jí)比賽100元—150元不等)，合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項(xiàng)考核。

3，本月沒(méi)有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎(jiǎng)。

4，每月評(píng)選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎(jiǎng)金），先進(jìn)班組每人（含30元獎(jiǎng)金）衛(wèi)生標(biāo)兵組每人（含20元獎(jiǎng)金），并頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和先進(jìn)小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。

5、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎(chǔ)上翻一翻。

6、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

7、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費(fèi)入三險(xiǎn)（意外傷害險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)）

8、后廚低值消耗品為3000元，流水在80—100萬(wàn)低值消耗品為5000元，沒(méi)超出規(guī)定的范圍內(nèi)節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)

4、員工離職

1，提前1個(gè)月向部門(mén)廚師長(zhǎng)寫(xiě)書(shū)面申請(qǐng)，交行政總廚。

2，工作滿一年離職的員工，健康證免費(fèi)辦理。

3，申請(qǐng)期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長(zhǎng)或總經(jīng)理、行政總廚、部門(mén)廚師長(zhǎng)簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財(cái)務(wù)結(jié)算工資，最后保安簽字方可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時(shí)間里上班做到不遲到、不早退，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；

2、員工有病需及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請(qǐng)假提前說(shuō)明理由，辦理請(qǐng)假手續(xù)，通過(guò)廚師長(zhǎng)同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來(lái)不及提前請(qǐng)假就及時(shí)通過(guò)電話請(qǐng)假，事后須補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。

5、事先未辦請(qǐng)假手續(xù)，無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開(kāi)除。

6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢(qián)計(jì)算，遲到早退超過(guò)半小時(shí)以上或當(dāng)月累計(jì)遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計(jì)算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計(jì)劃表休息，否則按事假計(jì)算（特殊情況除外）。事假超過(guò)1天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假超過(guò)五天或曠工一天，上月工資當(dāng)月推遲到20號(hào)發(fā)放。

三、獎(jiǎng)罰管理制度：

1、崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類(lèi)）。

2、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號(hào)牌，工裝臟，圍裙臟、留長(zhǎng)發(fā)（蓋耳及眉毛），留長(zhǎng)指甲（超過(guò)0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元。

3、菜品質(zhì)量：包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn)：

（1）量化標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單進(jìn)行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

（2）刀工標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進(jìn)行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致原料無(wú)法使用者，當(dāng)事人按照原料的進(jìn)價(jià)賠償。

（3）烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照烹調(diào)方法進(jìn)行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過(guò)期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況：過(guò)軟、過(guò)硬、色重、色淺、過(guò)咸、過(guò)淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人按照菜品售價(jià)的50％承擔(dān)。

（4）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，如因在制作過(guò)程中不認(rèn)真，粗心大意導(dǎo)致以下情況（皮沒(méi)去凈，毛沒(méi)處理干凈，原料沒(méi)有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒(méi)擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價(jià)60％平攤。

4、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒(méi)按照以上標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過(guò)15分鐘，熱菜不能超過(guò)25分鐘（配菜不能超過(guò)15分鐘），主食不能超過(guò)20分鐘，火鍋不能超過(guò)20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門(mén)負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價(jià)的50％。

5、工作紀(jì)律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報(bào)刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級(jí)頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴(yán)重者開(kāi)除。

6、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況（物品及用具沒(méi)清洗，操作臺(tái)及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生，冰箱及冷庫(kù)的內(nèi)外衛(wèi)生，煙罩及灶臺(tái)衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機(jī)器設(shè)備及留過(guò)夜餐具沒(méi)清洗，當(dāng)班垃圾沒(méi)有處理，）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

7、物品歸類(lèi)：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒(méi)回家，標(biāo)識(shí)不對(duì)，沒(méi)標(biāo)識(shí)，生熟沒(méi)分開(kāi)，沒(méi)加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

8、一月之內(nèi)沒(méi)違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類(lèi)），可一次性獎(jiǎng)勵(lì)10。

9、所有用具及設(shè)備沒(méi)達(dá)到使用壽命期，屬于人為損壞需照價(jià)賠嘗。

10、餐具每月正常破損率是營(yíng)業(yè)額的千分之三為損耗，如因個(gè)人人為導(dǎo)致?lián)p耗，由當(dāng)事人承擔(dān)，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān)，一律按照餐具的原價(jià)處理。

11、違紀(jì)處罰

（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

（2）進(jìn)出酒店大門(mén)必須主動(dòng)接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺(jué)一律開(kāi)除。

（3）禁止在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除、嚴(yán)重者送入公安機(jī)關(guān)處理。

四、安全管理制度

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工、制作、銷(xiāo)售都存在著很多不安全因素。廚房管理應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)。

1、所有在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，小心作業(yè)，避免摔傷、刀傷、燙傷。

2、所有在崗廚師對(duì)廚房的所有機(jī)器設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作流程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)和行政總廚，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，因及時(shí)報(bào)修，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

3、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

4、個(gè)人的專(zhuān)業(yè)刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放。

5、各種設(shè)備由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，及時(shí)清除不安全隱患。

6、每天收檔后要逐一檢查閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

7、平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

8、掌握廚房?jī)?nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電源老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

五、消防安全管理制度

1、消防工作方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合。

2、凡酒店員工必須做到“四懂四會(huì)”：“四懂四會(huì)四能力”：懂得本單位火災(zāi)的危險(xiǎn)性會(huì)報(bào)警（119）；懂得預(yù)防火災(zāi)的措施會(huì)使用消防器材；懂得補(bǔ)救火災(zāi)的方法會(huì)組織疏散逃生；懂得逃生的方法會(huì)處理險(xiǎn)情事故。檢查消除火災(zāi)隱患的能力；組織補(bǔ)救初期火災(zāi)的能力；組織人員疏散逃生的能力；消防宣傳教育培訓(xùn)的能力。

3、廚房防火細(xì)節(jié)

（1）使用天然氣時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣管開(kāi)關(guān)和接頭、灶心，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。

（2）廚師開(kāi)爐前先打開(kāi)電源，在開(kāi)氣，不使用時(shí)先關(guān)氣在關(guān)電源。每餐下班后要關(guān)閉灶臺(tái)下閥門(mén)和廚房總氣閥。

（3）餐廳營(yíng)業(yè)期間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。

（4）每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，清洗廚房時(shí)，不要將水灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

（5）熱油炸東西和煉制料油時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。

4、廚房防火檢查細(xì)則

嚴(yán)格遵守以下操作規(guī)程；

(1)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各氣閥門(mén)，無(wú)漏氣現(xiàn)象；

(2)保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔；

(3)嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。

六、衛(wèi)生管理制度

1、個(gè)人衛(wèi)生

（1）工裝干凈整潔，無(wú)油垢、破損、褶皺，紐扣脫落、不系現(xiàn)象；

（2）除結(jié)婚戒指外，不允許佩戴飾物；

（3）男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、大鬢角；女員工發(fā)簾不過(guò)眉，不佩戴復(fù)雜頭飾；

（4）不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；

（5）飯前、便后、接觸贓物后要認(rèn)真洗手；

（6）接觸食品、餐具、器皿及每次開(kāi)始工作之前，一定要認(rèn)真洗手；

（7)養(yǎng)成經(jīng)常洗臉、洗澡的習(xí)慣，保證工作人員的身體清潔；

2、操作衛(wèi)生

（1）上崗前接觸不潔物品及時(shí)洗手。

（2）明檔、涼菜工作人員上班期間必須佩戴口罩，冬裝戴套袖。

（3）蔬菜、肉類(lèi)加工前進(jìn)行有效清洗。

（4）傳遞菜品時(shí)，手指不要直接接觸菜品。

（5）熟菜品掉落地上，應(yīng)完全丟棄，不可食用。

（6）操作過(guò)程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）餐具：潔凈、無(wú)污漬、殘?jiān)?，無(wú)缺口、破損。

（2）地面：無(wú)積水，無(wú)垃圾，保持潔凈，物品定位按標(biāo)識(shí)整齊放置。

（3）操作臺(tái)：內(nèi)外潔凈，無(wú)破損，無(wú)殘?jiān)?、油膩，物品定位按?biāo)識(shí)整齊放置。

（4）貨架：保持潔凈，無(wú)灰塵、油垢，物品定位按標(biāo)識(shí)整齊放置。

（5）下水道：每天清理，無(wú)垃圾。

（6）盛用具：保持潔凈，無(wú)灰塵、油垢，定位按標(biāo)識(shí)整齊放置。

（7）設(shè)備設(shè)施：保持潔凈，無(wú)灰塵，定期維護(hù)、保養(yǎng)。

（8）冰箱： 內(nèi)外干凈無(wú)油污，原材料按標(biāo)識(shí)整齊擺放，不堆放，無(wú)異味，無(wú)積霜。

（9）水池：保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)堵塞。

（10）案板：保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)面跡。

（11）調(diào)料區(qū)：每天清理和打掃，調(diào)料按標(biāo)識(shí)分類(lèi)整齊擺放，不變質(zhì)，干凈整潔。

（12）灶臺(tái)：無(wú)雜物，整潔、光亮。

4、周衛(wèi)生

（1）每周禮拜一大掃除。

（2）冰箱除霜一次。

（3）每個(gè)部門(mén)區(qū)域死角。

（3）天花板，排煙罩，下水道。

七、驗(yàn)收管理制度

廚房原料驗(yàn)收管理是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它關(guān)系到菜品質(zhì)量和餐廳的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，驗(yàn)收人員肩負(fù)著把好原料質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)的重任，所以要求驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照菜品質(zhì)量的要求認(rèn)真負(fù)責(zé)的進(jìn)行驗(yàn)貨，堅(jiān)決杜絕一切不合格的食品原料蒙混過(guò)關(guān)。

1：品種驗(yàn)收：首先是對(duì)原料進(jìn)行品種驗(yàn)收，確認(rèn)采購(gòu)的品種是廚房所早購(gòu)的要求；

2：數(shù)量驗(yàn)收：對(duì)于零散的食品原料，需要進(jìn)行稱(chēng)重的必須過(guò)秤，對(duì)于按個(gè)數(shù)、箱數(shù)計(jì)數(shù)的必須一一清點(diǎn)；

3：質(zhì)量驗(yàn)收：食品原料的質(zhì)量驗(yàn)收是最復(fù)雜的環(huán)節(jié)，驗(yàn)收人員必須運(yùn)用豐富的工作經(jīng)驗(yàn)通過(guò)原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來(lái)判斷原料質(zhì)量的優(yōu)劣，最終決定其是否留用；

4：包裝驗(yàn)收：對(duì)于包裝的原料，首先檢驗(yàn)原料包裝是否完好無(wú)損，是否過(guò)期，變質(zhì)變味的現(xiàn)象，相關(guān)證件是否齊全等；

5：辦理入庫(kù)：食品原料驗(yàn)收合格后，及時(shí)與保管員辦理入庫(kù)手續(xù)并簽字，合理儲(chǔ)存保管、發(fā)放；

八、盤(pán)點(diǎn)管理制度

每月都要按要求對(duì)原材料、物品、餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，具體步驟如下：

1：盤(pán)點(diǎn)時(shí)間：

后廚原材料盤(pán)點(diǎn)：每月最后一天，晚餐閉餐后。

物品、餐具盤(pán)點(diǎn)：每月26號(hào)早上8：30分。

2：盤(pán)點(diǎn)表填寫(xiě)要求：

（1）字跡清楚、工整，數(shù)字真實(shí)、準(zhǔn)確；

（2）嚴(yán)格按盤(pán)點(diǎn)表所規(guī)定規(guī)格，填寫(xiě)數(shù)量；

（3）各班組組長(zhǎng)帶頭盤(pán)點(diǎn)，廚師長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)；

（4）盤(pán)點(diǎn)表首頁(yè)注明部門(mén)、日期、負(fù)責(zé)人簽字、廚師長(zhǎng)簽字 ；

（5）確認(rèn)無(wú)誤后，交出納員填寫(xiě)正規(guī)盤(pán)點(diǎn)表

九、員工宿舍管理制度

1、宿舍居住員工必須嚴(yán)格遵守公司的宿舍管理規(guī)定。

2、住宿員工歸舍最遲時(shí)間：晚12：00，入寢熄燈時(shí)間：晚12：00；員工有事需晚歸的要及時(shí)向相關(guān)人員請(qǐng)假，晚12：00-12：30回宿舍應(yīng)及時(shí)向宿舍長(zhǎng)請(qǐng)假，超過(guò)12：30回宿舍或特殊情況夜不歸宿的必須上報(bào)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

3、員工宿舍實(shí)行宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長(zhǎng)統(tǒng)一發(fā)放或回收。

4、宿舍長(zhǎng)每天檢查宿舍衛(wèi)生，并安排宿舍員工輪流值班打掃，宿舍員工要嚴(yán)格服從宿舍長(zhǎng)安排，必須保持宿舍內(nèi)干凈、衛(wèi)生、整潔。

5、宿舍員工在離開(kāi)宿舍前必須關(guān)閉水、電、門(mén)窗及其它電器。

6、宿舍內(nèi)應(yīng)保持地面潔凈無(wú)垃圾，物品擺放整齊，床單被罩勤洗勤換，室內(nèi)無(wú)異味。

7、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆等危險(xiǎn)品，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，如發(fā)生意外由宿舍相應(yīng)人員承擔(dān)責(zé)任。

8、嚴(yán)禁帶外人留宿，不得讓外人單獨(dú)逗留宿舍區(qū)，是直接親屬因特殊情況必須經(jīng)行政總廚批準(zhǔn)。

9、宿舍員工要愛(ài)護(hù)設(shè)備設(shè)施等公共財(cái)產(chǎn)，如有損壞、丟失由責(zé)任人照價(jià)賠償。

10、住宿人員不得在公共走廊上堆放私人物品，不隨地吐痰、亂倒垃圾，不在室內(nèi)飼養(yǎng)各種寵物。

11、宿舍員工不得在異性宿舍內(nèi)逗留、閑談。

12、員工宿舍實(shí)行“費(fèi)用包干制”即公司為各宿舍統(tǒng)一規(guī)定定額支付水、電等費(fèi)用，超支后由該宿舍員工分擔(dān)自理。

