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餐飲課件

發(fā)布時間:2023-12-11 餐飲課件

最新餐飲課件系列9篇。

在眾多文章中,小編看到了一篇引人深思的“餐飲課件”,希望本文能夠為您提供一些參考。教案和課件是老師需要精心準備的東西,因此老師需要花心思去制作自己的教案和課件。教案的編寫是為了促進教育信息化和網絡化教育的有效支持。

餐飲課件(篇1)

“餐飲禮儀”教學設計

一、課程背景分析

餐飲是一種常見的社交活動,中國餐飲文化很豐富,中國人熱情好客,很講究餐飲禮儀。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會,遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范。宴請活動就其目的性質而言,大約分為三種:

一種是禮儀性質的,如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,都屬于禮儀上的需要,這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的,主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼,如:接風、送行、告別、聚會等。

再一種是工作性質的,主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,以便在餐桌上商談工作。這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會的目的形式性質不同,但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。

二、學生分析:

老師在平常的教育中要注意細節(jié)的培養(yǎng)與訓練,從小事做起,一點一點讓學生養(yǎng)成良好的習慣,形成高尚的品德。

三、教學目標

1、使學生懂得基本的餐飲禮儀,并能在實踐中做到。

2、培養(yǎng)學生學習禮儀的興趣,逐步讓學生鑄就高尚品德。

活動準備:以大組為單位,搜集餐飲禮儀資料,并組織成員演示給大家看。教學過程:

(一)導入

同學們,今天老師首先來給大家講一個故事:小軍是一個很調皮的孩子,中午吃飯的時候,看老師一不留神,就插隊到前面去把飯打好了,三兩分鐘就吃完了飯,等老師下去檢查的時候啊,同學們一看小軍都笑了,因為小軍的臉上還粘著幾粒飯呢!老師問同學們,你們想做小軍那樣的孩子嗎?我們再平常吃飯的時候也要當一個乖孩子,那我們具體該怎么做呢?今天老師就來教教大家怎樣在餐桌上,做一個人見人愛的好孩子。

(二)活動

1、在家吃飯時要注意的禮儀

第一小組負責介紹在家中吃飯時要注意的禮儀

學生1:吃飯之前應該先洗手,洗手之后要幫家人擺好碗筷;不要搶座位,要等長輩,客人都坐好以后小朋友才能入座;不要把筷子放在嘴里,不要用筷子亂指點他人,喝湯時要先放下筷子,然后拿調羹,不要用筷子在食物里攪來攪去。

學生2:就餐的時候,看到自己想吃又夠不著的食物,要請別人幫自己夾一些在碗里;慢慢地咀嚼食物,不要狼吞虎咽;如果中途需要離開餐桌,要跟桌上的其他人打招呼;吃好了飯,應該把筷子放在自己碗上的正中央,而不是把筷子隨意放在桌面上;如果比長輩先吃完,應該說:“我吃好了,你們慢慢吃!”然后去擦嘴,洗手。

2、在學校吃飯時要注意的禮儀

學生1:吃飯前要先洗好手和飯盒,在老師的指導下有序地排隊打飯;在指定的座位上就餐,雙腳并攏,坐姿端正,自然,背挺直;要安靜,文明就餐。

2.飯、菜、湯要吃干凈,不偏食,不挑食;吃完后,要輕聲地放回洗碗處,碗碟要輕拿輕放,擺放整齊。

3、講禮貌,就餐禮儀不可少。用餐前,要洗手,細菌才能都趕走; 搬飯時,不能亂,你爭我奪不雅觀;任務要,分配好,一齊動手多勤勞; 飯桌上,需安靜,說說笑笑都不行;不暴食,不厭食,均衡飲食才是好; 細細嚼,慢慢咽,食物才能都消化;要勤儉,講節(jié)約,盤中粒粒皆辛苦; 放飯時,有順序,飯盒擺放要整齊;用餐后,嘴邊油,紙巾擦嘴水漱口; 好習慣,要培養(yǎng),點點滴滴我做起;既衛(wèi)生,又文明,博愛學生禮儀行!

4、說說自己平時是怎么做的,以后要怎么做

今天我們學習了這么多餐飲禮儀,大家都知道怎么做了嗎?

說說自己平時有沒有做到這些呢?做到了的,老師要表揚,沒做到的,以后應該怎么做呢?

(三)總結

希望我們所有的孩子都能成為一個講文明懂禮儀的好孩子。

餐飲課件(篇2)

課程設計總思路

(一)課程設計的職業(yè)性——知識與能力并重

本教學團隊對教學內容進行整合,設計六大模塊的教學內容——以飯店餐飲服務與管理活動為主線,系統(tǒng)、全面地講授餐飲服務與管理的理論及方法,使學生全面地了解餐飲服務與管理的內容,掌握餐飲服務規(guī)范和操作技能,學會處理和解決餐飲服務與管理中的一般性問題,培養(yǎng)學生實際應用能力和創(chuàng)新能力。

(二)課程設計的實踐性——過程與方法角色化

本課程的教學過程注重理論教學與實踐訓練的統(tǒng)一,并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學指導法、示范法、實地操練法等教學方法使學生掌握所需的知識和能力,養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。學做合一、校企合一,注重工學結合的完善:學生除了利用業(yè)余時間到酒店或餐飲企業(yè)頂崗實習外,還與酒店合作,實行教學與實習交替進行的教學形式,即學生學習某一知識技能后,讓學生將校內所學知識與技能及時地在實際的崗位中得到應用和提高,并發(fā)現問題和不足。

(三)將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于教學全過程

本課程將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于教學全過程,培養(yǎng)學生良好的職業(yè)情感、服務態(tài)度和正確的價值觀。培養(yǎng)學生勤于動腦、大膽實踐、勇于探索以及嚴謹的工作習慣。

實踐課程設計理念

實踐教學是本課程的重要組成部分,在高技能人才培養(yǎng)過程中起著重要的作用。課程積極倡導“自主、合作、探究”的學習方式,強調學生通過實踐,增強探究和創(chuàng)新意識,學習科學研究的方法,發(fā)展綜合運用知識的能力。本課程緊緊圍繞高技能人才應該具備的實踐能力和職業(yè)技能,構建了三個“三結合”的實踐教學設計理念:

1、行業(yè)、企業(yè)、專業(yè)相結合:

(1)與行業(yè)緊密聯系,掌握行業(yè)發(fā)展現狀與發(fā)展方向。(2)與本地各大酒店保持良好關系,建立實訓基地。

2、專業(yè)、崗位、課程相結合:(1)將實踐教學與崗位實際需要相結合,設計與更新教學實訓項目。(2)以真實的工作流程為載體組織和設計實訓教學項目。

3、課程、基地、師資相結合。

(1)實踐教學采用理論(含實踐)+校內(職業(yè)鑒定)實訓+飯店實習+飯店頂崗實習四步教學形式,受到學生歡迎,取得了良好的教學效果。(2)聘請行業(yè)第一線的兼職教師作為本課程的實訓教師或專業(yè)指導委員。(3)廣泛征詢行業(yè)專業(yè)人士意見,更新實訓教學內容。(4)建立結構合理的教學梯隊。

教學設計理念:

(1)工作流程模塊化:根據學院辦學與專業(yè)培養(yǎng)目標,結合本課程的人才培養(yǎng)目標,遵循本課程的設計理念,結合餐飲服務與管理能力的素質要求,采用餐飲管理專家的意見,重組本課程的教學內容,六大模塊內容,實現工作流程的模塊化教學。

(2)模塊內容項目化:每一模塊下設置相應的實訓項目,結合理論知識,提升學生的實踐操作與管理能力。

(3)項目考核過程化:實行技能考核的“三結合”體系,重視過程考核,形成以能力培養(yǎng)為目的的考核方式。

(4)工學結合緊密化:本專業(yè)與各大酒店保持緊密合作關系,為工學結合的教學模式提供有力的保證,學生在校期間,常利用節(jié)假日到飯店做鐘點工,寒暑假做實習生,畢業(yè)前到酒店頂崗實習的等教學方法。

(5)教學模式: 理論教學網絡化:本課程所有的教學內容與相關內容已經全部上網,如電子教材、教學大綱、授課計劃、教案、餐廳英語、餐飲禮儀、餐飲相關知識、特色餐廳等,學生除了在課堂上學習課程知識外,在課余時間可以隨時上網學習或查閱相關材料。

實踐教學實地化:學院為本專業(yè)建立了模擬前廳、模擬茶藝室、包床實訓室、模擬西餐廳、吧臺、模擬中餐廳與兩間標準客房,并購置大量的實訓設備和用品。本課程所有實訓教學均在仿真的教學環(huán)境中進行。另外,學生經常到酒店實習,提供服務,使學生能盡快掌握餐飲各種服務與管理技能,適應餐飲服務與管理工作。

教學方法

(一)教學方法和教學手段強調教學過程中的實踐性、開放性、職業(yè)性

《餐飲服務與管理》是一門理論與實踐緊密結合的課程,在教學過程中,靈活采用多種教學方法進行教學。如講授法、互動式、啟發(fā)式、案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法、實踐體驗法、項目教學法等教學方法,通過靈活的課堂組織,強調學生內部動機的激發(fā),充分調動學生的學習積極性、主動性和創(chuàng)造性,提高學生技術應用能力和創(chuàng)新能力。

(1)現場教學:即根據教學內容和教學需要,將教學安排到企業(yè)相關現場,在真實的職業(yè)環(huán)境和氛圍中教學。這樣既能調動學生的學習積極性和興趣,又能使學生更好地掌握知

(2)工學結合的頂崗實訓:統(tǒng)一安排學生在最后學期到酒店實訓。這樣既有利于學生進一步鞏固學校所學的知識技能,又有利于學生職業(yè)素質和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

(二)現代化教學手段的運用

1、全程使用多媒體。學院為本專業(yè)投入大量資金,建設先進的多媒體教室及專業(yè)實作室,本課程組教師精心設計并制作出高水平精美的課件,提高了教學效率。

2、恰當運用現代輔助教學手段。教學過程中,課程組成員還采用錄像帶、VCD、實物圖片等教學手段輔助教學,使教學內容更具有直觀性、形象性,激發(fā)了學生的學習興趣。如:在選用主教材的同時,我們也買了大量的餐飲服務技能、服務程序、菜品知識、茶葉知識、茶藝、調酒VCD光盤,作為學生主動學習的擴充性材料。

3、充分利用網絡資源。本課程教學資源將全部上網,學生可以在網上直接下載本課程的所有教學資源,包括服務技能動作錄像、教學大綱、課程介紹、授課教案、課件、案例、考題庫等。

實踐考核體系設計理念

實行技能考核的“三結合”的考核體系。學生的實踐課考核分為三個結合,第一是“實訓過程考核與結果考核相結合”,即每個項目的訓練過程中對學生的訓練過程進行考評,實訓項目結束后對學生進行考評,綜合計算成績;第二是“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結合”,在教學中推行職業(yè)資格證書制度,學生實踐教學的總成績結合課程考核成績和職業(yè)技能鑒定成績;第三是“校內考核與企業(yè)實踐考核相結合”,即將學生在企業(yè)的實踐成績納入成績考核的范疇。

餐飲課件(篇3)

教學要求

1.采用多種方式觀察、了解農民的辛苦和糧食的來之不易等。

2.用不同的方式來感受、體驗農村生活,表達出對糧食來之不易感受。

3.通過活動培養(yǎng)學生收集、整理信息、觀察、語言表達、團結合作、解決問題等多方面的能力。

教學重點

了解農民的辛苦和糧食的來之不易等

教學難點

對糧食來之不易的感受。

課前準備

課前放手讓學生進行資料的收集和整理。

教學時數

1課時

教學過程

第一階段:資料的收集和整理。

第二階段:成果展示。

一.教師引入

二.展示、交流信息,分六個環(huán)節(jié)進行

第一環(huán)節(jié):“糧食知多少”圖片展。設計意圖:學生通過展示圖片,了解一些農作物的同時,培養(yǎng)學生的觀察能力、口語表達和語言的綜合運用能力,同時在評價中讓學生產生成就感和滿足感。

第二環(huán)節(jié):“農家”故事多。設計意圖:通過收集農家生活中的故事,感受農村生活的豐富多彩和具有的傳統(tǒng)性,從而培養(yǎng)學生說和寫的能力。

第三環(huán)節(jié):“田園”詩朗誦。設計意圖:培養(yǎng)學生欣賞古詩的能力,在感受詩的意境美的同時,增進對田園風情的理解,激發(fā)學生對古詩詞的熱愛。

第四環(huán)節(jié):“浪費糧食暴光臺”設計意圖:通過收集各類人群浪費糧食的圖片,讓學生感受到對糧食進行浪費的痛惜之情,從而培養(yǎng)學生說和寫的能力。

第五環(huán)節(jié)“節(jié)約糧食從我做起”設計意圖:通過收集各類人群節(jié)約糧食的圖片,讓學生感受到他人的優(yōu)良品德,從而產生向他們學習的思想感情,進一步培養(yǎng)學生說和寫的能力。

第六環(huán)節(jié):“設計節(jié)約糧食宣傳標語”設計意圖:通過沉思,將語言落實到行動上,進一步培養(yǎng)學生說和寫的能力。

三、教師總結,生談感受,活動結束。

餐飲課件(篇4)

《餐飲服務與管理》說課稿

一、課程地位與作用

《餐飲服務與管理》是酒店管理專業(yè)??崎_設的一門專業(yè)主干必修課。這門課的綜合性較強,涉及到的內容眾多,因此需要在學生學習完《飯店管理》、《旅游心理學》、《酒店市場營銷學》、《酒店人力資源管理》等課程后,安排本課程的學習。后續(xù)課程為《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《宴會設計與管理》。

二、課程目標

按照餐飲服務職業(yè)崗位的能力要求,結合高職高專學生的特點,我制定了以下教學目標:通過循序漸進的教學與實訓,培養(yǎng)既有餐飲服務與管理理論知識,又有操作技能和實際工作能力,能滿足高星級酒店餐飲業(yè)務的高級應用型人才。具體來說,通過這門課程的學習,主要要達到以下三個目標:

1、知識目標:通過教學使學生了解、熟悉并掌握餐飲部的概況,餐廳服務技能,中、西餐服務及其他餐飲服務方式。

2、能力目標:通過該門課程的學習,培養(yǎng)學生從事酒店餐飲服務與管理的基本職業(yè)能力,分析問題、處理問題的能力,協(xié)調管理的能力等。

3、素質目標:通過該門課程的學習,希望學生做到:動手能力強,管理意識強,初步具備餐飲部基層服務的素質和管理能力。

三、教材

下面我來說說這門課程的教材。本課程選用了全國100所高職高專院校酒店管理專業(yè)系列教程——《酒店餐飲服務與管理》一書,由張樹坤主編,重慶大學出版社2008年3月出版。這本教材將餐飲管理的基本理論與餐飲服務的基本知識與技能進行了有機的融合。教材既注重對學生技能的培養(yǎng),也為學生職業(yè)生涯的發(fā)展打下了必要的基礎。在內容編寫和版面設計上本教材較以往的同類教材有很大的突破,每一章都配有教學實踐、本章自測題和相關的知識與資料鏈接,有關章節(jié)還附有圖片及表格,充分體現了高職高專教材的知識性、實用性和趣味性。

全書共分八章,按其內容聯系,大致可以分為四個部分,第一個部分是概述,包括第一章餐飲業(yè)概述和第二章酒店餐飲部門簡介,通過這部分的學習,使學生對餐飲業(yè)和酒店餐飲部門有一個初步的了解,對行業(yè)的發(fā)展現狀和管理特點有一個清楚的認識。第二個部分是第三章餐飲服務技能,主要講述酒店餐飲服務工作所必須具備的八項基本技能。第三個部分第四章和第五章的中西餐服務方法和服務程序。第四個部分是酒店其他的附加餐飲服務形式,分別是第七章的客房送餐服務和第八章的酒水服務,是酒店餐飲服務形式的有力補充。

根據教材與學生實際,我制定了以下的重點與難點:

1、重點:第三章餐飲服務技能。重點設置的依據是:這是餐飲業(yè)務的基本技能或技巧。熟練地掌握餐飲服務基本技能是做好服務工作,提高服務質量的基本條件,也是后續(xù)課程學習的基礎,需要重點講解。

2、難點:培養(yǎng)學生的服務意識。難點設置的依據是在餐飲服務基本技能的基礎上,對學生進行職業(yè)教育,強化學生從事酒店餐飲服務與管理工作必備的服務觀念和服務意識,培養(yǎng)學生從事酒店餐飲服務與管理基層工作的基本能力。

四、教法、學法

(一)教學設計的理念

在進行課程設計時,我是以培養(yǎng)學生的職業(yè)精神為靈魂,以培養(yǎng)學生的實踐能力為

根本,以餐飲服務職業(yè)能力培養(yǎng)為重點,與星級酒店充分合作,基于餐飲服務工作過程

(二)學生學習情況分析

專科學生自尊心強,但同時自卑感也重,認為自己理論水平不及本科生,職業(yè)技能與職高學生無異,因此學習興趣低,但他們頭腦靈活,接受能力強,課堂氣氛比較活躍,甚至個別學生課堂表現還很突出。他們對酒店行業(yè)非常熱愛,未來就業(yè)的目標也很明確,因此對專業(yè)課的學習熱情還是比較高的。在課程講授中要注意多鼓勵他們,端正他們的學習態(tài)度,引導他們進行思考、探究。??茖W生喜歡實踐課,討厭循規(guī)蹈矩的理論講授,所以在本門課程的學習中要盡量多安排實踐環(huán)節(jié),即便是理論課的講授也要穿插案例,這樣才會吸引學生走進課堂,認真聽講。

(三)教學方法和學法指導

為了突出重點,突破難點,講清疑點,使學生能夠達到本課程既定的教學目標,下面我再從教法和學法上談談。我主要采取了以下教學方法,其中滲透了學法指導,做到了互動式教學。

1、“頭腦風暴”法:該教學法是學生就某一問題自由發(fā)表意見,它是一種可在最短的時間里獲得最多的思想、觀點的方法。主要被用于解決沒有固定答案的或者沒有十全十美答案的問題以及根據現有法規(guī)不能解決的實際問題。如:當餐廳滿座時,又有賓客要就餐,作為迎賓的你應如何處理?客人對菜品不滿意,提出退款,作為服務員的你應該怎樣處理?諸如此類的問題通過學生之間的討論講解,能讓學生學會處理工作中可能遇到的更多的實際問題。

2、案例教學法:在課堂上,將酒店餐廳對顧客服務的各種案例貫穿于教學中,可以讓學生把酒店案例與課堂理論知識融為一體,幫助學生理解教學內容。

3、操作示范法。通過教師現場演示、示范,提高了學生對專業(yè)服務技能操作的掌握程度,同時也注重了教學內容的實用性。在講授餐飲服務基本技能章節(jié)時必須要運用操作示范法,讓學生了解每項技能的操作標準和規(guī)范細節(jié),增強學生實踐動手能力的規(guī)范化。例如:托盤操作技能、餐巾折花的學習等等。

4、情境模擬法:讓學生在假設環(huán)境中按某一角色身份進行活動,借以達到教學目標。要根據教學要求設計一個逼真的工作情境。例如在講授客房送餐服務這一節(jié)內容時,可以采用這一方法:學生扮演情境中的客人和服務員兩個相應的角色,按照設定崗位的職能及服務內容,讓學生嘗試客房送餐服務這一工作內容。通過角色的扮演和互換,既可以活躍氣氛,又能引起學生興趣,更能讓學生明白不同身份、不同角色的要求。

此外,我還通過課后作業(yè)、課堂操作、當堂測驗、課間座談等途徑掌握學生的真實學習情況,了解學生的切實需要,從而對自己的教學活動進行相應的調整,以達到預期的教學目的和教學效果。

五、教學過程

(一)教學內容

本課程包括理論課與實訓課,總課時為78學時,其中理論教學48學時,實訓教學包括9個項目30學時。理論教學與實踐教學比例為1.6:1。具體的教學內容組織安排如下表:

第一章餐飲業(yè)概述主要介紹餐飲業(yè)的基本特征、餐飲業(yè)在國民經濟中的地位和作用;重點講述中西餐飲業(yè)的發(fā)展歷史、現狀、發(fā)展趨勢以及現代餐飲業(yè)的基本形態(tài)。

第二章酒店餐飲部門簡介主要介紹酒店餐飲部在酒店經營中的地位和任務;餐飲部在酒店經營過程中生產、銷售、服務等三方面的特點,以及酒店餐飲部的內部組織結構;餐飲部各部門的職能、餐飲服務人員的崗位職責。

第三章餐飲服務技能主要闡述了餐飲服務人員在工作中涉及的餐飲服務基本技能。

第四章中餐廳服務主要闡述了中餐廳服務崗位及職責、中餐零點服務、團隊服務的特點、主要內容、服務方式和服務程序。

第五章西餐廳服務主要闡述了西餐廳服務崗位設置及崗位職責標準,以及咖啡廳早餐服務、西餐扒房服務的特點、主要內容、服務方式和服務程序。

第七章客房送餐服務主要介紹了客房送餐服務內容和客房送餐菜單;客房送餐服務崗位及職責;客房訂餐、送餐、收餐服務規(guī)范及客房送餐服務注意事項。

第八章酒水服務主要介紹酒店酒水服務的基本知識及相關服務技能、規(guī)范。具體涉及宴會、餐廳部門的酒水服務。

對酒店餐飲服務技能這一重點,我們在教學中進一步加強學生的技能訓練,緊密聯系生產實踐第一線的實際,把實踐性教學貫穿于技能型人才培養(yǎng)的全過程。使學生真正的重在訓練、重在實踐,更好的掌握餐飲服務技能。

對培養(yǎng)學生的餐飲服務理念這一難點,我們在理論教學中,通過案例教學幫助學生樹立正確的服務理念,形成良好的職業(yè)習慣。

(二)實踐教學

在開展實踐教學時,校內實踐環(huán)節(jié)強調仿真性,從場地布置、設施設備、職業(yè)語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模仿行業(yè)和企業(yè)經營的實際情況,使學生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染,增強其職業(yè)適應性;校外課程見習強調實戰(zhàn)性,根據課程我們在第六學期安排讓學生在校外實習基地(四星級酒店)進行崗位技能見習。

校內實訓條件:現建有校內實驗室1個,即模擬酒店實驗室,基本具備了模擬酒店餐飲實際業(yè)務操作全過程的實訓環(huán)境,能夠滿足專業(yè)教學實訓的部分需要。

校外實習條件:近年來,酒店管理專業(yè)與我市的幾個酒店建立了穩(wěn)定、運行良好、并有保障機制的校外教學實習基地,其中絕大部分是四星級酒店,為本專業(yè)提供了全真的教學環(huán)境和條件,很好地滿足了教學需求。即按照教學進度或者教學內容的要求,分別安排學生到餐飲企業(yè)短期見習,使學生在見習過程中掌握理論知識,將所學的理論知識運用到實訓過程中,達到理論與實踐相結合的目的。

(三)教學環(huán)節(jié)

下面,我再具體來談談這門課的教學環(huán)節(jié)安排。

為了更好地突出重點,條理清晰,緊湊合理,最大限度地調動學生參與課堂,我這樣設計教學環(huán)節(jié):

(1)導入新課:(3-5分鐘)根據本節(jié)課的教學內容,可以采用小故事、小案例、復習導入或提問上節(jié)課知識等不同方法進行新課導入。

(2)講授新課:(30-50分鐘)結合教材內容重難點和學生實際,利用多媒體,使抽象的知識具體化,枯燥的知識生動化,乏味的知識興趣化來進行新課的講授。

(3)課堂練習:(30-40分鐘)當堂課講授的理論知識,當堂課來進行實踐操作,然后根據學生的完成情況,作出評價。

(4)課堂討論:(15-20分鐘)根據案例或教材上的閱讀資料,進行小組討論和分析。

(5)課堂小結:(2-5分鐘)強化認識。(6)布置作業(yè):(2-3分鐘)鞏固所學。

板書設計:注重系統(tǒng)直觀清晰,書寫內容主干知識

(四)教學手段

1、根據教學大綱和教材內容,制作了本門課程的教學課件,還為學生準備了教學的專題片,運用電腦、VCD光碟等多種手段進行教學。

2、實物展示、圖片展示

3、利用模擬酒店實驗室、運用仿真教學環(huán)境,優(yōu)化教學過程,提高教學質量和效率。

六、課程的考核

考試形式變革,不以單純的試卷考試為依據,將課堂提問、案例分析、餐飲模擬操作成績納入考核范圍,促進學生綜合素質的提升。

學生期末成績(100%)=平時課堂實踐操作分數(30%)+期中案例分析分數(20%)+期末模擬操作成績(50%)