13、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博、吸毒等不良活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律開(kāi)除。

14、宿舍員工應(yīng)愛(ài)護(hù)住房，不得往下水道、馬桶等處亂扔雜物、垃圾，不得私改線路、安裝電器設(shè)備等。否則由此造成一切后果由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償，找不到責(zé)任人的由所有住宿人員分擔(dān)。

15、宿舍內(nèi)發(fā)生事故及個(gè)人財(cái)物被竊等，由所住員工自行負(fù)責(zé)，公司協(xié)助解決，必要時(shí)移交公安機(jī)關(guān)處理。

16、宿舍內(nèi)人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)舉報(bào)相互監(jiān)督，對(duì)拒不承擔(dān)責(zé)任又無(wú)人舉報(bào)的由所有住宿人員共同承擔(dān)責(zé)任。

17、全體員工要團(tuán)結(jié)、互助、和睦相處，不得拉幫結(jié)派破壞團(tuán)結(jié)。

18、嚴(yán)禁在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴(yán)禁亂扔煙頭。

19、員工上班時(shí)間，不得回宿舍，特殊情況必須上報(bào)廚師長(zhǎng)。

20、嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)品進(jìn)入宿舍，員工有權(quán)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)品立即上報(bào)或沒(méi)收。

21、未經(jīng)同意嚴(yán)禁動(dòng)用他人物品，偷竊他人錢(qián)物，一經(jīng)抓獲，交公安機(jī)關(guān)依法處理。

22、節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴(yán)禁使用大功率（大于200W）的電器設(shè)備，外出時(shí)，要切斷電源，關(guān)好門(mén)窗。

23、離職的員工在辦理完手續(xù)后保安簽字當(dāng)天搬出宿舍，因特殊情況需上報(bào)行政總廚，可留宿一夜，第二天必須離開(kāi)宿舍。

后廚規(guī)章制度 篇7

一、廚房員工上下班走員工通道。

二、離職員工必須提前一個(gè)月打書(shū)面辭職報(bào)告，離職時(shí)交回一切工作服，方可退押金。廚房員工享受每個(gè)月4個(gè)半天休假，定親假3天，喪假 婚假7天，年假5天。員工遲到一次20元，主管遲到一次50元。遲到兩小時(shí)算一天，曠工一天算三天，曠工三天算自動(dòng)離職。病假要有手續(xù)，電話請(qǐng)假無(wú)效，請(qǐng)事假需提前一天提交書(shū)面申請(qǐng)。

三、不得在廚房?jī)?nèi)吸煙。吸煙區(qū)在一樓廁所或更衣室，由值班人員每天打掃一次。

四、愛(ài)護(hù)酒店的物品，損壞照價(jià)賠償，工作區(qū)不允許會(huì)客，玩手機(jī)，不得帶親戚朋友到廚房及酒店的公共場(chǎng)所。

五、部門(mén)員工不服從管理及安排勸退，工資6個(gè)月后結(jié)算，打架斗毆開(kāi)除，工資沒(méi)有。吵架一次500元，第二次開(kāi)除。

六、上班時(shí)間穿戴整潔干凈，工作服，鞋，帽，工作褲，領(lǐng)結(jié)，圍裙，不得穿怪服，拖鞋在工作區(qū)，不得留長(zhǎng)頭發(fā)，怪異發(fā)型，不留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)盡量避免手直接接觸食物，盡量用筷子，夾子等工具。

七、工作時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位，如需要離開(kāi)需上報(bào)部門(mén)主管，工作時(shí)不得串崗，如發(fā)現(xiàn)雙向并發(fā)，部門(mén)由連帶責(zé)任。

八、廚房衛(wèi)生每日清洗兩次，每周一大掃除，下水道清理。

九、廚房下班，除值班人員，其他無(wú)關(guān)人員不得在廚房逗留。值班人員等客人走后方可下班，下班前關(guān)閉廚房的水電煤氣及各區(qū)域衛(wèi)生和安全檢查。

十、工作區(qū)域內(nèi)不得帶入和工作無(wú)關(guān)的東西，不得拿酒店的物品，發(fā)現(xiàn)就開(kāi)除，工作沒(méi)有。

十一、打荷上炒鍋，師傅必須在旁邊看著，如果沒(méi)有一次罰師傅200元，大型宴席菜品留樣48小時(shí)。宴席用的餐具及打菜區(qū)，宴席結(jié)束收回原樣。

十二、個(gè)人衛(wèi)生20元，工作服50元，帽子20元。

后廚規(guī)章制度 篇8

為確保廚房工作正常開(kāi)展，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每-道菜的色、香、味、型，特制以下規(guī)范。

一、勞動(dòng)紀(jì)律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退)。

1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開(kāi)班前會(huì)。

2、廚師因私事請(qǐng)假，必須提前作出書(shū)面申請(qǐng)，由主管和廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。

5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。

6、愛(ài)護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。

7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。

9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。

二嚴(yán)格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好，導(dǎo)致客人退菜，由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價(jià)賠償。

2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。

A、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價(jià)賠償。

B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負(fù)責(zé)。

3、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負(fù)責(zé)賠償。

4、凡跟單出菜順序錯(cuò)誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負(fù)責(zé)賠償。

5、操作時(shí)對(duì)原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費(fèi)，由當(dāng)事人照價(jià)賠償。

三、衛(wèi)生紀(jì)律

1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。

2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場(chǎng)地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。

3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。

4、下班時(shí)全體廚工負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺(tái)、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類(lèi)、保存、貯藏。

5、每周五進(jìn)行大掃除，每周六酒樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度(集合九篇)

俗話說(shuō)，不打無(wú)準(zhǔn)備之仗。在日常的學(xué)習(xí)工作中，幼兒園教師都會(huì)提前準(zhǔn)備一些能用到的資料。資料可以指生產(chǎn)、生活中必需的東西。如：生產(chǎn)資料；生活資料。有了資料的幫助會(huì)讓我們?cè)诠ぷ髦懈尤玺~(yú)得水！所以，關(guān)于幼師資料你究竟了解多少呢？于是，小編為你收集整理了房地產(chǎn)公司規(guī)章制度(集合九篇)。供你閱讀參考，并請(qǐng)收藏本頁(yè)面！

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇1

1.內(nèi)部立項(xiàng)后，統(tǒng)一安排立項(xiàng)和整體方案設(shè)計(jì)工作

2.協(xié)調(diào)管理市場(chǎng)及開(kāi)發(fā)部辦理工程項(xiàng)目立項(xiàng)審批:用地計(jì)劃的報(bào)批和報(bào)審及工程項(xiàng)目開(kāi)工的各種手續(xù)。

3.協(xié)調(diào)管理市場(chǎng)部及銷(xiāo)售部選擇外部營(yíng)銷(xiāo)公司，制定產(chǎn)品方案與營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。

4.協(xié)調(diào)管理工程技術(shù)部完成設(shè)計(jì)規(guī)劃

5.負(fù)責(zé)內(nèi)部立項(xiàng)后，項(xiàng)目部成立前向經(jīng)理辦公會(huì)匯報(bào)項(xiàng)目進(jìn)展和結(jié)果。

6.負(fù)責(zé)配合外部銷(xiāo)售公司、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部營(yíng)銷(xiāo)工作中對(duì)工程的要求

7.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理工程現(xiàn)場(chǎng)的銷(xiāo)售工作

8.負(fù)責(zé)工程銷(xiāo)售過(guò)程中的客戶服務(wù)工作的實(shí)施。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇2

（一）公司人事管理工作

1、協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)制定、控制、調(diào)整公司及各部門(mén)的編制、定員；

2、協(xié)同各部門(mén)辦理員工的招聘工作，為各部門(mén)提供符合條件的員工；

3、協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)做好員工的考核、轉(zhuǎn)正、任免、調(diào)配等工作；

4、協(xié)同各部門(mén)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的整體素質(zhì)及工作能力；

5、負(fù)責(zé)員工工資的管理工作；

6、負(fù)責(zé)正式員工勞動(dòng)合同的簽訂；

7、負(fù)責(zé)保存員工相關(guān)個(gè)人檔案資料；

8、負(fù)責(zé)為符合條件的員工辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)和大病統(tǒng)籌等相關(guān)福利；

9、根據(jù)工作需要，負(fù)責(zé)招聘臨時(shí)工及對(duì)其的管理工作；

10、負(fù)責(zé)為員工辦理人事方面的手續(xù)和證明。

二）公司行政管理工作

1、制定公司行政管理制度、匯編公司各項(xiàng)制度、監(jiān)督檢查各部門(mén)執(zhí)行的情況；

2、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行遵守勞動(dòng)紀(jì)律的教育及考勤工作的管理；

3、根據(jù)董事會(huì)批準(zhǔn)的行政費(fèi)用總額度，每月制定公司行政費(fèi)用預(yù)算，并嚴(yán)格控制行政費(fèi)用的支出；

4、負(fù)責(zé)公司資產(chǎn)的管理，建立固定資產(chǎn)、低值易耗品等物品的購(gòu)買(mǎi)、驗(yàn)收、使用登記及定期檢查使用情況的制度；

5、負(fù)責(zé)公司印章和介紹信的管理，嚴(yán)格執(zhí)行印章和介紹信的使用規(guī)定；

6、負(fù)責(zé)公司文件的管理工作；

7、根據(jù)公司行政管理制度，做好電話、傳真和復(fù)印機(jī)等設(shè)備的使用和管理；

8、負(fù)責(zé)公司車(chē)輛的管理和調(diào)度工作；建立車(chē)輛檔案，做好車(chē)輛的維修、保養(yǎng)工作，定期檢查車(chē)輛使用情況，加強(qiáng)對(duì)司機(jī)、非司機(jī)的安全教育工作；

9、負(fù)責(zé)公司外圍環(huán)境衛(wèi)生的管理；

10、負(fù)責(zé)公司辦公地點(diǎn)安全、保衛(wèi)、消防工作的管理；

11、負(fù)責(zé)員工食堂工作的管理；

12、負(fù)責(zé)對(duì)外的接待及票務(wù)、住宿等工作；

13、根據(jù)總經(jīng)理的指示，積極組織好公司級(jí)的重大會(huì)務(wù)活動(dòng)和日常的辦公會(huì)議；

14、負(fù)責(zé)公司大事紀(jì)工作；

15、負(fù)責(zé)信訪接待工作；

16、負(fù)責(zé)對(duì)派出所、安委會(huì)、居委會(huì)等單位的聯(lián)系工作；

17、負(fù)責(zé)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代碼證、統(tǒng)計(jì)證、稅務(wù)證等的換發(fā)年檢工作。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇3

公司例會(huì)制度

第一條 公司定期舉行例會(huì)，原則上每周舉行一次，初定為每周一下午或周五上午，地點(diǎn)在公司綜合辦公室(5012室)，其他地點(diǎn)需提前通知。出席者為公司董事、經(jīng)理層及各部負(fù)責(zé)人。根據(jù)工作需要，可邀請(qǐng)有關(guān)人員參加公司擴(kuò)大會(huì)議。

第二條 董事長(zhǎng)可根據(jù)需要召集臨時(shí)會(huì)議，或由董事會(huì)、股東提議，經(jīng)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)召集臨時(shí)會(huì)議。董事會(huì)不設(shè)例會(huì)，由董事長(zhǎng)根據(jù)需要召集董事會(huì)議。董事會(huì)根據(jù)工作的需要增加的會(huì)議，需提前向各部發(fā)出通知。

第三條 會(huì)議由辦公室負(fù)責(zé)會(huì)議簽到、會(huì)場(chǎng)布置及會(huì)場(chǎng)管理等。

第四條 例會(huì)主要內(nèi)容為：公司各部門(mén)對(duì)所做工作的匯報(bào)和總結(jié);擬定下一步的工作計(jì)劃;重大問(wèn)題的研究決策;困難問(wèn)題的討論解決。參會(huì)人員在會(huì)議前就上述內(nèi)容做好充分準(zhǔn)備。參會(huì)人員認(rèn)真做好會(huì)議記錄，及時(shí)向部室成員傳達(dá)并落實(shí)會(huì)議精神。

第五條 會(huì)議期間保持會(huì)場(chǎng)安靜，通訊工具關(guān)閉或調(diào)為振動(dòng)。

第六條 會(huì)議參加者在會(huì)上要暢所欲言，各抒己見(jiàn)，允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見(jiàn)。但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

第七條 嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決議未公布之前，不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。

第八條 會(huì)議期間，由辦公室安排負(fù)責(zé)記錄會(huì)議的主要內(nèi)容，并做出會(huì)議筆錄，整理后存檔。

第九條 參會(huì)人員不得缺席、遲到、早退。如有特殊原因不能及時(shí)到會(huì)的，提前一小時(shí)向公司副總經(jīng)理或行政部門(mén)的人事負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，由部門(mén)其他人員代為出席，并向例會(huì)報(bào)告工作內(nèi)容，代為接受會(huì)議工作安排。如未指定人員出席，視為無(wú)故缺席。不能及時(shí)請(qǐng)假及請(qǐng)假理由不充分者，由董事會(huì)在下次例會(huì)上提出批評(píng)，并要求改正。

第十條 每半年對(duì)例會(huì)遲到、早退者內(nèi)部通報(bào)批評(píng)。

第十一條 凡例會(huì)每半年請(qǐng)假累計(jì)達(dá)6次者，內(nèi)部通報(bào)批評(píng);請(qǐng)假累計(jì)達(dá)12次者，根據(jù)情況處內(nèi)部警告直至撤銷(xiāo)職務(wù)。

第十二條 有關(guān)處分在正式下發(fā)前一周書(shū)面通知當(dāng)事人，當(dāng)事人可以在一周內(nèi)向董事會(huì)提出書(shū)面申訴，由董事會(huì)做出最后裁決。當(dāng)事人在規(guī)定時(shí)間內(nèi)沒(méi)有申訴，視為放棄權(quán)利、承認(rèn)處分。

第十三條 各職能部門(mén)例會(huì)根據(jù)需要舉行，時(shí)間和地點(diǎn)由部門(mén)負(fù)責(zé)人決定。主要討論部門(mén)近期的工作進(jìn)展，下一階段的工作安排。各部門(mén)對(duì)會(huì)議內(nèi)容應(yīng)做詳細(xì)的記錄，并形成文字材料，由部門(mén)經(jīng)理報(bào)送分管副總經(jīng)理。