餐飲課件(篇5)

餐飲服務是一項與飲食相關的服務,主要包括餐廳、快餐連鎖店、酒吧、咖啡店和其他食品服務行業(yè)。餐飲服務行業(yè)是一個不斷發(fā)展的領域,具有廣泛的就業(yè)機會和商業(yè)前景。本文將從餐飲服務行業(yè)的現狀、發(fā)展趨勢、競爭優(yōu)勢和未來展望等方面進行分析和探討。

餐飲服務行業(yè)的現狀

餐飲服務行業(yè)在我國具有很大的市場需求和發(fā)展空間。尤其是在城市中心和商業(yè)區(qū),各種各樣的餐廳和快餐店如雨后春筍般涌現,市場競爭也越來越激烈。隨著人們生活水平的不斷提高,人們對于飲食的要求也越來越高,從傳統(tǒng)的口味、風味和營養(yǎng)方面到現代的環(huán)保、健康和美容方面,都要求餐飲服務行業(yè)提供更加多元化和高品質的服務。

同時,餐飲服務行業(yè)也面臨著很多的挑戰(zhàn)和壓力。首先是消費者的不滿意度和價格敏感度不斷提高,使得餐飲企業(yè)不得不加大投入和提高服務質量,以保證市場占有率和盈利水平。其次是市場競爭的加劇和行業(yè)規(guī)范的不足,使得一些餐飲企業(yè)存在質量不良、食品安全問題、環(huán)保問題等,從而影響企業(yè)的形象和聲譽,甚至導致市場退出。

餐飲服務行業(yè)的發(fā)展趨勢

餐飲服務行業(yè)的發(fā)展趨勢主要是多元化、個性化、品牌化和智能化。多元化是指在餐飲服務產品的類型和品種方面,企業(yè)要滿足不同人群、不同文化和不同口味的需求。個性化是指在餐廳的裝修和服務體驗方面,企業(yè)要根據不同人群的需求,提供獨特、有個性的特色服務。品牌化是指企業(yè)必須具有自己的品牌形象和文化內涵,使得企業(yè)在市場中具有更高的口碑和影響力。智能化是指餐飲運營過程中的創(chuàng)新與數字化,比如利用互聯網和智能化技術,實現餐飲服務的定制化、快速化和便利化。

餐飲服務行業(yè)的競爭優(yōu)勢

餐飲服務行業(yè)的競爭優(yōu)勢主要是品質、口碑和創(chuàng)新。品質是企業(yè)生存和發(fā)展的根本,只有提供高品質的餐飲服務,才能讓消費者產生消費欲望和忠誠度??诒且患移髽I(yè)在市場中的聲譽和形象,只有通過良好的口碑和品牌形象,才能獲得更多的消費者信任和認可。創(chuàng)新是企業(yè)在市場中的活力和優(yōu)勢,只有通過不斷的創(chuàng)新和變革,才能保持企業(yè)的競爭力和獲得更多市場份額。

餐飲服務行業(yè)的未來展望

餐飲服務行業(yè)的未來展望向好,但是也面臨更大的挑戰(zhàn)。未來餐飲服務行業(yè)將更多關注健康、安全、環(huán)保和文化等方面,這就要求企業(yè)在食品質量和安全、環(huán)保、人才、科技等方面進行全方位的投入和改進。同時,未來市場競爭將更加激烈,企業(yè)必須具備更強的創(chuàng)新能力和競爭優(yōu)勢,才能在市場上立足和發(fā)展。最后,未來餐飲服務行業(yè)的發(fā)展還需要政府、企業(yè)和社會各界的共同努力和合作,形成一個健康、良性和共贏的發(fā)展環(huán)境。

餐飲課件(篇6)

餐飲服務課件主題范文:

主題一:餐飲服務的重要性

餐飲服務是指銷售食品和飲料的服務行業(yè),在現代化社會中,餐飲服務已經成為不可或缺的消費需求,很多人重視餐飲服務的品質和服務,因此餐飲服務的重要性也日益凸顯。

餐飲服務首先是要保證食品的衛(wèi)生和質量,其次是要提供優(yōu)質的服務體驗。對于消費者而言,在享用美食的同時,也能夠感受到服務員的熱情和專業(yè)度,這也是餐飲服務的關鍵所在。對于餐飲企業(yè)而言,提高服務品質可以增加品牌影響力和市場競爭力,從而獲得更多的客戶和利潤。因此,餐飲服務的重要性在于追求衛(wèi)生、質量、服務和品牌形象的高水平。

主題二:餐飲服務的挑戰(zhàn)與機遇

餐飲服務行業(yè)在不斷發(fā)展中面臨著許多挑戰(zhàn)和機遇,如人工成本上漲、顧客需求多元化、競爭加劇等等。然而,餐飲服務行業(yè)也有許多潛在的發(fā)展機遇,如菜品多元化、服務智能化、品牌國際化等等。

在挑戰(zhàn)方面,人工成本的上漲引起了企業(yè)的擔憂,因此需要采取有效的管理措施來減少企業(yè)的運營成本,提高利潤。同時,顧客需求也越來越多元化,人們對于食品和服務的要求也在不斷提高,因此餐飲企業(yè)需要實現差異化經營,滿足不同消費者的不同消費需求。加強企業(yè)形象品牌化建設也是不可忽視的一點,要在品牌建設上進行多方面的投入,提高品牌知名度和經營效益。

在機遇方面,菜品多元化是其中一個發(fā)展機遇,這需要餐飲企業(yè)具備創(chuàng)新意識和開拓精神,盡可能囊括消費者不同口味的需求。服務智能化是另一個發(fā)展機遇,通過應用物聯網和云計算等新技術,提供更加智能化、個性化的服務體驗,能夠增加消費者的滿意度和忠誠度。品牌國際化是進一步發(fā)展餐飲企業(yè)的機遇,這需要企業(yè)具備跨國經商的能力和策略,能夠在海外市場獲得更多的業(yè)務機會和更廣泛的市場份額。

主題三:如何提升餐飲服務品質

提升餐飲服務品質是餐飲企業(yè)的重點任務,其核心是營造一個優(yōu)質服務環(huán)境,給顧客帶來更佳的用餐體驗。一方面,要注重食品和酒水的安全和質量,保證正規(guī)渠道采購并嚴格檢測每一道菜品的成分和制作方式。另一方面,也要注重服務品質和用戶體驗,了解顧客需求,提供專業(yè)的服務技能和體貼周到的服務態(tài)度,從而提高用戶的滿意度和忠誠度。

傳授專業(yè)知識和技能也是提升服務品質的重要方式,建立專業(yè)的服務培訓體系,保證每位員工都能夠掌握基本服務技能,如禮貌待客、語言表達、極限服務等等。定期進行公開透明的品質抽檢和服務評估,對員工實行科學考核和激勵機制,提高員工的工作積極性和業(yè)績表現。

總之,提升餐飲服務品質是餐飲企業(yè)營銷的基石之一,也是世界各大企業(yè)成功的關鍵因素之一,必須要采取科學的策略和方法,全面提高餐飲服務品質。

餐飲課件(篇7)

餐飲服務的重要性

餐飲服務是指餐館、咖啡廳、酒吧等場所提供的飲食服務。在日常生活中,餐飲服務是非常重要的一部分,因為人們需要食物來維持身體健康。而好的餐飲服務除了提供營養(yǎng)健康的飲食,還能帶給人們不同的體驗和情感享受。因此,餐飲服務的質量直接關系到消費者的滿意度和場所的聲譽,對于經濟社會的發(fā)展也有著重要的作用。

首先,餐飲服務是滿足人們營養(yǎng)需求的手段。人們日常所需的能量、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分都可以通過吃飯來攝入。而現代人生活忙碌、多元化,對營養(yǎng)需求的要求也越來越高。好的餐飲服務能夠提供多元化的菜品選擇,符合消費者的口味和健康需求,滿足消費者對飲食多樣化的要求。

其次,餐飲服務也是帶給人們視覺、味覺和情感享受的重要場所。商家除了提供美食美味的菜品,還可以通過場所的布置、服務員的禮儀和服務的熱情等細節(jié)來打造個性化的消費體驗。這樣不僅能夠提高顧客的滿意度,還可以增強場所的品牌知名度和競爭力。

餐飲服務還可以促進當地經濟社會的發(fā)展。人們的生活水平越來越高,對飲食的需求也越來越高。好的餐飲服務即使在競爭激烈的市場環(huán)境下依然能夠保持優(yōu)勢,反映了一定的生產力和市場競爭力。餐飲服務業(yè)還可以創(chuàng)造就業(yè)機會,促進消費,帶動經濟發(fā)展。

然而,餐飲服務也存在一些問題。有些商家為了節(jié)省成本而忽略食品衛(wèi)生和社會責任,給消費者帶來了安全隱患。有些商家為了增加收入,使用低質量食材,導致食品安全問題。還有些商家為了追求效益而忽視對員工的管理和待遇,導致員工流失率高。這些問題都會影響餐飲服務行業(yè)的聲譽和發(fā)展。

餐飲服務的改善需要政府、企業(yè)和消費者三方面的共同努力。政府可以出臺相關法規(guī)和監(jiān)管措施,規(guī)范和保障餐飲服務行業(yè)的健康發(fā)展。企業(yè)可以注重員工的培養(yǎng)和管理,提高產品和服務質量,增加社會責任感。消費者可以合理消費,關注食品安全,提高對于服務的要求和評價,幫助形成有良性的市場環(huán)境。

餐飲服務是現代社會不可或缺的一部分。在質量健康、消費體驗、經濟發(fā)展等方面具有重要作用。要發(fā)展好餐飲服務行業(yè),需要秉持高質量、高標準的原則,關注安全、健康和環(huán)保,推動行業(yè)良性、可持續(xù)發(fā)展。

餐飲課件(篇8)

活動內容:

拒絕浪費糧食

活動班級:

大二班

活動目標:

1、知道糧食來之不易,體會農民伯伯耕種的辛苦。

2、懂得要愛惜糧食,培養(yǎng)幼兒良好的進餐禮儀和習慣。

3、使幼兒了解糧食的生長過程。

活動重點:

知道糧食來之不易,體會農民伯伯耕種的辛苦。

活動難點:

懂得要愛惜糧食,培養(yǎng)幼兒良好的進餐禮儀和習慣。

活動準備:

1、水稻、麥子、農民伯伯種田圖片。

2、饅頭、面包、包子、油條、面條、餃子等食品的圖片。

活動過程:

一、開始部分

1、教師出示圖片。

小朋友們,今天,老師給大家?guī)韮晌缓门笥?,想不想見見他們?/p>

歡迎他們和大家見面(拿出水稻、麥子的圖片)我們請這兩位朋友給大家做一下自我介紹

水稻:我的名字叫水稻,小朋友們吃的白米飯是由我做成的。

麥子:小朋友們,你們好!我是麥子,白白的饅頭是用我做成的。

教師:小朋友,你們喜歡這兩位朋友嗎?他們有一個共同的'名字叫什么?(糧食)

二、基本部分

1、教師請小朋友背唐詩《憫農》,引出愛惜糧食的主題。

2、介紹糧食的來歷,懂得糧食來之不易

(1)糧食今天有許多許多心里話想對小朋友們說,讓我們先請水稻來說一說吧!

A.“小朋友,這是一碗普通的白米飯,而“我”是一顆普通的米粒。小朋友們,你們可知道我是怎樣誕生的嗎?”

B.你們看,農民伯伯在做什么?仔細觀察他們是怎樣插秧的。(農民阿姨雙腳整天泡在冷水中,彎著腰,時間長了,真是腰酸背痛。)

C.禾苗在農民伯伯的精心護養(yǎng)下,漸漸長高了,為了讓莊稼長得更加茁壯,農民伯伯要做什么?(鋤草、施肥、噴灑農藥、引水澆灌)經過半年多時間的辛勤勞動,莊稼成熟了、農民還要做些什么?(農民們要把稻子割下來,捆成捆兒,運到地頭,再經過脫粒,碾去稻殼等許多的工序,才能加工成我們現在吃的大米)

(2)下面請小麥來和大家說一說。

小朋友,你知道我能做成哪些食品嗎?(據小朋友所答出示饅頭、面包、包子、油條、面條、餃子等食品的圖片。)這么多的好吃的都是糧食做成的,糧食與我們的關系怎么樣?

(3)小結:為了種出一粒粒的糧食,農民們不怕風吹日曬雨淋,不怕勞累,灑下多少辛勤的汗水,正如古詩《憫農》講的那樣,粒粒皆辛苦。

3、小朋友討論怎樣做才能不浪費糧食

(1)結合幼兒平時的表現,教師引導幼兒說說自己平時進餐的表現。[實習報告網 Www.SXw9.Com]

(2)老師和幼兒評選出進餐習慣良好,不浪費的好寶寶,并獎勵小紅花鼓勵。

(3)請幼兒談談今后在吃飯時應該怎么做?

(4)教師引導幼兒總結:糧食來之不易,是農民伯伯辛辛苦苦種出來的,所以我們在進餐時一定要吃完自己的一份飯菜,不要浪費糧食,能吃多少盛多少。

4、小朋友用繪畫的形式表達自己不浪費糧食,愛惜糧食的感情。

5、小朋友分小組進行繪畫,教師巡視指導。

三、結束部分

評選優(yōu)秀繪畫作品進行展示表揚,幼兒更進一步認識到糧食來之不易,不浪費糧食從我做起,并提醒身邊的幼兒和家人也愛惜糧食不浪費。

餐飲課件(篇9)

餐飲服務是一個涵蓋廣泛的領域,涉及到餐廳、酒店、咖啡館等多個細分領域。而餐飲服務的質量和水平往往直接影響到消費者對相關企業(yè)的印象和認知。因此,如何提高餐飲服務的質量,成為了餐飲業(yè)者們不斷探索和實踐的話題。

餐飲服務的關鍵問題是如何提高服務品質,這不僅包括對菜品的烹制技術和口感的考究,同時也需要讓顧客在就餐過程中得到舒適愉悅的體驗。而在提高服務品質的過程中,服務態(tài)度和服務流程的優(yōu)化是不可忽視的因素。

首先,優(yōu)質的服務態(tài)度可以讓顧客感受到溫暖和關懷,增加顧客對企業(yè)的信任和好感。服務員的禮貌、熱情和專業(yè)能力等方面都需要有一定的要求和規(guī)范。同時,服務員與顧客的溝通能力也要得到提升,確保能夠更好地滿足顧客的需求和意愿。

其次,優(yōu)化服務流程可以提高就餐的便利性和效率,優(yōu)化服務流程,讓消費者越來越感到愉悅的就是企業(yè)的競爭力所在。如,在忙碌的用餐時段,通過預約制、餐廳排號等方式,實現“隨到隨用”等形式的惠民服務,有效減少繁瑣流程,提高就餐效率;此外,還可以通過定時自助點餐、一鍵結賬等方式,進一步提高服務便利性,增加顧客滿意度。

另外,現代化的餐飲服務手段也越來越流行,通過技術手段的應用,提高服務效率、節(jié)省用工成本、提高管理效能等方面,都帶來客觀的成本和效益優(yōu)勢。例如,在餐飲業(yè)中越來越流行的智能點餐系統(tǒng)、QR碼支付,不僅可以為顧客提供快捷便利的就餐體驗,同時也為企業(yè)提供了高效且節(jié)約成本的解決方案。

總之,無論是改善餐飲菜品的品質還是提升全方位的服務品質,餐飲業(yè)都需要積極參與,并且需要借助先進的技術手段去提高服務效率和方便性,在提高服務品質的同時,實現自身的轉型升級。

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餐飲課件精選


為了讓教學更為順利,老師需要提前準備教案和課件。相信老師對于寫教案和課件并不陌生。好的教案和課件可以為教師的授課注入新的靈感和力量。經過我們的耐心推敲和打磨,這篇“餐飲課件”終于完成,敬請您閱讀并收藏本文!

餐飲課件 篇1

餐飲服務的重要性

餐飲服務是指供應食品和飲料的服務行業(yè)。它不僅僅是為顧客提供一頓飯,更多的是提供一種美食和文化的體驗。而且,餐飲服務還是一種創(chuàng)新和創(chuàng)造價值的機會。

餐飲服務的重要性在于它不僅僅是提供食物和飲料,更是提供一種社交場所。人們常常在餐飲場所與家人、朋友和同事相聚,分享他們的故事和想法。餐飲服務的環(huán)境和氛圍如何,會直接影響人們的享用情況和留下的印象。

另外,餐飲服務還推動了餐廳經濟的發(fā)展。餐廳經濟不僅僅是一種產業(yè),還是一種文化。它鼓勵創(chuàng)新和創(chuàng)造新的美食和餐飲文化。更重要的是,它提供的工作機會給了許多人就業(yè)的機會。

可見,餐飲服務是一種多方面的服務行業(yè),具有重要的社會影響。餐飲服務商應該注重服務質量和創(chuàng)新,從而推動餐廳經濟和文化的發(fā)展。

如何提高餐飲服務質量

餐飲服務是一個融合了各種成分的產業(yè)。它不僅僅是提供食物和飲料,還包括服務、環(huán)境、氛圍等因素。餐廳業(yè)主應該時刻檢查和改善服務質量,以滿足顧客的需求。

首先,餐廳業(yè)主應該注重菜品質量。菜品不僅應該美味可口,還應該健康有營養(yǎng),符合人們的飲食健康需求。在此基礎上,餐廳業(yè)主可以不斷探索創(chuàng)新和挖掘當地特色,在菜品種類和風味上提供更多的選擇。

其次,餐廳業(yè)主應該注重服務質量。服務員在座位上已經注明," 歡迎光臨 ",熱愛顧客并為顧客提供優(yōu)質的服務已經是她們的責任了。提供適當的推薦、關注顧客的飲食體驗、及時解決問題、禮貌和熱情的態(tài)度,都是提高服務質量的關鍵。

再次,餐廳業(yè)主應該注重環(huán)境和氛圍。干凈整潔、舒適和溫馨的環(huán)境能增加顧客的就餐舒適感和留下深刻的印象。

通過提高菜品質量,服務質量和環(huán)境氛圍,餐廳業(yè)主可以滿足顧客需求,提升顧客體驗。這是餐飲服務質量提高的關鍵。

利用數據提升餐飲服務

隨著科技的發(fā)展和數據的不斷產生,對于優(yōu)化餐廳的運營和服務已經成為了一種趨勢。通過利用數據,餐廳業(yè)主會更加了解客戶的需求和偏好,從而提高服務質量。

首先,通過移動支付平臺來收集顧客點餐的數據。餐廳業(yè)主可以了解顧客每次點餐的時間、菜品、數量、價位等信息。通過這些數據,餐廳業(yè)主可以更好地分析顧客的需求和偏好,并且根據這些數據調整菜品的種類和口味。

其次,餐廳業(yè)主可以通過客戶評價數據來了解客戶對于服務和菜品的評價。從這些數據中,餐廳業(yè)主可以發(fā)現問題并及時解決,提高服務質量,同時也可以看到顧客對于哪些菜品比較感興趣,從而推出更多類似的菜品。

最后, 通過推送個性化的推薦信息,餐廳業(yè)主可以更好地了解顧客的消費習慣和食品偏好。隨著技術的不斷發(fā)展,通過人工智能,可以實現自動推薦、智能點菜等功能。

在此基礎上,利用數據來提升餐飲服務質量,餐廳業(yè)主可以了解顧客的需求并進行個性化的服務。同時,也可以不斷創(chuàng)新和引入新的創(chuàng)意概念,以滿足更多顧客的需求。

餐飲課件 篇2

餐飲服務類課件主題:如何打造一家成功的餐廳

隨著社會的進步和人們對生活品質的不斷追求,餐飲服務行業(yè)的發(fā)展也越來越火爆。在這樣的市場背景下,如何打造一家成功的餐廳成為許多餐飲從業(yè)者所關注的問題。本文就以如何打造一家成功的餐廳為主題,分享一些打造成功餐廳的經驗和技巧。

一、規(guī)劃餐廳的定位和風格

打造成功的餐廳首先要有一個清晰的定位和風格。不同的餐廳定位和風格會吸引不同的客戶群體,因此在初始階段,經營者要充分調研市場,了解目標客戶的需求,確定餐廳的定位和風格,以便為后續(xù)的經營和推廣提供指導。

二、選擇地理位置

餐廳的地理位置是至關重要的。成功的餐廳必須位于容易被人們發(fā)現的繁華商圈或者人流量較大的地方,以便開拓更多的客戶群體。同時,還要根據餐廳的風格和定位,選擇與之匹配的地理位置,打造出有特色的地方美食景點。

三、設計合理的餐廳布局

設計合理的餐廳布局是確保客戶就餐愉悅體驗的關鍵之一。在設計餐廳時首先要考慮到客戶的就餐體驗,應該合理布置餐桌和椅子,讓顧客可以舒適地享用美食。此外,餐廳的裝修風格要與餐廳的定位和風格相匹配,打造出獨特的就餐環(huán)境和氛圍。

四、注重菜品的品質和口味

餐廳的核心競爭力在于菜品的品質和口味。作為一家成功的餐廳,必須重視菜品的質量,并不斷調整菜品的味道和口感。要注重和挖掘本地區(qū)和地方特色美食,做到地道正宗,吸引更多的食客前來就餐,擴大品牌影響力。

五、提高服務質量

優(yōu)質的服務可以提高客戶的滿意度和忠誠度,讓客戶更愿意前來消費。因此,在餐廳的經營中,要注重提高服務質量。服務人員的禮貌和專業(yè)素養(yǎng)是至關重要的,可以通過培訓和提高崗位職責來提升服務質量。

以上就是打造一家成功餐廳的一些經驗和技巧,希望對餐飲從業(yè)者有所啟發(fā)。成功的餐廳始終不斷地吸取新技能,并以實際經營結果為導向,為顧客提供優(yōu)質的餐飲服務。

餐飲課件 篇3

餐飲服務課件 - 餐飲管理

餐飲行業(yè)是一個不斷變化的領域,隨著人們的生活水平的提高和旅游業(yè)的發(fā)展,對餐飲服務的需求也越來越多元化和個性化。因此,餐飲管理成為了餐飲服務的核心和關鍵。本文將從餐飲管理的角度探討如何提高餐飲服務的水平和質量。

一、餐廳設計

設計是加強餐廳品牌形象的重要環(huán)節(jié)。在設計過程中,餐飲企業(yè)應注意以下幾點:

1.地理位置和環(huán)境

餐廳應該根據自身的地理位置和環(huán)境來決定餐廳的設計風格和主題。例如,在市中心的商業(yè)區(qū),餐廳的設計應該更加現代、時尚和高檔。而在旅游區(qū),應該注重地方文化和特色。

2.餐廳布局

餐廳布局對于餐飲服務的效率和客戶的就餐體驗都有著重要的影響。一個好的餐廳布局能夠為客戶帶來更好的就餐體驗,也能提高服務效率。在打造餐廳布局時,應該遵循下列原則:

①合理的結構和規(guī)劃:應該確定餐廳的不同區(qū)域和功能,如前廳、后廚、餐桌等,確定它們的地理位置和聯系。

②功能性和靈活性:應當確保徐熙的餐具、桌子和椅子的選用和布局都為食物和飲料的順暢服務提供方便。

③光線和聲音:在設計餐廳時應考慮光線和聲音的治理問題,以確保顧客在舒適的環(huán)境下用餐。

二、人力資源管理

餐飲服務的品質和效率往往與人力資源管理密不可分。因此,餐飲企業(yè)應該掌握以下幾個方面的人力資源管理技巧:

1.員工招聘和培訓

招聘人才、建立培訓機制和績效評價制度是餐飲企業(yè)提高員工質量和減少員工流失率的必要措施。企業(yè)應當制定有效的培訓計劃和制度,讓新員工和老員工不斷精進技術和管理能力。

2.管理模式

餐飲企業(yè)應該采用人性化管理模式,支持員工自主創(chuàng)新和保持飽滿的工作激情。在日常工作中應加強員工與員工、員工與上下游的溝通和互動。

三、食品安全

食品安全是餐飲服務的核心問題。餐飲企業(yè)應該深入了解食品安全知識和管理方法,確保餐飲服務的健康和安全。在具體操作過程中,餐飲企業(yè)應當:

1.嚴格控制食品原料

應加強對食品原料的選擇和控制,從生產到銷售全程追溯。

2.加強衛(wèi)生標準

餐飲企業(yè)應該從采購、貯存、加工、調配、烹飪、出品等環(huán)節(jié)加強衛(wèi)生標準。

3.制定食品安全管理計劃

企業(yè)應制定有效的食品安全管理計劃,并加強對其執(zhí)行的監(jiān)管和評估。

以上幾點,是餐飲企業(yè)提高餐飲服務水平和質量的要點。在實際操作過程中,企業(yè)應該根據自身的情況和特點,制定相關的運營策略和管理規(guī)劃,不斷調整和完善,最大限度地提高餐飲服務的水平和質量。

餐飲課件 篇4

作為餐飲服務行業(yè)的一名從業(yè)者,不能只是一味地服務顧客,更應該具備專業(yè)的知識和技能。為了更好地提升自身素質和服務水平,擁有一份優(yōu)質的餐飲服務課件顯得尤為重要。

一份優(yōu)秀的餐飲服務課件需要從以下幾個方面著重考慮:菜肴制作、餐廳服務、衛(wèi)生安全以及經營管理。

首先,菜肴制作是餐飲服務課件的重點。在菜肴制作方面,需要詳細介紹各種菜品的原材料、用料比例、加工方法和實際效果,同時需要介紹菜品的特點和適合的人群。在餐飲服務行業(yè)中,菜肴的質量和口感是吸引顧客的主要因素,只有制作出美味的菜肴,才能贏得更多的顧客。

其次,餐廳服務是餐飲服務課件中的另一個重要方面。好的服務可以給顧客帶來良好的用餐體驗,從而讓顧客流連忘返。在餐廳服務方面,需要詳細介紹服務流程、服務禮儀和服務細節(jié)等方面,同時需要提供相關的案例分析,讓學員能夠更好地掌握服務技能。

第三,衛(wèi)生安全是餐飲服務課件中不可忽視的方面。顧客的飲食安全是餐飲服務行業(yè)存在的最基本問題。在衛(wèi)生方面,需要詳細介紹衛(wèi)生注意事項、食品安全管理等方面的知識,同時需要提供相關的實例,讓學員更好地掌握相關技能。

最后,經營管理是餐飲服務課件中需要重點強調的方面。餐飲服務行業(yè)是一項具有較高競爭性的行業(yè),如何才能在市場競爭中脫穎而出,需要從管理方面進行切入。在經營管理方面,需要詳細介紹品牌定位、營銷戰(zhàn)略、人力資源管理、成本控制等方面的知識,讓學員能夠更好地管理自己的餐飲企業(yè)。

綜上所述,一份優(yōu)秀的餐飲服務課件需要涵蓋餐飲行業(yè)的多個方面,而且需要從實際操作出發(fā),結合案例分析和現實問題,讓學員真正了解餐飲行業(yè)的專業(yè)知識,提升服務質量和水平。對于正在從事或者準備從事餐飲行業(yè)的從業(yè)者來說,擁有一份高質量的餐飲服務課件將可以起到事半功倍的效果。

餐飲課件 篇5

餐飲服務的價值和發(fā)展趨勢

餐飲服務是指在餐飲場所提供的食品服務,包括了餐廳、咖啡廳、酒吧、快餐店等。隨著社會和經濟的發(fā)展,餐飲服務行業(yè)的規(guī)模不斷擴大,餐飲服務的價值和發(fā)展趨勢備受關注。本文將從餐飲服務的價值、餐飲服務的現狀和未來發(fā)展趨勢三個方面進行探討。

一、餐飲服務的價值

餐飲服務的價值不僅在于提供美食,更在于創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境和體驗。通過裝飾、音樂和服務等手段,餐飲場所可以營造出獨特的文化氛圍,讓顧客感到賓至如歸。同時,餐飲服務也是社交的重要場所,人們可以在這里交流、聚會,增進彼此之間的友誼和關系。因此,餐飲服務不僅提供了美味的食品和飲料,更為人們創(chuàng)造了愉悅和舒適的用餐體驗,是人們日常生活不可或缺的一部分。

二、餐飲服務的現狀

目前,餐飲服務行業(yè)規(guī)模不斷擴大,但也存在一些問題。首先,餐飲場所面臨著競爭激烈的局面,如何吸引更多的顧客成為行業(yè)共同的難題。其次,食品安全問題也面臨嚴峻挑戰(zhàn),一些不良商家為了追求更高的利潤,忽視了食品衛(wèi)生和質量,導致了食品安全事故的發(fā)生。最后,人才短缺也是餐飲服務行業(yè)的一個問題,很多餐廳面臨員工招募難的情況。

三、餐飲服務的未來發(fā)展趨勢

未來,餐飲服務行業(yè)將繼續(xù)迎來機遇和挑戰(zhàn)。首先,隨著人們生活水平的提高,對食品口味和質量的要求也不斷提高,餐飲服務企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提高服務質量。其次,互聯網和電子商務的普及將會給餐飲服務行業(yè)帶來更多的變革,更多的消費者可以通過網絡點餐、外賣等方式進行消費,企業(yè)需要適應這種趨勢,并提供更好的服務。最后,未來的餐飲服務行業(yè)也將更加注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護,倡導健康飲食和綠色生產,在實現盈利的同時,也要遵守環(huán)保、安全等相關法規(guī)規(guī)定。

總之,餐飲服務的發(fā)展不僅是經濟增長的一部分,更是涉及到人們生活質量的一部分,如何實現可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新將是餐飲服務企業(yè)需要面對的最大挑戰(zhàn)。我們相信,在企業(yè)、政府和消費者共同的努力下,餐飲服務行業(yè)將迎來更加穩(wěn)健和有益的發(fā)展。

餐飲課件 篇6

餐飲服務課件主題范文:

主題一:餐飲服務中的衛(wèi)生與安全

作為餐飲服務行業(yè)的從業(yè)者,我們必須保障食品的衛(wèi)生與安全,在營造一個良好的餐飲環(huán)境中為客人提供優(yōu)質的餐飲服務。

首先,衛(wèi)生清潔是餐飲服務的基礎。從廚房、餐具、到服務區(qū)域,每個地方都需要保持清潔衛(wèi)生。廚房要常規(guī)進行消毒、清洗油污,嚴格控制交叉污染現象的發(fā)生。同時,餐具的清洗也應該遵循消毒清洗原則,確保每個餐具從客人手中收回后都經過了有效的消毒處理。

其次,食品的安全質量同樣重要。我們要嚴格執(zhí)行食品安全管理制度,確保每個環(huán)節(jié)都符合保障食品安全的要求。通過檢查餐飲原材料的來源,確保食品來源合法合規(guī)。同時,掌握食品的貯存、加工和制作要點,了解食品的質量變化特點,嚴格按照食品安全標準進行加工和烹飪,確保食品最終的安全性。

最后,餐飲服務行業(yè)也是需要不斷進步的。我們需要不斷學習最新的衛(wèi)生與安全知識,參加專業(yè)的培訓和教育。通過提高自身素質和專業(yè)水平,提升餐飲服務的質量和水平。

主題二:餐飲服務中的服務態(tài)度與技巧

餐飲服務行業(yè)與服務態(tài)度和技巧息息相關,優(yōu)秀的服務態(tài)度和技巧直接影響到顧客的體驗和滿意度。為此,我們需要學習和提升餐飲服務的服務態(tài)度和技巧。

首先,服務態(tài)度至關重要。我們需要保持親切、禮貌、熱情、耐心的服務態(tài)度,為客人提供周到、細致的服務。讓客人在這里有種賓至如歸的感覺,營造溫馨、親切的就餐氛圍。

其次,提高服務技巧也是很關鍵的。在與客人的溝通交流中,需要善于用語言、肢體和行動來協(xié)調溝通,快速準確地理解客人的意愿和需求,準確把握客人的心理和情感狀態(tài),通過細致的服務來協(xié)調好雙方的關系。

而服務技巧也要因地制宜。比如,區(qū)別對待不同客人的需求和習慣,對于需要幫助的客人,提供熱情周到的幫助;對于喜歡獨處的客人,要給予更多的私人空間;對于需要安靜就餐的客人,要盡可能避免打擾等。

對于餐飲服務行業(yè)的從業(yè)者來說,服務態(tài)度和技巧同樣重要。只有做到專業(yè)、熱情、貼心,才能夠讓客人在餐飲過程中得到完美體驗。

餐飲課件 篇7

餐飲服務課程中有許多不同的主題,涵蓋了從基礎知識到高級技能及管理和領導力等方面的各種話題。下面就幾個主題進行討論。

主題一:餐廳流程和操作

餐廳管理和操作流程是餐飲服務成功的關鍵,因此,這是餐飲服務課程中必不可少的主題之一。這個主題應該包含的內容包括餐飲服務經營的基本流程,如顧客接待、掃描菜單和點菜,廚師做菜,以及顧客結賬等。此外,還可以深入研究餐廳的物流和庫存管理,以確保每一個成分都在適當的時間內到達餐桌上。

主題二:餐廳服務質量

在餐飲服務行業(yè),服務質量是最重要的成功因素之一。餐飲服務課程要涵蓋如何保證服務質量,例如如何為顧客提供高水平的服務、如何解決客戶投訴、如何確保員工對餐廳食物和飲料產品的流程和操作有著深入的了解,并始終保持對顧客需求的關注。

主題三:餐飲服務透明度

與食品安全問題和食品按質計價等相關法規(guī)的追蹤和遵守有關的主題是餐飲服務透明度。餐飲服務課程應該涵蓋如何為客戶提供透明的食品信息,以及如何確保食品按質計價的透明和準確。

主題四:改良創(chuàng)意菜單

餐廳菜單是餐飲服務行業(yè)中的一個重要元素,因為它代表著餐廳的特色和客戶的需求。餐飲服務課程應該涵蓋如何開發(fā)適合特定目標顧客的菜單,如何利用可用的調味料和原材料,以及如何組織菜單的價格和選項。在這個主題中,餐飲服務課程應該著重于創(chuàng)意菜單的設計和發(fā)展,以吸引更多的客戶并提高餐館的收入。

主題五:餐廳領導與管理

餐廳管理和領導力是餐飲服務課程中一個相當廣泛的主題。這個主題可以探討如何發(fā)展一個強大的餐廳管理團隊,如何進行有效的餐廳員工管理、如何提高客戶服務質量和餐廳內部流程。此外,餐廳領導力還可以深入探討如何領導一個創(chuàng)新的餐廳,并在如此多的競爭中脫穎而出。

總之,餐飲服務課程將是一個包羅萬象的學科,但以上列出的五個主題是餐飲業(yè)成功的關鍵,也是餐飲服務課程最必要的部分。通過這些主題的學習,餐飲服務專業(yè)人員將能達到巨大的成功。

餐飲服務課件


教學過程中教案課件是基本部分,每天老師都需要寫自己的教案課件。?教案和課件設計質量與教學效果密不可分,寫教案課件時應該注意哪些問題?下面我們?yōu)槟鷰砹恕安惋嫹照n件”的相關內容,歡迎你分享我的作品一起創(chuàng)造更多美好的事物!

餐飲服務課件 篇1

餐飲服務課件主題范文:

主題一:餐飲服務中的衛(wèi)生與安全

作為餐飲服務行業(yè)的從業(yè)者,我們必須保障食品的衛(wèi)生與安全,在營造一個良好的餐飲環(huán)境中為客人提供優(yōu)質的餐飲服務。

首先,衛(wèi)生清潔是餐飲服務的基礎。從廚房、餐具、到服務區(qū)域,每個地方都需要保持清潔衛(wèi)生。廚房要常規(guī)進行消毒、清洗油污,嚴格控制交叉污染現象的發(fā)生。同時,餐具的清洗也應該遵循消毒清洗原則,確保每個餐具從客人手中收回后都經過了有效的消毒處理。

其次,食品的安全質量同樣重要。我們要嚴格執(zhí)行食品安全管理制度,確保每個環(huán)節(jié)都符合保障食品安全的要求。通過檢查餐飲原材料的來源,確保食品來源合法合規(guī)。同時,掌握食品的貯存、加工和制作要點,了解食品的質量變化特點,嚴格按照食品安全標準進行加工和烹飪,確保食品最終的安全性。

最后,餐飲服務行業(yè)也是需要不斷進步的。我們需要不斷學習最新的衛(wèi)生與安全知識,參加專業(yè)的培訓和教育。通過提高自身素質和專業(yè)水平,提升餐飲服務的質量和水平。

主題二:餐飲服務中的服務態(tài)度與技巧

餐飲服務行業(yè)與服務態(tài)度和技巧息息相關,優(yōu)秀的服務態(tài)度和技巧直接影響到顧客的體驗和滿意度。為此,我們需要學習和提升餐飲服務的服務態(tài)度和技巧。

首先,服務態(tài)度至關重要。我們需要保持親切、禮貌、熱情、耐心的服務態(tài)度,為客人提供周到、細致的服務。讓客人在這里有種賓至如歸的感覺,營造溫馨、親切的就餐氛圍。

其次,提高服務技巧也是很關鍵的。在與客人的溝通交流中,需要善于用語言、肢體和行動來協(xié)調溝通,快速準確地理解客人的意愿和需求,準確把握客人的心理和情感狀態(tài),通過細致的服務來協(xié)調好雙方的關系。

而服務技巧也要因地制宜。比如,區(qū)別對待不同客人的需求和習慣,對于需要幫助的客人,提供熱情周到的幫助;對于喜歡獨處的客人,要給予更多的私人空間;對于需要安靜就餐的客人,要盡可能避免打擾等。

對于餐飲服務行業(yè)的從業(yè)者來說,服務態(tài)度和技巧同樣重要。只有做到專業(yè)、熱情、貼心,才能夠讓客人在餐飲過程中得到完美體驗。

餐飲服務課件 篇2

餐飲服務的主題范文——

一、餐飲服務的發(fā)展歷程

從古代的飲食飯館到現代化的餐廳,餐飲服務業(yè)一直以來都是人們生活中不可或缺的一部分。然而,餐飲服務的歷史不僅僅是餐飲行業(yè)的發(fā)展,還反映出社會與文化的變遷。

早期的餐飲服務是在街頭攤位上出售的,人們直接在桌子旁邊吃東西。但是,這種服務具有很多的局限性,像衛(wèi)生、體驗及面積等方面不能得到很好的保障。大規(guī)模的餐飲服務業(yè)開始在城市中出現,這種發(fā)展方式的好處就在于占用面積較大,同時,衛(wèi)生管理也需要得到很好的支持。

在現代,餐飲業(yè)務出現了大量的創(chuàng)新和發(fā)展。如今,隨著科技的進步,餐飲行業(yè)形成了一個非常龐大的生態(tài)系統(tǒng),這個系統(tǒng)包括各種服務形式,如品牌餐廳、自助小吃、餐車等。

餐飲服務已經成為了城市的重要組成部分。它不僅可以帶動就業(yè),也可以為人們的生活提供更多的便利,同時,還可以促進社會的發(fā)展。因此,我們必須認真對待這個行業(yè),努力保證人們在享受美食的同時也能得到很好的服務體驗。

二、餐飲服務的現狀與問題

近年來,中國的餐飲行業(yè)出現了非??焖俚陌l(fā)展。但是,也存在一些新的挑戰(zhàn)和問題。

1.食品安全問題。食品安全一直是消費者非常關心的問題,但是餐飲企業(yè)很多時候只考慮了自己的利益,而沒有對消費者的安全和健康有很好的保障。

2.服務不規(guī)范。許多餐飲企業(yè)在服務上并沒有能夠特別重視顧客的需求。而在餐廳里經常出現一些“業(yè)內差評”,如“不善待客人,服務態(tài)度差”,“送餐速度慢”。

3.營銷手段不足。許多餐飲企業(yè)對于營銷的手段往往不夠多樣化,只是在節(jié)日推出一些折扣促銷等方式來吸引顧客,不能夠很好地滿足顧客的需求和期望。

4.店面裝修質量不佳。許多餐飲企業(yè)在店面裝修的質量方面也存在很多問題,往往會因為一些細節(jié)沒有注意到而影響店面的整體漂亮程度。

以上問題,如果不能夠很好地解決,將會影響到餐飲企業(yè)的整體經營和顧客的體驗,從而也會對行業(yè)的發(fā)展帶來非常大的挑戰(zhàn)。

三、如何提高餐飲服務質量

在提高餐飲服務質量方面,有一些方法是十分實用且有效的。

1.關注食物質量。為了避免食品安全問題,企業(yè)應該從源頭上做好食物的分發(fā)和盤點,確保每一道菜品的可食性。

2.提供優(yōu)質服務。餐飲企業(yè)應該更加關注每一個顧客的需求和期望,秉承服務是終極價值的經營理念,營造良好的服務氛圍。

3.創(chuàng)新營銷手段。為了吸引更多的顧客,餐飲企業(yè)應該更加注重多種營銷方式的運用,包括團購、推廣等。

4.建立更完善的管理系統(tǒng)。餐飲企業(yè)可以通過建立更完善的 員工培訓和績效管理系統(tǒng),以及制定更加科學的管理規(guī)劃來提高服務質量和工作效率。

在提高餐飲服務質量的同時,企業(yè)更應該站在消費者的角度出發(fā),關注消費者的需求,不斷致力于提升服務水準。

餐飲服務課件 篇3

餐飲服務課件——如何提升餐廳的服務質量

在現代社會中,餐飲服務已成為人們生活中不可或缺的一部分。隨著生活水平的提高,消費者對餐飲服務的要求越來越高,良好的餐飲服務不僅能夠給消費者帶來愉悅的用餐體驗,更能夠為企業(yè)帶來更多的顧客和利潤。提升餐廳的服務質量,已成為每個餐廳經營者需要重視的問題。本文將從以下幾個方面介紹如何提升餐廳的服務質量,以期為讀者提供一些有益的啟示和幫助。

一、完善基礎服務

在餐廳的整體服務體系中,基礎服務是最為重要的環(huán)節(jié)?;A服務不僅包括餐廳的環(huán)境、桌椅、衛(wèi)生等方面,也涉及到餐具、菜品的質量和味道等方面。因此,為了提升餐廳的服務質量,必須首先完善餐廳的基礎服務。例如,環(huán)境可以裝修得更加舒適、整潔;桌椅、衛(wèi)生應統(tǒng)一標準,并做到每日定期清潔、消毒;餐具應精致、潔凈,菜品的色、香、味更應該做到最優(yōu)。

二、提高服務水平

提高服務水平是提升餐廳服務質量的重要環(huán)節(jié)。餐廳服務員應具備良好的服務素質,包括親和力、耐心等等。在服務中應注意細節(jié),如餐具上是否有污漬,桌面是否整潔、菜品是否合格,等等。同時,服務也要及時、迅速、高效,根據不同顧客的需求,貼心地提供專業(yè)的建議和服務,盡量解決顧客的種種困難,創(chuàng)造出良好服務體驗。

三、強化團隊協(xié)作

高效的團隊協(xié)作是提升餐廳服務質量的核心。團隊成員應該具備互相信任和尊重的意識,這樣才能夠在不同的工作職責上有協(xié)同配合的能力。餐廳應加強團隊交流,及時協(xié)調和解決在工作中出現的問題,使得每個成員在服務中更加專注,能夠贏得更多的滿意度。

四、增加特色服務

為了提升餐廳服務質量,創(chuàng)新和特色服務也是必要的。餐廳應該積極地推出一些符合自己特色的新產品或新服務,例如,可以增加主題餐廳,或者開展某些餐飲文化體驗活動,如烹飪課程、酒文化知識普及等。這些創(chuàng)新的服務內容可以吸引更多的消費者,讓顧客在吃飯的同時也能感受到更多的樂趣。

總之,提升餐廳的服務質量是一個不斷完善的過程,需要在多方面下功夫。通過完善基礎服務、提高服務水平、強化團隊協(xié)作和增加特色服務等方面的努力,餐廳經營者可以為消費者帶來更好的用餐體驗,贏得更多的顧客支持和信賴,從而實現企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲服務課件 篇4

主題:餐飲服務的重要性

餐飲服務是指餐廳、食堂等場所提供的以食品為主的服務。它是一種服務性行業(yè),對于保證顧客的用餐質量和體驗至關重要。

首先,餐飲服務對于顧客的用餐質量和體驗有著至關重要的影響。一方面,顧客在餐廳用餐不僅是為了填飽肚子,更主要的是享受食物帶來的味蕾和感官的刺激。而餐飲服務正是能夠保障這一點。餐廳應該以食品的品質和口感作為重點,注重源頭的選擇。選用新鮮食材做菜能夠保證食品的口感和營養(yǎng)成分,并能更好的吸引顧客。此外,餐廳的服務質量也能夠直接影響顧客的用餐體驗,如果餐廳的服務員態(tài)度和藹、周到還能夠更好的提升顧客的滿意度和口碑。

其次,餐飲服務不僅對顧客的用餐體驗有著直接的影響,也能夠對餐廳的經濟效益產生積極的推動作用。餐飲服務的差異化能夠吸引更多潛在顧客,提高人氣,以此實現銷售目標。同時,顧客的滿意度和反饋也能夠對餐廳的發(fā)展產生積極的影響。如果顧客對于餐飲服務存在不滿,餐廳應該及時整改,調整經營策略以吸引更多的顧客,提高經濟效益。

最后,餐飲服務在顧客滿意度和企業(yè)聲譽方面扮演著重要的角色。優(yōu)質的餐飲服務能夠給人留下深刻的印象,促使顧客口碑相傳,擴大影響力。當餐飲服務成為口口相傳的話題時,會有越來越多的人前來品嘗餐廳的美食,從而進一步提升餐廳的聲譽和知名度。而知名度和良好的聲譽又能夠吸引更多的潛在顧客,實現持續(xù)的經濟效益。

總之,優(yōu)質的餐飲服務不僅關系到顧客的用餐體驗和能否吸引更多的顧客,同樣對于企業(yè)的經濟效益、聲譽和知名度也有著重要的推動作用。因此,作為餐飲服務從業(yè)人員,應該時刻關注顧客的用餐需求和反饋,提供優(yōu)質的服務,為餐廳的長遠發(fā)展做出積極的貢獻。

餐飲服務課件 篇5

餐飲服務的價值和發(fā)展趨勢

餐飲服務是指在餐飲場所提供的食品服務,包括了餐廳、咖啡廳、酒吧、快餐店等。隨著社會和經濟的發(fā)展,餐飲服務行業(yè)的規(guī)模不斷擴大,餐飲服務的價值和發(fā)展趨勢備受關注。本文將從餐飲服務的價值、餐飲服務的現狀和未來發(fā)展趨勢三個方面進行探討。

一、餐飲服務的價值

餐飲服務的價值不僅在于提供美食,更在于創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境和體驗。通過裝飾、音樂和服務等手段,餐飲場所可以營造出獨特的文化氛圍,讓顧客感到賓至如歸。同時,餐飲服務也是社交的重要場所,人們可以在這里交流、聚會,增進彼此之間的友誼和關系。因此,餐飲服務不僅提供了美味的食品和飲料,更為人們創(chuàng)造了愉悅和舒適的用餐體驗,是人們日常生活不可或缺的一部分。

二、餐飲服務的現狀

目前,餐飲服務行業(yè)規(guī)模不斷擴大,但也存在一些問題。首先,餐飲場所面臨著競爭激烈的局面,如何吸引更多的顧客成為行業(yè)共同的難題。其次,食品安全問題也面臨嚴峻挑戰(zhàn),一些不良商家為了追求更高的利潤,忽視了食品衛(wèi)生和質量,導致了食品安全事故的發(fā)生。最后,人才短缺也是餐飲服務行業(yè)的一個問題,很多餐廳面臨員工招募難的情況。

三、餐飲服務的未來發(fā)展趨勢

未來,餐飲服務行業(yè)將繼續(xù)迎來機遇和挑戰(zhàn)。首先,隨著人們生活水平的提高,對食品口味和質量的要求也不斷提高,餐飲服務企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提高服務質量。其次,互聯網和電子商務的普及將會給餐飲服務行業(yè)帶來更多的變革,更多的消費者可以通過網絡點餐、外賣等方式進行消費,企業(yè)需要適應這種趨勢,并提供更好的服務。最后,未來的餐飲服務行業(yè)也將更加注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護,倡導健康飲食和綠色生產,在實現盈利的同時,也要遵守環(huán)保、安全等相關法規(guī)規(guī)定。