本制度自頒布之日起執(zhí)行。本制度修改權(quán)屬公司董事會(huì)，解釋權(quán)屬為綜合部。

董 事 會(huì) 職 權(quán)

(一)負(fù)責(zé)召集股東會(huì)，檢查股東會(huì)會(huì)議落實(shí)情況，并向股東會(huì)報(bào)告工作;

(二)執(zhí)行股東會(huì)決議;

(三)決定公司經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方案;

(四)制定公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案;

(五)制定公司的利潤(rùn)分配方案和彌補(bǔ)虧損方案;

(六)制定公司增加或者減少注冊(cè)資本的方案;

(七)制定公司合并、分立、變更公司形式、解散的方案;

(八)決定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置;

(九)決定聘任或者解聘公司管理層事項(xiàng);決定聘任公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理和經(jīng)理報(bào)酬的事項(xiàng)。根據(jù)總經(jīng)理提名，決定聘任或者解聘公司副總經(jīng)理、經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人事項(xiàng)和報(bào)酬事項(xiàng);

(十)制定公司的基本管理制度;

(十一)在發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)、特大自然災(zāi)害等緊急情況下，對(duì)公司事務(wù)行使特別裁決權(quán)和處置權(quán)，但裁決和處置的事項(xiàng)須符合公司的利益，并在事后要向股東會(huì)報(bào)告。

總 經(jīng) 理 職 權(quán)

(一)主持公司部門(mén)的各項(xiàng)管理工作，組織實(shí)施董事會(huì)決議;

(二)組織實(shí)施公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方案;

(三)擬定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方案;

(四)擬定公司的基本管理制度;

(五)制定公司的具體規(guī)章;

(六)提請(qǐng)聘任或解聘公司副經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人;

(七)聘任或者解聘除應(yīng)由董事會(huì)聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員;

監(jiān) 事 職 權(quán)

(一)檢查公司財(cái)務(wù);

(二)對(duì)董事、高級(jí)管理人員執(zhí)行公司職務(wù)的行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)違反法律、行政法規(guī)、公司章程或者股東會(huì)決議的董事、高級(jí)管理人員提出罷免的建議;

(三)當(dāng)董事和高級(jí)管理人員的行為損害公司的利益時(shí)，要求董事和高級(jí)管理人員予以糾正;

(四)提議召開(kāi)臨時(shí)股東會(huì)，在董事會(huì)不履行召集和主持股東會(huì)會(huì)議職責(zé)時(shí)召集和主持股東會(huì)會(huì)議;

(五)向股東會(huì)會(huì)議提出提案;

(六)依照公司法有關(guān)規(guī)定對(duì)董事、高級(jí)管理人員提起訴訟;

(七)公司章程規(guī)定的其他職權(quán)。

董 事 長(zhǎng)

(一)負(fù)責(zé)召集和主持董事會(huì)，檢查董事會(huì)會(huì)議落實(shí)情況，并向股東會(huì)和董事會(huì)報(bào)告工作;

(二)執(zhí)行股東會(huì)和董事會(huì)決議;

(三)代表公司簽署有關(guān)文件;

(四)提名公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)人選，交董事會(huì)任免;

(五)在發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)、特大自然災(zāi)害等緊急情況下，對(duì)公司的事務(wù)行使特別裁決權(quán)和處置權(quán)，但裁決和處置的事項(xiàng)須符合公司利益，并在事后要向股東會(huì)和董事會(huì)報(bào)告。

工程部工作職

一、按照法律規(guī)范及合同規(guī)定對(duì)建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行從開(kāi)工至竣工的全過(guò)程管理，確保實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)。

二、參與起草招標(biāo)文件、招標(biāo)程序及評(píng)標(biāo)工作，參與合同專(zhuān)業(yè)技術(shù)條款的擬定，協(xié)助簽訂施工合同。

三、組織完成工程項(xiàng)目開(kāi)工審批手續(xù)，協(xié)調(diào)施工過(guò)程中參建各方的相互關(guān)系。

四、負(fù)責(zé)督促承包方工程質(zhì)量計(jì)劃、進(jìn)度計(jì)劃及相應(yīng)措施的實(shí)施，并不定期的對(duì)現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行檢查。

五、負(fù)責(zé)工程項(xiàng)目質(zhì)量管理工作，編制公司工程項(xiàng)目建設(shè)質(zhì)量管理制度，對(duì)公司開(kāi)展的項(xiàng)目建設(shè)質(zhì)量全程跟蹤管理，嚴(yán)把材料、施工、工藝各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)，杜絕各類(lèi)質(zhì)量隱患。

六、負(fù)責(zé)工程項(xiàng)目安全管理工作，負(fù)責(zé)工程項(xiàng)目安全生產(chǎn)各項(xiàng)制度的制定和安全生產(chǎn)責(zé)任制度的落實(shí)，對(duì)公司開(kāi)展的項(xiàng)目建設(shè)實(shí)行安全全程跟蹤管理，組織安全生產(chǎn)檢查，落實(shí)隱患整改，定期組織召開(kāi)工程項(xiàng)目建設(shè)安全例會(huì)。

七、組織召開(kāi)甲方與監(jiān)理的定期例會(huì)，積極參加監(jiān)理組織的工程例會(huì)。

八、對(duì)工程項(xiàng)目的實(shí)施情況進(jìn)行月檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查，組織各個(gè)部對(duì)分項(xiàng)工程進(jìn)行初步驗(yàn)收及竣工驗(yàn)收工作。

九、按周、月、年制定生產(chǎn)計(jì)劃及總結(jié)，制定項(xiàng)目目標(biāo)。

十、組織參與施工進(jìn)度計(jì)劃、材料供應(yīng)計(jì)劃、資金需求計(jì)劃的制定和初步審查;負(fù)責(zé)審查批復(fù)承包方的施工方案及各類(lèi)作業(yè)計(jì)劃;批復(fù)質(zhì)量整改措施文件及各參建方的工程聯(lián)系單。

十一、組織設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理等單位參加圖紙會(huì)審工作。

十二、負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場(chǎng)的工程量簽證、統(tǒng)計(jì)、審核;配合財(cái)務(wù)部、合同預(yù)算部進(jìn)行復(fù)核。

十三、組織對(duì)隱蔽工程的驗(yàn)收，并確保所記錄的資料的真實(shí)性和完整性。

十四、負(fù)責(zé)工程設(shè)計(jì)變更工程量的審核，并跟蹤設(shè)計(jì)變更的落實(shí)情況。

十五、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

辦公室工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)公司的日常管理，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)搞好各部門(mén)之間的綜合協(xié)調(diào)，加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)工作的督促和檢查，建立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度，促進(jìn)公司各項(xiàng)工作的規(guī)范化管理。

二、負(fù)責(zé)建立公司各項(xiàng)管理規(guī)章制度，定期對(duì)貫徹落實(shí)情況進(jìn)行考核檢查，確保公司有序管理和高效運(yùn)行。

三、負(fù)責(zé)公司各類(lèi)公文的擬定、打印、傳達(dá)及存檔工作，溝通內(nèi)外聯(lián)系，保證上情下達(dá)和下情上報(bào)。

四、負(fù)責(zé)公司來(lái)往文電的處理和文書(shū)檔案的管理工作，負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議、文件決定的事項(xiàng)進(jìn)行催辦、查辦和落實(shí);及時(shí)了解各部門(mén)工作計(jì)劃的完成情況，依據(jù)崗位職責(zé)和工作計(jì)劃對(duì)部門(mén)及員工進(jìn)行考核。

五、組織公司員工在工作技能、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化等方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，致力于提高員工的綜合素質(zhì)和公司的經(jīng)營(yíng)管理水平。

六、加強(qiáng)對(duì)外聯(lián)絡(luò)，促進(jìn)公司與社會(huì)各界的廣泛合作和友好往來(lái)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。

七、負(fù)責(zé)辦公用品的管理，對(duì)辦公設(shè)施和重要物品實(shí)行登記管理。

八、負(fù)責(zé)后勤保障工作和公用車(chē)輛管理。

九、負(fù)責(zé)公司的印章管理，嚴(yán)格遵守保密紀(jì)律。

十、負(fù)責(zé)工程資料的建檔及保管。

十一、負(fù)責(zé)日常人事、勞動(dòng)資料和文檔的管理工作。

十二、負(fù)責(zé)公司的營(yíng)業(yè)證照以及其他證照的管理。

十三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

財(cái)務(wù)部工作職責(zé)

一、公司財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)管理、監(jiān)督、運(yùn)用公司營(yíng)運(yùn)資金，推進(jìn)全面預(yù)算管理以及對(duì)日常財(cái)務(wù)工作進(jìn)行全方位的控制和管理。

二、財(cái)務(wù)部在公司總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。

三、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、金融稅收的法律法規(guī)、制度、規(guī)章，依法組織會(huì)計(jì)核算，提供真實(shí)完整的會(huì)計(jì)信息。

四、編制年度財(cái)務(wù)報(bào)告和季度、月度財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告，如實(shí)反映公司財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果，并按照規(guī)定向有關(guān)部門(mén)報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表。

五、負(fù)責(zé)公司資金管理和核算，按照規(guī)定的審批流程使用資金，監(jiān)督財(cái)務(wù)收支，辦理資金結(jié)算，對(duì)未批準(zhǔn)和手續(xù)不完整的收支有權(quán)拒付。

六、執(zhí)行公司會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)管理辦法，并對(duì)各項(xiàng)目公司的各項(xiàng)財(cái)務(wù)收支進(jìn)行檢查、監(jiān)督。

七、依法計(jì)算繳納各項(xiàng)稅收，接受公司股東及工商、審計(jì)、稅務(wù)部門(mén)的檢查、監(jiān)督。

八、負(fù)責(zé)保障公司項(xiàng)目資金的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做好融資工作。

九、在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)過(guò)程中，著重加強(qiáng)財(cái)務(wù)預(yù)算和成本費(fèi)用管理 ，通過(guò)預(yù)算表的編制，制定目標(biāo)成本，全過(guò)程監(jiān)督和控制項(xiàng)目執(zhí)行情況;對(duì)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)期間費(fèi)用堅(jiān)持預(yù)算管理，控制開(kāi)支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督、檢查成本費(fèi)用計(jì)劃執(zhí)行情況。

十、與公司其他部門(mén)互協(xié)互助，完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

員 工 守 則

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)公司員工的科學(xué)管理，維護(hù)經(jīng)營(yíng)、工作、生活的正常秩序，切實(shí)保障員工優(yōu)化、高效、務(wù)實(shí)的開(kāi)展工作，員工必須遵守國(guó)家和地方的法律、法規(guī)，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，學(xué)習(xí)和掌握本職工作所需要的專(zhuān)業(yè)技能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，完成工作任務(wù);提高自身修養(yǎng)，做到誠(chéng)實(shí)守信，增強(qiáng)主人翁意識(shí)，維護(hù)公司榮譽(yù)，保證企業(yè)奮斗目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本著公開(kāi)、公平、公正的原則，制定本守則。

1、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互尊重、相互關(guān)懷，同事間要通力合作、和睦相處，言行要誠(chéng)實(shí)、廉潔、勤勉。

2、使用文明禮貌十字用語(yǔ)：您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。

3、絕對(duì)尊重上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，在任何情況下不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)到各部門(mén)檢查工作時(shí)，部門(mén)員工應(yīng)起立迎接、問(wèn)好。

4、對(duì)直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作要及時(shí)保質(zhì)保量完成，不準(zhǔn)推諉、拖壓，做到令行禁止。

5、按時(shí)上下班，嚴(yán)格遵照、執(zhí)行公司的考勤管理制度和請(qǐng)銷(xiāo)假制度。

6、堅(jiān)決服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，立足本職，明確本職職責(zé)，恪盡職守。

7、工作時(shí)間不準(zhǔn)擅離職守，在工作時(shí)間和工作場(chǎng)所及公司的業(yè)務(wù)活動(dòng)中，不得從事以私人利益為目的的事務(wù)。

8、公司辦公區(qū)域，非本部門(mén)工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)出。

9、員工下班時(shí)，最后離開(kāi)辦公區(qū)域的員工應(yīng)關(guān)閉電燈、電腦、空調(diào)等。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇4

一、為體現(xiàn)公司酷斃、帥呆的社會(huì)形象，對(duì)公司員工著裝儀表、待人接物做如下規(guī)定，請(qǐng)全體員工參照?qǐng)?zhí)行。

二、男員工周一到周四必須穿正裝，即西裝或唐裝。特別注意：

西裝后開(kāi)氣必須剪開(kāi)，否則有暗袋之嫌；袖口商標(biāo)必須剪除，否則有民工之嫌；領(lǐng)帶夾必須使用不會(huì)褪色的，否則有鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家之嫌；棉毛衫褲不得從袖口或褲腳管露出，否則有體虛腎虧之嫌；唐裝不得使用黑色紗綢材料，否則有漢奸、土匪之嫌；顏色不得使用紅底黑福字，這與我公司行政級(jí)別不符。

另：男士被發(fā)現(xiàn)前門(mén)未關(guān)好的，每次罰款五元。

三、女員工周一到周四必須穿套裝，裙子、褲子皆可，但請(qǐng)注意：

服裝尺寸不得過(guò)緊，否則關(guān)鍵部位曲線過(guò)于明顯，將極大影響男員工工作效率，如實(shí)在天生身材魔鬼、無(wú)法遮掩，將調(diào)證券事務(wù)部負(fù)責(zé)向監(jiān)管機(jī)構(gòu)匯報(bào)工作；襯衫紐扣只能解開(kāi)一到兩個(gè)，要解開(kāi)三個(gè)及以上的需報(bào)行政管理部和人力資源部會(huì)簽，如第一顆紐扣就低于下巴20公分以上的，必須同時(shí)系好長(zhǎng)不少于100公分、寬不少于80公分的胸巾；裙子長(zhǎng)度不得少于20公分(臀部肥大者可酌情增加)，違反者將負(fù)責(zé)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和職能機(jī)關(guān)匯報(bào)緊急和疑難事務(wù)；暫不規(guī)定上限，但走路因穿著裙子而時(shí)常摔倒的，自第二月起將以智商過(guò)低為由不再續(xù)簽勞動(dòng)合同。

另：女士被發(fā)現(xiàn)上衣或裙子拉練、紐扣松開(kāi)的，每次也罰款五元。

四、周五可以隨便穿著，休閑為主，但以下服裝禁止：軍裝、警服———不管你哪里搞來(lái)的，反正不許嚇著其他員工；哈韓哈日的肥褲之類(lèi)——日語(yǔ)、韓語(yǔ)達(dá)到國(guó)家專(zhuān)業(yè)八級(jí)者例外；麻袋片——人力資源部將發(fā)放特種生活補(bǔ)貼每月一元；透視裝——為避免公司其他員工用眼過(guò)于費(fèi)勁，請(qǐng)上班時(shí)寄放總臺(tái)。

五、對(duì)發(fā)型原則上不做規(guī)定，但請(qǐng)注意以下幾項(xiàng)：禿頂者不許涂發(fā)蠟；長(zhǎng)發(fā)者不許在發(fā)間伴雜草莖、碎葉等；使用摩絲的不許過(guò)量，如果因此導(dǎo)致?lián)p壞公司墻面、撞碎玻璃等事故，必須照價(jià)賠償。

六、化妝問(wèn)題：

不得染發(fā)！(白發(fā)染黑者除外)

不得使用含有進(jìn)口牛脂、羊毛素等成分的化妝品，安全生產(chǎn)第一！

不得使用假睫毛！否則領(lǐng)導(dǎo)無(wú)法從你眼神中判斷你的思想。

不得使用劣質(zhì)粉底！否則公司電腦鍵盤(pán)容易因粉塵引起短路。

不得使用劣質(zhì)唇膏！要體會(huì)清潔阿姨洗茶杯的艱辛。

如果經(jīng)人力資源部審核確認(rèn)為恐龍或青蛙的，任何時(shí)候均不得化妝！長(zhǎng)得難看不是你的錯(cuò)，但是惡心人就不應(yīng)該了。

七、儀容：

領(lǐng)導(dǎo)在時(shí)應(yīng)保持微笑！以表示工作愉快、干勁十足。

同事在時(shí)應(yīng)保持微笑！以表示合作順利、互相支持。

上級(jí)來(lái)時(shí)應(yīng)保持微笑！以免被人看出不耐煩或討厭的情緒。

客戶來(lái)時(shí)應(yīng)保持微笑！一直到貨款進(jìn)帳為止。

財(cái)稅審計(jì)人員來(lái)時(shí)應(yīng)保持微笑！絕對(duì)不能顯出心虛。

新聞媒體來(lái)時(shí)應(yīng)保持微笑！以顯示公司空前團(tuán)結(jié)和經(jīng)營(yíng)良好。

用餐時(shí)應(yīng)神情急促！表示將馬上重新投入工作。

下班時(shí)應(yīng)眉頭緊鎖！表示回家后仍將考慮工作。

另外吃飯時(shí)不許發(fā)出響聲、說(shuō)話時(shí)應(yīng)杜絕方言(包括上海話)并盡量使用英語(yǔ)或其他外語(yǔ)、罵人不許吐臟字、害人不許太明顯，以顯示員工優(yōu)雅文明的素質(zhì)。

八、本規(guī)章制度自20xx年1月1日起實(shí)施。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇5

會(huì)議管理制度

為切實(shí)改進(jìn)工作方法，保證政令暢通及提高辦事效率，并加強(qiáng)部門(mén)崗位之間的溝通協(xié)調(diào)，增加工作透明度，加大部門(mén)崗位責(zé)任的落實(shí)，特制定會(huì)議管理制度。

一、投資公司會(huì)議

投資公司會(huì)議是公司決策的重要會(huì)議。由公司董事長(zhǎng)安排主持召開(kāi)，各關(guān)聯(lián)公司主要負(fù)責(zé)人、投資公司部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，必要時(shí)可召開(kāi)擴(kuò)大會(huì)議或指定專(zhuān)崗專(zhuān)人列席會(huì)議。會(huì)議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)學(xué)習(xí)行政主管部門(mén)的文件及會(huì)議指示精神或國(guó)家對(duì)行業(yè)的宏觀政策;

二是討論決定控股子公司及公司各部門(mén)的重大問(wèn)題及投資決策;

三是分析階段工作形勢(shì)及工作進(jìn)展，互通情況;

四是制定中長(zhǎng)期企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及規(guī)劃;

五是其他事宜。

二、部門(mén)例會(huì)

例會(huì)是投資公司部門(mén)及關(guān)聯(lián)公司所屬部門(mén)定期召開(kāi)的階段工作總結(jié)及目標(biāo)設(shè)置的周期性議事會(huì)議。由投資公司(含關(guān)聯(lián)公司)及部門(mén)主要負(fù)責(zé)人主持召開(kāi)，或由公司指定專(zhuān)人召集或主持。投資公司例會(huì)由公司各部門(mén)或各關(guān)聯(lián)公司負(fù)責(zé)人參加;各關(guān)聯(lián)公司例會(huì)由所屬公司部門(mén)負(fù)責(zé)人參加;部門(mén)例會(huì)由部門(mén)所有人員參加。會(huì)議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)公司及各級(jí)行政主管部門(mén)的有關(guān)文件、會(huì)議的指示精神。

二是討論通過(guò)部門(mén)有關(guān)工作計(jì)劃或工作安排，以及對(duì)工作計(jì)劃的考核措施。

三是部門(mén)各崗位匯報(bào)一周的工作情況，以及需部門(mén)提報(bào)解決或協(xié)調(diào)解決的工作事項(xiàng)。

四是由負(fù)責(zé)人對(duì)各崗位的一周工作進(jìn)行回顧、總結(jié)評(píng)價(jià)，提出下周或下階段的工作要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。

五是部門(mén)各崗位員工提報(bào)的工作改進(jìn)建議。

六是其他需要例會(huì)解決的問(wèn)題。

三、專(zhuān)題會(huì)議

專(zhuān)題會(huì)議是針對(duì)某項(xiàng)業(yè)務(wù)或行政工作召開(kāi)的具有一定目的性的議事會(huì)議。由投資公司安排或各關(guān)聯(lián)公司根據(jù)情況主持召開(kāi)，或由公司指定專(zhuān)門(mén)部門(mén)召集或主持召開(kāi)，議事范圍內(nèi)的相關(guān)公司或部門(mén)參加。會(huì)議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)學(xué)習(xí)上級(jí)文件及會(huì)議的重要指示精神;

二是通報(bào)公司對(duì)專(zhuān)項(xiàng)工作的要求及規(guī)定，以及專(zhuān)項(xiàng)工作安排;

三是協(xié)調(diào)解決相關(guān)部門(mén)在工作中出現(xiàn)的業(yè)務(wù)穿插或配合問(wèn)題。

四是公司擬定的技術(shù)革新及業(yè)務(wù)攻關(guān)等課題研究;

五是對(duì)外申報(bào)及審批材料的交流及會(huì)審;

六是公司決定的其他事項(xiàng)

四、其他事宜

一是會(huì)議組織與安排。會(huì)議日程確定后，相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)安排做好會(huì)議的組織或召集，組織不力影響會(huì)議召開(kāi)的，對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

二是會(huì)議時(shí)間安排。為控制會(huì)議成本，會(huì)議時(shí)間確定后不能隨意更改，延期的須于會(huì)前2小時(shí)告知;要控制好會(huì)議時(shí)間，不能出現(xiàn)議題松散、內(nèi)容冗長(zhǎng)的現(xiàn)象，所議問(wèn)題不能久拖不決。

三是會(huì)議紀(jì)律。參會(huì)人員不能無(wú)故缺席各種會(huì)議，無(wú)故缺席者按照曠工處理(例會(huì)組織者缺位的，應(yīng)安排專(zhuān)人召集

及主持會(huì)議);會(huì)議期間要關(guān)閉各種通訊工具(或調(diào)整到靜音震動(dòng)狀態(tài))，避免擾亂會(huì)議秩序。應(yīng)保守會(huì)議秘密，在會(huì)議形成意見(jiàn)未獲審批或正式生效前，不得私自泄露會(huì)議內(nèi)容，避免造成混亂。

四是會(huì)議原則。會(huì)議期間，與會(huì)人員應(yīng)踴躍發(fā)言各抒己見(jiàn)，大力倡導(dǎo)批評(píng)與自我批評(píng)，允許觀點(diǎn)不同或保留意見(jiàn)，切忌一團(tuán)和氣，以利促進(jìn)公司各項(xiàng)工作的開(kāi)展。會(huì)議決議形成后，與個(gè)人意見(jiàn)不同的，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

五是會(huì)議記錄。根據(jù)會(huì)議性質(zhì)不同，會(huì)前應(yīng)安排專(zhuān)人對(duì)會(huì)議內(nèi)容進(jìn)行記錄，會(huì)議結(jié)束后要于次日形成《會(huì)議紀(jì)要》，報(bào)送投資公司管理部轉(zhuǎn)呈公司領(lǐng)導(dǎo)審閱并存檔，完成情況記入當(dāng)月考核。需印發(fā)執(zhí)行的由管理部形成公文印發(fā)。

五、本制度自公布之日起執(zhí)行，原青_投資字(____年)2號(hào)文件停止執(zhí)行。

房地產(chǎn)公司財(cái)務(wù)管理制度

財(cái)務(wù)部是公司一切財(cái)政事務(wù)及資金活動(dòng)的管理與執(zhí)行機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)公司日常財(cái)務(wù)管理,籌資管理和財(cái)務(wù)分析工作,其工作范圍和職責(zé)主要有:

1,負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理工作.編制公司各項(xiàng)財(cái)務(wù)收支計(jì)劃;審核各項(xiàng)資金使用和費(fèi)用開(kāi)支;收回售樓款,清理催收應(yīng)收款項(xiàng);辦理日?，F(xiàn)金收付,費(fèi)用報(bào)銷(xiāo),稅費(fèi)交納,銀行票據(jù)結(jié)算,保管庫(kù)存現(xiàn)金及銀行空白票據(jù),按日編報(bào)資金日?qǐng)?bào)表;做好公司籌融資工作;處理,協(xié)調(diào)與工商,稅務(wù),金融等部門(mén)間的關(guān)系,依法納稅.2,負(fù)責(zé)公司會(huì)計(jì)核算工作.遵守國(guó)家頒布的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則,財(cái)經(jīng)法規(guī),按照會(huì)計(jì)制度,進(jìn)行會(huì)計(jì)核算;編制年度,季度,月份會(huì)計(jì)報(bào)表;按照會(huì)計(jì)制度規(guī)定設(shè)置會(huì)計(jì)核算科目,設(shè)置明細(xì)帳,分類(lèi)帳,輔助帳,及時(shí)記帳,結(jié)帳,對(duì)帳,做到日清月結(jié),帳帳相符,帳實(shí)相符,帳表相符,帳證相符;管理好會(huì)計(jì)檔案.

3,負(fù)責(zé)公司成本核算和成本管理.設(shè)置成本歸集程序和成本核算帳表,做好成本核算,控制成本支出,收集登記匯總各項(xiàng)成本數(shù)據(jù)資料,及時(shí),正確地為成本預(yù)測(cè),控制,分析提供資料;按合同,預(yù)算,審核支付工程,設(shè)備,材料款項(xiàng),配合工程部等部門(mén)做好工程,材料設(shè)備款的結(jié)算及竣工工程決算;完善各項(xiàng)成本輔助帳的設(shè)置,健全各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù).

4,建立經(jīng)濟(jì)核算制度,利用會(huì)計(jì)核算資料,統(tǒng)計(jì)資料及其他有關(guān)的資料,定期進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析,判斷和評(píng)價(jià)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果和財(cái)務(wù)狀況,為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù).

5,配合公司內(nèi)部審計(jì).根據(jù)上述工作范圍和職責(zé),為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,特制定本制度.

第一章資金審批制度

1,總則

⑴所有款項(xiàng)的支付,須經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn).如果主管領(lǐng)導(dǎo)不在公司,應(yīng)以電話或傳真的方式與其聯(lián)系,確認(rèn)是否批準(zhǔn)款項(xiàng)的支付,事后請(qǐng)其在支出單上補(bǔ)簽意見(jiàn);

⑵財(cái)務(wù)專(zhuān)用章,公司法人章及支票必須分開(kāi)保管,公司法人章由辦公室主任負(fù)責(zé)保管,財(cái)務(wù)專(zhuān)用章和支票由出納負(fù)責(zé)保管.辦公室主任或出納不在單位期間,印章應(yīng)由法定代表人指定的專(zhuān)人保管.印章代管須辦理交接手續(xù),代管人員必須對(duì)印章的使用情況進(jìn)行登記;

⑶財(cái)務(wù)部原則上不得將已加蓋財(cái)務(wù)專(zhuān)用章及公司法人章的支票預(yù)留在公司,如因工作需要,需先填好限額,并經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑷開(kāi)具的支票須寫(xiě)明經(jīng)批準(zhǔn)同意的收款人全稱(chēng),收取的發(fā)票須與收款相符.如收款人因特殊情況需要公司予以配合支付給第三者,必須有收款人的書(shū)面通知并經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑸往來(lái)款項(xiàng)的沖轉(zhuǎn),須公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);⑹非正常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)調(diào)出資金須經(jīng)過(guò)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑺用以支付各種款項(xiàng)的原始憑證必須保存原件,復(fù)印件不得作為原始憑證.如遇特殊情況須經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn).