總之,餐飲服務的發(fā)展不僅是經濟增長的一部分,更是涉及到人們生活質量的一部分,如何實現可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新將是餐飲服務企業(yè)需要面對的最大挑戰(zhàn)。我們相信,在企業(yè)、政府和消費者共同的努力下,餐飲服務行業(yè)將迎來更加穩(wěn)健和有益的發(fā)展。

餐飲服務課件 篇6

餐飲服務課件主題范文:

主題一:餐飲服務的重要性

餐飲服務是指銷售食品和飲料的服務行業(yè),在現代化社會中,餐飲服務已經成為不可或缺的消費需求,很多人重視餐飲服務的品質和服務,因此餐飲服務的重要性也日益凸顯。

餐飲服務首先是要保證食品的衛(wèi)生和質量,其次是要提供優(yōu)質的服務體驗。對于消費者而言,在享用美食的同時,也能夠感受到服務員的熱情和專業(yè)度,這也是餐飲服務的關鍵所在。對于餐飲企業(yè)而言,提高服務品質可以增加品牌影響力和市場競爭力,從而獲得更多的客戶和利潤。因此,餐飲服務的重要性在于追求衛(wèi)生、質量、服務和品牌形象的高水平。

主題二:餐飲服務的挑戰(zhàn)與機遇

餐飲服務行業(yè)在不斷發(fā)展中面臨著許多挑戰(zhàn)和機遇,如人工成本上漲、顧客需求多元化、競爭加劇等等。然而,餐飲服務行業(yè)也有許多潛在的發(fā)展機遇,如菜品多元化、服務智能化、品牌國際化等等。

在挑戰(zhàn)方面,人工成本的上漲引起了企業(yè)的擔憂,因此需要采取有效的管理措施來減少企業(yè)的運營成本,提高利潤。同時,顧客需求也越來越多元化,人們對于食品和服務的要求也在不斷提高,因此餐飲企業(yè)需要實現差異化經營,滿足不同消費者的不同消費需求。加強企業(yè)形象品牌化建設也是不可忽視的一點,要在品牌建設上進行多方面的投入,提高品牌知名度和經營效益。

在機遇方面,菜品多元化是其中一個發(fā)展機遇,這需要餐飲企業(yè)具備創(chuàng)新意識和開拓精神,盡可能囊括消費者不同口味的需求。服務智能化是另一個發(fā)展機遇,通過應用物聯網和云計算等新技術,提供更加智能化、個性化的服務體驗,能夠增加消費者的滿意度和忠誠度。品牌國際化是進一步發(fā)展餐飲企業(yè)的機遇,這需要企業(yè)具備跨國經商的能力和策略,能夠在海外市場獲得更多的業(yè)務機會和更廣泛的市場份額。

主題三:如何提升餐飲服務品質

提升餐飲服務品質是餐飲企業(yè)的重點任務,其核心是營造一個優(yōu)質服務環(huán)境,給顧客帶來更佳的用餐體驗。一方面,要注重食品和酒水的安全和質量,保證正規(guī)渠道采購并嚴格檢測每一道菜品的成分和制作方式。另一方面,也要注重服務品質和用戶體驗,了解顧客需求,提供專業(yè)的服務技能和體貼周到的服務態(tài)度,從而提高用戶的滿意度和忠誠度。

傳授專業(yè)知識和技能也是提升服務品質的重要方式,建立專業(yè)的服務培訓體系,保證每位員工都能夠掌握基本服務技能,如禮貌待客、語言表達、極限服務等等。定期進行公開透明的品質抽檢和服務評估,對員工實行科學考核和激勵機制,提高員工的工作積極性和業(yè)績表現。

總之,提升餐飲服務品質是餐飲企業(yè)營銷的基石之一,也是世界各大企業(yè)成功的關鍵因素之一,必須要采取科學的策略和方法,全面提高餐飲服務品質。

餐飲服務課件 篇7

餐飲服務是指通過提供食品或飲料等服務,滿足人們的日常所需以及社交需求的行業(yè)。隨著社會和經濟的發(fā)展,餐飲服務在人們的生活中越來越重要。本課件將會從多個方面介紹餐飲服務的相關主題,包括: 餐飲服務的歷史與現狀、餐飲服務的發(fā)展趨勢、餐飲服務的生態(tài)系統(tǒng)、餐飲服務的管理與技能、餐飲服務的未來展望等。

一、餐飲服務的歷史與現狀

餐飲服務的歷史可以追溯到古代文明時期,當時人們已經開始進行食品加工和飲食文化的交流。在中國,飲食文化一直都是人們生活的重要組成部分,各地不同的菜系也因地制宜,在食材、口味、飲食習慣等方面都呈現出了自己獨特的特色。到了現代社會,人們的生活水平不斷提高,飲食需求也越來越多樣化,從簡單的食物提供到品牌餐飲、主題餐廳和自助餐等多種模式。

目前,餐飲服務已經成為全球性的產業(yè),隨著國際貿易、文化和旅游的不斷發(fā)展,跨國餐飲集團也開始涌現。在中國,餐飲服務行業(yè)幾乎覆蓋了每個城市、每個社區(qū),成為城市經濟與社會生活的重要組成部分。

二、餐飲服務的發(fā)展趨勢

隨著社會發(fā)展的不斷變化和人們飲食需求的不斷升級,餐飲服務的發(fā)展也呈現出了多種趨勢:

1. 多元化

如今,越來越多的人在飲食選擇上更加注重個性化、多樣化。因此,餐飲服務行業(yè)的多個領域也在不斷發(fā)展,包括:咖啡館、茶餐廳、面館、西餐、燒烤、火鍋等多個領域等等。

2. 營養(yǎng)化

隨著健康意識的不斷提升,人們對于飲食的要求也越來越高。餐飲服務企業(yè)應該在強化營養(yǎng)、減少油膩、增加蔬菜等方面下功夫。傳統(tǒng)的重口味也將逐漸被弱口味、清淡口味替代。

3. 中外結合

中國餐飲文化源遠流長,如今越來越多的外國料理開始進駐中國市場,甚至與中國特色菜式以及食材進行結合,形成了更具特色的新菜品,如目前非常流行的“漢堡包”中就融合了中國的炸雞、蝦條、雞塊等食材。

三、餐飲服務的生態(tài)系統(tǒng)

餐飲服務行業(yè)屬于一個涉及多個環(huán)節(jié)的生態(tài)系統(tǒng),其中各個環(huán)節(jié)均相輔相成,缺一不可。主要包括以下幾個環(huán)節(jié):

1. 供應鏈

從食材的采購到加工,再到餐飲產品的推銷和銷售,中間還涉及到經銷商、傳統(tǒng)市場、超市等領域。

2. 消費者

消費者是生態(tài)系統(tǒng)中最重要的一環(huán),他們的選擇和消費習慣決定了餐飲服務行業(yè)的產業(yè)格局。

3. 其他相關領域

餐飲服務還和其他行業(yè)密切相關。這些行業(yè)包括政府、餐飲設施制造商、餐廳管理咨詢機構以及餐飲服務人員。

四、餐飲服務的管理與技能

除了產品本身,餐飲服務的管理與技能也是非常重要的一環(huán),直接影響著企業(yè)的經營管理和服務質量。下面,將分別介紹餐飲服務管理和餐飲服務技能。

1. 餐飲服務管理

餐飲服務管理需要掌握的知識點非常多,包括餐飲服務管理流程、餐飲服務設施管理、餐飲服務營銷與推廣、餐飲服務質量控制等。

2. 餐飲服務技能

餐飲服務技能是指餐飲服務人員必須掌握的實際操作技巧,包括茶藝技巧、菜品加工技巧、廚房安全技巧、客戶服務技巧等。

五、餐飲服務的未來展望

餐飲服務的未來將不斷融合科技等新興趨勢,這對餐飲行業(yè)人員的能力要求也越來越高。未來,餐飲服務有望實現更好的智慧化、互聯網化、綠色環(huán)?;l(fā)展,更好地滿足消費者對于飲食健康、產品口感等方面的需求。

綜上所述,本課件完整而深入地介紹了餐飲服務的相關主題。在未來的發(fā)展中,餐飲服務人員需要提升自身的管理和技能,更加注重顧客服務,掌握先進的管理知識和技術,在適應環(huán)境變化的同時,更好地滿足市場需求。

餐飲服務課件 篇8

《餐飲服務與管理》說課稿

一、課程地位與作用

《餐飲服務與管理》是酒店管理專業(yè)??崎_設的一門專業(yè)主干必修課。這門課的綜合性較強,涉及到的內容眾多,因此需要在學生學習完《飯店管理》、《旅游心理學》、《酒店市場營銷學》、《酒店人力資源管理》等課程后,安排本課程的學習。后續(xù)課程為《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《宴會設計與管理》。

二、課程目標

按照餐飲服務職業(yè)崗位的能力要求,結合高職高專學生的特點,我制定了以下教學目標:通過循序漸進的教學與實訓,培養(yǎng)既有餐飲服務與管理理論知識,又有操作技能和實際工作能力,能滿足高星級酒店餐飲業(yè)務的高級應用型人才。具體來說,通過這門課程的學習,主要要達到以下三個目標:

1、知識目標:通過教學使學生了解、熟悉并掌握餐飲部的概況,餐廳服務技能,中、西餐服務及其他餐飲服務方式。

2、能力目標:通過該門課程的學習,培養(yǎng)學生從事酒店餐飲服務與管理的基本職業(yè)能力,分析問題、處理問題的能力,協(xié)調管理的能力等。

3、素質目標:通過該門課程的學習,希望學生做到:動手能力強,管理意識強,初步具備餐飲部基層服務的素質和管理能力。

三、教材

下面我來說說這門課程的教材。本課程選用了全國100所高職高專院校酒店管理專業(yè)系列教程——《酒店餐飲服務與管理》一書,由張樹坤主編,重慶大學出版社2008年3月出版。這本教材將餐飲管理的基本理論與餐飲服務的基本知識與技能進行了有機的融合。教材既注重對學生技能的培養(yǎng),也為學生職業(yè)生涯的發(fā)展打下了必要的基礎。在內容編寫和版面設計上本教材較以往的同類教材有很大的突破,每一章都配有教學實踐、本章自測題和相關的知識與資料鏈接,有關章節(jié)還附有圖片及表格,充分體現了高職高專教材的知識性、實用性和趣味性。

全書共分八章,按其內容聯系,大致可以分為四個部分,第一個部分是概述,包括第一章餐飲業(yè)概述和第二章酒店餐飲部門簡介,通過這部分的學習,使學生對餐飲業(yè)和酒店餐飲部門有一個初步的了解,對行業(yè)的發(fā)展現狀和管理特點有一個清楚的認識。第二個部分是第三章餐飲服務技能,主要講述酒店餐飲服務工作所必須具備的八項基本技能。第三個部分第四章和第五章的中西餐服務方法和服務程序。第四個部分是酒店其他的附加餐飲服務形式,分別是第七章的客房送餐服務和第八章的酒水服務,是酒店餐飲服務形式的有力補充。

根據教材與學生實際,我制定了以下的重點與難點:

1、重點:第三章餐飲服務技能。重點設置的依據是:這是餐飲業(yè)務的基本技能或技巧。熟練地掌握餐飲服務基本技能是做好服務工作,提高服務質量的基本條件,也是后續(xù)課程學習的基礎,需要重點講解。

2、難點:培養(yǎng)學生的服務意識。難點設置的依據是在餐飲服務基本技能的基礎上,對學生進行職業(yè)教育,強化學生從事酒店餐飲服務與管理工作必備的服務觀念和服務意識,培養(yǎng)學生從事酒店餐飲服務與管理基層工作的基本能力。

四、教法、學法

(一)教學設計的理念

在進行課程設計時,我是以培養(yǎng)學生的職業(yè)精神為靈魂,以培養(yǎng)學生的實踐能力為

根本,以餐飲服務職業(yè)能力培養(yǎng)為重點,與星級酒店充分合作,基于餐飲服務工作過程

(二)學生學習情況分析

專科學生自尊心強,但同時自卑感也重,認為自己理論水平不及本科生,職業(yè)技能與職高學生無異,因此學習興趣低,但他們頭腦靈活,接受能力強,課堂氣氛比較活躍,甚至個別學生課堂表現還很突出。他們對酒店行業(yè)非常熱愛,未來就業(yè)的目標也很明確,因此對專業(yè)課的學習熱情還是比較高的。在課程講授中要注意多鼓勵他們,端正他們的學習態(tài)度,引導他們進行思考、探究。??茖W生喜歡實踐課,討厭循規(guī)蹈矩的理論講授,所以在本門課程的學習中要盡量多安排實踐環(huán)節(jié),即便是理論課的講授也要穿插案例,這樣才會吸引學生走進課堂,認真聽講。

(三)教學方法和學法指導

為了突出重點,突破難點,講清疑點,使學生能夠達到本課程既定的教學目標,下面我再從教法和學法上談談。我主要采取了以下教學方法,其中滲透了學法指導,做到了互動式教學。

1、“頭腦風暴”法:該教學法是學生就某一問題自由發(fā)表意見,它是一種可在最短的時間里獲得最多的思想、觀點的方法。主要被用于解決沒有固定答案的或者沒有十全十美答案的問題以及根據現有法規(guī)不能解決的實際問題。如:當餐廳滿座時,又有賓客要就餐,作為迎賓的你應如何處理?客人對菜品不滿意,提出退款,作為服務員的你應該怎樣處理?諸如此類的問題通過學生之間的討論講解,能讓學生學會處理工作中可能遇到的更多的實際問題。

2、案例教學法:在課堂上,將酒店餐廳對顧客服務的各種案例貫穿于教學中,可以讓學生把酒店案例與課堂理論知識融為一體,幫助學生理解教學內容。

3、操作示范法。通過教師現場演示、示范,提高了學生對專業(yè)服務技能操作的掌握程度,同時也注重了教學內容的實用性。在講授餐飲服務基本技能章節(jié)時必須要運用操作示范法,讓學生了解每項技能的操作標準和規(guī)范細節(jié),增強學生實踐動手能力的規(guī)范化。例如:托盤操作技能、餐巾折花的學習等等。

4、情境模擬法:讓學生在假設環(huán)境中按某一角色身份進行活動,借以達到教學目標。要根據教學要求設計一個逼真的工作情境。例如在講授客房送餐服務這一節(jié)內容時,可以采用這一方法:學生扮演情境中的客人和服務員兩個相應的角色,按照設定崗位的職能及服務內容,讓學生嘗試客房送餐服務這一工作內容。通過角色的扮演和互換,既可以活躍氣氛,又能引起學生興趣,更能讓學生明白不同身份、不同角色的要求。

此外,我還通過課后作業(yè)、課堂操作、當堂測驗、課間座談等途徑掌握學生的真實學習情況,了解學生的切實需要,從而對自己的教學活動進行相應的調整,以達到預期的教學目的和教學效果。

五、教學過程

(一)教學內容

本課程包括理論課與實訓課,總課時為78學時,其中理論教學48學時,實訓教學包括9個項目30學時。理論教學與實踐教學比例為1.6:1。具體的教學內容組織安排如下表:

第一章餐飲業(yè)概述主要介紹餐飲業(yè)的基本特征、餐飲業(yè)在國民經濟中的地位和作用;重點講述中西餐飲業(yè)的發(fā)展歷史、現狀、發(fā)展趨勢以及現代餐飲業(yè)的基本形態(tài)。

第二章酒店餐飲部門簡介主要介紹酒店餐飲部在酒店經營中的地位和任務;餐飲部在酒店經營過程中生產、銷售、服務等三方面的特點,以及酒店餐飲部的內部組織結構;餐飲部各部門的職能、餐飲服務人員的崗位職責。

第三章餐飲服務技能主要闡述了餐飲服務人員在工作中涉及的餐飲服務基本技能。

第四章中餐廳服務主要闡述了中餐廳服務崗位及職責、中餐零點服務、團隊服務的特點、主要內容、服務方式和服務程序。

第五章西餐廳服務主要闡述了西餐廳服務崗位設置及崗位職責標準,以及咖啡廳早餐服務、西餐扒房服務的特點、主要內容、服務方式和服務程序。

第七章客房送餐服務主要介紹了客房送餐服務內容和客房送餐菜單;客房送餐服務崗位及職責;客房訂餐、送餐、收餐服務規(guī)范及客房送餐服務注意事項。

第八章酒水服務主要介紹酒店酒水服務的基本知識及相關服務技能、規(guī)范。具體涉及宴會、餐廳部門的酒水服務。

對酒店餐飲服務技能這一重點,我們在教學中進一步加強學生的技能訓練,緊密聯系生產實踐第一線的實際,把實踐性教學貫穿于技能型人才培養(yǎng)的全過程。使學生真正的重在訓練、重在實踐,更好的掌握餐飲服務技能。

對培養(yǎng)學生的餐飲服務理念這一難點,我們在理論教學中,通過案例教學幫助學生樹立正確的服務理念,形成良好的職業(yè)習慣。

(二)實踐教學

在開展實踐教學時,校內實踐環(huán)節(jié)強調仿真性,從場地布置、設施設備、職業(yè)語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模仿行業(yè)和企業(yè)經營的實際情況,使學生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染,增強其職業(yè)適應性;校外課程見習強調實戰(zhàn)性,根據課程我們在第六學期安排讓學生在校外實習基地(四星級酒店)進行崗位技能見習。

校內實訓條件:現建有校內實驗室1個,即模擬酒店實驗室,基本具備了模擬酒店餐飲實際業(yè)務操作全過程的實訓環(huán)境,能夠滿足專業(yè)教學實訓的部分需要。

校外實習條件:近年來,酒店管理專業(yè)與我市的幾個酒店建立了穩(wěn)定、運行良好、并有保障機制的校外教學實習基地,其中絕大部分是四星級酒店,為本專業(yè)提供了全真的教學環(huán)境和條件,很好地滿足了教學需求。即按照教學進度或者教學內容的要求,分別安排學生到餐飲企業(yè)短期見習,使學生在見習過程中掌握理論知識,將所學的理論知識運用到實訓過程中,達到理論與實踐相結合的目的。

(三)教學環(huán)節(jié)

下面,我再具體來談談這門課的教學環(huán)節(jié)安排。

為了更好地突出重點,條理清晰,緊湊合理,最大限度地調動學生參與課堂,我這樣設計教學環(huán)節(jié):

(1)導入新課:(3-5分鐘)根據本節(jié)課的教學內容,可以采用小故事、小案例、復習導入或提問上節(jié)課知識等不同方法進行新課導入。

(2)講授新課:(30-50分鐘)結合教材內容重難點和學生實際,利用多媒體,使抽象的知識具體化,枯燥的知識生動化,乏味的知識興趣化來進行新課的講授。

(3)課堂練習:(30-40分鐘)當堂課講授的理論知識,當堂課來進行實踐操作,然后根據學生的完成情況,作出評價。

(4)課堂討論:(15-20分鐘)根據案例或教材上的閱讀資料,進行小組討論和分析。

(5)課堂小結:(2-5分鐘)強化認識。(6)布置作業(yè):(2-3分鐘)鞏固所學。

板書設計:注重系統(tǒng)直觀清晰,書寫內容主干知識

(四)教學手段

1、根據教學大綱和教材內容,制作了本門課程的教學課件,還為學生準備了教學的專題片,運用電腦、VCD光碟等多種手段進行教學。

2、實物展示、圖片展示

3、利用模擬酒店實驗室、運用仿真教學環(huán)境,優(yōu)化教學過程,提高教學質量和效率。

六、課程的考核

考試形式變革,不以單純的試卷考試為依據,將課堂提問、案例分析、餐飲模擬操作成績納入考核范圍,促進學生綜合素質的提升。

學生期末成績(100%)=平時課堂實踐操作分數(30%)+期中案例分析分數(20%)+期末模擬操作成績(50%)

餐飲服務課件 篇9

作為餐飲服務行業(yè)的一名從業(yè)者,不能只是一味地服務顧客,更應該具備專業(yè)的知識和技能。為了更好地提升自身素質和服務水平,擁有一份優(yōu)質的餐飲服務課件顯得尤為重要。

一份優(yōu)秀的餐飲服務課件需要從以下幾個方面著重考慮:菜肴制作、餐廳服務、衛(wèi)生安全以及經營管理。

首先,菜肴制作是餐飲服務課件的重點。在菜肴制作方面,需要詳細介紹各種菜品的原材料、用料比例、加工方法和實際效果,同時需要介紹菜品的特點和適合的人群。在餐飲服務行業(yè)中,菜肴的質量和口感是吸引顧客的主要因素,只有制作出美味的菜肴,才能贏得更多的顧客。

其次,餐廳服務是餐飲服務課件中的另一個重要方面。好的服務可以給顧客帶來良好的用餐體驗,從而讓顧客流連忘返。在餐廳服務方面,需要詳細介紹服務流程、服務禮儀和服務細節(jié)等方面,同時需要提供相關的案例分析,讓學員能夠更好地掌握服務技能。

第三,衛(wèi)生安全是餐飲服務課件中不可忽視的方面。顧客的飲食安全是餐飲服務行業(yè)存在的最基本問題。在衛(wèi)生方面,需要詳細介紹衛(wèi)生注意事項、食品安全管理等方面的知識,同時需要提供相關的實例,讓學員更好地掌握相關技能。

最后,經營管理是餐飲服務課件中需要重點強調的方面。餐飲服務行業(yè)是一項具有較高競爭性的行業(yè),如何才能在市場競爭中脫穎而出,需要從管理方面進行切入。在經營管理方面,需要詳細介紹品牌定位、營銷戰(zhàn)略、人力資源管理、成本控制等方面的知識,讓學員能夠更好地管理自己的餐飲企業(yè)。

綜上所述,一份優(yōu)秀的餐飲服務課件需要涵蓋餐飲行業(yè)的多個方面,而且需要從實際操作出發(fā),結合案例分析和現實問題,讓學員真正了解餐飲行業(yè)的專業(yè)知識,提升服務質量和水平。對于正在從事或者準備從事餐飲行業(yè)的從業(yè)者來說,擁有一份高質量的餐飲服務課件將可以起到事半功倍的效果。

餐飲服務課件 篇10

餐飲服務的重要性及其管理方法

餐飲服務是指在餐館、酒店等場所中通過提供食物、飲料等服務滿足客戶需求的商業(yè)活動。餐飲服務作為服務業(yè)中極其重要的一環(huán),直接關系到客戶的用餐體驗和食品安全衛(wèi)生等問題,對于餐飲服務的管理至關重要。本文將從餐飲服務的重要性以及餐飲服務管理的方法兩個方面進行探討。

首先,餐飲服務的重要性不容忽視。餐飲服務是服務業(yè)的典型代表,在我國國民經濟中占有很重要的位置。不僅僅是剛需,而且越來越高的要求使得服務質量成為了消費者選擇的關鍵因素之一。而餐飲服務恰恰是與消費者最為貼切的接觸較多的商家之一,因此餐飲服務質量的好壞,直接關乎到客戶的滿意度。這是最根本的,餐飲服務的品質直接關系到顧客的口碑與粘性,而顧客口碑與粘性正是企業(yè)長久發(fā)展所必需的。

其次,餐飲服務管理的方法是關鍵。為了保證餐飲服務質量以及確保食品安全衛(wèi)生,餐飲服務需要實行一系列管理方法。首先要有完善的食品安全管理制度,規(guī)范食品從采購到制作,再到售賣全過程,確保食品衛(wèi)生安全問題得到妥善解決。其次要有嚴格的服務質量管理制度,使每個服務人員都能夠掌握服務規(guī)范,縮小差異,提升服務質量。還需有科學的運營管理理念,提高產能,減少浪費,從而提高效率和利潤。同時,加強與客戶的溝通,增強與客戶關系的密切性,提高客戶滿意度和忠誠度。還可通過積累優(yōu)惠策略,加強宣傳推廣等方式增加品牌曝光率,實現長久共贏。

綜上所述,餐飲服務管理的方法對于餐飲企業(yè)的成功和長久發(fā)展至關重要。在食品安全和服務質量等方面需要不斷為顧客打造舒適的用餐環(huán)境,提高餐飲服務品質,對于顧客的各種需求提供廣泛的服務,這樣才能夠增強整體服務水平而達到長久發(fā)展的目標。

餐飲服務課件 篇11

餐飲服務課件 - 餐飲管理

餐飲行業(yè)是一個不斷變化的領域,隨著人們的生活水平的提高和旅游業(yè)的發(fā)展,對餐飲服務的需求也越來越多元化和個性化。因此,餐飲管理成為了餐飲服務的核心和關鍵。本文將從餐飲管理的角度探討如何提高餐飲服務的水平和質量。

一、餐廳設計

設計是加強餐廳品牌形象的重要環(huán)節(jié)。在設計過程中,餐飲企業(yè)應注意以下幾點:

1.地理位置和環(huán)境

餐廳應該根據自身的地理位置和環(huán)境來決定餐廳的設計風格和主題。例如,在市中心的商業(yè)區(qū),餐廳的設計應該更加現代、時尚和高檔。而在旅游區(qū),應該注重地方文化和特色。

2.餐廳布局

餐廳布局對于餐飲服務的效率和客戶的就餐體驗都有著重要的影響。一個好的餐廳布局能夠為客戶帶來更好的就餐體驗,也能提高服務效率。在打造餐廳布局時,應該遵循下列原則:

①合理的結構和規(guī)劃:應該確定餐廳的不同區(qū)域和功能,如前廳、后廚、餐桌等,確定它們的地理位置和聯系。

②功能性和靈活性:應當確保徐熙的餐具、桌子和椅子的選用和布局都為食物和飲料的順暢服務提供方便。

③光線和聲音:在設計餐廳時應考慮光線和聲音的治理問題,以確保顧客在舒適的環(huán)境下用餐。

二、人力資源管理

餐飲服務的品質和效率往往與人力資源管理密不可分。因此,餐飲企業(yè)應該掌握以下幾個方面的人力資源管理技巧:

1.員工招聘和培訓

招聘人才、建立培訓機制和績效評價制度是餐飲企業(yè)提高員工質量和減少員工流失率的必要措施。企業(yè)應當制定有效的培訓計劃和制度,讓新員工和老員工不斷精進技術和管理能力。

2.管理模式

餐飲企業(yè)應該采用人性化管理模式,支持員工自主創(chuàng)新和保持飽滿的工作激情。在日常工作中應加強員工與員工、員工與上下游的溝通和互動。

三、食品安全

食品安全是餐飲服務的核心問題。餐飲企業(yè)應該深入了解食品安全知識和管理方法,確保餐飲服務的健康和安全。在具體操作過程中,餐飲企業(yè)應當:

1.嚴格控制食品原料

應加強對食品原料的選擇和控制,從生產到銷售全程追溯。

2.加強衛(wèi)生標準

餐飲企業(yè)應該從采購、貯存、加工、調配、烹飪、出品等環(huán)節(jié)加強衛(wèi)生標準。

3.制定食品安全管理計劃

企業(yè)應制定有效的食品安全管理計劃,并加強對其執(zhí)行的監(jiān)管和評估。

以上幾點,是餐飲企業(yè)提高餐飲服務水平和質量的要點。在實際操作過程中,企業(yè)應該根據自身的情況和特點,制定相關的運營策略和管理規(guī)劃,不斷調整和完善,最大限度地提高餐飲服務的水平和質量。

最新花卉課件系列


優(yōu)秀的人總是會提前做好準備,當幼兒園教師的教學任務遇到困難時,往往都需要參考一下我們提前準備參考資料。資料可以指生產、生活中必需的東西。如:生產資料;生活資料。資料對我們的學習和工作有著不可估量的作用。那么,關于幼師資料你了解哪些內容呢?為滿足你的需求,小編特地編輯了“最新花卉課件系列”,供你閱讀參考,并請收藏本頁面!