房地產(chǎn)公司財(cái)務(wù)管理制度

財(cái)務(wù)部是公司從事一切財(cái)政事務(wù)及資金活動(dòng)的管理與執(zhí)行機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)公司的日常財(cái)務(wù)管理，籌資管理和財(cái)務(wù)分析工作，其工作范圍和職責(zé)主要有：

1、負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作，編制公司的各項(xiàng)財(cái)務(wù)收支計(jì)劃;審核各項(xiàng)資金使用和費(fèi)用開(kāi)支;收回售樓款，清理催收應(yīng)收款項(xiàng);辦理日?，F(xiàn)金收付，費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)，稅費(fèi)交納，銀行票據(jù)結(jié)算，保管庫(kù)存現(xiàn)金及銀行空白票據(jù)，按日編報(bào)資金日?qǐng)?bào)表;做好公司籌融資工作;處理、協(xié)調(diào)與工商、稅務(wù)、金融等部門(mén)間的關(guān)系，依法納稅。

2、負(fù)責(zé)公司會(huì)計(jì)核算工作，遵守國(guó)家頒布的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、財(cái)經(jīng)法規(guī)、按照會(huì)計(jì)制度進(jìn)行會(huì)計(jì)核算;編制年度、季度、月份會(huì)計(jì)報(bào)表;按照會(huì)計(jì)制度規(guī)定設(shè)置會(huì)計(jì)核算科目、設(shè)置明細(xì)帳、分類(lèi)帳、輔助帳及時(shí)記帳、結(jié)帳、對(duì)帳、做到日清月結(jié)、帳帳相符、帳實(shí)相符、帳表相符、帳證相符;管理好會(huì)計(jì)檔案。

3、負(fù)責(zé)公司成本核算和成本管理，設(shè)置成本歸集程序和成本核算帳表，做好成本核算，控制成本支出，收集登記匯總各項(xiàng)成本數(shù)據(jù)資料，及時(shí)、正確地為成本預(yù)測(cè)、控制、分析提供資料;按合同、預(yù)算、審核支付工程、設(shè)備、材料款項(xiàng)，配合工程部等部門(mén)做好工程，材料設(shè)備款的結(jié)算及竣工工程決算;完善各項(xiàng)成本輔助帳的設(shè)置，健全各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

4、建立經(jīng)濟(jì)核算制度，利用會(huì)計(jì)核算資料，統(tǒng)計(jì)資料及其他有關(guān)的資料，定期進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，判斷和評(píng)價(jià)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果和財(cái)務(wù)狀況，為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。

5、配合公司內(nèi)部審計(jì)。根據(jù)上述工作范圍和職責(zé)，為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，特制定本制度。

房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)公司管理制度

第一章總則

第一條依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)制度,為考察員工出勤率,工時(shí)利用率,完成經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,特制定本制度。

第二章考勤

第二條考勤是考核員工出勤,工時(shí)利用、勞動(dòng)紀(jì)律以及支付薪酬的依據(jù),又是企業(yè)開(kāi)展正常工作和保障工作秩序的重要保證。

第三條企業(yè)依現(xiàn)行國(guó)家規(guī)定的勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過(guò)8小時(shí),每周工作時(shí)間不超過(guò)40小時(shí)的工時(shí)制度。遇國(guó)家關(guān)于工作時(shí)間作調(diào)整時(shí)從其規(guī)定。

第四條考勤采用打卡制或簽到制。目前各部門(mén)均采用簽到制。簽到表由各部門(mén)考勤員統(tǒng)計(jì)核實(shí)，部門(mén)保存，人力資源部不定期檢查，月末各部交考勤匯總表至人力資源部。

第五條員工應(yīng)自覺(jué)遵守考勤制度不遲到、早退、曠職。

(一)遲到.未按照企業(yè)規(guī)定工作起始時(shí)間到達(dá)工作崗位上的行為。

1、遲到不超過(guò)半小時(shí)者，一次扣薪資20元;

2、遲到半小時(shí)不足一小時(shí)者，一次扣薪資50元;

3、遲到超過(guò)一小時(shí)以上者,視同事假一天。

(二)早退.未到企業(yè)規(guī)定工作結(jié)束時(shí)間提前擅自離崗的行為。早退一次視同事假一天。

(三)曠職.未經(jīng)請(qǐng)假或假滿未續(xù)假而擅自不到崗的行為。曠工每滿一天視為曠工一次，并按照《薪酬制度》和《員工獎(jiǎng)懲制度》有關(guān)條款執(zhí)行。

第三章請(qǐng)假

第六條員工無(wú)論擬休何種假別，必須提前請(qǐng)假，辦理書(shū)面《請(qǐng)假單》，休假審批案《休假制度》有關(guān)條款執(zhí)行。

1、病假.員工請(qǐng)病假需憑市、區(qū)級(jí)醫(yī)院診斷證明。公司認(rèn)為必要時(shí)可以要求員工提供病歷。

2、公假.員工應(yīng)提供有效證明并經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)。

第七條連續(xù)15天以上病假者或非因工負(fù)傷醫(yī)療期滿,員工要求上班者，須經(jīng)原診斷醫(yī)院出具證明,并經(jīng)一周適應(yīng)期后，經(jīng)公司同意方能上崗。

第八條本制度由人力資源部負(fù)責(zé)解釋

房地產(chǎn)財(cái)務(wù)管理制度內(nèi)容

1.范圍

本制度規(guī)定了公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)處理、會(huì)計(jì)憑證處理、帳簿登記處理、會(huì)計(jì)報(bào)告處理等規(guī)定。

本制度適用于公司對(duì)財(cái)務(wù)工作的管理，公司各部門(mén)和職員辦理財(cái)會(huì)事務(wù)，必須遵守本規(guī)定。

2.管理職責(zé)

公司財(cái)務(wù)部門(mén)的職能是:?

2.1認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的財(cái)務(wù)管理制度。

2.2公司的股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)在財(cái)務(wù)管理方面的職責(zé)與權(quán)力依照國(guó)家有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、制度和本公司的章程規(guī)定執(zhí)行。

2.3建立健全財(cái)務(wù)管理的各種規(guī)章制度，編制財(cái)務(wù)計(jì)劃，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)核算管理，反映、分析財(cái)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行情況，檢查監(jiān)督財(cái)務(wù)紀(jì)律。

2.4積極為經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)，促進(jìn)公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)厲行節(jié)約，合理使用資金。

2.5董事長(zhǎng)作為公司的法定代表人，對(duì)本公司的一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)人員和其他人員認(rèn)真執(zhí)行財(cái)會(huì)法律、法規(guī)、規(guī)章制度，審核重大財(cái)務(wù)事項(xiàng)，接受財(cái)政、稅務(wù)、審計(jì)等部門(mén)的檢查和監(jiān)督。

2.6公司的財(cái)務(wù)核算及財(cái)務(wù)管理工作由財(cái)務(wù)總監(jiān)具體組織進(jìn)行。

2.7公司財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)設(shè)財(cái)務(wù)管理部經(jīng)理(副經(jīng)理)，負(fù)責(zé)組織開(kāi)展會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)管理、資金運(yùn)作，主持財(cái)務(wù)管理部的日常工作。

2.8完成公司交給的其他工作。

3.財(cái)務(wù)工作崗位及職責(zé)公司財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)經(jīng)理、成本會(huì)計(jì)、往來(lái)會(huì)計(jì)、出納、收款員。其崗位職責(zé)如下:

3.1財(cái)務(wù)經(jīng)理:

3.1.1編制和執(zhí)行財(cái)務(wù)收支計(jì)劃、信貸計(jì)劃，擬定資金籌措和使用方案，配合

3.1.2公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行融資工作，合理、有效的使用用資金。

3.1.3編制企業(yè)成本、費(fèi)用預(yù)算，督促本公司有關(guān)部門(mén)降低消耗、節(jié)約費(fèi)用、提高效益。

3.1.4建立健全企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度。

3.1.5負(fù)責(zé)審核記帳憑證、管理總帳，按時(shí)編制報(bào)表。

3.1.6負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)檔案的管理工作。

3.1.7督促、指導(dǎo)和支援本部門(mén)人員工作。

3.1.8評(píng)估本部門(mén)人員的工作表現(xiàn)和績(jī)效，并建議總經(jīng)理給與獎(jiǎng)懲。

3.1.9及時(shí)、準(zhǔn)確的向總經(jīng)理提供財(cái)務(wù)信息和財(cái)務(wù)分析報(bào)告。

3.1.10決定部門(mén)內(nèi)的人員配置。

3.1.11完成總經(jīng)理交付的其他工作。

3.2成本會(huì)計(jì)

3.2.1按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度的規(guī)定制作記賬憑證、記賬、復(fù)帳、報(bào)賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。

3.2.2協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理編制成本、費(fèi)用預(yù)算，并根據(jù)預(yù)算進(jìn)行財(cái)務(wù)控制、核算、分析和考核。按照經(jīng)濟(jì)核算原則，定期檢查、分析公司成本、費(fèi)用和利潤(rùn)的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，及時(shí)提出合理化建議。

3.2.3核算企業(yè)產(chǎn)品成本，按照財(cái)務(wù)制度結(jié)轉(zhuǎn)銷(xiāo)售收入、成本，核算企業(yè)利潤(rùn)。

3.2.4管理銷(xiāo)售臺(tái)帳，并負(fù)責(zé)與銷(xiāo)售部定期核對(duì)無(wú)誤，督促銷(xiāo)售房款回籠，并審核銷(xiāo)售部門(mén)業(yè)績(jī)。

3.2.5及時(shí)、準(zhǔn)確編制成本表、費(fèi)用表、銷(xiāo)售月報(bào)表

3.2.6管理公司發(fā)票。

3.2.7負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)及其他公司資產(chǎn)的帳務(wù)管理，并定期協(xié)同辦公室清點(diǎn)資產(chǎn)。

3.2.8妥善保管會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其他會(huì)計(jì)資料。

3.2.9負(fù)責(zé)核對(duì)銀行未達(dá)帳項(xiàng)。

3.2.10完成總經(jīng)理或財(cái)務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.3往來(lái)會(huì)計(jì):

3.3.1按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度的規(guī)定、記賬、復(fù)帳、報(bào)賬做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚，按期報(bào)賬。

3.3.2按照經(jīng)濟(jì)核算原則，定期檢查，分析公司財(cái)務(wù)、成本和利潤(rùn)的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，及時(shí)提出合理化建議。

3.3.3做好債權(quán)債務(wù)的管理和清對(duì)工作，確保帳實(shí)相符，帳帳相符。

3.3.4嚴(yán)格審查有關(guān)合同規(guī)定的預(yù)付帳款條款，掌握預(yù)付帳款的支付情況。根據(jù)部門(mén)資金計(jì)劃編制公司月度資金計(jì)劃，并考核資金使用效果。

3.3.5核算公司購(gòu)入材料成本，并與有關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)，努力降低材料成本，提高資金使用效率。

3.3.6妥善保管會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其他會(huì)計(jì)資料。

3.3.7完成總經(jīng)理或財(cái)務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.4出納:

3.4.1管理庫(kù)存現(xiàn)金、銀行存款和其他貨幣資金，并按規(guī)定的范圍使用現(xiàn)金，依照銀行規(guī)定的結(jié)算種類(lèi)、原則和方法，辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算業(yè)務(wù)。

3.4.2及時(shí)查核銀行存款余額，杜絕簽發(fā)空頭支票。

3.4.3認(rèn)真執(zhí)行現(xiàn)金管理制度。

3.4.4嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存現(xiàn)金限額，超過(guò)部分必須及時(shí)送存銀行。

3.4.5建立健全現(xiàn)金出納各種帳目，嚴(yán)格審核現(xiàn)金收付憑證。

3.4.6負(fù)責(zé)日常財(cái)務(wù)檔案的收集、整理、裝訂、歸檔等工作。

3.4.7積極配合成本會(huì)計(jì)和銀行做好對(duì)帳、報(bào)賬工作。

3.4.8配合會(huì)計(jì)做好各種帳務(wù)處理。

3.4.9及時(shí)準(zhǔn)確編制資金日?qǐng)?bào)，周報(bào)，月報(bào)。

3.4.10完成總經(jīng)理或財(cái)務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.5收款員

3.5.1在售樓現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)向客戶收取房款，向客戶開(kāi)據(jù)收據(jù)，及時(shí)將所收房款交存公司銀行賬戶，并與出納交接。

3.5.2根據(jù)收款手續(xù)制作記賬憑證并登記入賬

3.5.3與銷(xiāo)售部門(mén)協(xié)調(diào)一致，辦理與財(cái)務(wù)有關(guān)的其他事宜。

3.5.4完成總經(jīng)理或財(cái)務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

4.財(cái)務(wù)工作管理要求

4.1會(huì)計(jì)年度自一月一日起至十二月三十一日止。?

4.2會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)帳簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其他會(huì)計(jì)資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并符合會(huì)計(jì)制度的規(guī)定。?

4.3財(cái)務(wù)工作人員辦理會(huì)計(jì)事項(xiàng)必須填制或取得原始憑證，并根據(jù)審核的原始憑證編制記帳憑證。會(huì)計(jì)、出納員記帳，都必須在記帳憑證上簽字。?

4.4財(cái)務(wù)工作人員應(yīng)當(dāng)會(huì)同公司行政部門(mén)專(zhuān)人定期進(jìn)行財(cái)務(wù)清查，保證帳簿記錄與實(shí)物、款項(xiàng)相符。?

4.5財(cái)務(wù)工作人員應(yīng)根據(jù)帳簿記錄編制會(huì)計(jì)報(bào)表上報(bào)總經(jīng)理，并報(bào)送有關(guān)部門(mén)。會(huì)計(jì)報(bào)表每月編制并上報(bào)一次。

4.6財(cái)務(wù)工作人員對(duì)本公司實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。財(cái)務(wù)工作人員對(duì)不真實(shí)、不合法的原始憑證，不予受理;對(duì)記載不準(zhǔn)確、不完整的原始憑證，予以退回，要求更正、補(bǔ)充。

4.7財(cái)務(wù)工作人員發(fā)現(xiàn)帳簿記錄與實(shí)物、款項(xiàng)不符時(shí)，應(yīng)及時(shí)向總經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)書(shū)面報(bào)告，并請(qǐng)求查明原因，作出處理。?