花卉課件 篇1

裝飾畫教學設計

科目:美術

教學對象:高一學生 提供者:朱景磊 課時:1課時

一、教材分析

課文介紹了裝飾畫這一表現形式的特點,主要體現以下方面:

1、裝飾畫表現的是理想中的自然,區(qū)別于一般寫實繪畫。偏重于表現形式的裝飾性。裝飾畫的表現手法較為主觀,自由,具有適應性。注重形象的平面化處理,強調均衡、對比、變化、和諧等形式美法則的應用。造型、色彩相對單純,不拘泥于客觀對象的描繪,而是將其抽象化、圖案化,有意圖地折分、組合畫面,以求新的視覺效果。

2、裝飾畫常常運用于器物、壁畫、廣告裝潢,適合某種裝飾目的的需要。注意區(qū)別繪畫的裝飾性和以裝飾為目的的裝飾畫。

3、裝飾畫常采用實物和不同材質作為媒介,注重利用各種材質所產生的效果,包括色澤、質地、質感等。材料本身所蘊涵的我,可以啟發(fā)作者聯想與主題的表現,產生創(chuàng)造的欲望和靈感。

二、教學目標:

1.知識目標:通過本課學習,了解裝飾畫的概念和藝術特點,掌握欣賞方法,感悟裝飾畫帶給人的美感。

2.情感目標:培養(yǎng)學生熱愛生活、熱愛自然的情感及對美術學習活動的興趣。3.能力目標:通過學習,讓同學們簡單地創(chuàng)作一幅裝飾畫。

三、學情分析:

這節(jié)課內容針對是高一的學生,高中生已經有一定的欣賞水平,對美術作品也有了自己的了解和偏好,對于裝飾畫他們在生活中已經有了一些接觸,但大部分學生對裝飾畫缺乏深刻的認識,對藝術作品和美術現象有了一定的審美傾向,上課過程中內容不宜講得過于理論化,要結合實際展示出本課的精彩。

四、教學策略選擇與設計:

本課屬于“造型·表現”學習領域,也是線條系列的一部分,裝飾畫既具有簡潔、明快、強烈的藝術美感,也具有秩序化、夸張變化等藝術個性。本節(jié)課的裝飾畫,由于是線條系列課程的一部分,所以多選擇的是線條比較豐富的裝飾畫,目的是讓學生在進一步體驗線造型帶給人沒干的同時,了解、體驗、感悟裝飾畫的藝術特點及其美感。

五、教學環(huán)境及資源準備: 多媒體、課件

教學重點:

體會裝飾畫的特點,感受裝飾畫帶給人的美感。

教學難點:

學生對眾多不同風格裝飾畫的理解。

教學過程:

一、導入:

教師:同學們,今天我們一起來學習一種新的畫種,它的名字叫裝飾畫。隨著生活品位的提高,居住環(huán)境的改善,我們更多地用畫作來美化生活空間。今天我們就來認識和學習裝飾畫,并自己動手制作,為我們的生活增添一分情趣。課件出示裝飾畫和寫實繪畫各二幅,從欣賞兩種不同表現形式的作品,引入裝飾畫這一概念。

教師:同學們在欣賞的過程中比較幾幅作品有什么不同點?你們喜歡那一幅美術作品為什么?作者為什么這么去表達?

學:下面兩幅不像真實的自然,概況,簡化(抽象藝術)……上面兩幅很像大自然的風景,真實(具象藝術)……

設計意圖:學生最初的茫然,接下來自然會產生疑惑,此時把這個問題拋出來,即可以激發(fā)學生思考也可以滿足學生的好奇心。

[引出主題]賞心悅目美化生活——裝飾畫

一.什么樣的畫叫裝飾畫?

1.裝飾畫一般是指具有裝飾意義的繪畫,是一種獨立的藝術形式。它與一般的圖案、圖畫的區(qū)別,在于它具有欣賞性和裝飾性,其價值在于滿足人們裝飾的需要。它是借助于可被利用的物質材料和相應的工藝制作方法。依據主觀感受和形式美的法則,運用夸張、變形、抽象、簡化、寓意等手法。以平面化的造型語言設計出富有裝飾性的藝術形象。

(1)師:通過下面兩幅貓的作品,你們來試著表達作者是怎么樣的創(chuàng)作出來的。通過比較用自己的話說說裝飾畫的藝術特征 學:夸張、變形、概括、簡化、統(tǒng)一。師:總結裝飾畫的特征。

設計意圖:這是一個由具體事物概括,抽象主觀感受的過程,目的是為理解繪畫元素(點、線、面、色)來表達藝術家的主觀感受。

(2)師:老師有個朋友,在家里裝潢時由于意見不統(tǒng)一,不知如何去選擇房間的顏色,請同學們幫忙看看?

學:色彩的明暗、冷暖及色的搭配。

師:肯定學生的回答,同一副作品放在不同的空間里有不同的感覺。設計意圖:解讀裝飾畫在不同空間里起到的效果不一樣,讓學生在闡述的過程中思維更加清晰,理解透徹,從而內化為學生內在的觀點。

二.裝飾畫有什么藝術特征?

1、概括、簡化、統(tǒng)一,求得單純而有秩序的裝飾美。

2、夸張、變形、強調,求得強烈而有個性的裝飾美。

3、形式美的法則在裝飾畫中的運用,如:變化與統(tǒng)一、對稱與均衡、對比與尺度、節(jié)奏與韻律的體現。(1)裝飾性:

裝飾畫不是一個畫種,而是一種表現形式。注重形式沒的探索和表現,通過對自然物像的抽象化、簡潔化、秩序化的藝術處理,形成裝飾的韻味,創(chuàng)造出賞心悅目的審美效果。(2)單純性:

裝飾畫中的形象和色彩,通過變形與提煉都變得更加簡潔和精煉,省略了形象的細節(jié)和過渡的色彩。單純化使形象特征更加典型,更加突出。

(3)平面化:

裝飾設計不論是采用二維空間形象還是三維空間的形象,應用在“打散構成”和“散點構成”構圖上都處于只有二維空間的平面化狀態(tài)。(4)秩序化:

主要表現在畫面所具有的秩序感上,是將自然界中的秩序感作為一種表現的形式。突出裝飾美感,引起人們心靈的共鳴。秩序化一般多用重復、漸變、放射等法則。

(5)象征性:

以動物植物文字色彩來組成吉祥的畫面,表達某種畫面之外上的意義和情感,其拖人們對美好生活的向往和追求,折實裝飾畫特有的一種象征手法,也是我國各傳統(tǒng)文化很重要的一個特點。(6)表現性:

表現性是相對于再現而言的。裝飾畫家從自然之中獲得創(chuàng)作原型和感受,然后以適合表達特定感受的藝術形式來予以表現。(7)公共性: 這里所說的公共性,并非是將裝飾畫置于公共的空間,而是指裝飾畫關照自然的視角,表現的內容、表現的形式、欣賞的習慣幾乎為所有大眾所認可,是一種沒有替代性的公共藝術語言表達方式。

三.從下列幾幅作品中分析裝飾畫有什么獨特風格? 《紅云》《繡 女 》……作品體現出的特征:

1、構圖上體現了傳統(tǒng)的文化精神。

2、造型上體現了自然美與形式美的統(tǒng)一。

3、色彩上是理想化與目的性的統(tǒng)一。

四.所有的裝飾畫都是畫出來的嗎?裝飾畫對工具和材料有限制嗎?

裝飾畫不同于一般繪畫,主要因其風格、手法和功能而界定,所以工具材料的使用寬泛而自由,可以創(chuàng)造出豐富的視覺效果,突顯出材料的美感。《輕舞飛揚》《小女孩》《白鶴》《太陽與人》??

1、紙貼畫

2、布貼畫

3、漆畫

4、軟件制圖

5、國畫

每一種材料都有各自的形態(tài)、色彩、肌理等視覺特征它們的厚薄、輕重、粗細、明暗各不相同。那么如何發(fā)現和利用材料的美感創(chuàng)作出美的畫面呢?

合作探究:

1、所有的裝飾畫都是畫出來的嗎?

2、裝飾畫對工具和材料有限制嗎?

師:同學們欣賞下面四幅作品看看是用什么繪畫形式表現的?這些裝飾畫中 許多材料是我們非常熟悉的你能把他們找出來嗎? 學:紙,鐵絲,石頭,樹葉…

師總結:沒想到吧!一朵用小紙團揉成的花!……扣子碎毛線鐵絲頭……..有意思嗎?每一種材料都有各自的形態(tài)、色彩、肌理等視覺特征它們的厚薄、輕重、粗細、明暗各不相同。那么如何發(fā)現和利用材料的美感創(chuàng)作出美的畫面呢?如何欣賞裝飾畫呢?

五.如何欣賞裝飾畫?

1、裝飾畫中有哪些主要的造型要素?形的排列組合、輪廓變化和面積變化,不同形狀給人不同的感受。線的曲直、粗細、剛柔等。色彩的明暗、冷暖及色的搭配。

2、如何使造型富于裝飾性?概括、簡化、統(tǒng)一的秩序裝飾感??鋸垺⒆冃?、強調,求得強烈而有個性的裝飾美感。

3、形式法則在裝飾畫中的運用,變化與統(tǒng)一、和諧與對比、對稱與均衡、比例與尺度、節(jié)奏與韻律的應用與體現。

作品分析:

丁紹光 瀝粉畫 《幸福鳥》

師:先來欣賞丁紹光的作品,丁紹光,中國花壇“云南畫派”代表人士,被聯合國三次選為“世界代表畫家”。以小組為單元共同欣賞,討論處理完成問題,選派代表發(fā)言。(出示):作品給你的第一印象是什么樣子?運用了哪些藝術元素(點、線、面)和方法?表達了畫家的什么樣的感情? 學:畫面太美,有人,動物……

師:作品的第一印象:美,清新秀美,富有詩意和畫意,充滿了一片愛心和春風,蘊含著一種動人的感情,給我們帶來了溫情和歡悅。疏疏密密交叉在一起的金色線條,像音樂一樣有節(jié)奏感和旋律美,使畫面充滿濃重的浪漫主義和抱負主義色彩。

①畫面構圖飽滿,錯落有致,②線條富厚,排列整齊,疏密有致,富有節(jié)奏和旋律感。(板書:線條美)③造型簡練、概括、夸張、變形。(板書:造型美)--身體修長的婀娜少女,姿態(tài)優(yōu)美,形象夸張。④色彩簡潔、明快、和諧。(板書:色彩美)--明凈的人士、飛鳥,金色的線條,藍色的違景。既有色相的對于比,又有冷暖和明度的對于比。

師總結:在靜謐的藍色密林中,明凈的飛鳥與修長婀娜的少女相依相戲,引發(fā)人們無限美的想象,又與那排列整齊富有節(jié)奏感和旋律美的金色線條,構成了一幅寧靜、柔美、溫馨、和諧的動人畫面。表達了畫家對于生活、對于藝術的滿腔熱愛之情?!缎腋xB》將現代精神與中國古老的繪畫傳統(tǒng)緊密結合起來,運用細勁有力的鐵線描和夸張變形的手法刻畫云南少數民族婦女形象。仙鶴的曼妙風姿,少女的瑰麗柔媚,構圖的飽滿,色彩的美妙,在他的筆下達到了新的藝術高度和視覺效果,從而給人以奇光異彩、目不暇接的感覺。

2.康定斯基 油畫 《時髦女低音》

以簡潔的造型、鮮明的紅、綠對比色,使作品極具個性。

隨著社會的發(fā)展與進步,人們對生活品質的追求越來越高,不經意間,裝飾畫已悄然走進了我們的生活。

六、實踐創(chuàng)作:

利用身邊的材料,創(chuàng)造一副裝飾畫? 提示:

生活中有很多東西是值得珍藏的:兒時的小虎鞋,跟同學一起放過的風箏,爸爸從外面帶來的小帽,平時的一張涂邪……這些素材,當我們把它們收集在一起時,其實就開始了創(chuàng)作裝飾畫的第一步。每個同學可根據自己的情況,任選題材、內容材料和方法,課后創(chuàng)作一幅裝飾畫來裝點自己得空間。

七、總結

裝飾畫取材廣泛、構思靈活,觀賞性強,便于操作。這些承載著真善、美的畫作,以其特殊的方式,扮靚了人們的生活,把美灑向了人間。

八、[課后延伸] 請你設計一幅裝飾畫,工具、材料、題材不限,并說出他適合放在什么環(huán)境中?

花卉課件 篇2

教學目標:

1、激發(fā)幼兒熱愛花卉的情感。

2、要求幼兒在較長時間觀察春季花卉的基礎上,用語言描述花的名稱、顏色及特征,培養(yǎng)幼兒口語表達力及細致觀察的能力。

3、通過學習用圓形紙、折疊粘貼的方法、創(chuàng)作美麗的花朵,共同布置“春季花卉”圖,進一步讓幼兒感受大自然的美。

教學準備:

1、利用散步時間帶領幼兒觀察春天的花,認識它們的名稱及特征,并用彩筆畫下來。

2、各色彩紙、彩筆、剪刀、膠水、大小不同的瓶蓋等圓形物;范例一份。

教學過程:

(一)教師啟發(fā)談話。

師:“前幾天我們在幼兒園里欣賞了許多春天開放的花,還把它們畫了下來,現在請小朋友們把自己的畫和別的小朋友交換看,并互相交流:你找到了春天的什么花?它是什么形狀、什么顏色的?有香味嗎?

(二)互相交流自己找到的春天的花。

1、讓幼兒互相交換看畫,并把自己的發(fā)現告訴同伴。

2、教師引導幼兒用完整的話描述花的名稱、顏色及特征,鼓勵能力強的幼兒用上好聽的詞(如:散發(fā)淡淡的清香等)。

(三)個別講述。

1、請個別幼兒示范講述:展示自己的畫,并對大家說說自己找到了春天的什么花?它是什么顏色、什么形狀的?聞起來有什么感覺?

2、重點指導能力弱的幼兒較完整地講述。

(四)請幼兒給自己的畫上彩,并剪下。

花卉課件 篇3

花卉課件

引言:

花卉是人類生活中不可或缺的一部分。無論是作為裝飾品還是植物的一部分,花卉都能帶給我們美麗和愉悅的感受。為了更好地了解和欣賞花卉的世界,我們需要具備相關的知識。而花卉課件則是一種幫助我們學習和了解花卉的有效工具。本文將詳細闡述有關花卉課件的各個方面,以期幫助讀者對其有更深入的了解。

一、花卉課件的定義

花卉課件是一種以電子形式呈現的教學工具,旨在通過圖片、文字、音頻和視頻等多媒體要素,向學習者傳達關于花卉的知識。它不僅可以用于學校的教育教學活動,也可以用于個人的學習和了解花卉?;ɑ苷n件可以是針對不同層次和目的的,從基礎概念的介紹到深入的專業(yè)知識,都可以通過花卉課件來學習。

二、花卉課件的制作過程

制作一份高質量的花卉課件需要經過以下幾個步驟:

1. 確定學習目標:在開始制作之前,首先要明確課件的學習目標。是為了教授基礎的植物分類知識,還是為了展示不同種類的花卉。

2. 收集素材:收集相關的圖片、視頻和音頻素材,以及與學習目標相關的文字內容。這些素材可以通過互聯網、圖書館和實地拍攝等方式獲取。

3. 規(guī)劃課件結構:根據學習目標和收集到的素材,規(guī)劃課件的結構??梢圆捎媚夸?、章節(jié)和導航等方式,使課件具有清晰的層次結構。

4. 制作課件內容:運用多媒體制作軟件,如Microsoft PowerPoint或Adobe Captivate等,將素材嵌入到課件中。確保課件內容簡潔明了,易于理解。

5. 添加互動元素:為了增加學習者的參與度和興趣,可以在課件中添加互動元素,如小測驗、交互式圖表和游戲等。

6. 優(yōu)化課件效果:在制作完成后,對課件進行審查和修改,確保課件的流暢性和表達清晰。

三、花卉課件的優(yōu)勢

花卉課件相比傳統(tǒng)教學方法有以下幾個優(yōu)勢:

1. 多媒體呈現:花卉課件能夠利用多媒體的優(yōu)勢,通過圖像、視頻和音頻等形式,呈現更加生動的畫面和聲音,從而提高學習效果。

2. 互動性強:花卉課件可以添加互動元素,使學習者參與到學習中來。他們可以通過點擊、拖拽和選擇等方式與課件互動,提高學習的主動性。

3. 靈活性:花卉課件具有很強的靈活性,可以根據學習者的需要進行自主學習。學習者可以根據自己的進度和興趣,自由選擇所學習的內容。

4. 提供豐富的資源:花卉課件可以集成大量的資源,如圖片、視頻和音頻等。學習者可以通過點擊相關鏈接,進一步了解和探索花卉領域。

四、花卉課件的應用領域

花卉課件可以廣泛應用于以下幾個領域:

1. 學校教育:花卉課件可以作為教師輔助教學的工具,提供豐富的教學資源和互動學習方式。

2. 花卉培訓:花卉課件可以用于花藝師和園藝工作者的培訓和進修課程,幫助他們學習和了解更多關于花卉的知識。

3. 花卉展覽:花卉課件可以用于花卉展覽的解說和介紹,為觀眾提供更加全面的了解和欣賞花卉的機會。

結論:

花卉課件是一種非常有用和有效的學習工具,能夠幫助我們更好地了解和欣賞花卉的世界。通過多媒體的形式,花卉課件能夠生動地展示花卉的美麗和復雜性,提高學習者的學習興趣和理解能力。在不同的領域中,花卉課件都有著廣泛的應用前景。希望通過本文的介紹,讀者能對花卉課件有更深入的了解,并在實際應用中充分發(fā)揮其優(yōu)勢。

花卉課件 篇4

【課 題】:寫意花卉(7-8)

【課 時】: 1課時

【課業(yè)類型】:造型·表現

【教學目標】:

1、知識與技能:簡單了解寫意花卉的基本知識。培養(yǎng)和訓練學生初步掌握寫意花卉技法和應用其表現自然花卉的能力。培養(yǎng)對傳統(tǒng)寫意花卉作品領會、感知的能力。

2、過程與方法:引導學生認真準備學習資料和學具,通過欣賞、觀摩、討論、練習等方法積極參與本課學習,掌握相關筆墨基礎知識,努力完成好寫意花卉作業(yè)。

3、情感、態(tài)度和價值觀:培養(yǎng)學生對傳統(tǒng)繪畫的喜愛之情和對高雅藝術的關注。培養(yǎng)學生用寫意花卉技法表現自然花卉的興趣。

【教學重點】:用基本筆墨技法造型。

【教學難點】:對傳統(tǒng)筆、墨、生宣紙性能的掌握及寫意花卉的構圖的了解。

【教 具】:PPT課件、筆、墨、紙、硯等演示用品。

【教學流程】

(一)導入

1.思路:情景引入法,讓學生在感官上有個認識,導入新課,播放課件視頻“荷花”…(獨白:首先讓我們共同欣賞一段視頻…我想問一下,剛才同學們看到了什么?(感受自然界中荷花的美)。

2.文化內涵:朗誦古詩《愛蓮說》理解荷花的寓意:花中君子。對蓮花的贊美也就是對品德高尚的人(君子)的贊美,借物抒情。

總結:正因為荷花形象美,寓意也美,所以我們有必要拿起手中的畫筆來表達我們對美好事物的追求,這節(jié)課我們就以中國畫的方式來表現荷花之美。

(二).講授新課:

1.中國畫基本知識

提問:同學們見過的中國畫是什么樣子呢?(討論1分鐘)

(1).中國畫的分類(據表現方法):工筆;寫意(中國畫更注重人文內涵的表達,借以表現人的思想感情)

(2)名家作品賞析:講3幅

突出:以線造型,筆墨變化;構圖、留白、疏密變化;(借物抒情;意境美;詩書畫印相結合在演示過程中講)后兩幅一句帶過。

《荷》 現代 李苦禪

(三).荷花演示(15分鐘左右)

a.構圖,步驟:1.荷葉(側鋒、潑墨法、墨的干、濕、濃、淡變化)、小葉(未綻放開的小葉子用側鋒);

b.荷花(色彩干凈,筆尖到筆根色的漸變)花蕾;

c.葉子的莖(中鋒) 花的莖(中鋒) 花蕾的莖(中鋒)

d.等葉子快干時用中鋒、濃墨勾葉脈(破墨法里的濃破淡,用濃墨去把淡墨破開),點莖上的小刺。

e.題字(根荷花相關的詩句,時間、作者名諱)中國畫講究詩書畫印相結合的特點?

(四)展示評價:計劃展示3個學生的作品

1、(本人)說一下這幅畫有沒有國畫的感覺?你最滿意的地方是哪兒?

2、說一下你對這幅畫的感受?(形象、墨色變化、前后虛實……優(yōu)點、缺點)

3、這幅畫那些地方體現了這節(jié)課學的用筆方法用墨方法?說一兩句。

(五)小結,課后拓展(見幻燈片)

花卉課件 篇5

主講科目:花卉學

主要內容 :1,花壇的概念和類型 2,花壇設計的原則 3,花壇植物類型和特點 教學目的: 1,了解花壇的概念和類型 2,掌握花壇設計的原則 3,熟悉花壇植物的類型 教學重點:花壇設計原則 教學難點:花壇設計

教學過程

引言(1分鐘)上節(jié)課我們講了花卉中花鏡的一些基本知識,了解了花鏡的特點,花鏡中適宜使用哪類植物,以及花鏡的一些應用。那么,今天我們來學習花壇的一些基本知識,看看花壇和花鏡究竟有哪些不同?

(板書)花壇

講述新課(16分鐘)一 花壇發(fā)展的歷史

首先我們來看一下花壇發(fā)展的歷史,花壇源于古羅馬時代的文人園林,16世紀在意大利園林中廣泛應用,17世紀在法國凡爾賽宮達到了高潮,那時大量使用的是模紋花壇。早期的花壇具有固定地點,幾何形植床邊緣用磚或石頭鑲嵌,形成花壇的周界。隨著時代的發(fā)展,花壇的形式在發(fā)生變化,從平面----斜面---立體等多種形式。二 花壇的特點

1.具有規(guī)則性的外部輪廓,屬規(guī)則式種植 2主要表現群體裝飾圖案 3.多一季性;

4.多設計在廣場、道路的中央或道路兩側等人流較多的地帶。

三、花壇的作用

1.美化環(huán)境:增加色彩,打破建筑物造成的沉悶感;

2.基礎性裝飾:可設置在建筑墻基及噴泉、水池的邊緣或四周,以及雕塑、孤賞山石、廣告牌等基座周圍,使主題建筑醒目,富有生氣; 3.渲染氣氛:形成熱烈和歡快的氣氛;

4.引導交通:具有分隔空間、分道行駛和組織行人路線的作用。

四、花壇的類型

1、盛花花壇(花叢式花壇)

以色彩美為其表現主題。其特點是圖案簡單、輪廓鮮明、對比度強。植物種類主要有草本觀花植物組成,要求花期一致、花期較長、高矮一致、開花整齊、色彩 艷麗。

如三色堇、金魚草、金盞菊等?;ɑ苤g界限明顯,要求花卉種類間色彩對比強烈。缺點是觀賞期短,經常需更換花草,經營管理費工。2.模紋花壇

以精細的圖案為表現主題,又稱圖案式花壇、毛氈花壇、鑲嵌式花壇等。

由于要求精細的圖案,植物材料要求植株低 矮,株叢緊密、生長緩慢、耐修剪等。

五、花壇設計的原則和步驟

(一)花壇環(huán)境調查與分析

首先必須從周圍的整體環(huán)境來考慮所要表現的花壇主題、位置、形式、色彩組合等。應服從園林規(guī)劃總體布局的要求,花壇的大小應與所處的空間相協(xié)調,一般不超過廣場面積的1/3,不小于廣場面積的1/10;出入口設置花壇,不妨礙游人路線和視線為原則。觀賞軸線不宜超過10米。

(二)花壇的圖案紋樣設計

花壇外部輪廓主要為幾何形,內部圖案要簡潔;作為主景的花壇一般采用輻射對稱、四面觀賞的外形,而作為建筑的陪襯物則可采用左右對稱、單面觀賞的輪廓。

六 花壇中植物類型及特點

模紋花壇 內部紋樣不可過于窄細,一般不可窄于5cm,一般草本花卉以能栽植2株為限。設計條紋過窄則難于表現圖案,紋樣粗寬色彩才會鮮明,使圖案清晰。色彩應與園林風格相適應,熱烈的氣氛中采用鮮艷的色彩,嚴肅的環(huán)境下準確展示紋樣。設計的圖案嚴格符合比例,要逼真生動。

盛花花壇主要是考慮對花壇進行裝飾和避免游人踐踏,一般設有裝緣石和矮欄桿,其高度一般為10-15cm,不超過30cm,有些花壇邊緣用盆花或低矮草本花卉裝飾,如蔥蘭、麥冬、吉祥草、地膚等。

結尾(2分鐘)最后,我們來看一下草花花同種花色的不同色系。

顏色 花 材

紅色 一串紅 紅色牽牛 雞冠花 紅色百日草 黃色 萬壽菊 孔雀草 金盞菊 黃色金魚草 白色 銀葉菊 白色矮牽牛 白色翠菊 三色堇 粉色 粉色矮牽牛 粉色翠菊

藍色 串藍 藿香薊 藍色翠菊 藍色矢車菊 風信子 其他色 地膚 三色堇 福祿考 天竺葵

布置作業(yè)(1分鐘)1,自己設計一個花壇,要求要有自己的主題和特點。,預習下節(jié)課的內容。

下課

花卉課件 篇6

為實現上述教學設想,我主要從以下環(huán)節(jié)開展教學活動。

1、創(chuàng)設情境、營造氛圍。讓學生欣賞花,融入到花的世界中,看有沒有自己喜歡的花,感受花的美麗,花不僅帶給我們芳香,還美化了我們的環(huán)境,讓世界變得五彩繽紛!

2、對比大自然中的花和物品上的花有什么不同。對比中總結出紋樣的定義。然后通過問題引導讓學生掌握兩個方面的內容,一是紋樣的變形,是在寫生的基礎上經過整理,再運用簡化、添加、夸張、幾何形等手法完成的。二是紋樣的裝飾,利用點線面,以及點線面的綜合運用進行裝飾。

3、讓學生在對比中總結出什么是適合紋樣,什么是單獨紋樣,然后借助骨式對比發(fā)現單獨紋樣分為對稱式和均衡式兩種。

五、課堂評價

本節(jié)課我主要從三方面來進行評價。首先,評價學生是否了解傳統(tǒng)花卉紋樣的造型與裝飾特點。其次,評價學生是否做到了勤于觀察、善于借鑒、精于制作、學以致用。第三,評價學生的作業(yè),看學生能否熟練地運用變形與裝飾手法設計一個對稱的或者均衡的單獨紋樣。

花卉課件 篇7

根據教材內容及學生情況,我采取以下教學方法:

1、創(chuàng)設情景教學法:學生在一種情境氛圍中接受知識效果最好,通過創(chuàng)設與教材情感相符合的情境,使學生輕松的掌握知識。讓學生融入到花的世界中,感受花的美麗,花不僅帶給我們芳香,還美化了我們的環(huán)境,讓世界變得五彩繽紛!

2、觀察、對比法:這是我在本課中采用最多的方法,有六個問題是采用這個方法解決的',(1)大自然中的花與物品上的花有什么不同。(2)紋樣變形的過程。(3)紋樣裝飾利用哪些不同的元素。(4)元素相同,但形狀、大小、粗細、排列方式有哪些不同。(5)適合紋樣和單獨紋樣的不同。(6)均衡式和對稱式在結構上的不同。對比法有助于發(fā)展學生的智力,思維的主動性,是學生有效的學習方法。

3、直觀演示法:這在美術課中最常用的方法,紋樣的變形與裝飾既是本課的重點也是難點,運用直觀演示代替單純的說教和憑空想象,讓學生更直觀的學習總結變形和裝飾的方式方法。

花卉課件 篇8

《花卉種植》活動實施階段中期匯報與交流

活動背景:

開學確定了活動主題《花卉種植》,學生根據興趣建立小組,確定了各小組小專題,討論制定了活動方案,并且展示完善。通過走訪調查、網上征集閱讀、查閱資料、實踐種花、整理資料等方式,取得了初步成效。在本節(jié)課進行匯報交流。

活動目標:

知識目標:明確期中報告的內容。

能力目標:初步養(yǎng)成善于觀察和質疑的習慣,能夠按“為什么”“是什么”

“怎么辦”的思路來整理與嘗試解決問題;培養(yǎng)學生的合作意識和歸納能力;培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力,用自己擅長的方式(語言、文字、**、**等)表達結果、溝通和參與評價;通過小組活動,學生可以學會分享共同勞動成果,學會相互合作。

情感目標:培養(yǎng)學生發(fā)現問題和產生問題的能力;使學生獲得親身體驗,激發(fā)學生愛花、勤奮向上的情感。

活動重點:

各小組總結匯報交流小組活動。

活動難點:

觀察和質疑的習慣的培養(yǎng)。

活動時間:

1課時。

活動對象:

七年級各班活動計劃:

各小組在老師的主持下圍繞本階段的活動用自己擅長的方式(語言、文字、圖畫、相片等)表達**結果、進行交流并參與評議?;顒訙蕚洌?/p>

1:各小組準備好自己小組匯報交流的資料;

2:課前擺好桌椅;

3: 教師制作了中期報告交流課件。

課型設計:

活動交流課

活動過程:

(一)導入

老師:歡迎來到綜合實踐活動課。首先,讓我們看看上半學期的活動。(****,師生**)。

(設計意圖:創(chuàng)設意境,激發(fā)學生興趣)問題:本次課堂活動的原因是哪個環(huán)節(jié)?生:中期匯報交流環(huán)節(jié)

(二)中期匯報交流:

1、匯報交流內容及形式請問:匯報交流哪些內容呢?

學生積極發(fā)言,教師引導總結,**展示匯報交流的內容:活動初步成果、活動過程中的各種體驗、感受及遇到的問題與困難等。

師:匯報交流形式有哪些?

學生積極發(fā)言,教師引導總結匯報交流形式:資料集、手抄報、**、習作、***課件、節(jié)目(快板、相聲等)、**等。

(設計意圖:學生應明確中期報告和溝通的內容和形式)

2、匯報交流

接下來正式匯報交流

第一環(huán)節(jié):在老師的主持下各小組派代表匯報交流自己小組的初步成果(匯報交流的形式可以是展示資料集、情景再現、錄像、相片等,具體由小組內部根據自己小組的情況而定,可是其中的一種,也可以是多種)、活動過程中的各種體驗、感受及遇到的問題與困難等。

教師引導學生積極有序地評價各組的初步成績。設計意圖:通過小組活動,讓學生學會分享共同勞動成果,學會相互合作;培養(yǎng)學生以他們擅長的方式表達結果,交流和參與評估)

第二環(huán)節(jié):檢查學生活動參與情況、檢測知識掌握情況,接下來老師要檢查一下各小組同學活動的參與情況,展示**,請將你參與的活動內容拖動到相應位置。請各小組本節(jié)課未發(fā)言的學生上臺。

學生上臺活動,老師評價。

接下來,檢查知識,顯示**,并找出相應的花名。

學生上臺活動,老師檢測。

第三環(huán)節(jié):解決困難。

在活動中各小組還有那些沒有解決的困難?

各小組說出自己小組沒有解決的困難,容易解決的當堂解決,不易解決的給出兩分鐘時間學生分小組討論,給出解決策略,根據策略下去制定解決方案。

(三)課堂小結:

這節(jié)課各小組展示了自己小組的初步成果,分享了活動過程中情感體驗,解決了活動過程中遇到的困難,每個小組表現的都非常好,在后期再實踐、成果展示等活動中還會遇到更多、更大的困難,大家有信心克服嗎?“有”、期待你們后期更優(yōu)秀的表現。

花卉課件 篇9

一、教學目標

1.初步了解寫意花卉的基本特點與方法,能夠運用寫意的技法表現花卉。

2.通過欣賞寫意花卉的作品,了解花卉的特點與寫意筆墨的使用,在練習中掌握花卉的寫意技法。

3.感受中國寫意繪畫的意境與趣味,養(yǎng)成對于中國畫的熱愛。

二、教學重難點

【重點】

欣賞寫意花卉的特點,能夠掌握寫意花卉的技法。

【難點】

對于繪畫中筆、墨、色以及構圖的把握。

三、教學準備

多媒體課件、中國畫基本繪畫工具

四、教學過程

活動一:展示圖片,導入新課

圖片導入,教師出示工筆作品《富貴牡丹》與寫意作品《花開富貴》,引導學生觀察總結中國畫里不同的技法表現給畫面帶來的不同感受。

學生交流回答,揭示課題:寫意花卉

活動二:賞析作品,引導想象

(一)感知寫意花卉的特點

1.感知寫意花卉

①多媒體播放花卉圖片與寫意作品《山花雙鳴》、《荷花小鳥》、《凌霄花》與生活中的花卉照片進行對比,引導學生觀察思考并總結寫意花卉的特點。

②引導學生進行觀察并提出問題“畫面里的荷花、凌霄花有什么樣的特點?給人怎樣的感受?”

學生回答,教師總結:寫意花卉具有簡練的筆墨,能夠抓住物象的特點與神情,并且以此抒發(fā)作者的情趣。

(二)欣賞、討論寫意牽牛花的構成特點與表現技法

1.觀察牽?;?/p>

教師展示一盆牽?;ㄅc不同角度牽牛花照片,學生四人一小組交流并回答問題:

①牽?;ㄊ怯赡菐撞糠謽嫵傻?不同的角度花朵的形態(tài)產生了什么樣的變化?

學生思考討論,教師總結:牽牛花由花瓣、花蕊、花筒等幾部分構成,不同的角度畫的形態(tài)分別呈現出喇叭形、圓形、橢圓形等。

②教師播放齊白石作品《牽?;ā防^續(xù)引導學生觀察并思考,畫面中的牽?;üP法與墨法據有什么特點?

學生合作探究,教師總結:牽?;ɑɡ俨捎弥袖h、花瓣、花葉等采用側峰。而在墨法的使用中,花葉的遠近實虛可以用濃淡不一的方式表現。

③繼續(xù)展示牽?;ㄗ髌穲D片,花朵的顏色具有什么樣的特點,給你怎樣的感受?學生思考討論,

教師總結:紅色的牽?;ㄓ蒙竽懣鋸?,對比強烈。

活動三:示范操作,實踐練習

(一)教師演示

演示牽?;ǖ睦L畫方法,完成一幅畫,講解要領:

①先用側峰淡墨畫后面的葉片。

②用筆肚蘸中墨,筆尖蘸重墨,側峰三筆畫出前面葉片。

③用側峰蘸曙紅花花冠,中鋒畫花蕾,淡墨加點花托。

(二)課堂練習

多媒體播放完成牽牛花作品與牽?;ㄕ掌?,可以根據學生各自的興趣與能力,選擇臨摹或是創(chuàng)作以牽?;橹黝}的寫意花卉創(chuàng)作;

(教師巡視指導過程中針對共同存在的問題,及時指出,及時糾正。表揚有創(chuàng)意的作品;對個別學生進行技法指導。)

活動四:交流評議,拓展提高

(一)學生展示交流

1.學生自愿分享自己的作品,并且介紹自己的繪畫想法和方法。

2.學生互相展示作品,并從筆法墨法與用色等方面交流評議。

3.教師總結評議。

活動五:總結課堂,布置作業(yè)

1.教師提問,學生復習寫意花卉的特點以及牽?;ǖ臉嫵伞⒐P墨法等內容。

2.根據本節(jié)課的所學內容,課后搜集其他寫意花卉作品并總結筆墨法的特點。

五、板書設計

花卉課件 篇10

教材分析:

大自然中有各種各樣的鮮花,它們香氣芬芳,顏色多彩炫目,使人賞心悅目,給人帶來快樂。本課屬于“設計.應用”學習領域的內容,通過欣賞花卉,把學生帶進花的海洋,學生通過用基本的紙雕方法來設計制作花卉,鼓勵學生運用各種紙張制造各種不同的花卉,激發(fā)了學生的創(chuàng)造力和想象力,培養(yǎng)學生的動手能力。

學情分析:

五年級學生已經具備了一些“造型.表現”的技能、技巧,在教師適當的引導、啟發(fā)下,能主動探索紙雕花卉的制作方法,本節(jié)課我設計學生的學習方式主要是:通過學生自主探索,小組合作表現紙雕花卉,來培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力。

教學目標:

1、通過欣賞紙雕花卉,讓學生了解紙材的特征和性能,運用綜合技法,設計制作一件或一組紙雕花卉。

2、培養(yǎng)學生創(chuàng)造力及動手操作的能力,感受立體造型的魅力所在。

3、通過欣賞體驗、設計制作,體驗紙雕花卉制作的趣味,激發(fā)學生對美術學習的興趣,培養(yǎng)學生熱愛生活、美化生活的情感。

教學重點:

根據卡紙和彩紙的特點,運用剪、折、卷、粘等綜合技法,設計制作一件或一組紙雕花卉。

教學難點:

在具體紙花制作的過程中,如何把紙花做的漂亮有神韻,注意花的大小,顏色搭配、加工方法。

教學準備:

1、教師:不同造型、品種花朵的圖片以及各種紙雕花卉的圖片,教師作品以及范畫,制作工具,各種紙張,課件。

2、學生:卡紙及彩紙,廢舊掛歷紙,剪刀、鑷子、圓規(guī)、雙面膠或海綿膠等

教學過程:

一、導入課題

師:同學們你們看今天老師特意給大家?guī)硪皇r花,你們說這些花漂亮嗎?(漂亮)在大自然中,最美麗的就是花朵,讓我們一起走進美麗的花園來欣賞花朵的魅力吧?。ㄕn件出示花卉圖片)

設計意圖:通過欣賞圖片來引導學生,有利于激發(fā)學生的創(chuàng)造熱情。

師:剛才我們欣賞了這么多美麗的花朵,自然界中的花卉隨著四季的變化,花開花謝,就像老師花瓶里的鮮花一樣,不可能永遠留在我們的視覺中,那我們可以用什么方法留住她們美麗的身影呢?

生:拍照、繪畫等

師:你們看老師是怎么把她們的美麗留住的呢?

生:畫的,彩紙做的

師:那你們看這幾幅作品和我們平時用彩紙做的有什么不同嗎?

生:鼓起來了、變立體了

師:這種方法讓花朵看起來更逼真,更漂亮了,你們想知道這是怎么制作出來的嗎?(想)這節(jié)課我們就來學習這種制作方法《紙雕花卉》(出示課題)

設計意圖:通過學生自己的觀察交流,來引出課題,有目的地將學生引入紙雕花卉的制作,讓學生感受到紙雕花卉的美。

二、欣賞紙雕花卉作品,探究制作方法。

師:紙雕花卉有很多制作方法:有平面制作法、折線制作法、曲面制作法等。如這朵花就是平面制作法,這幅作品上的葉子就是利用折線法制作的,那今天我們就主要來學習用曲面制作法制作的花朵。

1、首先將花瓣的基本形畫在彩紙上并剪下來,為了節(jié)省時間我們可以把彩紙折疊在一起,把其他的花瓣一起剪下。

2、其次選擇一條寬約4厘米長約20厘米較薄或較軟的紙對折,在開口一端剪成均勻的條狀,注意千萬不要剪斷,剪好后就是這樣,然后把它卷起來。

3、接下來我們把剪好的花瓣組合起來,再將做好的花蕊粘在中央。要想使花瓣更逼真,我們把鉛筆放在花瓣的下面,大拇指放在花瓣的上面,輕輕一刮,這樣就很自然的形成了彎曲狀態(tài)。

4、最后我們還可以適當添加花莖和蝴蝶等。

師:這樣一幅漂亮的紙雕花卉就完成了,那同學們回想一下剛才老師是怎么完成這幅作品的呢?

生:1、剪花瓣

2、剪花蕊

3、組合

4、添加

(板書出示步驟)

師:看來同學們對制作過程已經很了解了,老師還給大家?guī)砗枚嗉埖窕ɑ艿淖髌纺兀屛覀円黄饋硇蕾p一下吧?。ǔ鍪菊n件)

設計意圖:本環(huán)節(jié)通過教師對紙花制作過程的直觀演示,為學生的設計、表現做了鋪墊,為突破本課的重點、難點打下基礎。

三、學生設計、表現花卉

同學們已經欣賞了這么多優(yōu)秀的作品,有的同學已經迫不及待了,下面我們就趕快動手制作一幅紙雕花卉的作品吧!可以小組合作,也可以自己制作,我們比一比,看看誰做的最快最漂亮。

四、展示、評價

下面就請同學們把自己的作品展示在草地上,使它成為一個大花園。誰能說說這個大花園里你最喜歡的花,為什么。

設計意圖:本環(huán)節(jié)是為學生提供一個展示才華的舞臺,讓學生充分體會到成功的樂趣。

五、拓展

生活中處處都有沒,通過今天的學習,同學們課后可以用自己制作的紙雕花卉作品來美化自己的生活。你能說說怎樣來美化自己的生活嗎?

設計意圖:這一環(huán)節(jié)是拓展、引導紙雕花卉的應用,讓學生知道用這些作品來美化自己的生活,使學生的學習從課堂延伸到課外。

花卉課件 篇11

自然變形

交互式變形工具很擅長快速模擬自然或有組織的路徑效果,在下面的例子中,你將看到它是如何完成那些手工難以繪制的效果的。

讓我們從創(chuàng)建一個花朵對象開始,再來慢慢研究相關的變化。

1.首先,用橢圓工具在繪圖頁面上繪制一個直徑大約3英寸左右的橢圓。在繪圖時按下Ctrl鍵,強制橢圓為正圓形。完成這個圓形,在它處于被選擇的狀態(tài)下,按下屬性欄中的Convert to Curves(轉換為曲線)按鈕,將圓形轉換為曲線狀態(tài),消除對象的橢圓屬性。使用挑選工具,右鍵點擊并將這個對象拖動到一旁,創(chuàng)建一個副本。這個副本將作為后面變形時的參照模板。

2.選擇圓形曲線的原件,下面我們要用一種自定義的徑向漸變對它填充顏色。當然,你可以使用交互式填充工具,但要快速有效的填充,按F11打開填充對話框是個更好的選擇。在填充類型中選擇Radial,將顏色調和由默認的雙色改變?yōu)樽远x模式,接著改變自定義填充的選項:將位置為0的顏色設為白色,位置為100的顏色設為100%洋紅。然后在65%的位置上雙擊新增一個顏色標簽,將顏色也改為100%洋紅。確定應用填充后,移除所有的對象輪廓屬性。(圖01)

圖01

3.選擇交互式變形工具,在屬性欄中選擇Zipper(拉鏈變形)模式。將振幅和頻率分別設為17和4,點擊Smooth Distortion(平滑變形)按鈕用以上設置進行平滑變形。這會在圓形的邊緣上增加一點輕微的波浪效果。(圖02)

圖02

4.對那些同心的花瓣,我們可以創(chuàng)建中心相同的對象副本。為快速創(chuàng)建第一個副本,選擇挑選工具,稍稍向對象中心拖動任一個角控點的同時按下Shift鍵,點擊鼠標右鍵就可以創(chuàng)建副本。在這里,Shift鍵的作用時保證按比例縮放對象。重復這個過程來創(chuàng)建足夠的副本,填滿花朵中心區(qū)域(在我們的例子中差不多有13個副本)。然后隨機地輕微旋轉一些對象副本來偏移它們(如圖03中黑色輪廓所示)。使用挑選工具可快速旋轉任何對象,你可以雙擊任何選擇對象進入旋轉、拉伸模式,拖動任意角旋轉手柄來旋轉對象。(圖03)

圖03

5.接下來,我們要對剛才建立的圓形模板依次進行一系列的變形。使用交互式變形工具,選擇拉鏈變形模式,點擊隨機變形按鈕,將振幅和頻率分別設為30和5,按下回車鍵進行變形,如圖04左邊所示。然后選擇推拉變形模式,將變形振幅值設為20,確定,完成變形。圓形模板現在已經成為我們所需要的形狀了,如圖05右邊所示。(圖04)

圖04

6.隨即切換到挑選工具,拖動鼠標用選取框選擇花瓣造型中的所有對象。再次選擇交互式變形工具,點擊屬性欄中的Copy Distortion Properties(復制變形屬性)按鈕,在標示指針出現后,點擊變形處理后的圓形模板。變形效果會復制到每個被選擇的花瓣對象上,現在你的圖像會呈現出簡單的花朵形狀了。(圖05,06)

圖05

令人驚訝的變化

通過改變對象變形的數值,你可以快速創(chuàng)建更多種類的花朵樣式。下面的這個例子我們會使用同一個對象來創(chuàng)建一個令人眼花繚亂的精彩效果,來體驗這個工具真正的實力。我們將在上個例子的基礎上繼續(xù)。

1.使用交互式變形工具,選擇圓形模板,點擊屬性欄中的Clear Distortion(清除變形)按鈕兩次,清除對象上當前的變形效果。使用推拉變形模式,將振幅設為5,然后應用拉鏈變形,點擊隨機和平滑按鈕,將振幅設為100,頻率設為20。現在的圓形模板形狀為不規(guī)則的波浪形。(圖07)