4.8財(cái)務(wù)工作應(yīng)當(dāng)建立內(nèi)部稽核制度，并做好內(nèi)部審計(jì)。出納人員不得兼管稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、費(fèi)用、債權(quán)和債務(wù)帳目的登記工作。

4.9財(cái)務(wù)工作人員調(diào)動(dòng)工作或者離職，必須與接管人員辦清交接手續(xù)。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇6

一、作息時(shí)間

1、策劃部采取五天坐班工作制,時(shí)間為上午:8:30-11:30,下午2:00-5:30。

2、上班遲到10分鐘以上,罰款10元,30分鐘以上必須電話通知行政辦或負(fù)責(zé)人,否則,作為曠工處理,曠工一天扣除當(dāng)天工資,一月兩次曠工扣半月工資,三次作開(kāi)除處理。

3、請(qǐng)假,原則上必須提前通知,并將工作交接完畢,方可準(zhǔn)假,嚴(yán)禁請(qǐng)霸王假。病假扣除當(dāng)天工資的50%,事假扣除當(dāng)天工資的100%。

4、外出人員必在留言處留言,違反三次以上,罰款10元-50元。

二、辦公環(huán)境

1、辦公室內(nèi)必須保持整潔,用完工具書(shū)必須歸位,會(huì)議桌用完收拾干凈及板凳規(guī)位,工作桌面保持整潔,三次以上,罰款50元。

2、辦公室內(nèi)嚴(yán)禁食零食(9:00以后不能吃早餐),與客戶交談不準(zhǔn)爵口香糖,違者罰款20元。

3、設(shè)計(jì)人員下班之前必須關(guān)閉所使用的電腦、打印機(jī)、掃描儀等電源。最后離開(kāi)辦公室的工作人員必須關(guān)畢所有電源、窗戶、空調(diào)等。否則,視情節(jié)嚴(yán)重性罰款20-50元。

4、上班時(shí)間工作人員穿戴整潔,配工號(hào)牌,嚴(yán)禁穿拖鞋上班。違者罰款50元。

5、辦公設(shè)施須人人愛(ài)護(hù),保持潔凈。

三、例會(huì)

每周星期一作為策劃部例會(huì)時(shí)間,若遇特殊情況可作為調(diào)整。策劃部人員必須出席例會(huì),到會(huì)工作人員必須做好筆記。每周會(huì)議內(nèi)容提交總經(jīng)辦。

四、試用及轉(zhuǎn)正

策劃部員工試用期原則是1-3個(gè)月,工作能力表現(xiàn)突出的,可提前提出申請(qǐng),由部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)其工作能力、工作態(tài)度等方面作出客觀評(píng)述,由總經(jīng)理批準(zhǔn),方可轉(zhuǎn)正。

五、工作效率

凡是工作任務(wù)下達(dá)簽字認(rèn)可后,必須按時(shí)完成(若遇特殊情況時(shí)間順延),逾期罰款20-200元。

六、定稿

1、報(bào)紙廣告需打廣字號(hào)、預(yù)售證號(hào)、公司全稱(chēng)及電話。

2、打印公司作品需在樣稿的右下角,注公司全稱(chēng)及電話。

3、設(shè)計(jì)人員初稿基本完成后,需經(jīng)過(guò)初次校稿之后,通知下達(dá)工作任務(wù)的人員認(rèn)可、之后方可定為初稿。

4、打印、打樣之前需嚴(yán)格校稿,若因沒(méi)校稿或校稿不嚴(yán)而造成公司的資源浪費(fèi)或名譽(yù)受損的,罰款該部門(mén)200元以上。

5、改稿,因客戶要求需要改稿的,應(yīng)立即改稿完畢,且通知工作人員認(rèn)可。方可完稿。

七、加班

9:00以前作為正常加班,時(shí)間超過(guò)9:00以后,可實(shí)報(bào)打的費(fèi)。加班至10:00以后的工作人員,可采取輪班制,第二天,上班時(shí)間可延長(zhǎng)至9:30分,加班至12:00以后,可調(diào)半天至1天的休息時(shí)間。如當(dāng)月雙休日加班又無(wú)法獲調(diào)休累計(jì)超過(guò)2天,超過(guò)部分按該員工日薪予以補(bǔ)貼。

八、年終獎(jiǎng)

年終獎(jiǎng)的發(fā)放按公司收益、員工工作性質(zhì),工作能力、創(chuàng)造價(jià)值、工作時(shí)間、工作崗位等方面的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放年終獎(jiǎng)。

九、提成

策劃部提成按以下辦法執(zhí)行:

1、提成以該部門(mén)為基礎(chǔ),由部門(mén)負(fù)責(zé)人建議各成員應(yīng)得獎(jiǎng)金及公積金用途,報(bào)總經(jīng)辦審批同意后發(fā)放或執(zhí)行。

2、根據(jù)樓盤(pán)項(xiàng)目的差異,看板、印刷等制作的提成按發(fā)生額的5%-10%計(jì)提;報(bào)版按每版300元計(jì)提(見(jiàn)報(bào)為準(zhǔn),'購(gòu)房超市'不在內(nèi));小全版彩色和整版按600元計(jì)提。

3、以上提成的80%在當(dāng)月內(nèi)發(fā)放,20%累計(jì)于年底發(fā)放。

4、公司將根據(jù)上述提成總和的10%作為企劃部公積金,用于加班誤餐、交通或員工活動(dòng)等,具體執(zhí)行由策劃部提案,經(jīng)總經(jīng)辦審批同意后實(shí)施。

上述條例望企劃部全體成員共勉并在實(shí)際過(guò)程中不斷完善。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇7

為貫徹執(zhí)行“百年大計(jì)，質(zhì)量第一”的建設(shè)方針特定本制度如下：

項(xiàng)目經(jīng)理是建筑施工過(guò)程中的管理者，是工程項(xiàng)目的質(zhì)量法人代表，對(duì)承建的項(xiàng)目質(zhì)量負(fù)總責(zé)。為了精心組織，精心施工，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，應(yīng)做到：

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家頒布的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意降低質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、合理搭配施工技術(shù)力量，各級(jí)技術(shù)管理人員應(yīng)持證上崗。

三、發(fā)揮工程技術(shù)人員的特點(diǎn)，落實(shí)質(zhì)量保證體系。

四、杜絕不符合國(guó)家建材標(biāo)準(zhǔn)的材料進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)外物件要有相應(yīng)資質(zhì)的工廠加工，到場(chǎng)后經(jīng)檢驗(yàn)合格方能進(jìn)行施工，對(duì)分包工程納入標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系監(jiān)督管理。

五、督查工程技術(shù)人員、施工員、質(zhì)檢員進(jìn)行工程技術(shù)難點(diǎn)、疑點(diǎn)的技術(shù)處理，實(shí)行各項(xiàng)技術(shù)交底工作，嚴(yán)格執(zhí)行自檢、互檢.職能部門(mén)的質(zhì)量監(jiān)督管理工作。

六、組織落實(shí)各分部分項(xiàng)、單位工程的質(zhì)量評(píng)定工作，使技術(shù)管理資料歸檔存查。

七、組織落實(shí)質(zhì)監(jiān)站對(duì)單住工程的總體質(zhì)量評(píng)定工作。

八、組織落實(shí)竣工移交驗(yàn)收工作將質(zhì)量好、工期短的建筑產(chǎn)品奉獻(xiàn)社會(huì)。

項(xiàng)目經(jīng)理責(zé)任制

一、對(duì)本單位勞動(dòng)保護(hù)和對(duì)所轄范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工作負(fù)具體領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體貫徹執(zhí)行上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)的方針、政策、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制足。

二、計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比生產(chǎn)的同時(shí)，計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比安全工作。

三、編制施工組織設(shè)計(jì)，制定安全技術(shù)措施，經(jīng)上級(jí)主管部門(mén)審核批準(zhǔn)后，組織交底與實(shí)施。

四、實(shí)行單位工程經(jīng)濟(jì)承包責(zé)任制，承包責(zé)任要有安全指標(biāo)(輕、重傷指標(biāo))要求和獎(jiǎng)罰措施。

五、負(fù)責(zé)組織對(duì)本施工區(qū)內(nèi)的主要監(jiān)建設(shè)施、腳手架、龍門(mén)架、井字架、塔吊、施工用電施工機(jī)具及其它重要設(shè)施的安全技術(shù)檢查、鑒定與驗(yàn)收工作。

六、負(fù)責(zé)組織對(duì)本轄區(qū)內(nèi)施工人員的安全教育，及新工人入廠前的第—級(jí)培訓(xùn)工作，經(jīng)常組織開(kāi)展安全活動(dòng)，并有記錄資料入檔。

七、負(fù)責(zé)組織每周一次安全

檢查，針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)存在的隱患和不安全因素，及時(shí)采取有效整改措施，限期定人整改。

八、組織實(shí)施文明生產(chǎn)和安全達(dá)標(biāo)，發(fā)生事故后及時(shí)上報(bào)，并認(rèn)真分析事故原困，實(shí)施改進(jìn)措施。

九、嚴(yán)格按規(guī)定提留(取)工程安全技術(shù)措施經(jīng)費(fèi)，并主要用于保證和提高勞動(dòng)安全生產(chǎn)，總結(jié)與推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

項(xiàng)目經(jīng)理安全生產(chǎn)責(zé)任

一、認(rèn)真執(zhí)行黨和國(guó)家安全生產(chǎn)方針、政策、規(guī)程、規(guī)定和上級(jí)指示、決議結(jié)合項(xiàng)目實(shí)際情況，制定貫徹措施并經(jīng)常檢查執(zhí)行情況。

二、對(duì)本項(xiàng)目工程的安全生產(chǎn)負(fù)第一責(zé)任，必須把安全生產(chǎn)列為重要議事日程，在計(jì)劃、布置檢查、總結(jié)、評(píng)比生產(chǎn)的同時(shí)，計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比安全工作正確處理，安全與生產(chǎn)安全與效益的關(guān)系。每周應(yīng)召開(kāi)一次安全生產(chǎn)工作會(huì)，討論安全生產(chǎn)動(dòng)態(tài)，解決安全生產(chǎn)中的問(wèn)題。

三、認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)制度和安全操作規(guī)程并督促有關(guān)部門(mén)檢查執(zhí)行情況。

四、加強(qiáng)對(duì)職能部門(mén)和職工的安全教育，提高他們的安全意識(shí)和自我防護(hù)能力。

五、嚴(yán)格執(zhí)行施工組織設(shè)計(jì)和施工方案中的安全技術(shù)措施，落實(shí)安全經(jīng)費(fèi)，確保勞動(dòng)保護(hù)安全技術(shù)措施計(jì)劃的實(shí)施，不斷改善作業(yè)環(huán)境和勞動(dòng)條件。

六、必須按上級(jí)要求，設(shè)置符合條件的專(zhuān)(兼)職安士管理(檢查)人員并積極支持他們的工作。

七、定期組織有關(guān)部門(mén)和人員開(kāi)展安全檢查，對(duì)查出的隱患必須做到落實(shí)人員，落實(shí)措施，落實(shí)經(jīng)費(fèi)，限期整改不留隱患。

八、凡發(fā)生輕傷事故應(yīng)積極組織調(diào)查，按“三不放過(guò)”的原則提出處理意見(jiàn)并報(bào)公司，凡發(fā)生重傷以上事故(含重傷)和重大未遂事故應(yīng)及時(shí)組織搶救，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告，同時(shí)參加事故的調(diào)查、分析和處理。

九、強(qiáng)對(duì)外用工的安全教育和管理。

十、有權(quán)拒絕不科學(xué)、不安全的生產(chǎn)指令。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇8

會(huì)議管理制度

為切實(shí)改進(jìn)工作方法，保證政令暢通及提高辦事效率，并加強(qiáng)部門(mén)崗位之間的溝通協(xié)調(diào)，增加工作透明度，加大部門(mén)崗位責(zé)任的落實(shí)，特制定會(huì)議管理制度。

一、投資公司會(huì)議

投資公司會(huì)議是公司決策的重要會(huì)議。由公司董事長(zhǎng)安排主持召開(kāi)，各關(guān)聯(lián)公司主要負(fù)責(zé)人、投資公司部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，必要時(shí)可召開(kāi)擴(kuò)大會(huì)議或指定專(zhuān)崗專(zhuān)人列席會(huì)議。會(huì)議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)學(xué)習(xí)行政主管部門(mén)的文件及會(huì)議指示精神或國(guó)家對(duì)行業(yè)的宏觀政策;

二是討論決定控股子公司及公司各部門(mén)的重大問(wèn)題及投資決策;

三是分析階段工作形勢(shì)及工作進(jìn)展，互通情況;

四是制定中長(zhǎng)期企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及規(guī)劃;

五是其他事宜。

二、部門(mén)例會(huì)

例會(huì)是投資公司部門(mén)及關(guān)聯(lián)公司所屬部門(mén)定期召開(kāi)的階段工作總結(jié)及目標(biāo)設(shè)置的周期性議事會(huì)議。由投資公司(含關(guān)聯(lián)公司)及部門(mén)主要負(fù)責(zé)人主持召開(kāi)，或由公司指定專(zhuān)人召集或主持。投資公司例會(huì)由公司各部門(mén)或各關(guān)聯(lián)公司負(fù)責(zé)人參加;各關(guān)聯(lián)公司例會(huì)由所屬公司部門(mén)負(fù)責(zé)人參加;部門(mén)例會(huì)由部門(mén)所有人員參加。會(huì)議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)公司及各級(jí)行政主管部門(mén)的有關(guān)文件、會(huì)議的指示精神。

二是討論通過(guò)部門(mén)有關(guān)工作計(jì)劃或工作安排，以及對(duì)工作計(jì)劃的考核措施。

三是部門(mén)各崗位匯報(bào)一周的工作情況，以及需部門(mén)提報(bào)解決或協(xié)調(diào)解決的工作事項(xiàng)。

四是由負(fù)責(zé)人對(duì)各崗位的一周工作進(jìn)行回顧、總結(jié)評(píng)價(jià)，提出下周或下階段的工作要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。

五是部門(mén)各崗位員工提報(bào)的工作改進(jìn)建議。

六是其他需要例會(huì)解決的問(wèn)題。

三、專(zhuān)題會(huì)議

專(zhuān)題會(huì)議是針對(duì)某項(xiàng)業(yè)務(wù)或行政工作召開(kāi)的具有一定目的性的議事會(huì)議。由投資公司安排或各關(guān)聯(lián)公司根據(jù)情況主持召開(kāi)，或由公司指定專(zhuān)門(mén)部門(mén)召集或主持召開(kāi)，議事范圍內(nèi)的相關(guān)公司或部門(mén)參加。會(huì)議的主要任務(wù)：