圖07

2.使用挑選工具以選取框選擇所有花瓣對象,按F11打開填充對話框,改變自定義填充選項如下:位置為0的顏色為紅色,位置在100的顏色為黃色,原來在65的洋紅色位置改為40,顏色改為黃色,確定后關閉對話框。(圖08)

圖08

(注:圖中設定值均為參考,你可以根據情況靈活調整)

3.在花瓣對象被全部選擇的情況下,選擇交互式變形工具,點擊一次清除變形按鈕,使對象恢復到變形前的波浪形狀。使用復制變形屬性按鈕,用標示指針點擊第一步中所制的圓形模板,隨后會出現一個警告框,提醒你變形很復雜可能需要幾分鐘時間,是否要繼續(xù)。點擊確定后等待程序處理過程。(圖09)

圖09

4.如果有的話,移除所有的對象輪廓屬性,這樣我們所要的效果就完成了。像下圖所示的那樣,這個例子中的花朵有著穗狀的花瓣和復雜的外形。(圖10)

圖10

結合變形和調和

你還可以將一種調和效果和變形效果結合在一起,對花朵造型創(chuàng)造出其它變化。這個例子步驟可能有些簡短,但效果卻不會令人失望。制作過程包括了對圓形曲線第一次變形和與縮小的副本進行調和,下面是具體步驟:

1.首先,使用橢圓工具繪制一個直徑大約為3英寸的圓形(按住Ctrl鍵強制橢圓為正圓形),將圓形轉換為曲線(Ctrl+Q)。選擇形狀工具,按下Shift+Ctrl鍵,點擊圓形曲線上4個節(jié)點中的任何一個,以選擇曲線上全部節(jié)點。然后,按下數字鍵盤上的“+”,增加4個節(jié)點,新增的節(jié)點位于現有兩個節(jié)點的正中間;再一次按下“+”,在曲線上增加更多的節(jié)點(這一次增加的數量為8個)。這樣以來,原有的4個節(jié)點加上新增的12個節(jié)點將圓形曲線平均分為16段,如圖11所示。(圖11)

圖11

2.選擇交互式變形工具,選擇推拉變形模式,并將振幅設為-50(注意是一個負值),用100%黃填充對象,去除輪廓屬性。對象變?yōu)榛ǘ湫螤睢J褂锰暨x工具,按下Shift鍵,向內拖動形狀的任一個角控點,直至輪廓為原形狀大小的10%左右,點擊鼠標右鍵,創(chuàng)建一個對象副本。保持選擇狀態(tài),用紅色填充副本對象,和原件加以區(qū)別。(圖12)

圖12

3.切換到交互式調和工具,在黃色的花瓣和紅色花蕊兩個對象間拖動鼠標,創(chuàng)建默認的調和效果。使用屬性欄選項,將調和步數設為20,點擊應用按鈕,這個效果就完成了。(圖13)

圖13

創(chuàng)建多樣化的綠葉

很難想象沒有綠葉襯托的花園會是個什么樣子。這些葉子上的復雜葉脈是對CorelDRAW變形工具能力的另一個考驗。為了模擬葉片形狀的鋸齒邊緣,要經過以下步驟:

1.使用橢圓工具,創(chuàng)建一個長約3英寸、寬約半英寸的細長橢圓形,并將它轉換為曲線(Ctrl+Q)。下面我們需要將曲線上半段的兩條曲線轉換為直線。使用形狀工具,選擇曲線頂部的節(jié)點,點擊屬性欄中的Convert Curve to Line(轉換曲線為直線)按鈕,將這個節(jié)點連接的左邊曲線轉換為直線;如圖15所示選擇第二個節(jié)點,用同樣的方法將頂點右邊的曲線轉換為直線。這樣,橢圓曲線轉換為水滴狀對象。(圖14)

圖14

2.在對象被選擇的狀態(tài)下,將對象填充為一種深綠色。選擇交互式填充工具,從對象的底部向頂部拖動鼠標,應用默認的線性漸變設置。點擊選擇填充頂部的顏色標識,應用一種較淺的綠色。默認情況下,你可以用右鍵點擊調色板頂部的“無色”來去除對象的輪廓顏色。(圖15)

圖15

(你可以在交互式填充工具的屬性欄或對象屬性泊塢窗中改變填充顏色。)

3.選擇交互式變形工具,并選擇Zipper(拉鏈)變形模式。將變形的振幅和頻率分別設為50和30,創(chuàng)建第一次的變形效果。為了控制葉片邊緣鋸齒的方向,將交互式的菱形方塊由對象中部移動到頂部,這樣絕大部分鋸齒都會向上。(圖16)

圖16

這些步驟在葉片基本形狀上制造了一種變化。你可以通過更改變形的振幅和頻率選項,或是調節(jié)對象的高度和寬度,迅速創(chuàng)建更多變化的葉片。(圖17)

圖17

最后,使用一組調和路徑,我們就可以輕易地創(chuàng)造出植物的莖。我們先來創(chuàng)建一條路徑并應用較粗的輪廓寬度(如8pt),輪廓色設為深綠色。按下數字鍵盤上的“+”,復制一個副本,改變這條副本路徑的輪廓寬度(如極細線)并將線條顏色設為較淺的綠色。用挑選工具選擇這兩條路徑,選擇Window > Dockers > Blend(窗口>泊塢窗>調和),將步長值設為5,點擊應用按鈕創(chuàng)建調和效果。這樣,植物莖部的明暗效果就出來了。(圖18)

圖18

最后,將花朵和莖葉組合在一起,就構成一副簡單別致的卡通圖像。(圖圖blossom

blossom)

花卉課件 篇12

四、教案與課件:

花 卉 學(Floriculture)

第三章 花卉栽培設施

花卉栽培的設備主要指溫室、溫床、冷床和蔭棚等栽培設施、灌溉設施以及其它設施,如機械化、自動化設備、各種機具和用具等。人們將上述花卉栽培設備創(chuàng)設的栽培環(huán)境稱為保護地;在保護地內進行的花卉栽培稱為花卉保護地栽培。

第一節(jié) 花卉保護地栽培

一、花卉保護地栽培的特點:

1、有必要的保護設備;

2、設備費用大,生產費用高,占用勞力多;

3、生產不受季節(jié)和地區(qū)的限制;

4、產量可成倍增加;

5、栽培管理技術要求嚴格;

6、生產和銷售環(huán)節(jié)之間要緊密銜接;

7、需與露地栽培互相配合。

二、花卉保護地的作用

1、在不適合某類花卉生態(tài)要求的地區(qū)栽培該類花卉——跨地區(qū)栽培;

2、在不適合某類花卉生長的季節(jié)栽培該類花卉——跨季節(jié)栽培。

3、高度集中化栽培——提高單位面積產量

三、花卉保護地類型:

1、溫室

2、大棚

3、蔭棚

4、風障

5、地膜

第二節(jié) 溫 室

溫室(greenhouse)是覆蓋著透光材料,附有防寒、加溫設備的建筑。

一、溫室在花卉生產中的作用和發(fā)展趨勢(一)作用:

(二)發(fā)展趨勢:

1、溫室的大型化;

2、溫室的現代化;

3、花卉生產工廠化。

二、溫室的類型和結構

(一)根據建筑形式分類:

1、單屋面溫室:北高南低,東西延伸,依墻而建。

2、雙屋面溫室(等屋面溫室):東西向,南北延伸。又稱全日照溫室。

3、不等屋面溫室:屋面南低北高,南長北短,東西延伸。通常北屋面為南 屋面的1/2。

4、連幢式溫室: 同一樣式和相同結構的二幢或二幢以上的溫室連接而成。

(二)根據應用目的分類

1、展覽溫室(觀賞溫室)

2、生產溫室(栽培溫室)

3、繁殖溫室

4、促成溫室

5、人工氣候室

自動調節(jié)光照、溫度、濕度、通風及土壤水肥等栽培環(huán)境。

(三)根據溫度分類

1、高溫溫室(18~36℃)

2、中溫溫室(12~25 ℃)

3、低溫溫室(5~20 ℃)

4、冷室(0~15 ℃)

另還可根據加溫設備的有無分為:

1、不加溫溫室(日光溫室)

2、加溫溫室(中、高溫溫室)

三、溫室的設計

(一)選擇溫室類型的依據;

(二)溫室設置地點的選擇;

(三)溫室的平面布局和間距;

(四)屋面的傾斜度。

四、溫室內環(huán)境的調節(jié)

(一)溫度的調節(jié)

1、保溫

提高溫室的保溫性能,減少放熱量的方法:

(1)增加光的透射率;

(2)增加地熱儲存,減少浪費;

(3)減少放熱。

2、加 熱

(1)火坑加熱

(2)散熱管加溫系統(tǒng)(3)熱風加熱系統(tǒng)(4)溫泉地熱系統(tǒng)

3、降溫

(1)自然降溫

采取遮蔭、通風、屋頂噴水或屋頂涂白的方法。

(2)機械降溫

①壓縮式冷凍機致冷;

②濕簾降溫。

(二)光照的調節(jié)

1、補光:

作 用(1)光合作用

(2)調節(jié)光周期

2、遮光

3、遮蔭:(1)覆蓋簾子(2)遮蔭網(幕)(3)涂白(4)室內外種植藤本植物

(三)溫室內濕度的調節(jié)

1、空氣調節(jié)方法:

(1)室內修建貯水池;(3)室內人工降雨;

(2)裝置人工噴霧設備;(4)室外屋頂噴水。

2、土壤濕度方法:

(1)地表灌水法;(2)底面吸水法;

(3)噴灌法;(4)滴灌法。

3、灌水的自動化。

(四)溫室內土壤條件及其調節(jié)

1、土壤中鹽類濃度及其調節(jié):

(1)正確地選擇肥料的種類,施肥量及施肥位置;

(2)深翻改良土壤;

(3)防止表面鹽分積累;

(4)更新換土。

2、土壤生物條件及其調節(jié):

(1)更換土壤;

(2)土壤消毒。

(五)溫室的附屬設備和建筑

1、室內道路;

2、水池;

3、種植槽;

4、臺架;

5、繁殖床;

6、照明設備。

五、引進溫室

我國引進溫室的使用過程中,推動了我國保護地栽培的水平但也存在一些問題

(一)引進的類型和性能

荷蘭:屋脊型,玻璃覆蓋,內部設施齊全,結構合理,工藝先進,性能好。日本:

美國:除屋脊型外,還有拱型,拱型用透明聚丙乙烯,全封閉,濕簾降溫 法國:拱型溫室采用雙層充氣膜結構 臺灣:蝴蝶蘭專用

(二)使用效果

1、使用性能(1)規(guī)模和體量問題(2)耗能問題(3)濕簾降溫問題

(4)南方和北方的類型

2、經濟效益(1)投資大(2)經營虧損

第三節(jié) 塑料大棚

一、塑料大棚在花卉生產中的作用

可代替溫床和冷床,甚至低溫溫室。

二、塑料大棚的類型和結構

(一)根據屋頂的形狀分類

(二)根據耐久性能分類

(三)根據覆蓋材料分類

第四節(jié) 蔭 棚

一、蔭棚在花卉栽培中的作用

避免日光直射,降低溫度,增加濕度,減少蒸發(fā)。

二、蔭棚的類型和結構

1、臨時性蔭棚

2、永久性蔭棚

第五節(jié) 花卉栽培的其它設施

一、溫床與冷床

(一)溫床與冷床的功能

1、提前播種,提早開花;

2、促成栽培;

3、花卉植物保護越冬;

4、煉苗;

5、繁殖苗木。

(二)溫床與冷床的構造

二、栽培容器

1、素燒盆(瓦盆);

4、紫砂盆;

2、陶瓷盆;

5、塑料盆;

3、木盆或木桶;

6、紙盆。溫室的現代化:

1、結構標準化

2、環(huán)境調節(jié)自動化

3、栽培管理機械化

4、栽培技術科學化

工廠化:1964年,維也納,綠色工廠 ?a植物工業(yè)化連續(xù)生產線,三維采光,營養(yǎng)液栽培,環(huán)境自動化控制,單產提高10倍 不同分類還有:

屋面材料上:玻璃面溫室、塑料玻璃面溫室、塑料溫室

建筑材料上:土溫室、磚木溫室、水泥架溫室、鋼架溫室、復合材料溫室、鋁合金溫室

第四章 花卉的繁殖

第一節(jié) 概 述

一、繁殖的定義及意義

繁殖:利用各種方式增加個體的數量,以延續(xù)其種族和擴大其群體的過

程與方法。

人類干預或促進繁殖,在數量和質量上保證繁殖對象所具有的特性不變,以滿足人類的各種需要。

二、花卉繁殖的類型

(一)有性繁殖(種子繁殖)

(二)無性繁殖(營養(yǎng)繁殖)

1、扦插繁殖

2、嫁接繁殖

3、壓條繁殖

4、分株繁殖

5、變態(tài)器官的繁殖

(三)孢子繁殖

(四)組培繁殖

第二節(jié) 種子繁殖

一、種子的概念

二、花卉的種子生產

(一)花卉種子生產的重要性

保證產品質量的先決條件。

(二)花卉種子生產的類型

1、自花傳粉花卉,天然雜交率低,純合體。

2、異花傳粉花卉,自交結實率低或表現退化,雜合體。

3、雜交優(yōu)勢的利用,增產的一項重要手段。

三、種子的成熟與采收

(一)種子的成熟:形態(tài)成熟和生理成熟。

(二)種子的采收與處理,1、干果類種子的采收與處理;

2、肉質果種子的采收與處理。

四、種子休眠

(一)初生休眠

1、外源休眠

(1)外源休眠的原因:水分不易透入種子和種皮透氣性差。

(2)外源休眠的解除方法:物理和化學方法

2、內源休眠

(1)內源休眠的原因

(2)內源休眠的解除方法

(二)次生休眠

五、種子的壽命與貯藏

(一)種子壽命的概念

(二)種子壽命的類型

(三)影響種子壽命的因素

(四)種子的水分平衡

(五)花卉種子的貯藏方法

1、自然保存;

2、干燥密封貯藏;

3、干燥冷藏。

4、層積、水藏

六、種子檢驗

七、花卉的種子繁殖技術

(一)種子繁殖的主要條件: 基質、溫度、水分、光照、病蟲害。

(二)花卉的播種期

(三)花卉播種育苗的技術

1、移栽育苗

2、直播育苗

(四)幼苗的管理與移栽

第三節(jié) 扦插繁殖

一、扦插繁殖的類型

(一)枝插

1、硬木扦插

2、半硬木扦插

3、軟木扦插

4、草本扦插

(二)葉—芽插

(三)葉插

(四)根插

二、扦插繁殖的植物學基礎

(一)形態(tài)學與解剖學方面

1、枝插

2、葉插

3、根插

(二)生理生化方面

1、植物激素;

2、生根的其他輔助物質;

3、幼齡效應;

4、極性。

三、影響插條再生成苗的因素

(一)植物體內在因素

1、植物種類;

2、母本的生理年齡;

3、不同的器官;

4、母本的營養(yǎng)狀況;

5、枝梢的部位。

(二)扦插的環(huán)境條件:基質、水分與濕度、溫度、光照強度。

(三)插條的處理

1、生長調節(jié)劑處理;

2、環(huán)割、絞縊或割傷;

3、黃化處理;

4、扦插前預措。

四、扦插繁殖技術

(一)插條的準備

1、枝插

硬木扦插的插條的處理方法:

(1)冬季冷藏法;

(2)秋季高溫促進法;

(3)春季采后立即扦插法;

(4)秋季采穗立即扦插法。

2、葉插

3、葉芽插

4、根插

(二)插條處理的方法

1、生長調節(jié)劑的處理方法

2、殺菌劑的處理方法

3、扦插苗的管理

(1)生根前的管理

(2)生根苗的鍛煉與移栽

(3)插條及扦插苗的貯藏

第四節(jié) 嫁接繁殖

一、嫁接的用途: 提高成活率,增大繁殖系數,提高觀賞價值。

二、嫁接愈合的過程

1、愈傷組織產生;

2、形成層的產生;

3、新維管束的形成。

三、影響嫁接成功的因素

(一)植物內在因素

1、植物維管束的類型;

2、砧穗間的親緣關系;

3、嫁接的親和性;

4、砧木接穗的生長營養(yǎng)情況。

(二)環(huán)境因素:溫度、濕度、氧氣。

(三)人為因素

四、嫁接的方法

(一)枝接

1、切接

2、劈接

3、舌接

4、楔接和鋸縫接

5、皮下接

6、腹接

(二)芽接

1、芽接的適期:生長季節(jié)。秋、夏、春季。

2、芽接的方法:

(1)盾形芽接

(2)貼皮芽接:補皮芽接 I 形芽接

環(huán)形芽接

第五節(jié) 壓條繁殖

一、壓條繁殖的原理,利用產生不定根的原理。

二、壓條繁殖的方法

(一)空中壓條

(二)埋土壓條

(三)單干壓條

(四)多段壓條

第六節(jié) 分株繁殖

一、分株繁殖的應用:利用植株基部或根上產生帶根萌枝特性。

二、分株繁殖的類型

1、短匐莖

2、根出條

3、根頸分枝

三、分球、壓條、根莖、塊莖、鱗莖等繁殖

整理與復習繁殖的定義及意義 花卉繁殖的類型

種子繁殖——生產、儲藏、(壽命、休眠)繁殖方法 影響插條再生成苗的因素

影響嫁接成功的因素 作業(yè)

云南山茶可以有多少種繁殖方法?請闡述出生產中最常采用的方法。

第五章 花卉的栽培管理

第一節(jié) 露地花卉的栽培管理

一、露地花卉的栽培管理措施

1、整地做畦

2、繁殖

3、間苗

4、移栽

5、灌溉

6、施肥

7、中耕除草

8、整形修剪

9、防寒越冬

10、輪作

二、土壤的選擇與管理

(一)土壤影響肥力的四大因素是:

1、土壤質地

2、土壤有機質

3、土壤PH值

4、土壤水分、空氣、微生物

(二)花卉栽培土壤的要求:

1、養(yǎng)分充足

2、富含有機質

3、保肥保水

4、排水透氣

三、灌溉與排水

遇水分虧缺時給花卉供水的行為就是灌溉。

(一)灌溉方式:漫灌 浸灌 溝灌 噴灌 滴灌

(二)澆水原則:不干不澆、澆則澆透

四、施 肥

(一)肥料的類型:有機肥、無機肥

(二)施肥的時期

(三)施肥量:10%-30% ,0.1%-0.2%

(四)施肥方法:基肥、追肥、根外追肥

(五)施肥原則:適時適量,合理施肥,氮磷鉀為主,微肥為輔

施肥“四不”:生肥、濃肥不施;新栽、病蟲時不施;高溫時不施;土干

時不施;

有機肥、無機肥(1)有機肥: 動物糞肥、堆肥、草木灰(堿性)動物蹄角、骨粉、餅肥、(酸性)(2)無機肥:

氮肥:尿素、硝酸銨、硫酸銨、碳酸氫銨 磷肥:過磷酸鈣、磷酸二氫鈉

鉀肥:磷酸二氫鉀、硫酸鉀、氯化鉀 具體措施:

(1)PH調節(jié):石灰、硫磺粉、白礬、黑礬

(堿性:金盞花、石竹、鳶尾、玫瑰、福祿考)

(2)N、P、K:草花—1:1:

1、球根—1:1:2觀葉—3:1:

1、觀花2 :3:1(3)缺素癥狀:

缺N:失綠植株細弱,葉片薄,枯葉不脫落。缺P:葉柄發(fā)紫,葉色加深,枯葉會脫落。缺K:紫色斑點,葉尖焦枯向下卷,枯葉會脫落 缺Fe:新生葉黃化,頂芽不枯。

缺Ca:葉黃花,頂芽枯死

四、施 肥

五、覆 蓋

防止水土流失、水分蒸發(fā)、地面板結、雜草滋生及調節(jié)土溫的作用。

第二節(jié) 溫室花卉的栽培管理

一、溫度的調節(jié)

二、光照的管理

三、濕度的調控

四、土壤消毒

第三節(jié)、栽 培 管 理 一、一、二年生草本花卉的栽培管理 一、二年生草本花卉具生長周期短,根系分布淺,吸收能力弱的特點。

(一)管理要求:土壤、灌溉、管理條件優(yōu)越。

(二)管理關鍵:播種時間、播床整理、精細播種、水分保持、幼苗移栽。

(三)管理重點:苗期管理,摘心養(yǎng)護,花期調控。

二、宿根花卉的栽培管理

宿根花卉根系強大,吸收能力強,抗旱及適應不良環(huán)境能力強。

(一)管理要求:土壤深厚、肥力大、排水能力強、良好土壤結構維持時間長。

(二)管理關鍵:一年生與多年生的區(qū)別。

(三)管理重點:生長期與休眠期(花前與花后)的管理。

三、盆栽花卉的栽培管理

盆栽花卉具有易移動,好促控,運用形式多樣的特點。

(一)管理要求:栽培及管理有很強的季節(jié)性,對外界因素反應敏感,不同栽培時期和不同花卉要求栽培基質也不同。

(二)管理關鍵: 基質的配比

(三)管理重點:上盆、換盆、翻盆、修剪、整形、摘心、肥水、病蟲害管理?;|的配比: 草本花卉:紅土2份、泥炭土4份、腐葉土2份、珍珠巖2份 木本花卉:紅土4份、泥炭土4份、珍珠巖 2份

球根花卉:泥炭土4份、腐葉土2份、珍珠巖2份蘭花、仙人掌、扦插、播種基質

常用主要基質:砂、蛭石、陶粒、珍珠巖、泥炭土葉土、園土、素土、腐樹皮、水苔、棕、椰殼、鋸末

四、球根花卉的栽培管理

(一)土壤要求:富含有機質,P素的要求高;

(二)定植深度:球高三倍;

(三)分離?。ㄗ樱┣颍?/p>

(四)避免生長期移栽;

(五)保護葉片;

(六)花后留葉;

(七)及時剪除殘花;

(八)加強花后肥水管理。

(九)球根花卉種植時期:

1、春植球根花卉—春萌芽—夏開花—秋起球—冬休眠

大麗花、唐菖蒲、美人蕉、晚香玉、蜘蛛蘭、文殊蘭

2、秋植球根花卉—秋萌芽—冬發(fā)育—春開花—夏休眠

郁金香、水仙、風信子、鳶尾、花毛茛、仙客來、小蒼蘭、朱頂紅

3、春、秋植球根花卉:

百合、石蒜、鈴蘭、馬蹄蓮、整理與復習

一、露地花卉的栽培管

1、措施(10)

2、土壤影響肥力的四大因素

3、花卉栽培土壤的要求

4、澆水原則

5、施肥(類型):

量、方法、原則

二、溫室花卉的栽培管理 溫度、光照、濕度、消毒

三、宿根花卉的栽培管理

四、盆栽花卉的栽培管理

基質的配比

五、球根花卉的栽培管理

土壤、深度、采收花、采收后管理、儲藏、播種(春、秋)作業(yè)

簡述郁金香的栽培過程

第六章 花卉的開花調節(jié)

第一節(jié) 開花調節(jié)的意義、依據及技術途徑 第二節(jié) 溫度處理 第三節(jié) 光照處理 第四節(jié) 栽培措施調節(jié)

第五節(jié) 植物生長調節(jié)劑的應用

第六章 花卉的開花調節(jié)

以人為的方法改變花卉的開花期稱作為花期控制、催延花期或不時栽培。(促成和抑制栽培)

花卉的開花調節(jié)主要介紹

(1)開花調節(jié)的意義、(2)技術途徑、(3)理論依據(4)花期控制的方法。

第一節(jié) 開花調節(jié)的意義、依據及技術途徑 一(s1)、開花調節(jié)的意義:

(一)根據市場或應用需求按時提供產品;

(二)準確安排栽培程序,縮短生產周期,加速土地利用周轉率;(三)使花卉均衡生產,解決市場的旺淡矛盾;(四)使不同期開花的父母本同時開花,解決雜交授粉上的矛盾,有利于育種工作。二(s1)、開花調節(jié)的理論依據:

控制植物開花,要根據植物的生長發(fā)育規(guī)律及其對外界環(huán)境條件的需要。花卉開花調節(jié)的理論依據從以下方面概述:

(一)營養(yǎng)生長:

營養(yǎng)生長是植物開花的基礎和前提,營養(yǎng)生長達到一定的時期植株才能進行 花芽分化。

花芽分化的條件如:

紫羅蘭 15片葉

風信子 種球周長10cm 郁金香 12克,4-5片葉

(二)花芽分化:

(1)花芽分化前的營養(yǎng)狀態(tài)

碳、氮比學說:碳(碳水化合物)充足氮中等有利于花芽分化,碳

中等氮較高不利于花芽分化。

(2)花芽分化的適宜溫度(3)花芽分化的適宜光周期

(三)花的發(fā)育:

(1)適當的溫度(2)光的照度

光照不足常會促進葉片旺盛生長而有礙花的發(fā)育,甚至落蕾。

如月季在適當溫度下,產量與光照的曲線一致。(3)適合的光周期

多數植物在花芽分化后自然開花,但有的仍需要在一定的光周期下完成

花的發(fā)育,否則會逆轉到營養(yǎng)生長中去,或使已形成的花蕾畸變。如菊花。

(四)花莖伸長:

二年生花卉、宿根花卉及部分秋植球根花卉,常需要低溫才能抽苔,伸長。

(五)休眠:

多年生球根、宿根花卉及木本花卉,在不利生長的季節(jié)里有一個休眠期。

導致休眠的因子主要是日照,其次是溫度和干旱。

能延長休眠的因子主要是低溫,其次是干旱。人為的延長和縮短休眠期,是花期控制的重要措施。

(六)開花環(huán)境:

開花環(huán)境不符合要求,即使具有肥大的花蕾,也會急劇落蕾或萎縮,如臘

梅、水仙雖花芽分化發(fā)育正常,也不能在夏季常溫中開花。三(s1)、花期控制的準備工作

花期控制前要首先考慮下面幾個因素:(一)要求開花的日期及地點;

(二)當地的氣候條件、要求開花及其前期的氣候條件;(三)植物性狀的了解;(四)植株的生長發(fā)育狀況。四(s1)、開花調節(jié)的技術途徑:(一)溫度處理(二)日照處理(三)栽培措施處理(四)外施化學藥劑

第二節(jié)、溫度處理

一(s2)、增加溫度:可使植株加速生長,提前開花。主要類型有:

(一)冬季宿根花卉(石竹、三色堇、雛菊)(二)春季開花的低溫溫室花卉(天竺葵)

(三)南方的喜溫花卉(非洲菊、茉莉、白蘭花)(四)經過低溫休眠的露地花卉(牡丹、杜鵑、桃花)一般夜溫15℃,日溫25~28℃

二(s2)、降低溫度:可延長休眠期,延遲開花。

適用于:

(一)二年生花卉、宿根花卉(毛地黃、桂竹香、桔梗)在生長發(fā)育中需要

一個低溫春化過程才能抽薹開花;

(二)秋植球根(風信子、郁金香)需要一個6~9 ℃的低溫才能使花莖伸長 三(s2)、溫度處理的作用:(一)打破休眠

(二)春化作用——高溫春化(20度)、低溫春化(5度)(三)花芽分化(四)花芽發(fā)育

(五)花莖的伸長——球根花卉

麝香百合(Lilium longiflorum Thunb)(1)9月采收種球(2)3周發(fā)根后消毒處理(3)溫度對應開花處理

—14 ?、14d—4月中旬開花 —14 ?、45 d—1月下旬開花

—14 ?、14 d—8 ?,30d—1月初開花 —14 ?、14 d—5 ?,30d—2月初開花

郁金香(Tulipu gesneriana L)(1)35 ?干燥3天 30 ?干燥30天(2)20 ?條件下60%,25天(3)8 ?條件下60天(4)12 ?條件下見根下地

(5)15-20 ?條件下60天開花

芍藥(Paeonia lactiflora Pall)12月進溫室,2月后開花。

9月上旬0 ?-2 ?低溫處理25-50天后下地在15 ?條件下60天開花。

第三節(jié)、光照處理

一(s3)、光照處理類型:

補光—提早開花

(一)長日照花卉(唐菖蒲、風鈴草)

(大于12h)遮光—抑制開花

(二年生花卉)

遮光—提早開花

(二)短日照花卉(一品紅9月開花:7月開始8h/d)

(小于12h)補光—抑制開花

(菊花元月開花:8月開始14.5h/d)二(s3)、花卉的光周期處理

(一)量性:多指長日照花卉,旱金蓮、香豌豆的開花與日長有關;

(二)質性:質性長日照花卉,倒掛金鐘、風鈴草的開花除了需要長日,還須滿足一定的光強。

三(s3)、常用處理方法:

(一)延長明期法:(初夜照明)

(二)暗中斷法(夜中斷法、午夜照明法)

(三)間隙照明法(閃光照明法)菊花抑制:200lx(1:10),50lx(2:10)min

(四)交互照明法(可連續(xù)中斷數天)菊花成花:(2:1)d 四(s3)、光源與照度

常用白熾燈或日光燈,50—100lx常為長日植物誘導成花的光強。

生產上常用的方式為100W白熾燈相距1.8m,植株高度1—1.2m,照度50lx。植物感受光周期的有效部位是葉片 有效臨界光照度:一般50——100lx。(菊花50lx、一 品紅100lx以上)

臨界日長:一般8h。(一品紅13h,處理30d)

第四節(jié)、栽培措施調節(jié)

一、調節(jié)種植的起始時間:調節(jié)播種、扦插期

(一串紅:四月播種,十月開花;9月播種,5月開花)

二、運用園藝栽培技術調節(jié)植株生長速度:修剪、摘心、除芽等

三、肥水管理調節(jié)開花:施肥控制水分(PK肥促進開花,N肥抑制開花)

第五節(jié) 應用植物生長調節(jié)劑

一(s5)、植物生長調節(jié)劑—由人工合成的調節(jié)植物生長發(fā)育的物質。

植物生長調節(jié)劑分為五類:

1、生長素類—促進雌花、抑制花朵脫落(吲哚乙酸)

2、赤霉素類—促進花莖伸長,打破休眠(GA)

3、細胞分裂素類—細胞分裂,誘導成花(秋水仙素)

4、乙烯—細胞擴大,促進開花(乙炔)

5、脫落酸—(ABA)

二(s5)、植物生長調節(jié)劑的特點:

(一)相同的藥劑對不同花卉種類、不同濃度、不同施用期產生的結果不同。(二)生長調節(jié)劑被吸收在植物體內運輸的特性不同而施用方法不同(噴、灌、涂、浸)。

(三)環(huán)境條件影響藥劑施用效果。

(四)多種藥劑組合存在增效或拮抗作用。三(s5)、植物生長調節(jié)劑在開花調節(jié)上的應用

(一)促進誘導成花

(五)代替高溫打破休眠和促進花芽分化

(二)打破休眠促進開花

(六)促進生長

(三)代替低溫促進開花

(七)促進矮化

(四)防止蓮座化,促進開花

(八)抑制頂端生長

(九)調節(jié)衰老與脫落

促進誘導成花(0.25%比久)代替低溫促進開花GA3800ppm 防止蓮座化(GA310ppm)打破休眠促進開花(GA32500ppm)整理與復習

一、開花調節(jié)的意義

二、開花調節(jié)的理論依據

1、營養(yǎng)生長:

4、花莖伸長:

2、花芽分化:

5、休眠:

3、花的發(fā)育:

6、開花環(huán)境:

三、開花調節(jié)的技術途徑

1、溫度處理

2、日照處理

3、栽培措施處理

4、外施化學藥劑

作業(yè):闡述出一串紅在國慶節(jié)開花的技術途徑

第七章 花卉裝飾

花卉裝飾:用鮮花美化和裝飾環(huán)境,表達情感的一種藝術形式。裝飾形式:

1、盆花(potted flower)裝飾:用盆花、盆景、觀葉植物等進行裝飾。

2、切花(cut flower)裝飾:插 花、花 籃、花束、花環(huán)、花圈

第一節(jié) 盆花裝飾

一、盆花裝飾的特點:

(一)可供選擇的盆花種類范圍不受地域適應性的限制;

(二)利用促成和抑制栽培技術調節(jié)花期,以滿足裝飾的需要;

(三)便于精細管理,完成特殊造型達到美學更高觀賞要求;上更高觀賞要求;(四)布置場所隨意性強。

二、盆花的種類

(一)根據盆花植物組成分類:

1、獨本盆栽

2、多本盆栽

3、多類混栽

(二)根據植物姿態(tài)及造型分類

1、直立式盆花

2、散射式盆花

3、垂吊式盆花

4、圖騰柱式盆花

5、攀援式盆花

三、盆花的裝飾(一)盆花的室外裝飾

應用于建筑物周圍鋪裝場地.盆花的室外裝飾的形式通常仿效園林中花壇、花鏡、花叢等模式.(二)盆花的室內裝飾

由于室內不同位置的生態(tài)環(huán)境有很大差異,布置中需科學分析環(huán)境的差異和植物在該條件下的反應。

1、室內生態(tài)環(huán)境與花卉布置

室內 環(huán)境中對花卉生長影響最大的因素:

光照強度:按照植物的需光程度確定擺放位置。

空氣濕度:根據植物對原產地水分的要求,提供適宜的空氣濕度。

2、室內花卉布置的藝術原則

(1)裝飾效果與所欲創(chuàng)造的裝飾目標和氣氛相一致。

(2)裝飾的風格布局要與環(huán)境協(xié)調。

(3)在裝飾布局與選材上如能增加藝術構思與意境。

(4)盆花裝飾的適用性。第二節(jié) 干燥花與干燥花裝飾

一、干燥花的特點:(一)保持天然姿態(tài);(二)持久的觀賞價值;(三)應用的隨意性;

(四)干燥花裝飾品種類豐富多采;(五)運輸、銷售、保存、管理方便。

二、干燥花的種類:

(一)根據制作過程中保持形態(tài)狀況分類:

1、干切花(干花):經干燥處理后仍保持花材原來自然生長的立體狀態(tài)的干燥花。

2、壓花:通過壓制脫水而制成的干燥花。

(二)根據制作中對花材色彩的處理分類:

1、原色干花:花材干燥后基本保持原來的色彩,可以直接制作干花飾品。

2、漂白干花:將花材經脫色漂白處理,使其潔白明凈,并依然保持花材

原有形狀、姿態(tài)。

3、染色干花:將花材通過染色制成干切花或干壓花。

4、涂色干花:經過處理的干花表面噴、涂色料,利用附著劑或粘著劑的固著力將色料固著于干材表面。

三、干燥花的制作過程

(一)采集與整理

(二)花材干燥

干花制作的關鍵環(huán)節(jié),涉及保形、保色、防止腐壞等措施。

1、壓花干燥法:為平面干燥花。

2、自然干燥法:易于干燥的花材采用自然風干。

3、干燥劑埋沒干燥法:常用干燥劑—硅膠。

4、調節(jié)溫度和空氣壓力干燥法:

(1)加熱干燥法:加速花材內水分的汽化。

(2)冷凍減壓干燥:使結冰水迅速升華。

(三)脫色與漂白

1、自然脫色:由于氧和光的作用使色素受到破壞和退色。

2、干花漂白:為提高干花潔白度,增強觀賞性與裝飾價值,而對自然脫

色后缺乏純凈感的花材進行人工漂白處理。

漂白花材應是莖稈纖維豐富的材。

(四)保色、染色與涂色

1、保色:應用化學藥物增加花材原有色素的穩(wěn)定性,可以有效地保持色彩。

2、染色:利用成熟花材組織中含有大量纖維素,具有吸附色料的能力,對其進行染色。

3、涂色:利用粘著劑將涂料固著于花材表面。整理與復習

裝飾形式:

1、盆花裝飾

2、切花裝飾 盆花裝飾:室內裝飾、室外裝飾

干燥花的種類:

1、干切花

2、壓花

干燥方法有:

1、壓花干燥法

2、自然干燥法

3、干燥劑埋沒干燥法

4、調節(jié)溫度

5、空氣壓力干燥法

顏色工藝有:保色、染色、涂色、脫色、漂白 重點掌握:室內環(huán)境中對花卉生長影響最大的兩大因素 盆花裝飾特點、干燥花的特點

第八章 切花裝飾(cut flower decorating)

切花裝飾:將剪切的新鮮植物材料,經過組合、擺插,表現植物自然美的造形藝術,用以裝飾室內,美化環(huán)境,裝點服飾與人體,或用于禮儀、社交、饋贈表達感情與思念。

第一節(jié) 插 花 藝 術

一、插花藝術的概念:

(一)插花藝術的概念:

以植物的枝、葉、花、果為素材,經過一定的技術加工和藝術構思、配置,重新形成的花卉藝術品,稱為插花藝術。

(二)插花藝術的特點:時間性強、隨意性強、裝飾性強。

二、插花的組成:由花材、容器及配器組成。

(一)插花材料及作用

花材形態(tài): 線形花(line flower)--搭建骨架

唐菖蒲(劍蘭)、馬蹄蓮、金魚草、風信子

特態(tài)花(form flower)--突出主題

紅掌(火鶴)、鶴望蘭(天堂鳥花)、香雪蘭(小蒼蘭)

塊狀花(mass flower)--焦點位置

非洲菊、玫 瑰

散狀花(scattered flower)--填充和點綴

勿忘我、情人草

(二)容器:除花瓶外,凡能容納一定水量,夠切花水養(yǎng)需要,并放置平穩(wěn)的任何容器都可應用。

三、插花的構圖因素:

(一)線條(line):插花藝術中的視覺通道,插花構圖的骨架。

(二)形狀(form):

利用花材形狀構成視覺的和諧,建造構圖的重心和平衡,創(chuàng)造變化的韻律。

(三)質感(texture):

花材和容器給人的質與量的感覺。

(四)色彩(color):色 環(huán) 圖

1、色彩組成: 三原色、三間色、六復色

2、色彩配置:(1)、色彩三要素:色相、明度、純度(2)、色彩的視覺效果:溫度感、距離感、輕重感、感情效果(3)、配置原則:不過雜,要有主次,有穿插,注意協(xié)調,恰當使用特性色(黑、白、灰、金、銀)。

四、插花的藝術形式

(一)東方插花:(以中國日本為代表)崇尚自然,樸實秀雅,富含深刻的寓意。

1.用花種類少 2.以線條為主、變化構圖。3.花色少。

4.有主題意境。

(二)西方插花:(以歐美為代表)色彩渲染,裝飾性強,表現人工的藝美和

圖案美。

1.用花數量大。

2.幾何構圖。3.花色種類色多。

4.不強調主題,只注重效果。

(三)現代自由插花:融合了東方插花簡明的線條與西方插花集團組合的特點。

五、現代插花的主要形式:

(一)自由式插花

通過線條、格調和色彩的搭配,表達其內容的意境美。選材、構圖簡潔,注重單體造型,不強調對稱,色彩淡雅,講究借物寓事,以形傳神,崇尚自然,樸實秀雅。

(二)規(guī)則式插花

用花量大,注重幾何構圖,講究對稱型插法,富于裝飾性和圖案美,色彩 濃重艷麗,表現熱情奔放。

(三)盆景式插花

借鑒中國盆景的章法,把大自然的景象溶于插花之中。以淺盆為容器,花材 姿態(tài)新奇,或配以野花野草,擬以自然花叢景色。

六、插花藝術的創(chuàng)作原則:

(一)色彩和諧

(二)主題突出

(三)構圖均衡

均衡:花材、容器在構圖上給人以穩(wěn)定感和自我支撐能力。包括重心、形態(tài)、色彩、質感等方面給人的視覺平衡感。

(四)比例適當

比例的確定及步驟

1、整體尺度: 與環(huán)境和空間 一致。

2、花枝與容器的比例:不對稱均衡

第一主枝的長度(天)=(容器高度+寬度)?(1.5-2倍)第二主枝的長度(人)=第一主枝的長度? 2/3 第三主枝的長度(地)=第二主枝的長度? 2/3

天、人、地三者之間變換角度,形成不同的形式;

三者定位之后,才補充其它花、葉。

3、焦點花的確定(大小、高度)。

(五)環(huán)境協(xié)調

協(xié)調:各構圖因素本身和相互之間要相互貼切,相互配合,共同完成插花構圖要體現的意境、目的和氣氛。

對比:構圖各因素在程度上形成較大差異時就產生對比感,對比可使人產生刺激、興奮,使主題更突出。

韻律:構圖各因素的節(jié)奏變化完成構圖,突出中心。

(六)動靜結合

七、插花的技術

(一)構思與構圖設計;

(二)花材整理;

(三)花材固定;

(四)主次搭配;

(五)作品定型。

八、造型八法則

(一)上輕下重

(二)上散下聚

(三)高低錯落

(四)疏密有致

(五)仰俯呼應

(六)虛實結合

(七)動靜相宜

(八)亦莊亦諧

九、插花材料的處理

(一)物理方法:

(1)保鮮處理:a.水中切?。哼m用于無漿汁的花卉;

b.熱處理:適用于具漿汁及多漿的花卉; c.擴大切口(2)造型處理:

(二)化學處理:主要作用為滅菌防腐、促進吸水、增加營養(yǎng)、抑制枝葉水分

蒸騰及防止產生離層而導致花瓣脫落。

第二節(jié)、插花造型

一、東方造型主要有:直立、傾斜、下垂等

(一)東方式插花體現三美:自然美、線條美、意境美

(二)基本花形:(1)直立形?!?此情可待成追憶、(2)、傾斜形——妙筆生花氣自華

(3)、下垂形

二、西方造型有10多種:S型、L型、塔型、三角型、水平型、半圓型等。

(一)西方式插花應體現:造型美、色彩美、裝飾美

(二)東西方插花特點比較:

東方式插花特點 西方式插花特點

自然美、線條美、意境美 造型美、色彩美、裝飾美 1.用花種類少。1.用花數量大。2.以線條為主、變化構圖。2.幾何構圖。

3.花色少。3.花色種類色多。

4.有主題意境。4.不強調主題,只注重效果。

三、其他花卉形式

四、花卉的裝飾應用

整理與復習:

1、概念

6、三主枝的運用

2、特點

7、造型八法則

3、花材形態(tài)

8、東方造型

4、藝術形式

9、西方造型

5、現代插花的主要形式

10、東西方插花特點比較

第九章 花卉生產的經營管理

第一節(jié) 概 述

一、花卉生產的特點

(1)、花卉生產的區(qū)域化、專業(yè)化(2)、生產的現代化 ;(3)、產品的優(yōu)質化 ;

(4)、生產、經營、銷售的一體化 ;(5)、花卉的周年供應。

二、花卉產品的市場流通

(一)流通環(huán)節(jié)

1、生產者 批發(fā)商

中間商

2、批發(fā)商 零售商(花店)

(拍賣、批發(fā)市場)

3、零售商(花店)消費者

(二)流通體制

建立完善而合理的供銷體系,從生產到批發(fā)再到零售的系統(tǒng)。

(三)建立健全我國花卉流通體系

形成花卉流通全國性網絡。

三、花卉的經營特點

(一)花卉經營的專業(yè)性

(二)花卉經營的集約性

(三)花卉經營的高技術性

四、花卉的經營方式:

(一)專業(yè)經營

(二)分散經營

五、我國花卉生產經營管理現狀

(一)花卉生產的專業(yè)花程度不夠

(二)花卉生產的技術水平不高

1、花卉生產栽培技術不高;

2、花卉經營相關技術不高;

3、花卉生產設備條件不完善。

(三)花卉生產缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃

(四)近年來花卉生產經營管理的發(fā)展

六、國外花卉生產經營管理狀況

(一)荷蘭

1、形成多元化的產業(yè)結構

2、生產工廠化

3、生產專業(yè)化

4、合理的運輸系統(tǒng)和流通體系

(二)日本

1、在全國范圍內進行合理的花卉生產布局;

2、建立健全市場體系;

3、高水平的花卉生產。

第二節(jié) 我國花卉生產的產業(yè)結構及區(qū)域化

一、花卉產品的產業(yè)結構

(一)切花:云南

(二)盆花及盆景:江蘇、浙江、四川、(三)草花:廣東、福建

(四)種球:甘肅、云南、青海、遼寧

(五)種苗:北京、上海、云南、廣東

(六)種子生產:山西、內蒙

(七)干花材料生產 :河北、內蒙古、黑龍江

二、花卉生產區(qū)劃的原則

(一)適地適花,在保證產品質量的前提下能降低生產 成本;

(二)在生態(tài)條件相似的前提下,應堅持就近原則;

(三)花卉生產地區(qū)必須有便利的交通和通訊條件;

(四)有充分的水源、能源供應,保證花卉生產的正常進行;

(五)花卉生產應安排在人才或科技力量相對集中的地 區(qū),以便提高栽培及經營管理水平。

三、花卉生產的區(qū)劃

(一)全國范圍內花卉生產的布局

整體布局,以降低生產成本,提高產品質量,增強市場競爭力,為出口作好準備。

(二)具體生產單位生產場地的布局

1、綜合性的花圃的布局

2、專業(yè)花圃的布局

四、昆明花卉發(fā)展優(yōu)勢

(一)氣候資源。

(二)土地及水利條件。

(三)勞動成本低廉。

(四)種質資源優(yōu)勢。93科、346屬、1734種

(五)產業(yè)結構和布局優(yōu)勢及發(fā)展時機。

(10年居全國之首;公司150多家 ;從1994年10多個品種發(fā)展今12個系列412個品種;2002年13億枝;從業(yè)人員、銷售收入均以20%的速度增長。)

第三節(jié) 花卉的周年供應

一、花卉周年供應的意義

達到生產者與消費者雙贏。

二、花卉產品周年供應的實施

(一)周年供應的前提條件

(二)周年供應的技術要求

(三)花卉周年生產的管理

(四)全國范圍內周年供應體系

第四節(jié) 花卉栽培的輪作

一、輪作的意義

充分利用土地,減少病蟲害發(fā)生,保持作物的均衡營養(yǎng),節(jié)約肥料,減少農藥污染,降低成本。

二、輪作的類型及方式

(一)露地輪作

(二)保護地輪作

整理與復習

花卉生產的特點 花卉產品的市場流通 花卉的經營特點 花卉的經營方式 產業(yè)結構及區(qū)域化 昆明花卉發(fā)展優(yōu)勢 周年供應的意義 輪作的意義

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    2024-02-23 閱讀全文
  • 餐飲課件精選 為了讓教學更為順利,老師需要提前準備教案和課件。相信老師對于寫教案和課件并不陌生。好的教案和課件可以為教師的授課注入新的靈感和力量。經過我們的耐心推敲和打磨,這篇“餐飲課件”終于完成,敬請您閱讀并收藏本文!...
    2023-06-22 閱讀全文
  • 餐飲新年工作計劃系列4篇 哪種工作計劃值得研究?實現工作目標是團隊齊心協(xié)力攻克難關的重要決策,擁有詳細的工作計劃也是對自己工作負責的關鍵。工作計劃是對資源的再次調配,下面我們將為您介紹有關“餐飲新年工作計劃”的相關知識,如果本文能夠幫助到您那就是我的榮幸!...
    2024-02-08 閱讀全文
  • 餐飲課件(優(yōu)選六篇) 我相信這份“餐飲課件”會成為您的最佳選擇,希望這些知識能夠為你在學習和工作中提供幫助。通常老師在上課之前會帶上教案課件,通常老師都會認真負責去設計好。教案是教育教學工作的重要保障。...
    2024-08-14 閱讀全文
  • 最新地球課件系列 每個老師不可缺少的課件是教案課件,但老師也要清楚教案課件不是隨便寫寫就行的。教案是完整課堂教學的保障。這份“地球課件”是作者的心血之作期待它能夠被您喜歡,以下內容僅供參考請大家仔細閱讀!...
    2024-08-18 閱讀全文

教學過程中教案課件是基本部分,每天老師都需要寫自己的教案課件。?教案和課件設計質量與教學效果密不可分,寫教案課件時應該注意哪些問題?下面我們?yōu)槟鷰砹恕安惋嫹照n件”的相關內容,歡迎你分享我的作品一起創(chuàng)造更多美好的事物!...

2024-02-23 閱讀全文

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2023-06-22 閱讀全文

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2024-02-08 閱讀全文

我相信這份“餐飲課件”會成為您的最佳選擇,希望這些知識能夠為你在學習和工作中提供幫助。通常老師在上課之前會帶上教案課件,通常老師都會認真負責去設計好。教案是教育教學工作的重要保障。...

2024-08-14 閱讀全文

每個老師不可缺少的課件是教案課件,但老師也要清楚教案課件不是隨便寫寫就行的。教案是完整課堂教學的保障。這份“地球課件”是作者的心血之作期待它能夠被您喜歡,以下內容僅供參考請大家仔細閱讀!...

2024-08-18 閱讀全文