一是傳達(dá)學(xué)習(xí)上級(jí)文件及會(huì)議的重要指示精神;

二是通報(bào)公司對(duì)專(zhuān)項(xiàng)工作的要求及規(guī)定，以及專(zhuān)項(xiàng)工作安排;

三是協(xié)調(diào)解決相關(guān)部門(mén)在工作中出現(xiàn)的業(yè)務(wù)穿插或配合問(wèn)題。

四是公司擬定的技術(shù)革新及業(yè)務(wù)攻關(guān)等課題研究;

五是對(duì)外申報(bào)及審批材料的交流及會(huì)審;

六是公司決定的其他事項(xiàng)

四、其他事宜

一是會(huì)議組織與安排。會(huì)議日程確定后，相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)安排做好會(huì)議的組織或召集，組織不力影響會(huì)議召開(kāi)的，對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

二是會(huì)議時(shí)間安排。為控制會(huì)議成本，會(huì)議時(shí)間確定后不能隨意更改，延期的須于會(huì)前2小時(shí)告知;要控制好會(huì)議時(shí)間，不能出現(xiàn)議題松散、內(nèi)容冗長(zhǎng)的現(xiàn)象，所議問(wèn)題不能久拖不決。

三是會(huì)議紀(jì)律。參會(huì)人員不能無(wú)故缺席各種會(huì)議，無(wú)故缺席者按照曠工處理(例會(huì)組織者缺位的，應(yīng)安排專(zhuān)人召集

及主持會(huì)議);會(huì)議期間要關(guān)閉各種通訊工具(或調(diào)整到靜音震動(dòng)狀態(tài))，避免擾亂會(huì)議秩序。應(yīng)保守會(huì)議秘密，在會(huì)議形成意見(jiàn)未獲審批或正式生效前，不得私自泄露會(huì)議內(nèi)容，避免造成混亂。

四是會(huì)議原則。會(huì)議期間，與會(huì)人員應(yīng)踴躍發(fā)言各抒己見(jiàn)，大力倡導(dǎo)批評(píng)與自我批評(píng)，允許觀點(diǎn)不同或保留意見(jiàn)，切忌一團(tuán)和氣，以利促進(jìn)公司各項(xiàng)工作的開(kāi)展。會(huì)議決議形成后，與個(gè)人意見(jiàn)不同的，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

五是會(huì)議記錄。根據(jù)會(huì)議性質(zhì)不同，會(huì)前應(yīng)安排專(zhuān)人對(duì)會(huì)議內(nèi)容進(jìn)行記錄，會(huì)議結(jié)束后要于次日形成《會(huì)議紀(jì)要》，報(bào)送投資公司管理部轉(zhuǎn)呈公司領(lǐng)導(dǎo)審閱并存檔，完成情況記入當(dāng)月考核。需印發(fā)執(zhí)行的由管理部形成公文印發(fā)。

五、本制度自公布之日起執(zhí)行，原青_投資字(____年)2號(hào)文件停止執(zhí)行。

房地產(chǎn)公司財(cái)務(wù)管理制度

財(cái)務(wù)部是公司一切財(cái)政事務(wù)及資金活動(dòng)的管理與執(zhí)行機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)公司日常財(cái)務(wù)管理,籌資管理和財(cái)務(wù)分析工作,其工作范圍和職責(zé)主要有:

1,負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理工作.編制公司各項(xiàng)財(cái)務(wù)收支計(jì)劃;審核各項(xiàng)資金使用和費(fèi)用開(kāi)支;收回售樓款,清理催收應(yīng)收款項(xiàng);辦理日?，F(xiàn)金收付,費(fèi)用報(bào)銷(xiāo),稅費(fèi)交納,銀行票據(jù)結(jié)算,保管庫(kù)存現(xiàn)金及銀行空白票據(jù),按日編報(bào)資金日?qǐng)?bào)表;做好公司籌融資工作;處理,協(xié)調(diào)與工商,稅務(wù),金融等部門(mén)間的關(guān)系,依法納稅.2,負(fù)責(zé)公司會(huì)計(jì)核算工作.遵守國(guó)家頒布的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則,財(cái)經(jīng)法規(guī),按照會(huì)計(jì)制度,進(jìn)行會(huì)計(jì)核算;編制年度,季度,月份會(huì)計(jì)報(bào)表;按照會(huì)計(jì)制度規(guī)定設(shè)置會(huì)計(jì)核算科目,設(shè)置明細(xì)帳,分類(lèi)帳,輔助帳,及時(shí)記帳,結(jié)帳,對(duì)帳,做到日清月結(jié),帳帳相符,帳實(shí)相符,帳表相符,帳證相符;管理好會(huì)計(jì)檔案.

3,負(fù)責(zé)公司成本核算和成本管理.設(shè)置成本歸集程序和成本核算帳表,做好成本核算,控制成本支出,收集登記匯總各項(xiàng)成本數(shù)據(jù)資料,及時(shí),正確地為成本預(yù)測(cè),控制,分析提供資料;按合同,預(yù)算,審核支付工程,設(shè)備,材料款項(xiàng),配合工程部等部門(mén)做好工程,材料設(shè)備款的結(jié)算及竣工工程決算;完善各項(xiàng)成本輔助帳的設(shè)置,健全各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù).

4,建立經(jīng)濟(jì)核算制度,利用會(huì)計(jì)核算資料,統(tǒng)計(jì)資料及其他有關(guān)的資料,定期進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析,判斷和評(píng)價(jià)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果和財(cái)務(wù)狀況,為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù).

5,配合公司內(nèi)部審計(jì).根據(jù)上述工作范圍和職責(zé),為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,特制定本制度.

第一章資金審批制度

1,總則

⑴所有款項(xiàng)的支付,須經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn).如果主管領(lǐng)導(dǎo)不在公司,應(yīng)以電話或傳真的方式與其聯(lián)系,確認(rèn)是否批準(zhǔn)款項(xiàng)的支付,事后請(qǐng)其在支出單上補(bǔ)簽意見(jiàn);

⑵財(cái)務(wù)專(zhuān)用章,公司法人章及支票必須分開(kāi)保管,公司法人章由辦公室主任負(fù)責(zé)保管,財(cái)務(wù)專(zhuān)用章和支票由出納負(fù)責(zé)保管.辦公室主任或出納不在單位期間,印章應(yīng)由法定代表人指定的專(zhuān)人保管.印章代管須辦理交接手續(xù),代管人員必須對(duì)印章的使用情況進(jìn)行登記;

⑶財(cái)務(wù)部原則上不得將已加蓋財(cái)務(wù)專(zhuān)用章及公司法人章的支票預(yù)留在公司,如因工作需要,需先填好限額,并經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑷開(kāi)具的支票須寫(xiě)明經(jīng)批準(zhǔn)同意的收款人全稱(chēng),收取的發(fā)票須與收款相符.如收款人因特殊情況需要公司予以配合支付給第三者,必須有收款人的書(shū)面通知并經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑸往來(lái)款項(xiàng)的沖轉(zhuǎn),須公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);⑹非正常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)調(diào)出資金須經(jīng)過(guò)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

⑺用以支付各種款項(xiàng)的原始憑證必須保存原件,復(fù)印件不得作為原始憑證.如遇特殊情況須經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn).

房地產(chǎn)公司財(cái)務(wù)管理制度

財(cái)務(wù)部是公司從事一切財(cái)政事務(wù)及資金活動(dòng)的管理與執(zhí)行機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)公司的日常財(cái)務(wù)管理，籌資管理和財(cái)務(wù)分析工作，其工作范圍和職責(zé)主要有：

1、負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作，編制公司的各項(xiàng)財(cái)務(wù)收支計(jì)劃;審核各項(xiàng)資金使用和費(fèi)用開(kāi)支;收回售樓款，清理催收應(yīng)收款項(xiàng);辦理日?，F(xiàn)金收付，費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)，稅費(fèi)交納，銀行票據(jù)結(jié)算，保管庫(kù)存現(xiàn)金及銀行空白票據(jù)，按日編報(bào)資金日?qǐng)?bào)表;做好公司籌融資工作;處理、協(xié)調(diào)與工商、稅務(wù)、金融等部門(mén)間的關(guān)系，依法納稅。

2、負(fù)責(zé)公司會(huì)計(jì)核算工作，遵守國(guó)家頒布的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、財(cái)經(jīng)法規(guī)、按照會(huì)計(jì)制度進(jìn)行會(huì)計(jì)核算;編制年度、季度、月份會(huì)計(jì)報(bào)表;按照會(huì)計(jì)制度規(guī)定設(shè)置會(huì)計(jì)核算科目、設(shè)置明細(xì)帳、分類(lèi)帳、輔助帳及時(shí)記帳、結(jié)帳、對(duì)帳、做到日清月結(jié)、帳帳相符、帳實(shí)相符、帳表相符、帳證相符;管理好會(huì)計(jì)檔案。

3、負(fù)責(zé)公司成本核算和成本管理，設(shè)置成本歸集程序和成本核算帳表，做好成本核算，控制成本支出，收集登記匯總各項(xiàng)成本數(shù)據(jù)資料，及時(shí)、正確地為成本預(yù)測(cè)、控制、分析提供資料;按合同、預(yù)算、審核支付工程、設(shè)備、材料款項(xiàng)，配合工程部等部門(mén)做好工程，材料設(shè)備款的結(jié)算及竣工工程決算;完善各項(xiàng)成本輔助帳的設(shè)置，健全各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

4、建立經(jīng)濟(jì)核算制度，利用會(huì)計(jì)核算資料，統(tǒng)計(jì)資料及其他有關(guān)的資料，定期進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，判斷和評(píng)價(jià)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果和財(cái)務(wù)狀況，為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。

5、配合公司內(nèi)部審計(jì)。根據(jù)上述工作范圍和職責(zé)，為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，特制定本制度。

房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)公司管理制度

第一章總則

第一條依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)制度,為考察員工出勤率,工時(shí)利用率,完成經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,特制定本制度。

第二章考勤

第二條考勤是考核員工出勤,工時(shí)利用、勞動(dòng)紀(jì)律以及支付薪酬的依據(jù),又是企業(yè)開(kāi)展正常工作和保障工作秩序的重要保證。

第三條企業(yè)依現(xiàn)行國(guó)家規(guī)定的勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過(guò)8小時(shí),每周工作時(shí)間不超過(guò)40小時(shí)的工時(shí)制度。遇國(guó)家關(guān)于工作時(shí)間作調(diào)整時(shí)從其規(guī)定。

第四條考勤采用打卡制或簽到制。目前各部門(mén)均采用簽到制。簽到表由各部門(mén)考勤員統(tǒng)計(jì)核實(shí)，部門(mén)保存，人力資源部不定期檢查，月末各部交考勤匯總表至人力資源部。

第五條員工應(yīng)自覺(jué)遵守考勤制度不遲到、早退、曠職。

(一)遲到.未按照企業(yè)規(guī)定工作起始時(shí)間到達(dá)工作崗位上的行為。

1、遲到不超過(guò)半小時(shí)者，一次扣薪資20元;

2、遲到半小時(shí)不足一小時(shí)者，一次扣薪資50元;

3、遲到超過(guò)一小時(shí)以上者,視同事假一天。

(二)早退.未到企業(yè)規(guī)定工作結(jié)束時(shí)間提前擅自離崗的行為。早退一次視同事假一天。

(三)曠職.未經(jīng)請(qǐng)假或假滿未續(xù)假而擅自不到崗的行為。曠工每滿一天視為曠工一次，并按照《薪酬制度》和《員工獎(jiǎng)懲制度》有關(guān)條款執(zhí)行。

第三章請(qǐng)假

第六條員工無(wú)論擬休何種假別，必須提前請(qǐng)假，辦理書(shū)面《請(qǐng)假單》，休假審批案《休假制度》有關(guān)條款執(zhí)行。

1、病假.員工請(qǐng)病假需憑市、區(qū)級(jí)醫(yī)院診斷證明。公司認(rèn)為必要時(shí)可以要求員工提供病歷。

2、公假.員工應(yīng)提供有效證明并經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)。

第七條連續(xù)15天以上病假者或非因工負(fù)傷醫(yī)療期滿,員工要求上班者，須經(jīng)原診斷醫(yī)院出具證明,并經(jīng)一周適應(yīng)期后，經(jīng)公司同意方能上崗。

第八條本制度由人力資源部負(fù)責(zé)解釋

房地產(chǎn)財(cái)務(wù)管理制度內(nèi)容

1.范圍

本制度規(guī)定了公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)處理、會(huì)計(jì)憑證處理、帳簿登記處理、會(huì)計(jì)報(bào)告處理等規(guī)定。

本制度適用于公司對(duì)財(cái)務(wù)工作的管理，公司各部門(mén)和職員辦理財(cái)會(huì)事務(wù)，必須遵守本規(guī)定。

2.管理職責(zé)

公司財(cái)務(wù)部門(mén)的職能是:?

2.1認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的財(cái)務(wù)管理制度。

2.2公司的股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)在財(cái)務(wù)管理方面的職責(zé)與權(quán)力依照國(guó)家有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、制度和本公司的章程規(guī)定執(zhí)行。

2.3建立健全財(cái)務(wù)管理的各種規(guī)章制度，編制財(cái)務(wù)計(jì)劃，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)核算管理，反映、分析財(cái)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行情況，檢查監(jiān)督財(cái)務(wù)紀(jì)律。

2.4積極為經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)，促進(jìn)公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)厲行節(jié)約，合理使用資金。

2.5董事長(zhǎng)作為公司的法定代表人，對(duì)本公司的一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)人員和其他人員認(rèn)真執(zhí)行財(cái)會(huì)法律、法規(guī)、規(guī)章制度，審核重大財(cái)務(wù)事項(xiàng)，接受財(cái)政、稅務(wù)、審計(jì)等部門(mén)的檢查和監(jiān)督。

2.6公司的財(cái)務(wù)核算及財(cái)務(wù)管理工作由財(cái)務(wù)總監(jiān)具體組織進(jìn)行。

2.7公司財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)設(shè)財(cái)務(wù)管理部經(jīng)理(副經(jīng)理)，負(fù)責(zé)組織開(kāi)展會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)管理、資金運(yùn)作，主持財(cái)務(wù)管理部的日常工作。

2.8完成公司交給的其他工作。

3.財(cái)務(wù)工作崗位及職責(zé)公司財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)經(jīng)理、成本會(huì)計(jì)、往來(lái)會(huì)計(jì)、出納、收款員。其崗位職責(zé)如下:

3.1財(cái)務(wù)經(jīng)理:

3.1.1編制和執(zhí)行財(cái)務(wù)收支計(jì)劃、信貸計(jì)劃，擬定資金籌措和使用方案，配合

3.1.2公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行融資工作，合理、有效的使用用資金。

3.1.3編制企業(yè)成本、費(fèi)用預(yù)算，督促本公司有關(guān)部門(mén)降低消耗、節(jié)約費(fèi)用、提高效益。

3.1.4建立健全企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度。

3.1.5負(fù)責(zé)審核記帳憑證、管理總帳，按時(shí)編制報(bào)表。

3.1.6負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)檔案的管理工作。

3.1.7督促、指導(dǎo)和支援本部門(mén)人員工作。

3.1.8評(píng)估本部門(mén)人員的工作表現(xiàn)和績(jī)效，并建議總經(jīng)理給與獎(jiǎng)懲。

3.1.9及時(shí)、準(zhǔn)確的向總經(jīng)理提供財(cái)務(wù)信息和財(cái)務(wù)分析報(bào)告。

3.1.10決定部門(mén)內(nèi)的人員配置。

3.1.11完成總經(jīng)理交付的其他工作。

3.2成本會(huì)計(jì)

3.2.1按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度的規(guī)定制作記賬憑證、記賬、復(fù)帳、報(bào)賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。

3.2.2協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理編制成本、費(fèi)用預(yù)算，并根據(jù)預(yù)算進(jìn)行財(cái)務(wù)控制、核算、分析和考核。按照經(jīng)濟(jì)核算原則，定期檢查、分析公司成本、費(fèi)用和利潤(rùn)的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，及時(shí)提出合理化建議。

3.2.3核算企業(yè)產(chǎn)品成本，按照財(cái)務(wù)制度結(jié)轉(zhuǎn)銷(xiāo)售收入、成本，核算企業(yè)利潤(rùn)。

3.2.4管理銷(xiāo)售臺(tái)帳，并負(fù)責(zé)與銷(xiāo)售部定期核對(duì)無(wú)誤，督促銷(xiāo)售房款回籠，并審核銷(xiāo)售部門(mén)業(yè)績(jī)。

3.2.5及時(shí)、準(zhǔn)確編制成本表、費(fèi)用表、銷(xiāo)售月報(bào)表

3.2.6管理公司發(fā)票。

3.2.7負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)及其他公司資產(chǎn)的帳務(wù)管理，并定期協(xié)同辦公室清點(diǎn)資產(chǎn)。

3.2.8妥善保管會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其他會(huì)計(jì)資料。

3.2.9負(fù)責(zé)核對(duì)銀行未達(dá)帳項(xiàng)。

3.2.10完成總經(jīng)理或財(cái)務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.3往來(lái)會(huì)計(jì):

3.3.1按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度的規(guī)定、記賬、復(fù)帳、報(bào)賬做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚，按期報(bào)賬。

3.3.2按照經(jīng)濟(jì)核算原則，定期檢查，分析公司財(cái)務(wù)、成本和利潤(rùn)的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，及時(shí)提出合理化建議。

3.3.3做好債權(quán)債務(wù)的管理和清對(duì)工作，確保帳實(shí)相符，帳帳相符。

3.3.4嚴(yán)格審查有關(guān)合同規(guī)定的預(yù)付帳款條款，掌握預(yù)付帳款的支付情況。根據(jù)部門(mén)資金計(jì)劃編制公司月度資金計(jì)劃，并考核資金使用效果。

3.3.5核算公司購(gòu)入材料成本，并與有關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)，努力降低材料成本，提高資金使用效率。

3.3.6妥善保管會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其他會(huì)計(jì)資料。

3.3.7完成總經(jīng)理或財(cái)務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.4出納:

3.4.1管理庫(kù)存現(xiàn)金、銀行存款和其他貨幣資金，并按規(guī)定的范圍使用現(xiàn)金，依照銀行規(guī)定的結(jié)算種類(lèi)、原則和方法，辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算業(yè)務(wù)。

3.4.2及時(shí)查核銀行存款余額，杜絕簽發(fā)空頭支票。

3.4.3認(rèn)真執(zhí)行現(xiàn)金管理制度。

3.4.4嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存現(xiàn)金限額，超過(guò)部分必須及時(shí)送存銀行。

3.4.5建立健全現(xiàn)金出納各種帳目，嚴(yán)格審核現(xiàn)金收付憑證。

3.4.6負(fù)責(zé)日常財(cái)務(wù)檔案的收集、整理、裝訂、歸檔等工作。

3.4.7積極配合成本會(huì)計(jì)和銀行做好對(duì)帳、報(bào)賬工作。

3.4.8配合會(huì)計(jì)做好各種帳務(wù)處理。

3.4.9及時(shí)準(zhǔn)確編制資金日?qǐng)?bào)，周報(bào)，月報(bào)。

3.4.10完成總經(jīng)理或財(cái)務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

3.5收款員

3.5.1在售樓現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)向客戶收取房款，向客戶開(kāi)據(jù)收據(jù)，及時(shí)將所收房款交存公司銀行賬戶，并與出納交接。

3.5.2根據(jù)收款手續(xù)制作記賬憑證并登記入賬

3.5.3與銷(xiāo)售部門(mén)協(xié)調(diào)一致，辦理與財(cái)務(wù)有關(guān)的其他事宜。

3.5.4完成總經(jīng)理或財(cái)務(wù)部經(jīng)理交付的其他工作。

4.財(cái)務(wù)工作管理要求

4.1會(huì)計(jì)年度自一月一日起至十二月三十一日止。?

4.2會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)帳簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其他會(huì)計(jì)資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并符合會(huì)計(jì)制度的`規(guī)定。?

4.3財(cái)務(wù)工作人員辦理會(huì)計(jì)事項(xiàng)必須填制或取得原始憑證，并根據(jù)審核的原始憑證編制記帳憑證。會(huì)計(jì)、出納員記帳，都必須在記帳憑證上簽字。?

4.4財(cái)務(wù)工作人員應(yīng)當(dāng)會(huì)同公司行政部門(mén)專(zhuān)人定期進(jìn)行財(cái)務(wù)清查，保證帳簿記錄與實(shí)物、款項(xiàng)相符。?

4.5財(cái)務(wù)工作人員應(yīng)根據(jù)帳簿記錄編制會(huì)計(jì)報(bào)表上報(bào)總經(jīng)理，并報(bào)送有關(guān)部門(mén)。會(huì)計(jì)報(bào)表每月編制并上報(bào)一次。

4.6財(cái)務(wù)工作人員對(duì)本公司實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。財(cái)務(wù)工作人員對(duì)不真實(shí)、不合法的原始憑證，不予受理;對(duì)記載不準(zhǔn)確、不完整的原始憑證，予以退回，要求更正、補(bǔ)充。

4.7財(cái)務(wù)工作人員發(fā)現(xiàn)帳簿記錄與實(shí)物、款項(xiàng)不符時(shí)，應(yīng)及時(shí)向總經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)書(shū)面報(bào)告，并請(qǐng)求查明原因，作出處理。?

4.8財(cái)務(wù)工作應(yīng)當(dāng)建立內(nèi)部稽核制度，并做好內(nèi)部審計(jì)。出納人員不得兼管稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、費(fèi)用、債權(quán)和債務(wù)帳目的登記工作。

4.9財(cái)務(wù)工作人員調(diào)動(dòng)工作或者離職，必須與接管人員辦清交接手續(xù)。

房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 篇9

薪酬機(jī)制

本公司遵循“按勞分配、效率優(yōu)先、兼顧公平及可持續(xù)發(fā)展”的原則，定期對(duì)內(nèi)考察公司員工各級(jí)薪酬水平，對(duì)外收集本行業(yè)勞動(dòng)力市場(chǎng)薪酬?duì)顩r，力求建立公平、合理、具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬體系。

薪酬體系

公司薪酬體系有以下類(lèi)別

1.年薪制：實(shí)行年薪制員工為公司總經(jīng)理和黨委書(shū)記。

2.等級(jí)工資制：實(shí)行等級(jí)工資制員工為從事例行工作且非銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的員工，包括管理職系中的各副總、總師、部長(zhǎng)、主任和技術(shù)職系、財(cái)會(huì)職系、行政事務(wù)職系與工勤職系的員工。

3.提成工資制：實(shí)行提成工資制員工為管理職系中的銷(xiāo)售中心主管營(yíng)銷(xiāo)策劃的副主任和銷(xiāo)售/營(yíng)銷(xiāo)職系的員工。

4.特區(qū)工資制：實(shí)行特區(qū)工資制員工為公司特聘人員。

工資結(jié)構(gòu)包括以下內(nèi)容

(1)基本工資：每月______元。

(2)工齡工資：__________集團(tuán)內(nèi)部的工齡工資為_(kāi)____元/年，__________集團(tuán)外的工齡工資為_(kāi)____元/年。

(3)等級(jí)工資：按照崗位評(píng)價(jià)和聘任職稱(chēng)共同確定，體現(xiàn)崗位內(nèi)在價(jià)值和員工技能因素。

(4)績(jī)效工資：績(jī)效工資與每季度的考核結(jié)果掛鉤?？?jī)效工資分?jǐn)偟较乱患径热齻€(gè)月支付。

(5)年底獎(jiǎng)金：年底獎(jiǎng)金與年度考核結(jié)果、公司年度經(jīng)營(yíng)情況掛鉤。年底獎(jiǎng)金年底計(jì)算，下年初支付。

(6)銷(xiāo)售提成：銷(xiāo)售提成專(zhuān)門(mén)針對(duì)與銷(xiāo)售工作直接相關(guān)的人員，具體數(shù)額按照銷(xiāo)售收入一定比例來(lái)確定。

(7)餐費(fèi)是公司為每一位在公司食堂就餐的員工發(fā)放的一種補(bǔ)貼，每月_____元。

(8)一般福利是指員工在各個(gè)重大節(jié)日期間獲得的公司為其發(fā)放的過(guò)節(jié)費(fèi)和其他實(shí)物形式的收入。

(9)四項(xiàng)統(tǒng)籌包括住房基金、醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)。企業(yè)與員工各承擔(dān)一部分。具體數(shù)額參見(jiàn)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和企業(yè)相關(guān)政策。

(10)個(gè)人所得稅，在預(yù)定范圍內(nèi)由公司代員工繳納，超出范圍的由員工個(gè)人負(fù)擔(dān)。

工資調(diào)整

公司工資調(diào)整原則是整體調(diào)整與個(gè)別調(diào)整結(jié)合。公司工資整體調(diào)整周期與調(diào)整幅度根據(jù)公司效益與公司發(fā)展情況決定。個(gè)別調(diào)整根據(jù)員工個(gè)人年底考核結(jié)果和職稱(chēng)、崗位變動(dòng)決定。

1.根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整。員工連續(xù)兩年內(nèi)考核結(jié)果累計(jì)一“優(yōu)”一“良”或以上者，以及連續(xù)三年考核結(jié)果為“良”者，工資等級(jí)在本職系本職稱(chēng)系列內(nèi)晉升一級(jí)。當(dāng)年考核結(jié)果為“差”的員工，工資等級(jí)下調(diào)一級(jí)，對(duì)于連續(xù)兩年考核結(jié)果為“差”的員工進(jìn)行待崗處理。

2.根據(jù)職稱(chēng)變動(dòng)調(diào)整。若員工職稱(chēng)發(fā)生變動(dòng)，則員工工資等級(jí)變動(dòng)到當(dāng)前崗位相應(yīng)職稱(chēng)系列的工資等級(jí)。

3.根據(jù)崗位變動(dòng)調(diào)整。若員工崗位發(fā)生變動(dòng)，則員工工資等級(jí)變動(dòng)為相應(yīng)崗位當(dāng)前職稱(chēng)系列的工資等級(jí)。

4.工資等級(jí)調(diào)整過(guò)程中，若目前等級(jí)已經(jīng)達(dá)到相應(yīng)崗位、職稱(chēng)系列的最高檔次，則工資等級(jí)不再上升。

聘任職稱(chēng)

確定等級(jí)工資采用的是聘任職稱(chēng)。聘任職稱(chēng)的確定以外部職稱(chēng)為主要依據(jù)，參考員工個(gè)人績(jī)效和學(xué)歷。對(duì)于績(jī)效優(yōu)異者可以破格聘任，對(duì)于表現(xiàn)不佳者降級(jí)使用。

工資其它事項(xiàng)

1.根據(jù)工作需要必須加班，而且不能安排調(diào)休者，公司發(fā)放其加班費(fèi)。每月按_____個(gè)標(biāo)準(zhǔn)工作日計(jì)算，計(jì)算基數(shù)為等級(jí)工資。

加班費(fèi)=(加班天數(shù)*等級(jí)工資)/_____

2.經(jīng)公司批準(zhǔn)請(qǐng)病事假者，根據(jù)請(qǐng)假天數(shù)在從月工資中作相應(yīng)扣除。

病事假工資扣除額=請(qǐng)假天數(shù)*(等級(jí)工資+績(jī)效工資)/_____

3.待崗員工只發(fā)放固定工資中的基本工資部分。

4.公司脫產(chǎn)培訓(xùn)員工，每月發(fā)放其固定工資和績(jī)效工資。績(jī)效工資考核系數(shù)根據(jù)外派時(shí)間長(zhǎng)短決定。

工資支付

公司每月_____號(hào)將員工工資直接存入交通銀行每位員工個(gè)人帳戶中。每月工作日按_____天計(jì)算。調(diào)入調(diào)出員工工作不滿月的，按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)工資。公司每月向員工提供一份工資明細(xì)單，員工可于每月的_____日至_____日向人力資源部查詢。